糖醋味的菜譜
五味和每個(gè)季節(jié)的養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供糖醋味的菜譜，希望能對您有所幫助，請收藏。
糖醋味的菜品是非常多的，糖醋味的菜品的特點(diǎn)就是營養(yǎng)價(jià)值高，有很好的促進(jìn)食欲和開胃的作用，比較常見的就是糖醋里脊，糖醋排骨等等，都是比較常見的糖醋菜，另外還有糖醋鯉魚也是比較常見的，下面我們就以糖醋里脊為例，來介紹一下糖醋菜的菜譜，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
色香味俱全的糖醋里脊
材料豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末做法1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。2、鍋上火加入油，燒至六成熱時(shí)放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時(shí)撈出備用。3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。制作關(guān)鍵：炸里脊肉時(shí)要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時(shí)要快，不能長時(shí)間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
鍋包肉版糖醋里脊
材料豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬做法1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時(shí)土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。4、鍋中放多點(diǎn)油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。5、炸至表皮酥脆時(shí)用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)火。8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。小訣竅看完過程是不是覺得其實(shí)在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。以下的四個(gè)小步驟要特別注意：1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會冒泡就可以了。3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
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川味糖醋排骨做法和傳統(tǒng)的糖醋排骨做法稍有不同，川味糖醋排骨做法以豬肋排為原料，姜、蔥、八角等為輔料，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破，也更加符合大眾口味，而排骨中含有的蛋白質(zhì)、維生素等對人體的健康又有好處，那么川味糖醋排骨的具體做法是什么呢？我們一起來學(xué)習(xí)一下。
準(zhǔn)備原料：
川菜糖醋排骨原料：豬肋排 760克。
川菜糖醋排骨輔料：姜2片，蔥4片，八角2個(gè)。
川菜糖醋排骨調(diào)料：料酒2湯匙, 醋3湯匙，白糖4湯匙，老抽3湯匙，水100克。
做法一：
1、排骨斬成約1寸左右的段，放入滾水中煮約2-3分鐘。
2、焯排骨這個(gè)空擋準(zhǔn)備一下輔料。
3、排骨煮好后撈出洗凈。
4、炒鍋洗凈，放入約800克水，煮開，加入輔料，煮2分鐘。
5、再放入排骨，再放1湯匙料酒。
6、再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
7、煮排骨時(shí)，將1湯匙料酒和糖、醋、老抽、100克水調(diào)制成糖醋汁。
8、排骨煮約40分鐘后，將糖醋汁倒入，燒開后繼續(xù)燜煮。如果有砂鍋，就將排骨轉(zhuǎn)入砂鍋燉煮，效果更佳。
9、不需要大火收汁，就一直燜煮至湯汁濃稠。
做法二：
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時(shí)，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫?zé)涟顺蔁?，再將排骨放入?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細(xì)鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
排骨的營養(yǎng)價(jià)值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有益精補(bǔ)血的功效。
