牛肉為什么越煮越硬？
為什么夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“牛肉為什么越煮越硬？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
牛肉是一種非常美味的食物，而且當(dāng)中包含著大量的營養(yǎng)，所以它經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌之上。有的時候人們吃牛肉喜歡直接燉，有的時候吃牛肉喜歡炒，不論用什么樣的做法，都是可以的，只要能吃就行。有不少的網(wǎng)友反映，在煮牛肉的時候，煮的時間越長，牛肉越硬，這到底是怎么回事呢?
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。
7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子戳一下牛肉，很輕松能戳透就好了。如果不是因?yàn)闀r間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。
小竅門：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
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隨著社會的發(fā)展，人來文明的進(jìn)步，人們對自己的形象越來越重視，男生女生都喜歡噴一些香水，什么場合適用什么樣的香水也是非常講究的。一些香水可以給人一種心曠神怡的感覺。古時候，沒有香水，人們就會煮一些香料，噴灑在身上。下面來講一下，什么香料越煮越香。
香料歷史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時代，早有采集植物作為醫(yī)藥用品來驅(qū)疫避穢。當(dāng)時人類對植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開的芳香時，同時感受到美感和香氣快感；將花、果實(shí)、樹脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到完美的宗教境界。因此，上古時代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，中華古今注也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見脂粉一類產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開始使用。阿房宮賦中描寫宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。
國外也有數(shù)千年的歷史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)美麗的油膏缸內(nèi)的膏質(zhì)仍有香氣，似是樹脂或香膏。現(xiàn)在可在英國博物館或埃及開羅博物館看到。僧侶們可能是主要的采集、制造和使用香料者。
香料的生產(chǎn)
1.天然香料的生產(chǎn)：植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種
1.1蒸餾法---精油
1.2萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油
1.3壓榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超臨界流體萃取
1.7分子蒸餾
1.8微波法提取
2.單離香料的生產(chǎn)
2.1物理方法---分餾，凍析，重結(jié)晶
2.2化學(xué)方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法
很多人都喜歡吃，各種的水果，因?yàn)樗崽鹂煽谔貏e好吃，尤其是蘋果，手很多人的喜愛，喜歡蘋果的人群，男女老少都有，但是，有人反映吃蘋果，越來越餓，這是為什么呢？請看看下面為什么蘋果越吃越餓的原因的分析。讓大家從中找到答案。
蘋果屬薔薇科植物，性味：甘、酸、平。無毒。為營養(yǎng)豐富的果類食物。藥用可以調(diào)理腸胃止瀉、通便。并可用于治療高血壓，有預(yù)防和恢復(fù)疲勞的功效。蘋果還有降低血中膽固醇的作用。 蘋果含糖(包括蔗糖、還原糖)、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等。
果皮含三十蠟烷。有安眠養(yǎng)神、補(bǔ)中焦、益心氣、消食化積之特長。對消化不良。氣壅不通癥，榨汁服用，順氣消食。蘋果的營養(yǎng)價值非常高，含有多種維生素。蘋果中含有15％的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也非常豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可及時清除體內(nèi)的代謝“垃圾”。
