糖醋蝦仁，肉嫩味美
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的糖醋蝦仁，肉嫩味美，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
生活中常見糖醋里脊，你吃過糖醋蝦仁嗎？糖醋蝦仁是以蝦仁為主材制作而成的菜肴。賣相不比油悶大蝦差而且吃著方便鮮嫩可口，最重要的是新穎??！這可是討小孩歡喜，招待親朋的首選。
難度 普通
時間 10分左右
主料蝦（大點兒的）
糖
醋
油
料酒
胡椒粉
鹽
淀粉
做法一：
1.蝦剝皮盡量剝完整 皮控水備用 把蝦背劃開取出蝦線 放到盆里用料酒鹽胡椒粉腌制再放一點點淀粉抓勻
2.鍋中倒油 6成熱時把蝦一個一個放入鍋中定型后撈出 鍋中留少許油把蝦殼放里煸炒出紅油撈出 根據(jù)自己口味倒入米醋和糖再加一點點水 鹽 熬一下加入水淀粉熬粘稠
3.把蝦倒入鍋中翻炒幾下 出鍋
做法二：
姜適量
蒜適量
蔥適量
胡椒粉適量
料酒適量
食鹽適量
花椒適量
白糖適量
醋適量
色拉油適量
步驟 1
將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、姜片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘
步驟 2
鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、姜片爆香將原料瀝出
步驟 3
將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈起
步驟 4
炸好的蝦撈出備用
步驟 5
鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入姜片、蔥段、蒜片爆香
步驟 6
加入糖、醋，同時加入水淀粉調(diào)成糖醋汁
步驟 7
將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成
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大家在超市里或者市場上應(yīng)該經(jīng)?？匆娢r仁這種海鮮類產(chǎn)品的售賣，而蝦仁主要是取自于蝦的尾部所以相比較起其他的蝦來說它的處理方法要更簡單一些。此同時蝦仁不僅營養(yǎng)價值非常高，它的做法也有很多種，可以根據(jù)每個人不同的口感做出不同的蝦仁味道。那么糖醋蝦仁的簡單做法會是什么呢？
1 做法一
材料：蝦仁500g、青豆適量、大蒜適量、淀粉適量、雞蛋1個、番茄醬4大勺、白醋3大勺、綿白糖2小勺、鹽1小勺、香油1小勺
做法：
1、將蝦仁放入一容器中，雞蛋打入，加入干淀粉、鹽，用手抓至起勁，腌制5分鐘;
2、鍋中燒油，油溫220度時將腌制好的蝦仁入鍋炸制，炸制好的蝦仁取出;
3、鍋中炒香蒜末，將之前配好的調(diào)料汁倒入鍋中炒制、加入青豆炒制;
4、淋入少許水淀粉、將炸好的蝦仁入鍋煽炒幾回，出鍋前淋入香油即可食用。
小貼士： 1、料汁的酸甜配比可以根據(jù)個人的喜好配制。 2、炸制蝦仁時一定控制好油溫，炸制的外酥里嫩為好。 3、這道菜是一道快手菜，炒制時要一氣呵成。
2 做法二
材料：蝦仁250克、雞蛋1個、面粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、白醋適量、白砂糖適量
做法：
1、蝦仁清洗干凈用蒸魚豉油腌上;
2、小碗里打一個雞蛋，放面粉和淀粉加鹽攪拌成糊狀，盡量稠一點;
3、把腌好的蝦仁放進(jìn)拌好的糊糊里面，然后炒鍋放油燒熱開始炸，最好是一個一個往鍋里面放;
4、炸到變顏色就可以了，因為一會兒還要復(fù)炸一遍;
5、第一次炸好的蝦仁晾一下，再炸一遍;
6、然后用白醋，白砂糖，番茄醬還有水調(diào)制成糖醋汁，鍋底不用留油，用炸過蝦仁的鍋就可以，把糖醋汁燒的冒泡粘稠的時候，將蝦仁倒進(jìn)鍋里翻炒，汁子收干就可以出鍋了。
小貼士： 糖醋汁調(diào)制的時候可以嘗一下，根據(jù)自己的口味決定。
3 做法三
材料：大蝦適量、雞蛋1個、番茄醬1勺、生抽1勺、淀粉半勺、蒜4瓣、醋2勺、水適量、面粉適量、白糖3勺
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，去砂線，洗凈待用;
2、在容器里打一個雞蛋，加入適量面粉和水，攪拌均勻成糊狀;