綜上所述，我們可以看出，川味糖醋排骨做法比傳統(tǒng)糖醋排骨的做法要簡單的多，而且也更加省時(shí)省力，所以更多喜歡簡單的女性朋友們在下廚時(shí)，多數(shù)會選擇川味糖醋排骨，在排骨的選購上，要挑選超市里新鮮的排骨，買回家后最好放進(jìn)冰箱里面，以免天氣太熱導(dǎo)致壞掉。
生活中常見糖醋里脊，你吃過糖醋蝦仁嗎？糖醋蝦仁是以蝦仁為主材制作而成的菜肴。賣相不比油悶大蝦差而且吃著方便鮮嫩可口，最重要的是新穎啊！這可是討小孩歡喜，招待親朋的首選。
難度 普通
時(shí)間 10分左右
主料蝦（大點(diǎn)兒的）
糖
醋
油
料酒
胡椒粉
鹽
淀粉
做法一：
1.蝦剝皮盡量剝完整 皮控水備用 把蝦背劃開取出蝦線 放到盆里用料酒鹽胡椒粉腌制再放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉抓勻
2.鍋中倒油 6成熱時(shí)把蝦一個(gè)一個(gè)放入鍋中定型后撈出 鍋中留少許油把蝦殼放里煸炒出紅油撈出 根據(jù)自己口味倒入米醋和糖再加一點(diǎn)點(diǎn)水 鹽 熬一下加入水淀粉熬粘稠
3.把蝦倒入鍋中翻炒幾下 出鍋
做法二：
姜適量
蒜適量
蔥適量
胡椒粉適量
料酒適量
食鹽適量
花椒適量
白糖適量
醋適量
色拉油適量
步驟 1
將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、姜片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘
步驟 2
鍋中放入色拉油（此時(shí)油量稍多一些），花椒、姜片爆香將原料瀝出
步驟 3
將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈起
步驟 4
炸好的蝦撈出備用
步驟 5
鍋中留底油（此時(shí)油量不要太多），重新加入姜片、蔥段、蒜片爆香
步驟 6
加入糖、醋，同時(shí)加入水淀粉調(diào)成糖醋汁
步驟 7
將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成
川味糖醋排骨是我們很多人都喜歡吃的一道菜，酸酸甜甜使很多人都吃完了在回味這道菜，很多人都想再吃第二遍，但是因?yàn)椴涣私獯ㄎ短谴着殴堑募页Ｗ龇ǘ荒茉谧约合氤缘臅r(shí)候就能及時(shí)吃到，其實(shí)我們自己就可以做出來美味的川味糖醋排骨，只是還不了解這道菜的做法，下面就讓我們一起來了解一下川味糖醋排骨的家常做法吧。
做法一：
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
做法二：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
以上內(nèi)容為我們介紹了川味糖醋排骨的家常做法，我們可以學(xué)習(xí)一下這道菜，做給我們的家人吃，宴請賓客也可以做給我們的親朋好友吃，我相信一定會贏得大家的一致好評的，趕快去學(xué)習(xí)一下川味糖醋排骨的家常做法吧。
糖醋排骨有不同的做法，在不同的地方，做出來的糖醋排骨的味道是不同的，很多南方人喜歡把糖醋排骨做成咸的，我們北方人大多喜歡吃一些比較甜的糖醋排骨，其實(shí)糖醋排骨川味做法才是最正宗的，想必大家也想去學(xué)習(xí)一下糖醋排骨川味做法步驟，來熟悉一下。
材料：排骨
調(diào)味料：蔥姜段、大料、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油、米醋、料酒
做法：
1、排骨焯水去掉血沫雜質(zhì)。
2、燒開清水放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、鹽、焯好的排骨小火燉1小時(shí)。
3、另起油鍋，油五成熱后中火放入冰糖，用鏟子不停攪動，將冰糖融化，資質(zhì)冰糖逐漸焦黃起泡后，放入
燉好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入醬油、料酒、米醋繼續(xù)翻炒2分鐘。
5、放入燉排骨的原湯，湯沒過排骨1/2。
6、燜至湯汁收濃即可。
7、澆在米飯上配青菜。
溫情提示：
1、可以用高壓鍋燉，比較省時(shí)間，8分鐘即可。
2、排骨不要燉太爛，炒時(shí)會脫骨。
3、冰糖可以用白糖代替，只是色澤沒有冰糖亮。
4、鹽、糖比例1：3。
5、醬油、醋比例2：1。
大家要認(rèn)真的去學(xué)習(xí)一下糖醋排骨川味做法步驟，可能我們當(dāng)下做出來的，糖醋排骨并沒有我們想象中的那么好吃，只要我們在以后的生活中，堅(jiān)持去做不斷去完善，都可以幫助我們領(lǐng)略非常美味的糖醋排骨的，大家快去嘗試一下吧。
提到糖醋排骨很多人都倍加喜愛，味道酸甜可口，在沒有食欲的時(shí)間吃上一點(diǎn)，簡直是絕了!其實(shí)這種看似很麻煩的菜肴做起來并沒有很復(fù)雜，只要能夠準(zhǔn)備好各種食材和調(diào)料，按照具體的方法步驟一步步的做好就可以了，那么菜譜家常菜做法糖醋排骨怎么做?
