缽缽雞湯料
春季養(yǎng)生湯料。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供缽缽雞湯料，相信能對(duì)大家有所幫助。
缽缽雞屬于四川的傳統(tǒng)小吃，說到四川美食最大的特點(diǎn)就是麻辣鮮香。缽缽雞的好吃之處是其缽缽雞湯料做的好，很多在四川吃過缽缽雞的人肯定會(huì)留下深刻印象，食材倒不是很難弄，關(guān)鍵是湯料不好配，這讓想在家里自己做的人有點(diǎn)為難。那么，缽缽雞湯料怎么做？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
缽缽雞湯料做法：
1.湯料一般用雞湯，這個(gè)一定要！雞湯放涼后，倒入盆子。
2.用大豆油或者花生油，反正是植物油就好了，炸辣子和花椒。把辣椒面和花椒（辣椒面一定要買粗一點(diǎn)的，不能買細(xì)的）放入碗中，放好鹽，把燒好的油倒入碗中。把炸好的辣椒花椒和油一起倒入晾涼了的雞湯中。辣椒和油的數(shù)量要能夠蓋住盆子里面的湯面，因?yàn)槭侵参镉退圆粫?huì)膩口，反而讓串更加油滑嫩爽，就是這點(diǎn)勝過了麻辣燙的口感，油要浮起來至少1cm。（油面浮上的好處是，首先，油面足夠才可以讓串油滑爽口，這就是缽缽雞誘人的特色。再則還可以防止變質(zhì)，因?yàn)闇弦话阋脦滋斓模欣庇头饷?，湯料和菜串就不易腐?。?/p>
3.放料。把糖、醋（如果當(dāng)天吃完的就可以放少許或者不放，按個(gè)人口味，少許可以去腥提味。還有如果湯料要用幾天的，就切忌不能放醋，隔天就容易串酸腐的味道），香油，放入湯中，注意香油要多放??！川菜特色！
4.炒芝麻。買白色的帶皮的芝麻（這種比較香），放入鍋中炒出香味！然后灑在湯料上。川菜必備的！
5.最后為了好看，也可以再炸一些燈籠椒，飄在上面很漂亮。
6.冷卻，最好是自然冷卻，讓湯料變涼。把菜品串放入湯料中浸泡，約10分鐘之后就可以吃了！非常簡(jiǎn)單美味！
二、缽缽雞湯汁種類：
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡(jiǎn)單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。
4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營(yíng)養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
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缽缽雞是來自四川樂山的一道特色菜，最新鮮的嫩雞燒好之后切片，用做好的香辣醬汁淋灑在上面，香氣十足，令人流連忘返。缽缽雞的每一道工序都是有講究的。熬制肌肉的湯汁是用骨頭湯的，并需要足夠長(zhǎng)的時(shí)間，直到味道鉆進(jìn)雞肉中。調(diào)料是缽缽雞的另一個(gè)重頭戲，我們來了解一下調(diào)料的制作。
制作方法
選材
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預(yù)備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：
健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時(shí)不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
其他做法
食材
主料
光仔雞1個(gè)
油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟
1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。
2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級(jí)一品鮮醬油，金標(biāo)蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。
4、把雞肉碼在另一個(gè)碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對(duì)雞肉的營(yíng)養(yǎng)分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動(dòng)者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好青菜缽缽。
2.切成1厘米左右，葉子和莖一樣
3.胡蘿卜，洗凈
4.切成菱形滴片狀朋友們也可以切成你喜歡滴薄片樣式
5.另起一鍋燒開水，備用
6.豬骨油，外婆專門給BB熬滴偶想這個(gè)湯給他也能喝，所以用了豬骨油。朋友們也可以用其他滴油替換，偶家BB才7個(gè)月，所以講究點(diǎn)。
7.熱油
8.將胡蘿卜和芥菜下鍋翻炒斷生，大概炒5下就差不多了，畢竟是湯菜咩
9.加水，燒湯。湯開之后，多煮一會(huì)兒，然后加少鹽，起鍋
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的青菜缽缽，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