3、按：3勺糖+2勺醋+1勺生抽+1勺番茄醬+0.5勺淀粉+2勺水的比例調(diào)對醬汁;
4、鍋內(nèi)下油，7-8成熱的時候，鮮蝦掛糊，下鍋炸至金黃;
5、另取一鍋，下一點油，蒜末熗鍋，加入調(diào)好的醬汁至起泡后，放入炸好的蝦迅速翻炒，關(guān)火出鍋即可。
蝦仁是很多人喜愛的食品，人們用蝦仁也研制出了很多吃法，例如現(xiàn)在吃火鍋人們都會點的蝦滑就是蝦仁攪碎的成品。一般在家中做飯人們都是炒蝦仁或者水煮蝦仁，蝦仁怎么炒比較嫩呢?其實在蝦仁下鍋之前可以用水淀粉或者蛋清腌制攪拌一下，這樣炒出來的蝦仁非常的軟嫩哦~
一、清炒蝦仁：
材料：蝦仁300克，胡蘿卜、黃瓜各50克，蛋清1個 調(diào)料：蔥花、姜片、鹽、米酒、水淀粉、香油、食用油各適量。
做法：
1、胡蘿卜去皮，洗凈，切丁;黃瓜去皮，去瓤，洗凈，切丁。將切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁放入滾水中焯燙，撈入冰水中浸泡片刻后，撈出瀝水。
2、蝦仁去腸泥巴，洗凈，擦干水分，放入冰箱冷藏20分鐘取出，加入水淀粉、蛋清抓拌均勻。
3、鍋燒至五成熟，倒入1/2杯油，以中火燒溫，放入蝦仁炒至蝦身變紅，瀝干油盛出。
4、鍋中留少許油，以大火繼續(xù)燒熱，爆香蔥花和姜片，將胡蘿卜丁和黃瓜丁放入鍋中，翻炒至熟，再將炒好的蝦仁倒入，加入米酒、適量鹽，翻炒片刻，淋少許香油即可。
二、毛豆蝦仁：
原料:毛豆,蝦仁,胡羅卜(切絲),蔥(段),蒜(片),姜(絲),雞蛋(一只)
調(diào)料:油,醬油,鹽,酒,淀粉,糖,醋
做法:
1、雞蛋加淀粉醬油酒打散,蝦仁放入裹勻
2、鍋底油,加蒜片姜絲蔥段炒香.加入蝦仁,兩面煎熟(變色)盛出.
3、熱鍋再加一點點油,胡羅卜絲稍炒.加入蝦仁拌勻,加鹽加糖, 加一點點醋. 一開始泡蝦仁的淀粉稍加水拌勻,一并加入.
4、放入毛豆,進(jìn)行翻炒,記得要加點水,把毛豆炒熟
5、盛盤上桌.
三、蝦仁炒雞蛋
材料：蝦仁，雞蛋，油，鹽，黃酒，淀粉，蔥，味精等
步驟：
1.把所需材料都準(zhǔn)備好
2.雞蛋打入碗中攪拌，蝦仁洗凈瀝干水，放入碗中加黃酒、蛋清和淀粉攪拌掩制片刻
3.起油鍋加熱
4.放入雞蛋炒至8分熟留油出鍋備用
5.放入蝦仁煸炒3分鐘
6.再放入備用的雞蛋煸炒
7.然后放少許鹽煸炒3分鐘
8.再放少許味精煸炒
9.最后放少許蔥翻炒均勻出鍋
糖醋味的菜品是非常多的，糖醋味的菜品的特點就是營養(yǎng)價值高，有很好的促進(jìn)食欲和開胃的作用，比較常見的就是糖醋里脊，糖醋排骨等等，都是比較常見的糖醋菜，另外還有糖醋鯉魚也是比較常見的，下面我們就以糖醋里脊為例，來介紹一下糖醋菜的菜譜，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
色香味俱全的糖醋里脊
材料豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末做法1、將豬里脊切成條，用鹽入味。將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調(diào)成糊放入腌好的肉條抓勻。2、鍋上火加入油，燒至六成熱時放入肉條，炸至外酥里嫩，金黃色時撈出備用。3、鍋上火加入少量油燒熱，放入蒜末番茄沙司煸香，烹入醋、白糖、鹽、水調(diào)味后用淀粉勾芡，倒入炸好的肉條翻勻即可。制作關(guān)鍵：炸里脊肉時要反復(fù)炸2-3次使肉外酥里嫩才行。調(diào)糖醋汁時要快，不能長時間熬制，避免醋味蒸發(fā)。
鍋包肉版糖醋里脊
材料豬里脊肉，土豆淀粉，糖，鹽，白醋，番茄醬做法1、豬里脊肉先切厚片，用刀側(cè)拍松肉的組織，再切成粗狀里脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。2、取一部份土豆淀粉，倒入水讓土豆淀粉吸足水。這時土豆淀粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入里脊肉炸。5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的里脊肉再放入復(fù)炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。6、取番茄醬、白醋、糖等調(diào)和均勻。