做西瓜醬如何捂豆子
春捂季節(jié)養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“做西瓜醬如何捂豆子”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
醬是我們在生活中十分常見的一種調(diào)味品，在制作很多食物的時(shí)候或者吃一些菜肴的時(shí)候，加一點(diǎn)醬，味道會(huì)更好。最近一些年特別流行西瓜醬，主要是用黃豆和西瓜制作而成的，并且在制作的過程中，最好是天氣晴朗的時(shí)候，這樣在捂豆子的效果會(huì)比較好，如果豆子沒有捂好就做不成西瓜醬了
用料：
干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個(gè)（每個(gè)可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個(gè)。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟?？焖儆脦ЬW(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
2.一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長了會(huì)出綠毛，千萬不要出黑毛。如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。
3.鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶內(nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌?，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。
小貼士：
1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時(shí)間會(huì)很長，并且制作不當(dāng)還會(huì)發(fā)酸壞掉。
2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴(kuò)口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗(yàn)少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，并且搬運(yùn)方便。
Ys630.com相關(guān)知識
在生活中很多人在吃飯的時(shí)候，特別喜歡準(zhǔn)備一點(diǎn)醬，感覺每頓飯吃點(diǎn)醬這樣才會(huì)有味道?，F(xiàn)在醬的種類也有很多，如果有時(shí)間可以自己做一些醬，總是感覺自己做的醬干凈衛(wèi)生，材料也放心。在制作醬的過程中，只要注意一些小技巧，就會(huì)做出美味的醬，西瓜醬就是非常受大家歡迎的一種醬。
做法一
食材：黃豆、生瓜、西瓜、鹽
制作步驟：
1.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了哦。發(fā)霉后就講其在大太陽下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。
2.兩個(gè)大西瓜。大約20斤。西瓜去皮。生瓜洗干凈。生瓜去皮、去子。將西瓜和生瓜切成小塊。八角和花椒適當(dāng)碾碎。將八角和花椒放入豆塊干中。將西瓜和生瓜塊放入。放入4斤鹽。攪拌均勻。放入缸中，讓太陽曬。曬了一周的成品醬了?？梢哉羰靵沓粤?。
做法二
食材：干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟?？焖儆脦ЬW(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
2.一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長了會(huì)出綠毛，千萬不要出黑毛。如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
3.下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶內(nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌拢偕w上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。
在北方大家應(yīng)該都吃過醬豆子吧，特別是在小的時(shí)候，最喜歡吃的就是醬豆子了，它的味道是很好的，在吃的時(shí)候放一些香油，就會(huì)更讓人有食欲了，那么大家想了解醬豆子的做法嗎，應(yīng)該很多年紀(jì)大點(diǎn)的人都會(huì)做醬豆子吧，那么今天我們就來給大家分享一些怎么做醬豆子的經(jīng)驗(yàn)。
做法一
將干黃豆去皮，砸碎成二分之一狀或碎米狀，用水略煮，晾半干，加上各種香料，比如大回，小回，八角等待，用竹編制的羅框，里面鋪上稻草，稻草上門鋪上一層八角樹葉，然后倒入上半干的黃豆粒，上門再鋪上八角樹葉，加上稻草，一定要裝的嚴(yán)實(shí)，然后將它放入灶屋（廚房）的樓上，離灶頂遠(yuǎn)一點(diǎn)，能受得到煙霧為益，因?yàn)檗r(nóng)村是用柴火做飯的，每當(dāng)做飯時(shí)，柴火的煙霧會(huì)往上熏，待到兩周左右，這時(shí)，豆子已經(jīng)基本發(fā)孝生香了，再將它拿出曬干，密封干燥保存，日后可以享用，與肥瘦相間的豬肉燜炒，香氣撲鼻，頓時(shí)讓你胃口大開！
做法二
1. 黃豆挑去里面的石子，洗凈，泡在清水里泡一個(gè)晚上，然后黃豆會(huì)漲得很大
2. 鍋里添水，把泡好的黃豆倒進(jìn)去，放入老抽，白糖，花椒和大料，還可以放幾片姜片和紅辣椒，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收干就可以了。想要省事可以用高壓鍋煮，基本哧哧冒起后五分鐘就可以了，壓時(shí)間太長豆子太軟爛就不好吃了。
