教你缽缽雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“活動有方，五臟自和。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“教你缽缽雞的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在社會有很多美食使我們沒有吃過的或者是沒有嘗試過的，缽缽雞也是一種很地道的美食的一種，雞肉非常的嫩滑而且香嫩。很多人都很想自己動手來坐坐看，但是卻不會方法，那么今天小編就為大家?guī)砝徖忞u的做法吧。
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁．要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成．具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強．普及度高，是大眾易接受的傳統(tǒng)風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味．重用熟白芝麻．食材上應(yīng)沾上少量的芝麻．這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結(jié)出的花椒果實色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點類似于火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到郁悶．很少使用。
此外，四川現(xiàn)在的很多調(diào)味汁也喜愛添加一些外來的新調(diào)味品，如美國的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚汁、美極鮮味汁等，以增加其獨特風味。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于缽缽雞的做法的相關(guān)文章了，不知道大家學會了么？喜歡吃雞肉的朋友都可以來動手試試看，一定會滿足你的味蕾，而且一定會非常美味，平常沒事的時候就動手來做做看吧。
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缽缽雞是一種在四川樂山地區(qū)非常有名的食物，近年來，這種食物也被流傳到了全國各地，無論在哪兒，都可以享受到美味的缽缽雞了。樂山缽缽雞是用雞肉烹飪而成的，具有麻辣爽口、風味獨特的特點，且食用起來也是非常方便的。下面，就為大家詳細介紹樂山缽缽雞的食物特點以及具體的制作方法。
食品來源
缽缽雞來源于四川樂山，已有上百年的歷史，因為來自于鄉(xiāng)村，與身具來著點純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優(yōu)點，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
食品特點
1、 來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費方便，根據(jù)個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時，價格還十分實惠。
4、 產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。
做法
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6.另取拌盆一個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
對于很多媽媽來說，家里的寶寶和愛人吃得健康，才會少生病。今天小編就為主婦們介紹一道適合家人食用的麻辣缽缽雞。
2.2雞肉拿回來反復清洗干凈，將雞砍成大塊，一只雞大概砍個四五塊就行了。
3.1雞肉涼了后，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便于進味。
4.2把雞肉放進水里，水開后煮三十分鐘就可以了,然后將雞肉撈起，放在碗里晾涼。
5.1準備好礦泉水，倒在一個大碗里。
6.2最重要的一步開始啦，調(diào)味，準備好的姜蔥蒜。
7.將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗里，另外用一個碗，放入原料2，其實調(diào)味主要是看個人的口，原料的配比并不是固定的，可以根據(jù)自己的口感增加或者減少相關(guān)的調(diào)料。
8.然后把兩個碗的調(diào)料混合。
9.把調(diào)料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。
10.最后再把準備好的馓子泡在湯汁里，真的好好吃啊。哈哈，馓子一進去，雞肉看不見啦，放心，肉肉還在下面哈。
11.這一步也是添加馓子后的成品圖，味道真的很棒呢
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動手做菜的。上面關(guān)于麻辣缽缽雞的簡介相當詳細，收藏起來有機會做一下吧。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹雙椒缽缽雞，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.生姜片，蔥段
3.用中火燒沸約6分鐘后熄火，讓雞泡于沸水中約20分鐘。（視雞的大小來定浸泡時間）
4.雞燙熟后，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感
5.二荊條辣椒與小米辣剁碎，姜與蒜切成末，藤椒用刀剁碎，不需要打成粉，蔥切成蔥花
6.下面制作調(diào)料鍋里放油，把辣椒放進鍋里用小火稍炒一下，炒出辣味后，放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒，等藤椒那股麻香就出炒出來后，把煮雞的湯倒一些在炒好的調(diào)料里，根據(jù)自已的口味咸淡酌量放入鹽味精
7.將冰鎮(zhèn)后的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝在一個比較深的缽缽里
今天介紹的這道雙椒缽缽雞的做法，你應(yīng)該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
雞這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過，這是一種特別有營養(yǎng)價值的食物，并且雞的做法也是有很多種的，比如說烤雞、燒雞等等，其中就包括了缽缽缽雞這種做法，缽缽雞是有一定的湯料配方的，可能很多人都沒有吃過這種雞，或者都沒有了解過這種雞的湯料配方，那么缽缽雞的湯料配方是什么?