糖醋排骨是漢族傳統(tǒng)菜，屬于粵菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。
主料：豬肋排500g
輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個(gè)、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
制作方法：
1、子排剁成小段后洗干凈;
2、放入冷水鍋中焯干凈血沫;
3、撈出來用清水沖洗干凈備用;
4、鍋?zhàn)酉锤蓛艉笾匦伦⑷肭逅湃肱殴呛徒蠡馃_后煮25分鐘;
5、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兌成調(diào)味汁;
7、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用;
8、重新起鍋，倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
9、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。
主要特點(diǎn)：
無錫糖醋排骨
特點(diǎn)：琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚。
上海糖醋排骨
特點(diǎn)：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當(dāng)小吃。
四川糖醋排骨
特點(diǎn)：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
小貼士：排骨燉熟后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中的鈣、鎂產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
大家對菜譜家常菜做法糖醋排骨怎么做也都很清楚了，可以說糖醋排骨的做法還是有很多的，做出來的味道也會有所區(qū)別，大家可以根據(jù)自己的口味愛好來選擇一種適合自己的制作方式，這樣就可以讓自己的生活水平不斷提高了。
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道菜。記得小時(shí)候只要第二天要考試，媽媽都會說，明天考試加油，給你做糖醋排骨吃！平日里晃晃蕩蕩回家的我，那天都跟加了馬達(dá)一樣，回到家就一直圍著在廚房里的媽媽，巴不得直接在鍋里就把糖醋排骨解決了。說起糖醋排骨，中間的糖醋比例可謂非常講究。下面就讓我來介紹下，糖醋排骨的糖醋比例。
想要做好糖醋排骨的糖醋汁，只要記住一個(gè)口訣：54321，即5份水，4份醋，3份糖，2份生抽，1份料酒，這是糖醋排骨糖醋汁的黃金比例，一定要記好。下面來詳細(xì)介紹下，怎么制作糖醋排骨。 ?
所需要的原料：
排骨、水、醋、糖、生抽、料酒、鹽、姜、蔥、油
具體的做法：
1、做好調(diào)糖醋汁，備用。比例：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒
2、將排骨洗干凈放入冷水中，連同排骨，用大火將水煮開，撇出血沫，然后將大火改為小火，將排骨燉到8成熟左右，撈出排骨入盤備用。
3、在炒鍋里放入一片姜擦下鍋，這是為了防止排骨沾鍋。然后再放入油，油燒熱后加入排骨翻炒。排骨炒到微黃，加入調(diào)好的糖醋汁，大火燉排骨、收汁，根據(jù)口味選擇加鹽調(diào)味即可。出鍋后撒一些蔥花，裝飾又提味兒。
糖醋排骨的糖醋比例，就是54321這個(gè)黃金比例。這個(gè)糖醋排骨的做法非常簡單，只要按照黃金比例調(diào)好糖醋汁，就一定能做出對味的糖醋排骨，是一道非常適合在家里做的家常菜，色香味都具備。酸酸甜甜的還很能開胃。
在家無聊的時(shí)候，，你突然間想做糖醋里脊肉了怎么辦?會做嗎?不會的話跟小編學(xué)一下吧!于是想著吃些開胃的，糖醋味的最好，酸酸甜甜的，雖然這道菜要經(jīng)過油炸的程序，有些不健康，但偶爾吃一次解饞也好。
糖醋里脊
材料
里脊肉300克，雞蛋清3個(gè)。
調(diào)料
淀粉50克，面粉30克，鹽3克，醋20克，白糖40 克，醬油5克，料酒、蔥末、姜末、蒜末各10克，味精少許。
做法
1.里脊肉拍松，切成長5厘米、寬4厘米的肉條，加鹽拌勻，將雞蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，將里脊肉條放入拌勻。
2.鍋置火上，倒油燒至溫?zé)幔?腎拌好的里脊肉放至鍋內(nèi)，炸至肉色泛白，撈起瀝油。
3.鍋內(nèi)油加熱至七成熱，再將里脊肉復(fù)炸，炸至肉表面呈金黃色，撈起瀝油。
4.取一小碗，加白糖、鹽、料酒、醬油、醋、少量淀粉、味精對成味汁。