眾所周知四川的美食一直是吸引眾多游客請(qǐng)前往的重要原因之一，當(dāng)然風(fēng)景和人文環(huán)境也是很重要的原因，而缽缽雞也是屬于四川的特色美食，缽缽雞起源于四川樂山，口感辛辣，讓人欲罷不能，那么這道美食要怎么去給它烹制出來呢?又需要哪些材料呢?我們一起跟著來看看。
缽缽雞的由來
缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會(huì)繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
缽缽雞有多種食材進(jìn)行烹制，所以還是以食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為主。
雞肉：雞肉對(duì)人體的骨骼發(fā)育，生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助，雞肉中有含有磷酯類包括脂肪、磷脂都是是人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。雞肉的適宜人群，一般都是男女老少都可以食用，雞肉中的維生素C、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是幫助人體提升免疫力，提升體力的重要因素。且雞肉中的蛋白質(zhì)含量較高，被人體吸收后可以幫助人體強(qiáng)身健體的作用，雞肉性溫，可以滋補(bǔ)養(yǎng)氣，活血化瘀等功效，對(duì)于產(chǎn)后女性而言，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)身，催乳的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)品。
花生醬：對(duì)于有失眠，高血脂，高血壓的人群而言，花生醬中的色氨酸對(duì)于失眠有很大的功效，而高血脂和高血壓可以通過補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E和礦物質(zhì)微量元素等進(jìn)行抑制，花生中的上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都很齊全，所以可以通過適量的食用花生醬進(jìn)行幫助。
缽缽雞的功效與作用
由于缽缽雞是由多種食材進(jìn)行烹制的，所以以食材的功效與作用為主
雞肉:
1、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育
2、可調(diào)理女性貧血、經(jīng)期紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒夜盲等癥狀
3、雞肉中蛋白質(zhì)含量較高常被食用后能夠起到強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力
4、雞肉性溫，可活血化瘀，治療脫發(fā)，安定心神等功效
花生醬：
1、花生醬中的蛋白質(zhì)、維生素E和其他礦物質(zhì)微量元素對(duì)抑制高血壓、高血脂的患者的病情有一定的幫助
2、花生醬中的色氨酸對(duì)于常常失眠，或是一些睡眠狀態(tài)不好的人群也有一些幫助
缽缽雞的做法
1、食材：雞整只、油辣椒、蔥、姜、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等
2、做法：將雞洗凈，鍋中燒水加熱，放入蔥姜，將雞放入進(jìn)行烹煮一段時(shí)間，待水燒開后，將雞撈起放涼，用刀切成易串起來的樣子，后用一個(gè)小碗將油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽等調(diào)料進(jìn)行攪拌，做調(diào)料，后再把調(diào)料澆在切好的雞肉上即可。
缽缽雞怎么吃
藤椒缽缽雞，藤椒缽缽雞的口味鮮香麻辣，且口感不會(huì)太油膩，藤椒缽缽雞中的湯汁也會(huì)將雞湯的味道給體現(xiàn)出來，不會(huì)因?yàn)槁槔倍鴮㈦u湯的味道完全給淹沒，藤椒缽缽雞是四川樂山的主要口味之一，用白糖、鹽、雞湯、花椒油等原料進(jìn)行調(diào)配，澆在雞肉上即可。
缽缽雞和棒棒雞有什么區(qū)別
1、做法不同：缽缽雞以串串的形式出現(xiàn)較多，且缽缽雞會(huì)先將雞肉切成條，串在竹簽上進(jìn)行食用;棒棒雞會(huì)先將雞肉煮熟后錘松，或是用幫打，讓肌肉更緊實(shí)
2、地域不同：雖都是產(chǎn)于四川樂山，但是缽缽雞是處在玉林一帶，而棒棒雞是在樂山漢陽壩一帶，選用的都是良種的漢陽雞。
3、食材不同：缽缽雞并不是只以單一的雞肉為主材料，也可以加入其它的食材進(jìn)行烹煮;棒棒雞是只以雞肉為主，不加入任何其它的菜系的單品。
缽缽雞的作料
油辣椒、花椒、白糖、醋、耗油、生抽，一般都是以這幾樣為主，但是更多的還是辣椒，會(huì)以各種不同的辣椒油進(jìn)行配置調(diào)料，藤椒油是其中的一種，藤椒一般會(huì)選取四月的，剛剛成熟的藤椒切碎至于瓦罐中，澆上熱油，用荷葉或是香蕉葉封住香味，用藤椒油絆過的雞肉香味宜人，可飄至一條街的距離。雞湯，還有在雞湯中放入芝麻和花椒，口感更是醇香。
