做菜配料大全
女性養(yǎng)生配料。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“做菜配料大全”，相信能對大家有所幫助。
蔬菜是我們平時在餐桌上必不可少的東西，不管是吃米飯還是吃面食，都是需要炒菜的，在炒菜的時候，通常是需要很多的調(diào)料來給菜增加味道，但是在日常生活中，調(diào)料的種類是非常多的，有時候有些調(diào)料很多人可能在平時不怎么使用，甚至可能都沒有見過，下面介紹做菜配料大全。
做菜配料大全
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
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黃酒做菜是為了去除腥味，特別是用于制作魚類以及內(nèi)臟類的食物，可以起到去腥以及提味的價值。黃酒制作的菜品有黃酒醉雞、黃酒面線以及黃酒燴黑木耳什錦等食物，這些食物的制作方法是很簡單的，我們可以選擇自己喜歡吃的食物去學習它的制作方法，然后在平時就可以品嘗到美食了。
黃酒醉雞
清鮮醇香，雞肉鮮嫩。
材料：三黃雞1只(凈光雞)鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜
做法：
1、將三黃雞去內(nèi)臟、指甲、翅尖洗凈焯一下水過涼;
2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝干水分;
3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽制成醉鹵，雞用熟菜板剁成塊浸入醉鹵中冷藏后即成。
黃酒面線
材料：面線干300g、雞胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜絲6片(另留1/4生用)、鹽1茶匙、麻油1湯匙、黃酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)、枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜類)、芫荽碎1根
做法
1、文火煮半小鍋加鹽的食水。
2、稍熱，把沖洗過的面線放入。
3、用木筷略攪拌面線。
4、水起滾燙泡泡時馬上撈起面線過冷河。
5、分別放入大口碗中。
6、接著在小鋼鍋里倒入麻油燒熱，
7、放入蒜蓉姜絲鹽一起煸成金黃色。
8、隨即倒入2碗食水，加入雞胸肉片和枸杞子一起煮。
9、在沸騰著的鍋里倒入1碗黃酒加入青菜段煮5分鐘。
10、熄火。把滾湯和材料分別平均倒入面線大口碗里。
11、夾些姜絲和芫荽碎放上。趁熱散發(fā)酒香一起享用。
黃酒菜園雞
材料：菜園雞1只、蒜蓉7-8瓣、老姜7-8片(切絲)、香菇6-7朵(切1/3塊)、鹽、醬清、胡椒粉、蠔油、黃酒半支
做法
1、洗凈全只菜園雞后汆水控干才剁成塊。
2、放入鋼盆子里澆下醬清和灑些胡椒粉腌制置于一旁。
3、熱鑊燒油爆香蒜蓉姜絲鹽后加香菇塊翻炒至香氣溢出。
4、迅速倒入雞肉塊旺火不停炒10分鐘。
5、轉(zhuǎn)文火添加蠔油繼續(xù)翻炒透味。
6、然后倒入半支黃酒燜煮至收干入味，即可盛入盤。
黃酒燴黑木耳什錦
材料：黑木耳干100g、雞蛋4粒(煎片切絲)、炸豆支4塊(切絲)、紅蘿卜1條(斜刀切薄片)、高麗菜半個(切絲)、青蔥6-7根(切碎)、冬粉1小札、食油、蒜茸1顆(大小10瓣)、老姜6-7片、鹽、黃酒300ml
做法
1、用鹽水浸泡黑木耳至軟洗凈剪小塊控干水。
2、清水浸軟冬粉剪段控干水。
3、熱油煎蛋片后切絲備用。
4、添油煸香蒜茸姜片鹽。
5、倒入黑木耳軟塊翻炒一炒。
6、淋少許黃酒燜煮不過2分鐘后投入紅蘿卜片拌炒。
7、隨即參入炸豆支絲/冬粉段和高麗菜絲翻炒均勻。
8、加入煎蛋絲和青蔥碎接著澆下剩余的黃酒一起翻拌燴煮。
9、見鑊里什錦收汁透味即可熄火盛入大圓盤里。
做菜方法大全可以應有盡有的，從古至今，中國的四大名菜就聞名遠揚，有粵菜，湘菜，川菜，鹵菜。一種食物在四大名菜中，可謂是有不同的做法，連味道更是不相同，讓我們美美地享受，這四大名菜帶給我們的快樂與滿足，我們雖然不能一一為大家介紹各種菜式的做法，但是我們挑出了比較有代表性的菜式來給大家瞧瞧。
紅燒茄子的做法
做法：圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克; 大蒜4瓣