5.鍋復(fù)置火上，倒油燒熱，將蔥末、姜末、蒜末煸香后，倒入味汁，待湯汁黏稠時(shí)，將里脊肉倒入，翻炒至肉條均勻裹住味汁即可盛盤。
大廚支招
糖與醋的比例以2：1為好，這樣甜酸適度。
芫爆里脊
材料
豬里脊300克，香菜30克。蔥絲5克，姜絲、鹽各3 克，料酒1 5克，香油適量，胡椒粉少許。
調(diào)料
豬里脊洗凈，瀝干，順絲切長約6厘米的絲;香菜擇洗干凈，切同樣長的段。
做法
1.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，然后下入里脊絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.在肉絲將熟之時(shí)，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
大廚支招
此菜宜用大火爆炒，這樣肉絲的口感才會嫩滑。
主婦心得
香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣能祛除肉類的腥膻味，在此菜中能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
糖醋里脊肉的家常做法
材料
主材 新鮮豬里脊肉 500克
配料 番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜各少許。
其它 花生油、生粉
做法
第一步、將里脊肉切成條狀(形狀按個(gè)人喜好)
第二步、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉，時(shí)間20分鐘。然后加入淀粉。
第三步、燒油、大火至六七成熱(不冒煙)，轉(zhuǎn)小火，放入里脊肉炸，先小火炸七八成熟，再撈出瀝油。然后油大火，再炸，炸至金黃色。
第四步、將番茄沙司、醋、白糖、調(diào)制成汁，同時(shí)加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡，然后倒入里脊肉，翻炒即可。
小訣竅
炸里脊肉時(shí)可分開幾次炸，這樣不浪費(fèi)油，同時(shí)可以觀察控制火候。
可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。
結(jié)語：看了上面的文章你是否都明白怎做了，上幾天看到大家都在說糖醋里脊好吃,于是買來材料來償試一下，特意將怎么做的過程分享給大家。希望能對你們有一些幫助。
有名的菜譜是非常多的，中國是美食之國，中國菜在世界各地都是非常有名的，按照中國的地區(qū)不同，又分為八大菜系，比較常見的有粵菜，魯菜川菜等等，每個(gè)菜系都有各自的美食，都有各自美食的特點(diǎn)。比如說廣東菜又叫做粵菜，比較擅長爆炒，變化也比較多，配料也非常的豐富，我們來了解一下有名的菜譜的內(nèi)容。
山東菜
簡稱魯菜，素有‘北方代表菜‘之稱。春秋戰(zhàn)國時(shí)，魯?shù)鼐鸵灾勿傊?，歷經(jīng)漢唐，成為‘北菜‘主角。宋代所謂‘北食‘，主要即指魯菜。元明清時(shí)還宮廷御膳支柱。現(xiàn)代仿膳仍多有魯菜特色。主要由濟(jì)南和膠東地方菜組成。濟(jì)南菜以爆、燒、炒、炸見長，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究清湯和奶湯的調(diào)劑。膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。其名菜有九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚、德州扒雞、油燜魚、清氽赤鱗魚、煎白條魚餅、韭青炒海腸子、福山燒小雞、烤小雛雞等。
廣東菜
簡稱粵菜。源于西漢。《淮南子》載：‘越人得蚺蛇以為上肴‘。南宋《嶺外代答》也說越人‘不問鳥獸蟲蛇，無不食之‘。宋末王朝南遷，眾多御廚驟集羊城，促成了粵菜的長足發(fā)展。今粵菜已名播中外，有‘吃在廣州‘之說?；洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種地方菜組成。擅長爆、炒，多變化，配料豐富，講究鮮、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鮮見長，湯菜更具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜，樸實(shí)大方，有鄉(xiāng)土味，下油重，味偏咸。粵菜對魚蝦、禽獸、野味等烹制均有特長，尤其對蛇的制作，更有獨(dú)到之處。其名菜有豹貍燴三蛇（俗名龍虎斗）、片皮乳豬、潮州凍肉、東江鹽焗雞、滿壇香、鼎湖上素、大良炒牛奶、炒田螺等。
安徽菜