缽缽雞是哪里的特產(chǎn)
缽缽雞屬于四川樂山的一種特產(chǎn)，原是屬于玉林一帶。缽缽屬于一種陶罐之類的器皿，外面會(huì)繪制上一些紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，而缽缽雞也不一定就是說只能盛放雞肉，也可以選擇其他的食材，缽缽雞的食材烹煮方式一般都是以串串的形式為主要的，將食材用竹簽串起，至于缽缽中，而缽缽雞中的湯底也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但一般都是以辛辣為主，這是以四川為主的特色，缽缽雞有清朝發(fā)展至今，那種瓦罐式的土缽缽早已被不銹鋼之類的盆給代替了，但是這并不能影響缽缽雞在美食愛好者心目中的地位，且在1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
缽缽雞的口感較為鮮辣，對(duì)于腸胃不怎么好的人不建議食用的過多，食欲不振的人可以嘗試著去食用一些，因?yàn)轷r辣的口味可以幫助人改善口感，對(duì)引起食欲有一定的功效，而且缽缽雞的食材也不一定就以雞肉為主，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，串串一般對(duì)于年輕人而言都很是受歡迎，所以可以選擇自己在家嘗試做缽缽雞。
缽缽雞是一種在四川樂山地區(qū)非常有名的食物，近年來，這種食物也被流傳到了全國(guó)各地，無論在哪兒，都可以享受到美味的缽缽雞了。樂山缽缽雞是用雞肉烹飪而成的，具有麻辣爽口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，且食用起來也是非常方便的。下面，就為大家詳細(xì)介紹樂山缽缽雞的食物特點(diǎn)以及具體的制作方法。
食品來源
缽缽雞來源于四川樂山，已有上百年的歷史，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。
食品特點(diǎn)
1、 來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經(jīng)營(yíng)方便售賣靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，沒有點(diǎn)菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。
4、 產(chǎn)品采賣加工簡(jiǎn)單，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫(kù)存的的壓力。
做法
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6.另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
現(xiàn)在社會(huì)有很多美食使我們沒有吃過的或者是沒有嘗試過的，缽缽雞也是一種很地道的美食的一種，雞肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己動(dòng)手來坐坐看，但是卻不會(huì)方法，那么今天小編就為大家?guī)砝徖忞u的做法吧。
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡(jiǎn)單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成．具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)．普及度高，是大眾易接受的傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味．重用熟白芝麻．食材上應(yīng)沾上少量的芝麻．這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營(yíng)養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點(diǎn)類似于火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到郁悶．很少使用。
此外，四川現(xiàn)在的很多調(diào)味汁也喜愛添加一些外來的新調(diào)味品，如美國(guó)的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚汁、美極鮮味汁等，以增加其獨(dú)特風(fēng)味。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于缽缽雞的做法的相關(guān)文章了，不知道大家學(xué)會(huì)了么？喜歡吃雞肉的朋友都可以來動(dòng)手試試看，一定會(huì)滿足你的味蕾，而且一定會(huì)非常美味，平常沒事的時(shí)候就動(dòng)手來做做看吧。
四川有許多聞名全國(guó)的美食，比如：龍抄手、肥腸粉、麻辣火鍋、擔(dān)擔(dān)面、肥腸粉、夫妻肺片、陳麻婆豆腐、廣元蒸涼面、鐘水餃、三大炮等等。其中，缽缽雞作為成都的一種傳統(tǒng)名小吃，有著上百年的發(fā)展史。這道美食以陶器缽盛放、以麻辣為主，再配以多種調(diào)料的去骨雞片拌和而制成，肉嫩鮮香。