調(diào)料：生抽1湯匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml); 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克); 鹽1/4茶匙(1克); 味精1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2湯匙(30ml)
做菜大全法：
1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。(鍋中的油過濾后還可以用)
4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
重慶酸辣粉的做法
材料：(一碗的量)
紅薯粉條150克 豬骨高湯(1碗) 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟、姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香蔥碎(1茶匙)。
調(diào)味料：
醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面)。
豬骨高湯的材料：
1.豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
2.先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
特制油辣椒的做法：
取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
通過上文我們對做菜做法大全的介紹，這都是比較有代表性的，也是非常美味的，特別是重慶的酸辣粉，當然紅燒茄子也是一道非常普遍的家常菜，不僅很美味，口感也是非常棒的，所以一直被我們所喜歡，自古以來中國人對于吃也是非常有講究的，所以才創(chuàng)造出了那么多的菜式。
壽司是一種傳統(tǒng)的美食，在平時喜歡吃壽司的人是非常多的，不過壽司在平時的做法是非常多的，不同的地方壽司的做法也是不同的，不過經(jīng)常做壽司的人都知道，壽司在做的時候是需要很多的配料的，在平時配料的種類也是很多的，不過大家可以根據(jù)自己的喜好來搭配不同的配料食用。
壽司配料大全
蟹籽軍艦
一般用大粒的蟹籽做的比較多
零下18度保存，解凍后做壽司即可食用。也可解凍直接食用。
八爪魚軍艦壽司
原料挺大包的 2KG/包，分A級和B級 A級少汁肉多
零下18度保存，解凍后直接放在壽司上面，解凍后即可食用。
海草軍艦壽司
味道微甜，脆脆的，做下飯菜和前菜很不錯，零下18度儲存
商用的是2KG/包，自己吃家庭也有小包的。
肉松軍艦壽司
肉松是常溫保存的，比較蓬松，很香
喜歡吃肉松的上上選
玉米粒軍艦壽司
用熟凍的玉米粒直接做成的壽司
也是冷凍保存，解凍直接做成壽司食用。
壽司的做法大全
一、水果壽司
【材料】
壽司飯，紫蘇粉，奇異果，橘子，榛果，蘋果片，草莓，薄荷葉。
【方法】
1、將紫蘇粉和壽司飯混合攪拌備用;
2、奇異果切片，橘子剝瓣;
3、在模具上鋪一張保鮮膜，然后將混合的飯?zhí)钊肫渲?，壓?
4、在其上放奇異果再放飯壓實，然后放橘子，蘋果，草莓;
5、最后放榛果，薄荷即可。
二、蛋皮壽司
【材料】
飯1碗，海苔屑1大匙，芝麻1小匙，雞蛋1個，太白粉適量，海苔條適量。
【方法】
1、將海苔屑和芝麻混入飯中拌勻;
2、雞蛋打散，加鹽，太白粉，倒入鍋中，烙成蛋皮;
3、將拌好的壽司飯放入模具中成型;
4、蛋皮切成合適的大小包裹成型的壽司飯;
5、用海苔條纏繞封口即可。
三、經(jīng)典壽司
【材料】
紫菜，米飯，壽司醋，鹽，香油，沙拉，雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸，肉松。
【方法】
1、把雞蛋，黃蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，香腸切絲備用;
2、取碗放鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成壽司醋;
3、在米飯中倒入少量的壽司醋、鹽、香油;
4、把米飯平鋪在紫菜上面，然后依次放入第一步中準備好的材料;
5、用竹簾卷起，卷的過程中要壓緊;
6、在刀上蘸點水切壽司，切的就會很平整。
香蕉是我們生活中比較常見的水果，香蕉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體得健康具有很好的幫助，能夠起到潤腸通便、排毒養(yǎng)顏的作用。香蕉除了可以生吃，還可以做很多美味，用香蕉做菜，既美味又簡單，而且很受歡迎，那么香蕉做菜有哪些呢?