簡稱徽菜，由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。相傳起于漢唐，興于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。多用砂鍋木炭煨燉，故有‘吃徽菜，要能等‘之說。皖南菜擅長燒、燉，芡大油重，樸素實(shí)惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工，重形色，尤以煙熏技術(shù)見長。沿淮菜咸中帶酸、湯汁濃重?；詹嗣擞袩o為熏鴨、符離集燒雞、徽州丸子、腌鮮鱖魚、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。
北京菜
簡稱京菜，由本地菜與山東菜、宮廷菜融合發(fā)展而來。它從元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而成。元代，由于其符合蒙古王公口味，一躍而登大雅之堂。入明以后，其勢不衰。到清代蔚為大觀，以滿漢全席為京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒為主，兼用燒、燴。菜肴質(zhì)地講究酥、脆、鮮、嫩。選料廣泛，刀法精細(xì)，烹調(diào)講究，造型美觀。主咸，兼合其他口味。名菜有烤鴨和涮羊肉等，有‘國菜‘之譽(yù)。
四川菜
簡稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚網(wǎng)、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
秋葵是營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富的蔬菜，也被稱為是蔬菜之王。秋葵在廣東，兩湖地區(qū)種植的比較多，這種蔬菜的做法多種多樣，可炒食、做湯、腌漬、罐藏等，深受人們的喜愛。但，對于剛剛才開始接觸秋葵的人，一定想親自動手做出一道美味。那么，秋葵的菜譜有哪些?下面咱們就來看看吧。
黃秋葵炒雞蛋
材料
黃秋葵5根，雞蛋二只，適量的蔥花。
做法
1.黃秋葵洗凈切絲備用。雞蛋去殼打散備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火，鍋熱倒入黃秋葵絲翻炒，加入適量的鹽繼續(xù)翻炒。
3.加入雞蛋繼續(xù)炒，然后加入適量的蔥花、味精、黃酒。菜熟即或可。
紅燒黃秋葵
材料
黃秋葵250克。
做法
1、把洗干凈的黃秋葵切成蓑衣的樣子，所謂蓑衣就是把黃秋葵的一面切成不斷的斜刀，然后再用同樣的辦法切的黃秋葵另一面(如果掌握不好切的分寸，可以在前面放上一跟筷子，這樣黃秋葵就不會斷了)
2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。鍋熱后放入黃秋葵稍微煎炒，加入適量的醬油、白糖、十三香、胡椒粉和適量的水，注意請不要翻炒，要晃動鍋。蓋上鍋蓋約三分鐘。
3、加入適量的味精晃鍋拌勻即可。
涼拌黃秋葵
材料
黃秋葵500克。
做法
1.黃秋葵洗凈切去蒂頭備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的水開大火煮開。
3.放入黃秋葵燒煮約3-5分鐘取出涼透。
4.將黃秋葵切成1-2公分的斷，加入適量的胡椒粉、味精、白糖、醋、麻油、蔥花、蒜頭末拌勻即可。
蔥香秋葵
材料
秋葵300g、蔥油、大蒜、醬油、白糖、鹽
做法
1.提前將原料準(zhǔn)備好
2.將秋葵清洗干凈去掉蒂，放入沸水鍋中焯熟(時(shí)間3分鐘即可，不要太長時(shí)間)
3.將焯熟的秋葵撈出放入冷水中冷卻撈出瀝干水分裝入盤中待用
4.將大蒜切碎放入碗中，倒入提前準(zhǔn)備好的蔥油，倒入食用醬油、鹽、白糖調(diào)味
5.將調(diào)好的料汁淋在秋葵上即可食用
羅非魚也叫非洲鯽魚，它的體型也是比較小的，一般都是人工養(yǎng)殖的，也是重要的蛋白質(zhì)的來源，這樣的一種魚的味道是很好的，肉質(zhì)也是比較鮮嫩的，很多人都喜歡吃羅非魚，今天我們也給大家介紹幾種羅非魚的做法，最常見的一種就是糖醋羅非魚，大家趕緊來看看吧。
對羅非魚大家了解嗎，它也是常見的一種淡水魚，營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，對我們的身體也是有很多好處的，大家平時(shí)可以多吃一些羅非魚，今天我們介紹幾種它的吃法，常見的是糖醋羅非魚。
原料：
羅非魚、香菜。
調(diào)料：
油、鹽、醋、番茄醬、生抽。
工具：鍋。
做法：
1、將羅非魚洗凈，用刀將魚身切幾刀，生抽、鹽均勻涂抹魚的全身，腌制20~30分鐘。
2、鍋中放油，油溫不要太高，拎起魚尾巴，將魚放入油中炸，兩面均要炸到，炸好后放入盤中。
3、油收起，洗凈，放入適量水，開火煮。
4、水開后，放入番茄醬，大概為水的一半，我買的是袋裝的，好控制。
5、接著根據(jù)自己口味放入生抽、鹽、油，稍微一會，放入醋，煮一會后，放入糖。
6、糖醋汁煮一會，差不多后關(guān)火，將糖醋汁澆在魚身上，最后放上些香菜，起鍋!
