檸檬做菜食譜
山楂檸檬冬季養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《檸檬做菜食譜》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
檸檬是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食物，適當(dāng)食用對身體有極大好處，尤其夏季泡上一杯檸檬蜂蜜水還有去暑的功效。生活中檸檬的吃法有很多，常見的檸檬雞、半檸半桔鮮果茶、帕比檸檬、檸檬小巧糕等，口感誘人，適合諸多人食用，需要注意的是檸檬雖好但不能過量服用。
一、檸檬雞
材料
雞腿2只，檸檬2顆，姜6片，鹽1小匙，糖3小匙，醬油2湯匙
做法
1.將雞腿切成塊狀;檸檬一顆擠汁，另一顆切片備用。
2.熱油鍋，爆香姜片，放入雞腿肉，再加檸檬汁、調(diào)味料及水1000㏄，蓋上鍋蓋用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，最后加入幾片檸檬片即完成。
二、半檸半桔鮮果茶
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。
2、檸檬青金桔加鹽搓一搓，沖洗干凈，加鹽搓一搓主要是為了去除表皮可能會(huì)有的一層蠟，同時(shí)也殺殺菌。
3、茶葉倒入水壺中，最好洗兩次，這樣主是為了去除茶葉在制作過程中的一些不干凈的物質(zhì)。
4、洗好后的茶葉，加入足夠的水，泡大約10-15分鐘左右。
5、過濾掉茶葉。
6、檸檬切片、青金桔切半，汁入水壺中后，一起放入水壺中，根據(jù)自己的口味加入適量的蜂蜜或者糖即可。
三、帕比檸檬
材料
奶油250公克，細(xì)砂糖80公克，全蛋120公克，低筋面粉250公克，檸檬粉10公克，泡打粉1小匙，檸檬醬150公克
做法
1.將軟化的奶油、細(xì)砂糖一起放入容器內(nèi)，用打蛋器打至乳白狀。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。
3.繼續(xù)加入過篩的低筋面粉、檸檬粉、泡打粉于作法2中攪拌均勻，即為面煳。
4.將面煳裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中后，再于面煳中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。
三、檸檬小巧糕
材料
中筋面粉230公克，泡打粉5公克，奶水220cc，植物性奶油60公克，細(xì)砂糖70公克，檸檬汁8cc，檸檬巧克力200公克
做法
1.取大小鋼盆各一，植物性奶油隔水加熱融化備用。
2.取另一鋼盆，倒入奶水加作法1用攪拌器拌勻，再加入細(xì)砂糖拌勻。
3.將中筋面粉加泡打粉一起過篩加入作法2中拌勻，再倒入檸檬汁拌勻成面煳。
4.模型涂油撒粉，把作法3的面煳倒入，用刮面刀將表面抹平，放入烤箱以上下火200℃烘烤15分鐘。
5.取大小鋼盆各一，放入檸檬巧克力隔水加熱融化成檸檬巧克力液。
6.取出作法4的蛋糕，把放涼的蛋糕底部用叉子叉起，表面沾上作法6的檸檬巧克力液，待涼變硬。
7.用擠花袋裝一些檸檬巧克力液，擠上線條裝飾在作法7上即可。
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相信大家吃得最多的還是家常菜吧，家常菜雖然沒有酒樓做出來的菜肴那樣的顏色鮮艷變化多樣，但是家常菜卻有自己的特點(diǎn)，家常菜不但采用的食材價(jià)格低廉而且家常菜還更加的衛(wèi)生和健康，家常菜的做法簡單，大家可以根據(jù)下文我們介紹的食譜來自制出幾道美味養(yǎng)生的家常菜，一起看看下文的詳細(xì)介紹。
家庭版糖醋排骨
1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤。
家庭自制雞米花：
1、雞肉用刀背敲一會(huì)，然后切大拇指大小的塊。
2、檸檬擠汁，姜榨汁，混合備用。
3、雞肉塊加鹽、姜汁、檸檬汁、黑胡椒、一個(gè)蛋清、半湯匙食用油、半湯匙淀粉抓拌均勻，腌漬30分鐘。
4、剩下的雞蛋打散。
5、雞肉依次過：淀粉——蛋液——面包糠，做成生胚。
6、六成熱油鍋，放入雞米花，中火炸微黃，撈出來大火炸金黃即可。
7、炸好的雞米花沾番茄醬或者沙拉醬。
在上面的文章里面我們介紹了什么是家常菜，我們知道家常菜不但好吃而且做法也是非常簡單的，只要我們有好的教程，那么大家肯定都能自制出美味的家常菜來，上文為我們介紹了兩道家常菜的做法，希望能給大家?guī)韱l(fā)。
隨著現(xiàn)代人生活水平越來越高，不少人家里的家用電器也是越來越多，高壓鍋也逐漸出現(xiàn)在各個(gè)家庭里。人們使用高壓鍋主要是來做一些不容易被煮爛的食物，因?yàn)楦邏哄伬脷鈮涸砜梢詫⑹澄锔旄玫臓F爛。所以在使用高壓鍋?zhàn)霾说臅r(shí)候盡量選擇一些不那么容易煮熟的食物，那么使用高壓鍋究竟可以做哪些菜呢?