炸香蕉
材料
香蕉，面包粉，雞蛋液(全部適量)
做法
1、將香蕉剝皮，切塊。
2、將切好的香蕉沾上雞蛋液。
3、將沾上雞蛋液的香蕉沾上面包粉。
4、然后放入鍋里炸至金黃即可。
拔絲香蕉
簡介 特點：色澤金黃，誘人食欲，香甜可口。
材料
香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g(實耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，雞蛋1枚，熟芝麻5g
做法
1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的塊。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水攪成稠糊狀待用。
3、鍋內(nèi)加油，燒至5成熱，將香蕉沾勻蛋糊，下油鍋炸至色澤金黃撈出。
4、另起鍋，加少許色拉油，放入白糖，用小火熬至糖完全融化，期間要用手勺不斷的攪鍋內(nèi)的糖使之受熱均勻一致。
5、糖色至金黃色出絲時，倒入炸好的香蕉，撒上芝麻翻勻快速出鍋裝盤，外帶冷水沾涮食。
微波香蕉小點心
材料
香蕉1根，蜂蜜或酸奶少量
做法
1、香蕉剝皮后切成塊，放在微波爐可用的盤子里，進微波爐高火一分鐘。
2、拿出后澆上些蜂蜜或酸奶就可以吃了?？诟泻塥毺氐囊坏佬↑c心哦!
香蕉(學名：Musa nana Lour.)芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實，熱帶地區(qū)廣泛種植。香蕉味香、富含營養(yǎng)，植株為大型草本，從根狀莖發(fā)出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿;葉長圓形至橢圓形，有的長達3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序下垂 [1] ，由假桿頂端抽出，花多數(shù)，淡黃色;果序彎垂，結(jié)果10～20串，約50～150個。植株結(jié)果后枯死，由根狀莖長出的吸根繼續(xù)繁殖，每一根株可活多年。原產(chǎn)亞洲東南部，臺灣、海南、廣東、廣西等均有栽培。
現(xiàn)代人平時忙于工作，平時很少有時間做飯，甚至他們認為做飯是很浪費時間的，其實如果我們能買上一個烤箱，所有的問題都可以得到解決，烤箱可以制作出各種各樣的美食，而且用烤箱來做飯，平時只需要把食材準備好然后放上調(diào)味品，把食材放進烤箱，這樣就可以直接等著吃美味了。
照燒雞腿飯
原料：雞大腿2個;
調(diào)料：姜粉1.5小勺;蒜粉1.5小勺;料酒2勺;鹽少許;照燒汁：鮮味醬油2大勺;味啉2大勺(可省);糖34大勺;水2大勺;水淀粉1大勺;
做法與步驟：
1、將雞腿浸泡，去除血水后瀝干水分備用;將雞腿剔去骨頭，將雞肉的一側(cè)用刀背拍松，加入姜蒜粉、料酒和鹽腌漬入味;將鮮味醬油、味啉、糖和水倒入鍋中，燒開后中小火加熱，攪拌至糖溶化有焦香味飄出;
2、加入水淀粉燒開至濃稠，照燒汁就做好了;烤箱預熱200度，將腌好的雞腿放到鋪好錫紙的烤盤中，烤約5分鐘;刷上照燒汁;烤干后翻面刷照燒汁;
3、將雞腿再次翻面，重復在皮上刷3-4次照燒汁，直至雞腿烤熟，均勻后關(guān)火，(大概需要約15-20分鐘
)將烤好的雞腿切條，搭配焯好的西蘭花和紫甘藍，蓋在米飯上即可。
小貼士：
1、烤箱一定要摸清它的脾氣才行，不要偷懶一丟就走，要注意觀察菜品的上色情況同時根據(jù)食材的大小及時調(diào)整溫度和時間;
2、照燒汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)調(diào)味料的比例，個人認為我的實驗品真的很好，當然其中味啉的作用不可小覷，實在沒有，就用醬油、米酒、糖也不是不可以;
3、雞腿翻一次身即可，因為肉會浸在照燒汁中，皮的上色很關(guān)鍵;
4、切雞腿的時候注意保證皮完整，刀口利落!