?因?yàn)樘O果含有豐富的可溶性膠質(zhì)纖維，可以阻止身體吸收脂肪,而且它是低熱量食物，無論吃多少，都不會比日常生活所攝取的熱量還多,有些人就用蘋果減肥,使人體攝入的熱量減少，不足部分就需要體內(nèi)積蓄的熱量供給。所謂體內(nèi)積蓄的熱量即脂肪。體內(nèi)的多余脂肪都被消耗掉了，人就會感到餓. 十個減肥的人理由有九個都在吃蘋果減肥，但是當(dāng)你在有餓的感覺時吃一個蘋果，過不了一會就會有更餓的感覺。因?yàn)樘O果里含一種特殊物質(zhì)消化酶可以幫助人體對食物進(jìn)行消化。
蘋果大家都知道它可以促進(jìn)我們胃部的消化功能，但是具體的怎么會，吃蘋果越吃越餓，大家就不知道了，上面就是不給大家介紹的為什么蘋果越吃越餓的原因，如果之前有對吃蘋果越來越餓有疑問的朋友，可以在仔細(xì)閱讀上面文章的內(nèi)容的時候從中找到答案。
饅頭是一種受到很多人歡迎的早餐食物，與包子、辣花卷等不同，傳統(tǒng)的白面素饅頭往往是由面粉發(fā)酵而成，具有軟糯微甜的口感，尤其受到嗜甜人群的喜愛，饅頭有著很強(qiáng)的飽腹感，能夠使人體振悅精神，保持充沛的動力。但也有不少人提出疑問，饅頭為什么會越嚼越甜呢?其實(shí)這主要是酵母菌在作祟。
一、饅頭為什么越嚼越甜
這是因?yàn)榭谇粌?nèi)有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡濕食物，使其成團(tuán)狀，以方便吞咽;唾液淀粉酶幫助消化淀粉，使分解作用加強(qiáng)。然而，由于食物停留在口腔的時間并不會很長，以及酸性環(huán)境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔內(nèi)的消化并不重要?？谇怀讼矸弁?，尚可消化一小部分淀粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會感覺到甜味。
二、蒸饅頭不沾籠布的技巧
1、籠布沾濕,擠凈水,饅頭底部沾面粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發(fā)的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之后再上籠,再蒸。
2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進(jìn)籠上的小眼里,所以推薦你醒過之后再上籠,再蒸。
3、用草墊,刷油,不沾,方便。
4、籠布選擇厚一點(diǎn)的白棉布,蒸時別濕潤,然后裝饅頭,蒸好后,不挪動籠屜往外拿,就不沾。同樣,如果選擇厚點(diǎn)的棉布沾濕擠凈水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說。
5、饅頭蒸熟后,不要急于取下饅頭,先把籠屜上蓋揭開,再繼續(xù)蒸3～5分鐘,最上層一屜饅頭皮很快就會干結(jié),再把它卸下來翻扣到案板上,取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜,依次卸完。這樣,饅頭光凈衛(wèi)生,又不浪費(fèi)。
一走進(jìn)面包房，整個人會被甜甜的味道籠罩，看著開放式廚房內(nèi)的現(xiàn)場烘烤，無論從視覺、味覺、嗅覺來說，都堪稱一種享受。
硬質(zhì)面包熱量低
歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛充滿咬勁的硬面包，亞洲人則偏愛口感松軟的面包。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式大列巴就屬于這一類。而吐司面包、奶油面包和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。
含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因?yàn)楹柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，每周最好別超過一個。
全麥面包算是面包中的健康明星。然而，范志紅提醒，有些面包看起來顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。
面包別放冰箱冷藏室
新鮮的面包買回家后放在哪兒？很多人的答案是冰箱冷藏室。其實(shí)，面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保持的好。一項(xiàng)研究表明，21℃35℃是最適合面包的保存溫度。范志紅表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來之后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
有人提倡這樣一種方法：將新鮮的面包裝入食品塑料袋，并往袋中放入一兩根芹菜，然后扎緊袋口，可使面包保持新鮮的滋味。范志紅對此解釋到，面包容易變干，而放些蔬菜進(jìn)去，人為地制造一些水分，能夠恰好地調(diào)整包裝袋內(nèi)的濕度，但這樣面包應(yīng)盡快食用。另外，范志紅表示，過了保質(zhì)期的面包也不意味著就要扔掉，如果不在乎干硬口感，只要面包沒有霉味，表面沒有明顯的霉斑，就還能吃。