醬牛肉
材料：牛肉500克、鹵料包1小袋、各種輔料適量
做法：
一、牛肉提前浸泡約2-3個(gè)小時(shí)，泡出血水后切成大塊，放入開水中焯燙一下，然后用涼水沖洗干凈，再加入適量白酒去腥備用。
二、高壓鍋中加入適量的清水，依次加入大蔥段、姜片、白酒3ml、鹵料包，再調(diào)入適量的生抽、老抽、鹽，把備用的牛肉放入，蓋好高壓鍋鍋蓋，連接電源，保壓上20分鐘。
三、進(jìn)行二次鹵制，鍋中加入適量的清水，依次加入大蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉，大火煮開3~5分鐘，放入煮熟的牛肉塊，調(diào)入適量的生抽、老抽，再加入冰糖。
四、大火鹵煮至醬汁濃郁、牛肉塊均勻上色后關(guān)火，即可出鍋享用。
功效：牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。醬牛肉，想必是很多朋友的大愛。在店里買真的有些小貴。所以自己在家就可以用高壓鍋?zhàn)龀龊苊牢兜尼u牛肉，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠哦。
黃豆豬蹄湯
材料：豬蹄半只、紅棗3顆、淮山15克、黃豆一把、蜜棗2顆、紅皮花生一把、枸杞少許、各種輔料適量
做法：
一、豬蹄洗干凈剁成塊，黃豆和花生提前泡30分鐘，其他材料洗干凈備用。
二、鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊和3片姜，用大火煮去豬蹄的血水，撈出備用。
三、除了枸杞外，所有材料和豬蹄連同3片姜一起放進(jìn)鍋中，加適量的水。
四、用大火把湯燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右，出鍋前3分鐘調(diào)入枸杞。
五、調(diào)入適量食鹽，關(guān)火，美味即可出鍋。
功效：紅棗豬蹄黃豆湯不僅富含大量膠原蛋白，而且滋補(bǔ)潤燥、補(bǔ)血又美容，經(jīng)常吃可增加皮膚彈性，美容養(yǎng)顏抗衰老哦，燉好的湯是味道濃香，營養(yǎng)價(jià)值豐富哦,加花生、紅棗和淮山，可以減少豬蹄的油膩感，使得黃豆燉豬蹄的營養(yǎng)更均衡。愛美的女性朋友可以多喝哈。
在日常生活中做飯不是一件簡單的事情，做飯不僅需要調(diào)好菜品的味道，同時(shí)也要注意掌握火候，如果火候過大或者是過小都會(huì)容易影響到菜的味道，而對于新手來說做飯也是一件比較難以完成的事情，但是也有很多簡單的飯菜適合新手來嘗試，可以做簡單的小炒，或者是燜飯等。
新手做菜簡單菜譜有哪些?