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，起源于樂山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞是來自四川樂山的一道特色菜，最新鮮的嫩雞燒好之后切片，用做好的香辣醬汁淋灑在上面，香氣十足，令人流連忘返。缽缽雞的每一道工序都是有講究的。熬制肌肉的湯汁是用骨頭湯的，并需要足夠長的時間，直到味道鉆進雞肉中。調(diào)料是缽缽雞的另一個重頭戲，我們來了解一下調(diào)料的制作。
制作方法
選材
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：
健壯仔公雞 1只(約2000克) 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
其他做法
食材
主料
光仔雞1個
油辣椒1湯匙、蔥結(jié)適量、姜片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟
1、光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。
2、將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗里調(diào)勻。
4、把雞肉碼在另一個碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。
營養(yǎng)價值
雞肉
雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對雞肉的營養(yǎng)分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬
花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
四川是美食天堂，很多吃貨都向往可以去四川吃各種小吃，想知道是不是跟傳說中的一樣那么美味。缽缽雞是四川傳統(tǒng)的名小吃，很多美食界的大咖都推薦大家一定要吃一次缽缽雞，因為它代表著四川飲食的發(fā)展。想吃缽缽雞的朋友們有口福了，今天給大家介紹下缽缽雞的做法及配方，大家可以學著做哦~
缽缽雞源于四川，麻辣爽口，葷素皆宜，食用方便，風味獨特。本技術(shù)共分幾個步驟教學。缽缽雞冷鍋串串香(四大步驟)
1、 高湯的熬制技術(shù)
2、 紅油的制作技術(shù)
3、缽缽雞底湯的調(diào)制
4、缽缽雞串串的搭配。
技巧一：高湯的熬制(缽缽雞推薦高湯(最實用的高湯)制作方法：姜片 10 克 花椒 5 克 胡椒一小勺 豬骨頭 2 斤，水五斤 ，大火煮滾再改中火煮約 2 小時，水 5 斤大約是 15 杯左右(水要一次加足)熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)煮時浮渣要撈除。
技巧二：缽缽雞專用紅油配方(過夜就行了 12-24 小時)以按照 500 克紅油來做比例，花椒 20 克，丁香 5 粒，桂皮 3 塊，小茴香一小勺，草果 2 枚用刀拍破，八角四顆，紫草一大勺，辣椒面 100 克，香葉四片，姜片20 克，蔥白 20 克，大蒜拍碎 10 克。熬制方法：將植物油 500 克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替)鍋中燒開，放入蔥姜蒜，炸制三分鐘把油倒入事先準備好鍋內(nèi)，注意：此鍋已裝入香料和辣椒面，，中火，加熱 60 秒左右，關(guān)火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置 12-24 小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中，最后用漏網(wǎng)過濾使用。
技巧三：缽缽雞底湯的調(diào)配熬制方法：以一份缽缽底湯計算：倒入豬骨湯，加入姜蒜泥各 15 克，加入芝麻醬兩小勺，進行攪拌，加入花生醬一小勺，進行攪拌 ，加入海鮮醬一小勺，加入蠔油兩小勺，加入老抽(醬油)1 5 克，白糖四小勺，鹽兩小勺，味精三小勺，雞精三小勺，加入芝麻香油 5 克，加入藤椒油 5 克，胡椒粉一小勺，進行攪拌，加入紅油 120 克左右(參照各地口味)，加入花生碎 40 克， 撒入芝麻 15 克，加入野山椒 10 克和蔥花 10 克
技巧四：缽缽雞串串的過程(葷素搭配)缽缽雞冷鍋串串葷菜制作雞胗(先鹵后切厚三毫米串成串)雞心(先鹵后切厚三毫米串成串)牛肚(先鹵后切厚三毫米串成串)豬耳朵(先鹵后切厚三毫米串成串)牛肉(先鹵后切厚三毫米串成串)雞腳(先鹵后切厚三毫米串成串)黃喉(切成 4 厘米長的節(jié)飛水至熟穿成串)雞尖翅(一串串一只)市場上麻辣燙和串串香葷菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之后，串成串即可。缽缽雞冷鍋串串蔬菜制作木耳(飛水后穿成串)藕片(飛水后穿成串)豇豆(飛水后穿成串)豆腐皮(切長 5 厘米寬 2 厘米的節(jié)飛水穿成串)土豆片(飛水串成片)花菜(飛水串成串)海帶(飛水串成片)金針菇(飛水串成片)市場上麻辣燙和串串香蔬菜都適用于，缽缽雞冷鍋串串香。大部分飛水之后，串成串即可。侵泡的時間一般以半小時到 2 小時之間比較好，時間少了不入味。時間久了就有可能咸，在侵泡的時間最好每隔 5
分鐘翻動下，這樣拋出來的味道才比較均勻。(燙菜的過程中加點鹽一起燙讓他入味，味精自己吃少加賣的話多加點沒關(guān)系)。
缽缽雞屬于四川的傳統(tǒng)小吃，說到四川美食最大的特點就是麻辣鮮香。缽缽雞的好吃之處是其缽缽雞湯料做的好，很多在四川吃過缽缽雞的人肯定會留下深刻印象，食材倒不是很難弄，關(guān)鍵是湯料不好配，這讓想在家里自己做的人有點為難。那么，缽缽雞湯料怎么做？下面咱們就來詳細看看吧。
缽缽雞湯料做法：
1.湯料一般用雞湯，這個一定要！雞湯放涼后，倒入盆子。