面包出爐兩小時后再吃
面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質(zhì)超過10%，另外還含有礦物質(zhì)和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點(diǎn)蔬菜水果，營養(yǎng)攝入更全面。
生活中老年人常受消化不良和便秘困擾，極大地降低了生活質(zhì)量，都說香蕉能通便潤腸，但有的人吃了香蕉不但不通便反而便秘更嚴(yán)重了。是香蕉的問題嗎？
在日常生活中，很多人都認(rèn)為吃香蕉能夠起到潤腸通便的作用，所以有些便秘的人會經(jīng)常吃香蕉。然而，香蕉對于有的人不但不能解決便秘，反而卻造成了大便秘結(jié)。難怪有便秘的病人常常納悶：為何越吃香蕉越解不出大便？因?yàn)橄憬恫⒉荒芷鸬綕櫮c通便的作用。
大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄ぃ瑵貌荒芟卵?。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜愛。香蕉是熱帶，亞熱帶的水果，為了便于保存和運(yùn)輸，采摘香蕉的時候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。我們在北方吃到的香蕉都是經(jīng)過催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來自于香蕉中含有的大量的鞣酸。當(dāng)香蕉成熟之后，雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人，孩子吃過香蕉之后，非但不能幫助通便，反而可發(fā)生明顯的便秘。
可以起到潤腸通便作用的食物有很多，如蘋果，紅薯，玉米等粗糧。蘋果含有豐富的膳食纖維——果膠，因此蘋果在通便問題上能起到雙向調(diào)節(jié)的作用。當(dāng)大便秘結(jié)時，多吃蘋果可以起到潤腸通便的作用。蘋果中的果膠可以吸收于自己本身容積2.5倍的水分，使糞便變軟易于排出，可以解除便秘之憂。當(dāng)大便瀉泄時，蘋果中的果膠又能夠吸收糞便中的水分，使稀便變稠，從而起到止瀉的作用。蘋果的這種“雙向調(diào)節(jié)”作用十分柔和，尤其適用于老人和嬰幼兒。另外，紅薯，玉米，燕麥，蕎麥等粗糧含有豐富的膳食纖維，也有防治便秘的功效。
肥胖型糖尿病病人飲食要求：
1.控制熱能射入，適當(dāng)減少糖類，控制脂肪，限制鈉鹽的攝入。
2.維生素，高蛋白攝入，增加膳食纖維，充足的液體，合理的選擇食物，注意烹調(diào)方法。
3.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：少食多餐，定時定量：忌吃或少吃零食，甜食和甜飲料，吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
4.應(yīng)該堅持鍛煉，持之以恒，量力而行，帶氧運(yùn)動。
四類便秘對癥食療
便秘困擾著很多中老年人，北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院亞健康科主任彭玉清介紹，中醫(yī)一般把便秘分為四種類型，治療不同類型的便秘，有不同的食療方法。
陰虛燥熱型便秘:表現(xiàn)為大便干結(jié)，患者大都身體壯實(shí)，建議這類便秘患者早晨起床后，將生蘿卜榨汁，空腹喝下。
脾虛濕熱型便秘:表現(xiàn)為大便黏滯，患者往往感覺大便排不干凈，建議這類便秘患者早晨起床后，用萊菔子泡水，空腹服用。
氣虛型便秘:表現(xiàn)為大便無力，大便未必干燥，但患者排便困難，這類便秘患者可將生白術(shù)磨成粉，仲愷教務(wù)網(wǎng)每天口服30克，也可以加入少許黃芪，一起煮水喝。
血虛型便秘:表現(xiàn)為大便數(shù)日不通，患者往往比較瘦弱，這類便秘患者可以把生首烏磨成粉，與黑芝麻，水混合在一起打成糊，然后根據(jù)個人喜好加入少許蜂蜜或香油服用。
吃點(diǎn)緩解便秘的“油”
芝麻香油對老年人是非常好的調(diào)味品。隨著年齡增長，老人消化功能減退，不宜食用油炸等不易消化的食物，應(yīng)該多吃湯湯水水比較稀的食物，做飯的時候加些香油作為調(diào)味品，濃郁的香油味，對消化功能已減弱的老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收，香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98%。
除潤腸通便外，香油還有很多好處，如?，ぱ堋Ｏ阌椭泻?0%左右的亞油酸，棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。久用香油還可?，ぱ例l和口腔。
香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應(yīng)根據(jù)自己的身體調(diào)整食用量。健康老人每日的香油食用量應(yīng)控制在5毫升以內(nèi)?，加泄谛牟?，高血壓，糖尿病，血脂異常的老年人則不宜多食。