小貼士：
1、糖最后放，不然會燒焦。
2、如果有菠蘿塊，最后也可以一并放入糖醋汁中，味道更好!
營養(yǎng)價(jià)值
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經(jīng)測定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
大家對糖醋羅非魚的做法應(yīng)該了解了吧，這樣的魚肉一般人都是適合吃的，它的味道很美，而且骨刺是很少的，不論是清蒸還是紅燒，味道都是很好的，也可以把羅非魚做成全魚，魚丸，魚片，炸，煮，烤都好吃。
糖醋菜酸酸甜甜，成為飯桌上很受歡迎的菜系。那么你知道糖醋排骨,糖醋里脊,糖醋帶魚的做法嗎？今天小編幫大家總結(jié)了糖醋菜的做法大全，讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一、糖醋排骨
原料：排骨，鹽，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，蔥，姜
做法：
1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右;
2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃;
3、把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋;
4、蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右;
5、大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時(shí)關(guān)火，撒上熟芝麻即可;
二、糖醋里脊
原料：里脊肉300克，番茄醬，姜，鹽，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，雞蛋清一個(gè)。
做法:
1、姜切絲，里脊切絲，里脊用鹽，胡椒粉，蛋清和姜絲腌10分鐘;
2、里脊加入淀粉，用手抓散，讓所有里脊都沾上淀粉;
3、鍋內(nèi)放油，油熱后把里脊入油鍋炸至微黃后，撈出;
4、所有里脊炸好后，再把鍋內(nèi)的油加熱，再次放進(jìn)去復(fù)炸一次，撈出;
5、把鍋內(nèi)的油倒出，剩下一點(diǎn)油，把番茄醬，糖，芝麻一起放進(jìn)去小火炒至冒小泡;
6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把炸好的肉絲放進(jìn)去拌勻，最后撒些白芝麻裝飾即可;
三、菠蘿古老肉
材 料：菠蘿200克、豬五花肉150克、青紅椒各半個(gè)
調(diào)味料：鹽1/2小匙、淀粉2大匙、番茄醬3大匙、糖1大匙、水淀粉適量
做 法：
1、五花肉洗凈切成厚片(厚塊)，加入鹽，腌制30分鐘;
2、在腌制好的肉里，加入淀粉抓勻;
3、鍋內(nèi)倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入肉，炸至變白，撈出淋干油;
4、轉(zhuǎn)大火，將油燒熱，將所有炸好的肉重新倒入鍋里，炸制金黃色，撈出;
5、鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄醬和白糖，炒勻;
6、倒入青紅椒，菠蘿翻炒;
7、加入肉片翻炒;
8、調(diào)入水淀粉，翻炒均勻即可;
四、糖醋帶魚
準(zhǔn)備的材料：帶魚，
準(zhǔn)備的調(diào)味料：紅糖、陳醋、黃酒、鹽、大蒜、雞蛋、生粉
做法：
1、蔣帶魚洗凈，去頭尾和內(nèi)臟，切成均勻的段;
2、將洗干凈的帶魚放在盤中，放適量的鹽;
3、適量的料酒;
4、準(zhǔn)備好做蛋液的材料：生粉、雞蛋;
5、將帶魚放在雞蛋液中，兩面掛漿;
6、放入溫的油中，最好是小火煎 ，以免把外皮煎焦了，將煎好的帶魚放在一邊備用;
7、留適量的油(最好是少一些就好)，放入適量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);