7、把鍋燒干，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關(guān)火。8、快速倒入里脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。小訣竅看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。以下的四個小步驟要特別注意：1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進(jìn)油里周邊會冒泡就可以了。3、肉要復(fù)炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。4、為保證里脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以后立即關(guān)火。關(guān)火后再倒入里脊肉裹醬汁。
糖醋咕嚕肉是在廣東地區(qū)很有名的一道古老的菜肴了，很多人都是特別愛吃這道菜的，它的顏色的金黃色的，有點酸還有點甜，對于開胃的效果是特別好的，不論在一年之中什么樣的季節(jié)都是很適合食用的，很多外國人都特別喜愛這道菜，今天我們給時間及時的就是糖醋咕嚕肉的做法。
在廣東最常見的一道菜應(yīng)該就是糖醋咕嚕肉，去過廣東的人應(yīng)該都很熟悉這道菜吧，有很多人為了吃上正宗的糖醋咕嚕肉，就會專門跑到廣東，為了美食，真的是不辭辛苦啊，下面看看糖醋咕嚕肉是怎么做的。
材料
用料：去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克
調(diào)料：蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量
制作方法
1、將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。
2、將豬肉先用生粉拌勻，然后加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。
3、燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。
4、炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。
食譜營養(yǎng)成分
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
做這個菜關(guān)鍵是要掌握炸肉時的油溫，要兩高一低：下肉前油溫要高，這樣可使肉在油中表面迅速炸硬，之后的浸炸油溫要低(約150-180度)，這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最后撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉把多余油排出。
糖醋咕嚕肉對于我們的誘惑力真的是很大的，吃過這道菜的人都忘不了它的味道吧，特別是愛吃酸甜口味的人，都是特別喜歡這道菜的，酸酸甜甜的口味更是很適合南方人，今天我們也學(xué)習(xí)了它的做法，以后自己在家也可以做出那么好吃的糖醋咕嚕肉了。
糖醋嫩姜是不錯的一道開胃小吃，非常適合愛吃姜的朋友，平時少量吃一些姜，能提熱預(yù)防感冒，增強免疫系統(tǒng)，對身體的好處還是很多的，糖醋生姜在平時的腌制方法非常簡單，準(zhǔn)備好糖和醋，再準(zhǔn)備好嫩姜，生姜最好是把外皮削掉，一定要購買小姜，長的年歲太老會影響口感，而且很容易拉絲。
糖醋嫩姜
材料
嫩姜1公斤二號砂300克工研醋300克水300克
做法
選嫩姜的時候要注意幾點：1、前端紅色部分越紅，表示嫩姜越辣，2、中元節(jié)過后的嫩姜會比較辣
將嫩姜分為幾節(jié)，用湯匙逆向刮去比較厚的皮
刮好皮后先用清水洗凈外皮，再切薄片，也可以切小塊狀喔!!然后撒上鹽巴，用手抓勻，兩個小時后就會有很多苦水!!
用白開水清洗過嫩姜，然后在泡入白開水中3個小時!!!
煮糖醋水，因為我用二號砂，所以顏色比較黃一點，喜歡甜一點的，可以自行增加糖的份量
等糖醋水涼后，就可以將嫩姜裝入已經(jīng)熱水消毒過的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我會先抓去嫩姜的水分，再將嫩姜裝瓶喔!!!放入冰箱冰三天，就有好吃的嫩姜可以吃囉!!