一、川味名吃缽缽雞的制作方法秘籍
原料：童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油、 紅油辣椒50克花椒粉5克、精鹽 20克、白糖10克、味精 5克。
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
二、缽缽雞湯汁種類
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風(fēng)味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強(qiáng)，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風(fēng)味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時(shí)咬碎的芝麻會(huì)在瞬間進(jìn)發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型.也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營(yíng)養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
對(duì)于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會(huì)少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的麻辣缽缽雞。
2.2雞肉拿回來反復(fù)清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個(gè)四五塊就行了。
3.1雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進(jìn)味。
4.2把雞肉放進(jìn)水里，水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
5.1準(zhǔn)備好礦泉水，倒在一個(gè)大碗里。
6.2最重要的一步開始啦，調(diào)味，準(zhǔn)備好的姜蔥蒜。
7.將姜蔥蒜剁碎，放進(jìn)礦泉水碗里，另外用一個(gè)碗，放入原料2，其實(shí)調(diào)味主要是看個(gè)人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。
8.然后把兩個(gè)碗的調(diào)料混合。
9.把調(diào)料混合汁攪拌均勻，澆在準(zhǔn)備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
10.最后再把準(zhǔn)備好的馓子泡在湯汁里，真的好好吃啊。哈哈，馓子一進(jìn)去，雞肉看不見啦，放心，肉肉還在下面哈。
11.這一步也是添加馓子后的成品圖，味道真的很棒呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于麻辣缽缽雞的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會(huì)做一下吧。
? ?青菜缽是，一道中國(guó)菜。采用了傳統(tǒng)的制作方法，主要是以青菜為主，再加上一些雞湯，可以增強(qiáng)聽太多的營(yíng)養(yǎng)，一些老人比較喜歡吃青菜缽，一方面是因?yàn)樗容^容易吸收和消化，另一方面是它可以起到很好的治療疾病的功效。但是很多年輕人不知道他的做法，下面我們就來了解一下，雞湯青菜缽怎么做？
材料：
編輯
雞湯、菜心、內(nèi)酯豆腐、淀粉
做法：
1、菜心洗凈切碎備用;內(nèi)酯豆腐切成小丁備用;淀粉加入適量水調(diào)成水淀粉。
2、雞湯煮開后，依次加入切好的內(nèi)酯豆腐塊、菜心碎、水淀粉和適量鹽，再次煮開即可。
青菜缽的其他做法：
原 料:
花生米、青菜、鹽、油。
操 作:
1.選擇紅色花生米，事先泡著。
2.花生米剁碎，盡量的。不要浪費(fèi)生血的花生皮兒。
3.鍋里加水，沸騰后放入花生碎，改小火，一直熬到湯色奶白并且花生香味出來。
4.油麥菜氽水，擠干水分，剁碎。也可以選用青菜或者萵筍尖，但是不要用味太大的菜，比如芹菜和香菜之類的。
5.最后把切好的菜倒進(jìn)煮的沸騰的花生的鍋里就可以。出鍋放少許的油和鹽。
貼士:
油不能太多，花生本來就是油脂量高，鹽也是很少，整個(gè)菜就是清爽，怎么吃都沒心里負(fù)擔(dān)。
? ?以上就是雞湯青菜缽的做法，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，所以也可以不加雞湯，放上一些其他的輔料，當(dāng)然要說到營(yíng)養(yǎng)，還是雞湯最有營(yíng)養(yǎng)？可以起到滋補(bǔ)身體的作用，不僅味道上會(huì)更好一些，也能夠促進(jìn)青少年的發(fā)育，幫助女性排毒等等，是非常有益的一道美食。
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