電飯鍋燜飯
這個(gè)燜飯就是菜和飯一起了，不僅省了時(shí)間，而且做出來的味道非常好，尤其是開蓋那一瞬間，滿屋飄香。
其實(shí)燜飯?jiān)趺醋龆己贸?，而且你喜歡的食材都可以放進(jìn)去，一般是推薦土豆?fàn)F飯。
食材：
香菇、胡蘿卜、土豆、臘腸 做法： 香菇胡蘿卜土豆都切成丁，臘腸切成小片或者丁也可以。
放點(diǎn)油先炒臘腸，然后再把香菇胡蘿卜土豆都放進(jìn)去一起翻炒下，加入適量的生抽、老抽、陳醋、鹽翻炒下，然后倒進(jìn)電飯鍋，和米飯一起煮，開蓋的時(shí)候拌勻下就可以吃了。
香煎小土豆 如
食材： 小土豆15個(gè)或者買的大土豆切成塊也行、鹽、黑胡椒、蔥花適量
做法：
1、先把土豆放冷水中煮熟。
2、然后等到土豆放涼了稍微壓碎下，不要壓成泥。
3、鍋中放油，然后把土豆放下去煎，一面煎好了再翻到另一面煎。
4、兩邊都煎到金黃色，然后撒入適量的鹽和黑胡椒，差不多起鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥花就OK了。
其他菜
1、燉排骨。洗凈后涼水下鍋，水高一厘米，大蔥一棵切成十厘米段，姜半兩切成兩三塊，蒜四五瓣不用切開，花椒二十幾粒，大料一個(gè)整的，桂皮兩只煙的重量，醬油半小碗，一起放進(jìn)去。開鍋時(shí)把沫子用鏟子弄出去，然后放礦泉水瓶蓋三蓋鹽，改溫火保護(hù)開鍋一小時(shí)。
2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3個(gè)掰成塊狀，豆腐皮2小張切成三角形，油熱后放入蔥花變黃，尖椒豆腐皮放進(jìn)去，2勺醬油1小勺鹽，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出鍋。
3、雞蛋西紅柿。雞蛋2個(gè)打均勻，西紅柿1個(gè)切成10-15塊，多放油約半小碗，油微微出煙后倒入雞蛋，油夠熱時(shí)雞蛋馬上就變多了，用鏟子翻一個(gè)面后推至一邊，西紅柿入鍋，西紅柿上加1勺鹽翻炒，雞蛋在一邊盡量不要?jiǎng)樱?5秒后與雞蛋一起翻5-10秒，出鍋。
以上家常菜就是用比較常見的食材經(jīng)過簡單的烹飪做成可口的菜肴，要懂得舉一反三，發(fā)揮創(chuàng)意，做菜其實(shí)也是藝術(shù)。
菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。
盡管人們的生活節(jié)奏很快，很多單身族厭倦了整天在外邊吃飯，不但浪費(fèi)錢，而且還吃的不衛(wèi)生，在家中做飯吧，需要買很多鍋，炒菜的、熬粥的、熱饅頭的等等，假如有一個(gè)電飯煲，這些問題都解決了，很多人認(rèn)為電飯煲只是用來蒸米飯或是煲湯的，其實(shí)電飯煲做菜也是一種常見的用途，而且做出了的菜味道還是很鮮美的。
許多年輕人沒有廚藝，剛開始學(xué)會(huì)做飯，不要求有什么口感，只要?jiǎng)傞_始能夠做熟就已經(jīng)很不錯(cuò)了，只是在家中做面條之類的食物，總達(dá)不到營養(yǎng)的需求，下面為大家介紹幾款電飯煲做菜的食譜。
電飯煲做菜方法之一 ：冬菜扣鴨
1、鴨子斬成兩半，汆水。
2、鴨腌制入味，一般都是放冰箱里過夜，這只鴨子因?yàn)闆]有時(shí)間吃好像腌制了兩天。
3、冬菜，姜蔥墊底，放鴨子，加水，開煮飯檔就好。根據(jù)水量多少?zèng)Q定時(shí)間長短，我水放的比較多所以煮了約一個(gè)半小時(shí)，但是鴨子非常爛，幾乎不能切割成型，這是他兩爺子喜歡的程度。
4、放鴨子，加沒過鴨子的水，煮飯檔到自動(dòng)跳閘。
5、加南充冬筍。
電飯煲做菜方法之二：骨湯土豆?fàn)F飯
1、大米淘洗干凈，土豆洗凈去皮切丁備用
2、把淘洗干凈的大米放入電飯煲內(nèi)，我家兩口人，一般都是2量杯米
3、在大米中加入排骨湯，按照電飯煲平時(shí)的使用水量來添加，如果不夠可以用水補(bǔ)足
4、土豆微波4分鐘。煎鍋里放入少許油，煎至表面稍硬
5、把煎好的土豆丁放入電飯煲內(nèi)
6、蓋上蓋子，選擇米飯鍵，開始燜飯。時(shí)間到后，香噴噴的骨湯土豆?fàn)F飯就出鍋了
電飯煲做菜方法之三：日式照燒乳鴿