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜買來，沖洗干凈。
2、放在篩籮里吹干，夏天約2小時。用刀去除紅色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮開，關(guān)火，放涼。
5、取一干凈的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，蓋過姜片為宜，蓋蓋腌漬15天，待姜變紅即可。
新鮮美味的大蝦是生活中常吃的美食之一，通常我們都會把它做成蝦仁，這樣吃起來既方便又很簡單，首先將蝦外面的硬殼剝掉，非常耽誤時間，對于新鮮買回來的大蝦要不去外殼抽出蝦線，一個過程需要浪費一些時間，對于蝦仁怎么炒鮮嫩，如何炒制才能夠?qū)⑽r仁的水分，能鎖住水分，本篇文章為大家介紹一道蝦仁怎么炒嫩好吃。
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感;洗滌時應(yīng)先放細(xì)鹽或小蘇打用手輕搓抓透后，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔凈布吸干其水分。
第二，上好蛋清漿。以細(xì)鹽、雞蛋清、干淀粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質(zhì)與蛋清蛋白質(zhì)融為一體產(chǎn)生粘性，最后才調(diào)入干淀粉拌勻增加粘稠度，使?jié){液充分包裹著蝦仁。(上漿后最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴(yán)禁冰凍。)上漿在于能使蝦仁受熱時，有一層保護(hù)層先行凝結(jié)，堵塞其細(xì)胞空隙，以防止蝦仁蛋白質(zhì)成熟時收縮標(biāo)水而流失鮮味，并彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達(dá)到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質(zhì)感。
還有關(guān)鍵的一點就是烹制時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油面平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬“敗筆”;若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散。
受高熱而干燥起殼，失卻嫩滑感;油溫過低，蝦仁下鍋后猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結(jié)糊化而脫落，使蝦仁干癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
上文教大家學(xué)習(xí)了這一道蝦仁怎么炒嫩好吃的方法，首先想要把蝦仁怎么炒嫩，首先控制火候是最關(guān)鍵的，我們在炒制的時候，無論是油的溫度，還是火候的大小都是要控制好，這樣可以把蝦仁的水分鎖住，而且吃起來非常q彈滑嫩。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于糖醋肉的做法。
2.21切好的肉片加一點點的鹽入味，加人打散的雞蛋攪拌，加人干淀粉拌勻就是掛糊，拌好備用
3.1放入掛糊的豬肉炸至金黃色，撈起瀝油，復(fù)炸一次
4.2鍋中燒熱油
5.豬肉炸至金黃色，瀝油備用
6.炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、姜末
7.加入醬油爆香，多加一點醬油，喜歡色深加老抽，加入適量的清水
8.加糖和醋，調(diào)料的量依個人口味自己把控
9.用水淀粉勾芡，淋人芝麻油即可
10.可以把炸好的肉和西蘭花到人鍋內(nèi)拌勻，也可以把糖醋汁倒入炸好的肉片上面
糖醋肉介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學(xué)會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
糖醋蝦仁是生活中比較常見的一道菜肴，其味道比較香甜可口，因此備受人們的喜愛，那么糖醋蝦仁做法是什么呢？制作糖醋蝦仁要選擇新鮮的大蝦，去皮后洗干凈，放入調(diào)料腌制一段時間后，就可以制作糖醋蝦仁帶來，具體的制作方法我們來詳細(xì)的了解一下吧。
原料：蝦、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。[1]
1、蝦處理干凈洗凈后用剪刀剪掉腹下的腳、眼睛、須子、頭上的尖刺然后倒入白酒攪拌，瀝干表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘
2 糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調(diào)碗汁備用
3、炒鍋熱油，下入瀝干水份的蝦，炸至兩面金黃后撈出；
4、炒鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香后，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調(diào)好的碗汁加蓋燜半分鐘,用淀粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
關(guān)于糖醋蝦仁的制作方法的分析，希望幫到大家，也希望在日常的生活中大家可以根據(jù)自己的口味來制作自己喜歡的口味，蝦仁是富含蛋白質(zhì)的食物，長期食用，對于人們的健康是有一定的幫助的，尤其適合體質(zhì)虛弱的人們食用。
糖醋蝦仁是比較常見的一道佳肴，那么糖醋蝦仁的做法有哪些呢？制作糖醋蝦仁要注意選擇新鮮的蝦仁，大蝦一定要注意去蝦線后使用，可以加入一些蔥、姜、蒜、其味道是比較不錯的，而且也要注意火候問題，避免炒的時間太長，導(dǎo)致蝦仁味道變老，我們來了解下吧。
1.大蝦去蝦線備用。
2.蔥，姜，蒜，切片。
3.鹽，糖，醬油，醋。
4.鍋中放油，油熱后將大蝦放入鍋中煸炒。待大蝦變色后撈出待用。
5.鍋中留底油，放入蔥姜蒜，待炒出香味后放入大蝦繼續(xù)煸炒。依次放入醋，糖（多一點），醬油，和鹽。出鍋，一盤正宗的魯味糖醋蝦就可以享用了。
2.