香油雖然可以緩解老年人便秘，但是要講究方法，不可盲目使用，要在醫(yī)生的指導(dǎo)建議下進(jìn)行使用?？傊?，若要預(yù)防便秘，就要保持大便通暢，首先要調(diào)整飲食習(xí)慣，平時多吃含纖維素多的綠葉蔬菜和水果，牙齒不好的老人，可將蔬菜，水果切碎后再慢慢咀嚼，少吃辛辣刺激性食物。
“有個老人聽說喝香油能治便秘，一口氣喝了半斤，結(jié)果引發(fā)腹瀉，進(jìn)了醫(yī)院?！?/p>
70多歲的李大爺和老伴都住在寧德路的一家老年公寓，三天前，李大爺就開始便秘，大便結(jié)干。老伴勸他去醫(yī)院看看，執(zhí)拗的李大爺說什么也不愿意去，聽說喝香油可以治便秘，李大爺就一口氣喝了半斤，結(jié)果夜里就開始拉肚子，今早晨已經(jīng)拉得脫水了，腹痛難忍，被120送到了醫(yī)院。
香油是否有治療便秘的功效？醫(yī)生表示，香油可以起到潤腸通便的作用，但要控制喝的量，每天保證在兩勺以內(nèi)就沒有問題，否則可能引起腹瀉。
老人容易便秘，應(yīng)該多吃粗纖維的食物，多飲水，避免久坐少動，多活動，養(yǎng)成定時上廁所的習(xí)慣。如果問題嚴(yán)重，一定要到醫(yī)院就醫(yī)。
便秘建議食療5方
1.洋蔥拌香油
做法：買回洋蔥若干，洗凈后切成細(xì)絲，一斤細(xì)絲半斤一兩半香油，再腌半個小時后，一日三餐當(dāng)咸菜吃，一次吃三兩，常吃可以阻止便秘的出現(xiàn)。
2.紫菜芝麻飯。
將100克烤紫菜剪成細(xì)絲，再將120克黑芝麻和120克白芝麻用搟面杖搟碎。把這3種原料拌在一起貯存在瓶子里，每餐舀一兩勺和米飯拌在一起吃。福澤老師解釋，紫菜含有豐富的胡蘿卜素，鈣，鉀，鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)腸胃運(yùn)動，芝麻則含有大量氨基酸，食物纖維和礦物質(zhì)，能促進(jìn)排便。
3.醋拌圓白菜。
做法是：將500克圓白菜加少許鹽，放入開水中焯一下。將焯好的菜放涼后擠干水分，切成塊，再把一杯醋，1/2杯高湯，兩勺酒，1/2勺鹽混合后煮開制成湯料。等湯料變涼后和圓白菜一起倒入密封瓶內(nèi)儲存一天即可食用。圓白菜含有豐富的多種維生素和膳食纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動。
4.醋腌蓮藕。
將蓮藕焯一下，根據(jù)個人口味放入適量的糖，鹽，醋和香油拌勻。將拌好的蓮藕存放在密封瓶里，每天取出一些作為就餐時的小菜。福澤老師說，蓮藕能清除腸道污物，防止大便板結(jié)，刺激腸壁，防止便秘。
5.油焯海帶豆。
將300克海帶切絲，用開水焯熟，100克黃豆用水煮熟后，將海帶和黃豆放涼，控干水分，再在其中加入鹽，醬油，味精，蔥花攪拌均勻即可。海帶含有豐富的食物纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，仲愷教務(wù)網(wǎng)增加排便量，黃豆中的不飽和脂肪酸能促進(jìn)排便，豐富的食物纖維則可以吸收腸內(nèi)水分，使排便量增加。
以上這幾道菜，尤其是醋拌圓白菜和醋腌蓮藕，做一次可以吃上一段時間，因此很受歡迎。紫菜，海帶都是日本家庭常備的干貨，也是隨手可買的材料。福澤老師指出，比起需要精心準(zhǔn)備的食譜，這些隨手可做的普通東西才會讓人長此以往堅持下去，取得好的效果。
中國是一個非常大的國家，眾多人口中民族也是非常多的，每種民族都有自己獨(dú)特的生活方式以及禁忌，所以在飲食和生活方面都是不一樣的。有些民族是不吃豬肉的，有些民族則對狗肉有著忌諱，在這些民族中只能吃其他的肉類。牛肉是眾多肉類中食用率很高的，一起來了解下牛肉為什么煮不爛吧。
一、牛肉燉不爛怎么辦怎么補(bǔ)救
正在燉牛肉的途中，發(fā)現(xiàn)牛肉半天不爛，可采取下面措施補(bǔ)救，促使牛肉快速熟爛：
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
二、燉牛肉怎么做避免燉不爛
1、怎么選牛肉
(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。
(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性。
2、怎么切牛肉
要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒法入味。
3、清水浸泡下
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)
4、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味。
? ? ? 為什么我們會愛上辣椒?
為什么要愛辣椒?對于嗜辣一族而言,這是個無需解釋的問題。對于懼辣一族而言,這又是個無法解釋的問題。
但就是這樣一種性格鮮明的植物,卻十分受歡迎,以至于常常讓我們忘卻了,對地球上的大部分人類而言,它都是一種“新鮮”的食材。當(dāng)中國南北方的食客還在為到底是小米粥好喝還是大米粥更靚起了爭論的時候,是辣椒將大家都安撫下來。雖然比起土著的小米和半土著的水稻,辣椒是個稚嫩的外來戶。中國人的餐桌上出現(xiàn)辣椒不會早于明代晚期——西班牙人把辣椒從美洲中部帶回歐洲,葡萄牙人把它帶給了東亞。
辣是痛覺 會上癮!