8、放入適量的紅糖，(紅糖的作用：調(diào)味+增色);
9、放入適量的陳醋;
10、適量的黃酒;
11、等汁煮沸了;
12、將剛才煎好的帶魚放入，收汁即可;
夏日啤酒入菜
啤酒排骨
1、肋排剁段，鍋加水，放姜片與肋排，大火燒開焯水1-2分鐘
2、焯好撈出，瀝干水分
3、鍋加油，白糖，攪動白糖與食用油的混合物，加水
4、炒至顏色成棗紅色，加入焯水過后的排骨，加蒜瓣
5、加一聽啤酒，以沒過排骨為宜，大火燒滾后，煨制半小時(shí)
6、加鹽，白糖，轉(zhuǎn)大火收汁
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道糖醋菜的做法大全了嗎？是不是感覺已經(jīng)要垂涎欲滴了呢？不妨在家試著做做這些菜，一定美味可口，讓你和家人都贊不絕口的。
可樂雞翅是用可樂作為湯汁，加上水和調(diào)料做成的雞翅，味道是很好的，小孩子和老年人，成年人都喜歡吃，可樂雞翅不會油膩，而且口感特別的嫩滑，這道菜是非常具有代表和特色性的，制作方法也很簡單，想要提速的話可以在里面加一些番茄醬，再搭配一些雞胸脯肉或者雞腿肉，這樣做出的口感也是非常不錯(cuò)的，比較適合沒有雞翅的情況下代替。
可樂雞翅菜譜
菜品特色
溫中、降逆止嘔、化痰止咳。
歷史由來
傳說一：國外有道菜叫coca-chicken，
是用可樂、番茄醬為配料制作的，主料為雞肉（雞翅，雞胸脯肉，腿肉等均可），此燒法傳入中國后，臺灣人改用醬油代替做了改良。
傳說二：在中國大陸常用焦糖色燒雞翅，山東濟(jì)南的一個(gè)餐廳偶然打翻可樂到紅燒雞翅鍋里發(fā)現(xiàn)用可樂上色更方便，且具有特殊口感和迷人香氣，于是使用，由此傳開。
制作方法
做法一
材料：雞翅、可樂、香菜、火麻油、姜、鹽、蒜、生抽、辣椒
做法：
1、將材料準(zhǔn)備好，雞翅膀用生抽、鹽、火麻油腌制30分鐘左右。
2、起鍋倒入亦舒堂火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。
3、雞翅煎汁變色，倒入準(zhǔn)備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。
4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要倒太多，剛好蓋過雞翅就可以了。
5、大火燜10鐘后收汁即可出鍋，放上準(zhǔn)備好的香菜即可。
小貼士;
可樂雞翅，家常美味，其實(shí)很簡單，對于在外工作的我，像吃到媽媽味道的可樂雞翅，只能自己動手做，先用火麻油腌過的雞翅膀更美味。更營養(yǎng)健康，更有媽媽的味道。
做法二
材料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等。
制作步驟：將雞翅洗凈，并用刀割兩道小口，以利進(jìn)味。油開后，加糖少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，適時(shí)翻動，待外皮泛黃之后，倒入可樂及佐料燉。待可樂幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，就能吃了。
做法三
材料：8只雞翅、1小勺味精、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段。
制作步驟：除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可。
糖醋排骨中的糖醋是關(guān)鍵，但是很多人在制作的時(shí)候，并不知道糖醋的一些比例和做法技巧，所以才會導(dǎo)致這一到食物的口感發(fā)生變化，因此下面就為大家來介紹詳細(xì)的制作方法。
一、做法
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
三、竅門
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
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