1、乳鴿洗干凈，并去掉內(nèi)臟。
2、把洗干凈的乳鴿放入電飯煲中，加入所有調(diào)料。
3、用筷子翻動(dòng)乳鴿，使乳鴿均勻地涂上調(diào)料。
4、加入適量清水。
5、水不要加得太多，沒過乳鴿的一大半即可。
6、蓋上電飯煲蓋，按煮飯鍵。
7、水開后，要不斷地翻動(dòng)乳鴿，使乳鴿能均勻地吸收。
8、煮至快收汁時(shí)，關(guān)下電源。
9、取出，用廚房剪剪成四塊。
以上介紹了電飯煲做菜的食譜，希望能對你提高廚藝有所幫助。要把電飯煲充分利用起來，把家中有的資源充分的運(yùn)用好。不要只是有一些老的思想，把一些廚具的作用單一化。另外，在用電飯煲做菜時(shí)，不適宜做一些蔬菜，適合蒸、煮、燉、煨等做法，而且還可以保溫，這樣更有利于菜品的入味。
月餅是傳統(tǒng)的一種美食，它代表了團(tuán)團(tuán)圓圓的思念，是人們在中秋佳節(jié)當(dāng)中必須享用的美味之一。月餅雖然非常的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)代人根據(jù)個(gè)人的口味需求來制作月餅，而且利用月餅來制作美味的烹飪，下面就來看看用月餅做菜怎么做呢？喜歡吃月餅的人士們能夠了解一下吧。
1、平衡月餅早餐
方法：用半塊月餅作為早餐主食，配合一碗低脂牛奶或淡豆?jié){，再配合一份水果。
說明：如此搭配可以基本解決月餅高脂肪的麻煩，也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維。方便快捷，比吃面包更耐餓。
適合品種：以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。
2、月餅三明治早餐
方法：把月餅切成薄片，夾在全麥面包或饅頭片之間，制成“月餅三明治”，配合低脂牛奶或豆?jié){食用，再加一份水果，味道很不錯(cuò)。
說明：如此搭配可以利用月餅餡料的香濃口感，為淡味的主食面包增加滋味。早餐吃得飽一些，有利于控制午餐的食量。月餅是一種高脂食物，用它來加強(qiáng)本來容易食量不足的早餐，相比于其他時(shí)間食用，可以最大限度地降低食用月餅后的發(fā)胖危險(xiǎn)。
適合品種：以五仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。個(gè)人最喜歡用五仁餡的月餅，配面食吃美味無敵。
3、月餅八寶粥
方法：把月餅切成小丁，放在煮好的八寶粥或紫米粥等上面，像傳統(tǒng)上放金糕條、青紅絲、熟芝麻那樣，配合粥一起吃，滋味無窮。適合作為晚餐，配合涼拌蔬菜食用。
說明：秋涼時(shí)節(jié)吃一碗熱乎乎的月餅八寶粥有利于暖胃，八寶粥富含膳食纖維，配合少量月餅食用，有利于取長補(bǔ)短，增加營養(yǎng)的同時(shí)，也利于吸收，但是這種做法依然偏甜，糖尿病患者最好在醫(yī)生或者營養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用。
適合品種：以五仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果為主要餡料的月餅。
煎餅是我們平時(shí)常吃的一種主食，尤其是在山東地區(qū)煎餅是當(dāng)?shù)厝嗣癖容^喜歡的一種食品，它的主要的制作原料有面粉，有雜糧雞蛋，再準(zhǔn)備適量的蔬菜就能夠制作了，在中國也被叫做中國熱狗，煎餅的做法也比較簡單，主要在于配制面粉，配制的好味道非常的美味，走了很多人的歡迎。
學(xué)做菜煎餅
原料煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的“營養(yǎng)、保健、食療”的功能。