辣是一種痛覺。當(dāng)辣椒素分子遇到黏膜或是皮膚,會和受體VR1結(jié)合,向大腦釋放一個神經(jīng)信號。這個信號和被燙時產(chǎn)生的信號如出一轍,所以我們會感覺火辣辣地疼。大腦會分泌一種叫內(nèi)啡肽的物質(zhì)來對抗疼痛。嗎啡其實(shí)就是內(nèi)啡肽的替身,所以,吃辣可能會上癮。
吃辣上火嗎?
每個人都知道有關(guān)辣椒的傳說—吃辣椒會上火!
辣椒素帶來的灼熱痛感并不是真正的“火”。吃再多辣椒,身體也不會燒起來。除了可能會讓消化道兩端感覺“火冒三丈”外,并不會引起太嚴(yán)重的反應(yīng)。
呼吸道對辣椒素則要敏感得多。如果吸入辣椒素,可能會造成劇烈咳嗽, 甚至喉頭痙攣。曾經(jīng)有吸入辣椒素導(dǎo)致咳成氣胸,甚至窒息的報道。
用辣椒御寒也是不明智的,雖然辣椒素會讓血管擴(kuò)張加速局部的血流,但是這樣會加劇熱量的散失,短暫虛假的溫暖之后是更嚴(yán)重的低溫反應(yīng)。
辣椒與減肥
口服辣椒素真可能減肥，特別是對那些本來不愛吃辣椒的人來說,吃下一定量的辣椒素會抑制食欲。
如果對辣椒減肥法動了心的話,實(shí)施起來還要循序漸進(jìn)。并不是所有的人都可以放心大膽吃辣椒。如果有消化道潰瘍和胃液食管返流,可能要適當(dāng)控制一下辣度。辣椒素在消化道里漫游,到中段的時候,腸壁上仍然有辣椒素的受體,?雖然不太可能感覺到熱辣,但是仍舊會促進(jìn)蠕動。
但是我們的身體會慢慢耐受辣椒素。從不怕辣,到辣不怕,再到怕不辣,并 不需要太長時間的訓(xùn)練。所以嘗試用辣椒減肥的朋友們,小心遁入“辣”門越陷越深啊。
這種湯煮的時間越久越傷身
煮的越久越不好
經(jīng)過研究證明，一開始吃火鍋的時候，火鍋湯中所含有的有害物質(zhì)例如亞硝酸鹽，它的含量是比較低的，當(dāng)時間逐漸變長，它里面所含有的硝酸鹽成分就會變得越來越高，那么在這個情況之下，就會造成它里面的有害物質(zhì)逐漸的變高，那么在這個情況之下，你要是再去喝火鍋的湯，就相當(dāng)于在喝毒藥。雖然短時間內(nèi)對人體的傷害不會那么的顯而易見。
但是時間長了之后，就有可能會致癌。所以大家以后再去吃火鍋，就不要等到鍋里的湯長時間煮了之后再去吃它，而是要在煮火鍋之前喝，這樣就可以避免食用過多的有害物質(zhì)。而且還能夠讓你嘗到美味的火鍋湯，特別是一些骨頭煮成的鍋底，當(dāng)我們在吃火鍋之前喝它，不僅可以暖胃，而且還可以給身體補(bǔ)充比較多營養(yǎng)元素。
怎么避免
既然喝火鍋的底料不好，那么我們除了在吃火鍋之前喝它之外，還可以用什么樣的方式來吃它呢?小編告訴你，在大家吃火鍋的時候，可以選擇清湯的，這種火鍋對身體造成的傷害比較的小。而且隨著煮火鍋的時間變長，它里面所含有的硝酸鹽成分就會變得比較的少。
還有就是吃火鍋的時候，不要總是吃一些肉食，因?yàn)槿馐钞?dāng)中含有比較多的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)會促使致癌物質(zhì)變多，所以在吃火鍋的時候，要盡量少吃一點(diǎn)肉食，還有就是我們在吃火鍋的時候，要多吃一些蔬菜，因?yàn)樵谑卟水?dāng)中含有一些成分，這些成分可以非常好的幫助人體減少對于致癌物質(zhì)的吸收，從而讓人保持健康。
還有就是我們在吃完火鍋之后，在吃下一頓飯的時候，要注意多吃一些粗糧，因?yàn)樵诖旨Z當(dāng)中含有一些能夠預(yù)防癌癥的元素，所以我們在吃它的時候，就會非常的有利于身體的健康，不會讓癌癥找上你。