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醬豆子的做法，上面的介紹大家應(yīng)該掌握了一些簡單的做法了，喜歡吃醬豆子的人就應(yīng)該多學(xué)習(xí)這樣的做法，而且豆子的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，對我們的身體很好，尤其是女性應(yīng)該要多吃大豆。
相信很多人在平時(shí)都有吃過醬豆這種醬料吧，它可以用于制作多種美味食物，一般是用于當(dāng)做食物的配料，可以起到提味的作用，特別是煮青菜的時(shí)候，加入醬豆味道更佳。而對于醬豆的制作方法，其實(shí)是經(jīng)過發(fā)酵形成的，過程是比較復(fù)雜的，如果大家有興趣學(xué)習(xí)醬豆的制作方法，可以跟著下面的步驟學(xué)習(xí)。
一、浸泡黃豆
選取比較干凈的優(yōu)質(zhì)黃豆，先用清水泡上3～4小時(shí)，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。
二、蒸煮黃豆
浸泡好的黃豆按傳統(tǒng)做法都是煮熟，但其實(shí)我發(fā)現(xiàn)采用蒸熟的方法更加好，因?yàn)檎羰斓狞S豆水分比較少，后面操作的時(shí)候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會(huì)發(fā)粘。
蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋里燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛霉菌的生長繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先準(zhǔn)備好適量的面粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼后，均勻地撒入面粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的面粉。撒面粉的這個(gè)步驟也是必不可少的，因?yàn)槊娣勰芙o毛霉菌的生長提供良好的營養(yǎng)。
四、捂醬豆
黃豆拌好面粉以后就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實(shí)也是非常多的，我們老家以前是把拌好面粉的黃豆裝入蛇皮袋里，然后把麥草垛或稻草垛掏一個(gè)洞出來，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當(dāng)然是不夠衛(wèi)生的，而且現(xiàn)在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。
捂醬豆成功的關(guān)鍵就是給毛霉菌的生長提供合適的溫度和濕度，這里所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，濕度以手感潮濕但不粘手為宜。我們可以找一只紙箱或木箱，然后再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無毒無害的東西都可以使用。
取一些干凈的報(bào)紙鋪在保溫材料上，再取干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好面粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上干凈的白紙或牛皮紙，最后用破棉被或破棉襖蓋住整只箱子?？傊?，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來蓋在箱子上。
捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過程中盡量不要打開看，打開的次數(shù)越多捂的時(shí)間就越長，因?yàn)槊看蜷_看一次就會(huì)導(dǎo)致溫度降低，需要好長時(shí)間才能恢復(fù)到合適的溫度。
但是，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)黃豆粒的表面感覺很粘時(shí)，那說明黃豆粒的濕度過大了，就需要打開晾一段時(shí)間跑跑水汽，正常情況下最好不要?jiǎng)铀?/p>
在整個(gè)捂醬豆的過程中，正常情況下剛開始長的都是白毛毛，大約3天后就會(huì)變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發(fā)現(xiàn)全部或多數(shù)長了黑毛毛，那說明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長了黑毛毛，就趕快把它挖出來扔掉，防止影響到其它的正常黃豆。
網(wǎng)上關(guān)于毛毛顏色的說法不一，有人說黑色，有人說白色，有人說綠色，其實(shí)黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養(yǎng)成分降解為小分子，以利于毛霉菌的生長。黃綠色的才是我們所需要的毛霉菌。
五、晾曬
等黃豆長滿黃綠色的毛毛就說明黃豆捂好了，趁著陽光比較好的日子將黃豆取出來，放在太陽下暴曬上一天左右的時(shí)間，如果有粘連成團(tuán)的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來已經(jīng)干燥就可以了，將其完全曬干也是可以的，這個(gè)不主要。
醬豆子這種調(diào)料品在我們的生活中是比較常見的，我們一般是用于搭配食材一起制作的，比如制作成黃豆醬蒸排骨或者黃豆醬蒸魚等，所以我們應(yīng)該要選擇質(zhì)量比較好的醬豆子。醬豆子比較出名的就是安徽醬豆子，我們可以學(xué)習(xí)它的制作方法，然后在家里自己動(dòng)手制作醬豆子，這樣可以避免防腐劑的添加。
醬豆的做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長不會(huì)超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
在中國，醬的種類真的是非常非常多，而且不同的地區(qū)都會(huì)有不同的特色醬品。比如在東北，自家釀制的傳統(tǒng)大醬就是非常美味的輔食，而在四川等地，當(dāng)?shù)氐睦贬u乃是餐桌上不可缺少的。其實(shí)我們在生活中也可以利用一些蔬菜或者水果來做醬，比如西瓜醬。那么，怎么做西瓜醬好吃?