上述關(guān)于糖醋蝦仁的做法的介紹，希望對于大家有一定的幫助，蝦仁的營養(yǎng)物質(zhì)對于老人和孩子來講，都是很有必要的，經(jīng)常的吃的話，對于老人和孩子的健康都是有一定的幫助的，可以經(jīng)常的食用。
糖醋排骨是比較常見的家常菜，非常受到孩子們的歡迎，吃起來非常的酸甜可口，營養(yǎng)價值也是沒的說，在做糖醋排骨的時候要了解一些制作的技巧。比如說想要把糖醋排骨做的比較嫩，一定要提前進(jìn)行腌制，另外在炸排骨的時候時間不能過長，這樣能夠使糖醋排骨吃起來外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長的段(其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的)。
2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。
3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋(這時候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里)，少量的紅糖(因為我喜歡紅糖特殊的香味)。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬(加點這個酸味會比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時候，鹽要多方一點
2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
青菜炒瘦肉這種做法是比較常見的，也是大家在平時吃的最多的做法，所以大家應(yīng)該要清楚炒菜肉的做法。炒菜肉是根據(jù)食材來選擇的，比如可以做芹菜炒肉，也可以做西蘭花炒肉等，這些食材是需要先腌制好瘦肉的，然后在炒熟蔬菜，在加入瘦肉炒熟就可以食用了，不然炒太久會影響口感的。
1 怎么樣才能讓肉變嫩?用調(diào)料進(jìn)行腌制
我們家常的做法就是在炒之前先切好，然后進(jìn)行腌制。
具體用什么腌呢?
用的調(diào)料有：料酒、淀粉水、生抽、還可以適量加點醋和白砂糖。 就是這么簡單，不管是炒菜用的肉，還是做餡料用的肉，都可以提前腌制一會兒，這樣做出來的肉不僅不容易老，而且味道非常鮮美又嫩，這個方法真是百試百靈。
大家可以對比下，用這種方法炒出來的肉和不腌制直接炒的肉，味道真的大不同，未進(jìn)行腌制就炒的肉，特別容易老，有一種吃老蔬菜的感覺，口感不是很好。
2 怎么樣才能讓肉變嫩?打水
打水的含義：
在做肉之前，利用攪拌的方式將水分“打”進(jìn)肉里面。 肉類富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，今兒讓肉質(zhì)更加滑順、口有吃過隔夜菜的人都知道，無論是什么肉，都是剛炒出來最好吃，熱騰騰的肉片、肉絲飽含肉汁，柔嫩順口。但要是放到隔天再加熱，肉吃起來就會又老又柴。
想要避免這個狀況，下次做肉菜前，不防多一個“打水”的步驟。
3 打水怎么做呢?
1、備料的時候，將冷藏過的生鮮肉放入碗中。
注意： 常溫肉品沒辦法吃水，建議生鮮肉品要先冰過。
2、一邊慢慢地加入適量的水分，一邊用手不斷朝同一個方向攪拌，利用攪拌的動作幫助肉吸收水分。
注意： 記得一定要采同方向攪拌，才能讓蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3、只要肉類還能吃水，就重復(fù)加水、攪拌的動作，直到無法再吸收任何水分為止。
注意： 水必須一點一點地慢慢加入，讓肉品能夠充分吸收水分。
4、打水完成后的肉，可以再淋上少量油，這樣做是為了形成一層保護(hù)膜，幫助鎖住水分，就能使得肉質(zhì)更加多汁、嫩口。
說明： 打水適用于各種肉類，尤其是組織較細(xì)的絞肉，打水的成效會更明顯，無論是肉丸、水餃，都能讓口感更細(xì)致滑順。
在炒肉的時候，有些人可能發(fā)現(xiàn)自己炒出來的肉總是口感比較老，這樣的肉口感并不是特別的好吃，人們會更加的喜歡吃嫩嫩的肉，嫩嫩的肉確實有一種入口即化的感覺，讓人欲罷不能，怎么炒肉比較嫩呢？下面來給人們介紹幾個可以讓肉質(zhì)變嫩的技巧，自己在家炒肉時可以嘗試使用。
1.眾所周知的辦法——淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.你可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得一試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。
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