吃完火鍋后吃什么
火鍋雖然美味，但是吃多了就會對身體造成傷害。那么在吃完火鍋之后，我們可以通過吃什么樣的食物來挽救自己的身體呢?針對這個情況，小編接下來就要向你們推薦一些食物，在我們吃完火鍋之后吃，就會對身體有非常好的滋補(bǔ)的作用。
首先，我們在吃完火鍋之后，不妨喝點(diǎn)酸奶。這是因?yàn)樵谒崮坍?dāng)中含有一些益生菌，這些元素可以非常好的幫助清理腸道當(dāng)中堆積的“垃圾”還有就是可以抑制身體里面細(xì)菌的產(chǎn)生，這樣就會避免疾病的產(chǎn)生。
還有就是有些人在吃完火鍋之后，特別容易上火，所以在這樣的情況之下，我們不妨在吃完火鍋之后，喝點(diǎn)蜂蜜水，因?yàn)榉涿蹖儆跊鲂郧鍩岬氖澄铮宜€可以清腸毒，所以在這樣的情況之下，我們就可以在吃完火鍋后喝杯蜂蜜水，這樣不僅能夠把身體當(dāng)中的毒素排出體外，而且還能夠有非常好的去火作用。所以大家在以后的生活當(dāng)中要注意這些。
其實(shí)，在吃完火鍋之后喝杯大麥茶也是非常好的選擇，因?yàn)榇篼湶栌邢橙ブ墓π?。所以在這樣的情況之下，我們就可以通過喝杯大麥茶來幫助自己消食，還有就是可以去除身體當(dāng)中的油脂，這樣就會讓整個人都感覺到無比的舒服。從而有效的幫助我們獲得健康。
結(jié)語：以后大家再吃火鍋的時候，一定要注意小編給大家說的這樣，這樣就可以幫助我們不僅能夠獲得美味，而且還能夠擁有健康。而且我們在吃完火鍋之后，就吃點(diǎn)小編向你們推薦的這些食物，經(jīng)常吃這些食物就可以非常有效的幫助大家獲得營養(yǎng)，從而讓你擁有健康的體魄。
我們知道咖啡具有很多功效，提神醒腦是它最為突出的功效，很多上班族或者精神不佳者都會喝上一杯來提提神，提高工作效率?？Х壤锩婧械目Х纫蚰軌蚴谷司?，我們一般都是在困的時候喝它就會變得精神起來，但奇怪的是有的人卻認(rèn)為咖啡越喝越困，這是為什么呢？
一、咖啡越喝越困的原因
1、經(jīng)常喝咖啡會使身體適應(yīng),中樞神經(jīng)長期處于興奮狀態(tài)后,喝咖啡,茶等很容易沒有效果,而且其實(shí)速溶咖啡并不是提神的，而是有助于睡眠，只是它的苦味可以刺激神經(jīng)，產(chǎn)生短時間的興奮。
2、年紀(jì)越大，受體數(shù)量越少，咖啡效果也越弱。
3、由于基因的問題，有些人的大腦能夠更好的接受咖啡因，咖啡效果就會更明顯，反之亦然。
或由于個體差異，敏感性弱，身體過于疲勞，沖泡條件不合適，都可能使喝了咖啡卻沒有提神效果。
二、喝咖啡的危害
1、因?yàn)榭Х瓤梢云鸬教嵘裥涯X的作用，且持續(xù)時間長，所以為了有一個良好的睡眠質(zhì)量，在晚餐后就應(yīng)該不再飲用咖啡，如果飲用咖啡的時間太晚，會導(dǎo)致神經(jīng)興奮從而影響睡眠，導(dǎo)致身體不適。
2、患有消化系統(tǒng)疾病的朋友也最好少喝咖啡，因?yàn)榭Х葘儆诖碳ば缘娘嬈?，它含有的單寧酸進(jìn)入胃腸道后，會刺激胃腸道，導(dǎo)致胃酸分泌過量，從而誘發(fā)胃部不適，如果有胃病的朋友想喝上一杯咖啡，一定要避免空腹飲用哦。
3、咖啡飲用過量，有導(dǎo)致鈣質(zhì)流失的可能性，特別是對于上了年紀(jì)的人，飲用過多的咖啡會導(dǎo)致股骨質(zhì)疏松，引發(fā)骨骼疾病，增加骨折的機(jī)率，所以鈣質(zhì)缺乏的人群每天最好一杯咖啡即可。
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