蜜汁烤雞翅
原料：雞翅;
調(diào)料：烤肉醬;蜂蜜;
做法與步驟：
1、雞翅洗干凈，劃兩刀，用烤肉醬腌制24小時。
2、烤箱預熱，放入雞翅，210度烤15分鐘，取出反面再烤10分鐘，取出，刷蜂蜜，烤5分鐘，再取出再刷一遍，最后烤3分鐘即可。
小貼士：
雞翅骨肉分離后會變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。
叉燒豬肋排
原料：豬肋排;
調(diào)料：叉燒醬;料酒;蜂蜜;
做法與步驟：
豬肋排洗凈切小塊，瀝干水分后拌入叉燒醬和料酒，用手抓勻后，送去冰箱冷藏室，冷藏12～24小時?？鞠漕A熱200度，烤盤上墊上鋁箔紙，將腌制好的豬肋排整齊的碼放在烤盤上，送入烤箱約20分鐘。取出烤盤，為每一塊排骨翻面后，刷上蜂蜜后繼續(xù)烘烤15～20分鐘，即可。
小貼士：
1、豬肋排腌制的時間越久越入味，我是提前一天腌制，第二天取出烘烤的。
2、用這個方法同樣可以烤豬里脊，或是五花肉，不過建議腌制肉條的寬度不要超過兩個手指的寬度，太厚的話，不好吃。
3、烤完后烤盤上的鋁箔紙直接丟棄，方便清洗。
4、天氣冷，如果你的蜂蜜和我的一樣都結(jié)晶了的話，可以隔熱水融化，或是像我一樣直接放在工作著的烤箱上慢慢融化。
醬汁烤翅根
原料：雞翅根8個;
調(diào)料：干黃醬1匙;蠔油2匙;料酒3匙;白糖2茶匙;生抽1茶匙;
做法與步驟：
1、干黃醬用料酒和稀，再倒入蠔油和生抽，加入白糖;翅根洗凈控干水，在表面用刀劃兩道口子，放入調(diào)好的調(diào)料中腌制2-3小時左右;
2、腌好的翅根放在烤架上，入烤箱前，在翅根兩面均勻的刷一層料汁;讓入烤箱，烤箱溫度190度，時間調(diào)40分鐘;待烤到20分鐘時，帶隔熱手套取出烤架，用刷子再在翅根表面涂一層料汁，放入烤箱，完成剩下20分鐘烘烤即可。
小貼士：
1、腌制前將翅根劃兩道口子，可以更好的入味;
2、在翅根放烤架之前，先將烤架下部包裹一層錫箔紙，以免烤出來的油滴到烤箱上難以清洗，另外一種做法，也
可以用錫箔紙將翅根一個個單獨包裹，放在烤架上;
3、調(diào)料中使用的糖，不僅可以調(diào)味，還有利于表面上色;
4、加入料酒能有效的去除翅根的腥味，也可以切幾 片蒜放進去腌制。
紅酒是葡萄酒當中比較受歡迎的種類，它的味道醇香四溢，飲用后能夠給口腔帶來別致的體驗。而且紅酒也是一種不錯的烹飪用酒，比一般的料酒更適合用于菜肴的制作，而且也有不少產(chǎn)紅酒的地區(qū)利用紅酒來制作美味的佳肴，下面就來看看紅酒做菜的做法大全有哪些呢？喜歡飲用紅酒的人士們可以了解一下吧。
葡萄酒入菜的4種方式
1.煎炒：
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
①加酒后要轉(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會殘留苦澀的味道。
②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋子聞，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2.腌漬：
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3.燉煮：
跟中式菜肴會先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍干熱時倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4.醬汁：
葡萄酒也經(jīng)常用來調(diào)醬汁，下鍋時機跟燉煮相同，趁鍋子干熱時倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
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