2.用大豆油或者花生油，反正是植物油就好了，炸辣子和花椒。把辣椒面和花椒（辣椒面一定要買粗一點的，不能買細的）放入碗中，放好鹽，把燒好的油倒入碗中。把炸好的辣椒花椒和油一起倒入晾涼了的雞湯中。辣椒和油的數(shù)量要能夠蓋住盆子里面的湯面，因為是植物油所以不會膩口，反而讓串更加油滑嫩爽，就是這點勝過了麻辣燙的口感，油要浮起來至少1cm。（油面浮上的好處是，首先，油面足夠才可以讓串油滑爽口，這就是缽缽雞誘人的特色。再則還可以防止變質(zhì)，因為湯料一般要用幾天的，有辣油封面，湯料和菜串就不易腐敗）。
3.放料。把糖、醋（如果當天吃完的就可以放少許或者不放，按個人口味，少許可以去腥提味。還有如果湯料要用幾天的，就切忌不能放醋，隔天就容易串酸腐的味道），香油，放入湯中，注意香油要多放??！川菜特色！
4.炒芝麻。買白色的帶皮的芝麻（這種比較香），放入鍋中炒出香味！然后灑在湯料上。川菜必備的！
5.最后為了好看，也可以再炸一些燈籠椒，飄在上面很漂亮。
6.冷卻，最好是自然冷卻，讓湯料變涼。把菜品串放入湯料中浸泡，約10分鐘之后就可以吃了！非常簡單美味！
二、缽缽雞湯汁種類：
缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁類型基本可分為以下幾種：
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，出產(chǎn)一種像藤蘿的野花椒樹，其結(jié)出的花椒果實色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。青花椒往往經(jīng)油燙制后取油使用。
4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
缽缽雞串串是一種典型的川菜小吃，憑借著簡單的做法和令人發(fā)狂的味道讓人深深的記住了這道經(jīng)典的小吃，缽缽雞在四川的各個地方都有不同的做法，但是大體的做法萬變不離其中，都是調(diào)料和雞肉的完美搭配，而想要自己制作的人士就請看看以下介紹的缽缽雞串串的做法吧。
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調(diào)好的調(diào)味料，并撒上花生醬、紅油。
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應(yīng)該是紅白相間，油亮。調(diào)味時不應(yīng)放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞的味道獨特，香辣可口，是一道以味道來征服人們味覺的菜肴，這道菜的做法也比較簡單，是可以簡單快速學會的，因此，人們在生活中要是對川菜感興趣的話可以在家里面學習一下缽缽雞串串的做法。
四川有許多聞名全國的美食，比如：龍抄手、肥腸粉、麻辣火鍋、擔擔面、肥腸粉、夫妻肺片、陳麻婆豆腐、廣元蒸涼面、鐘水餃、三大炮等等。其中，缽缽雞作為成都的一種傳統(tǒng)名小吃，有著上百年的發(fā)展史。這道美食以陶器缽盛放、以麻辣為主，再配以多種調(diào)料的去骨雞片拌和而制成，肉嫩鮮香。
一、川味名吃缽缽雞的制作方法秘籍
原料：童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油、 紅油辣椒50克花椒粉5克、精鹽 20克、白糖10克、味精 5克。
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內(nèi)臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內(nèi)加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調(diào)味裝缽。雞片放盆內(nèi)加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
二、缽缽雞湯汁種類
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調(diào)拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統(tǒng)風味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調(diào)拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應(yīng)沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發(fā)出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調(diào)拌而成的。此類調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型.也是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味汁。4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調(diào)味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調(diào)味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養(yǎng)健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好青菜缽缽。
2.切成1厘米左右，葉子和莖一樣
3.胡蘿卜，洗凈
4.切成菱形滴片狀朋友們也可以切成你喜歡滴薄片樣式
5.另起一鍋燒開水，備用
6.豬骨油，外婆專門給BB熬滴偶想這個湯給他也能喝，所以用了豬骨油。朋友們也可以用其他滴油替換，偶家BB才7個月，所以講究點。
7.熱油
8.將胡蘿卜和芥菜下鍋翻炒斷生，大概炒5下就差不多了，畢竟是湯菜咩
9.加水，燒湯。湯開之后，多煮一會兒，然后加少鹽，起鍋
今天這道既簡單又營養(yǎng)的青菜缽缽，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
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