制作方法準(zhǔn)備工具：煎餅爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤或硬紙板，衛(wèi)生紙，三輪車，小板凳。準(zhǔn)備材料：面粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時(shí)令蔬菜，材料面，油。1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內(nèi)，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調(diào)料，均勻攪拌。2.將雞蛋均勻?yàn)⒃邛俗由?、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調(diào)好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個(gè)煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預(yù)先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。根據(jù)客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個(gè)小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。4.好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。備注：菜煎餅適合趁熱當(dāng)場食用，攜帶后會(huì)失去原味。
如果我們真正的想要學(xué)習(xí)做菜，想要入門的話，首先我們應(yīng)該需要一個(gè)堅(jiān)定的決心。要知道，下廚和學(xué)習(xí)是一樣的，都是需要我們進(jìn)行一個(gè)仔細(xì)的研究還有檢索的，比較并且記錄一下我們的每次做菜的經(jīng)歷的，而且每次都要好好的思考，進(jìn)而才能創(chuàng)造出一個(gè)精美的菜肴。
第一個(gè)注意點(diǎn)是，我們?nèi)绻麤]有真正的決心，我覺得很難堅(jiān)持。以前我也有一搭沒一搭地在做菜，但是質(zhì)量非常不穩(wěn)定，一會(huì)焦一會(huì)生，一會(huì)咸一會(huì)甜，直到慢慢覺得家里自己弄的菜要比下館子舒服，才下定決心開始研究。
下廚房需要有一個(gè)試錯(cuò)的心理準(zhǔn)備。也沒什么秘訣，如果不是特別復(fù)雜麻煩的菜，失敗了，最多試到三遍，一般就能做得好了。
第二個(gè)注意點(diǎn)是，下廚房必須要學(xué)會(huì)去了解溫度和食材的關(guān)系，調(diào)料和食材的關(guān)系。必須要有“知其所以然”的意識(shí)，才能學(xué)得好做菜。
以上是準(zhǔn)備工作。接著推薦入門的蕃茄炒蛋。
起油鍋，燒熱，下打散的蛋液，翻炒，撈出。
油鍋里再倒入切塊的蕃茄，邊炒邊用勺按扁。加入蛋塊一起翻炒，加鹽，按口味決定是否加糖，出鍋。這道菜看起來簡單，但是要炒得好不容易。那些號(hào)稱自己“光會(huì)炒蛋”的人，其實(shí)炒不好這盤蛋。
我們做菜的時(shí)候，應(yīng)該首先知道不同性質(zhì)的原料要分開炒。因?yàn)榈氨绒讶菀资煲恍虼宋覀円珠_炒它們；而青菜炒肉片是一樣的，如果是青菜需要炒久一些，而肉片炒久就覺得老了。還有雞蛋需要的油溫要求比蕃茄高許多，因此我們要分開炒。這些都是我們生活里面的小常識(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)的積累起來，我們就可以成功了。
蔬菜是我們平時(shí)在餐桌上必不可少的東西，不管是吃米飯還是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的時(shí)候，通常是需要很多的調(diào)料來給菜增加味道，但是在日常生活中，調(diào)料的種類是非常多的，有時(shí)候有些調(diào)料很多人可能在平時(shí)不怎么使用，甚至可能都沒有見過，下面介紹做菜配料大全。
做菜配料大全
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時(shí)，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
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