西瓜醬是家鄉(xiāng)的美食，小時(shí)候家家戶戶都會(huì)在西瓜成熟的季節(jié)制作西瓜醬。西瓜醬不僅味道鮮香，而且富有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它的制作方法是老一輩人智慧的結(jié)晶----利用自然發(fā)酵方法，目前制作西瓜醬的人們越來越少，能吃到西瓜醬的機(jī)會(huì)也越來越少，將制作方法記錄下來，希望能夠流傳下來，這是一種文化，也是勞動(dòng)人民的智慧。
食材
主料沙瓤大西瓜1個(gè)優(yōu)質(zhì)黃豆200g
方法/步驟
挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，將黃豆洗凈，涼水下鍋，煮至八成熟，撈出，晾曬一個(gè)小時(shí)后撒上一層薄薄的面粉，攪拌均勻。
將黃豆放置房間4天時(shí)間，等待黃豆自然發(fā)酵，發(fā)酵后上面會(huì)長出一層綠毛。
將西瓜瓤取出放置到干凈的盆里，把西瓜瓤搗碎與發(fā)酵后的黃豆攪拌均勻，可以依據(jù)個(gè)人口味放入花生豆、瓜子仁等食材，然后放入鹽、花椒、大料、蔥花、姜、味精等調(diào)料。
攪拌均勻后，用干凈紗布將盆口密封，放置太陽下面暴曬，每天都要用筷子攪拌一下，暴曬時(shí)間一個(gè)月左右，西瓜醬曬成紅褐色即可食用。
西瓜醬可以直接吃，用油炒一下味道更佳，它既可以在炒菜時(shí)候作為調(diào)料，又可以和面條一起拌著吃。
很多地區(qū)的人們都喜歡腌制一些醬類，因?yàn)獒u類可以儲備很長時(shí)間，可以給食物匱乏的冬天添加一絲溫暖。有些地區(qū)的人們喜歡用西瓜腌制西瓜醬，但是有些人腌制的西瓜醬時(shí)間一長就會(huì)變酸，那么做西瓜醬怎么預(yù)防發(fā)酸呢？下面是西瓜醬發(fā)酸的原因以及西瓜醬正確的做法。
一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發(fā)酵過分也容易發(fā)酸。
二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：
原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。
三、酸甜的西瓜醬
主料：黃豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤
輔料：鹽 ：五斤、生姜 ：五斤
具體步驟
第一步
將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布
第二步
先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗郏尤胛鞴现牧?，以淹沒豆粒為準(zhǔn)
第三步
將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）
第四步
半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。
生豆子pK熟豆子，早上做豆?jié){的時(shí)候，用的使用煮熟的豆子有的則是用烘焙的豆子，那么哪種豆?jié){更營養(yǎng)呢？豆?jié){營養(yǎng)豐富，是許多人的摯愛，哪種豆子做豆?jié){最營養(yǎng)？
不知道大家有沒有觀察過，街邊的豆?jié){大多數(shù)都是用煮熟的豆子或者烘焙過的豆子作為原料打豆?jié){，那么和生豆子相比，熟豆打的豆?jié){更營養(yǎng)嗎？
為了縮短打漿時(shí)間，豆?jié){店會(huì)將豆子加熱變熟以后再打豆?jié){。那問題來了，煮熟的過程中，豆子已經(jīng)損失了一部分營養(yǎng)，然后進(jìn)豆?jié){機(jī)再加熱一遍，營養(yǎng)成分再次遭到“重創(chuàng)”，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)變性。因此街邊的豆?jié){口感粗糙，喝起來疙疙瘩瘩的，沒那么爽滑。
而采用低溫烘培技術(shù)處理，可以保存豆子大部分營養(yǎng)，而且在烘焙的過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣，因此打出的豆?jié){口味濃郁。不過由于傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)都有加熱程序，烘焙過的豆子還是會(huì)歷經(jīng)二次加熱，再失去一部分營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素。
如何降低大豆打豆?jié){前損失的營養(yǎng)成分
如此看來，用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料，都不是打豆?jié){最營養(yǎng)的方式。這里給大家推薦幾個(gè)竅門，可降低大豆打豆?jié){前損失的營養(yǎng)成分。
1、冷凍處理法
將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室，冷凍一夜，第二天打豆?jié){。冷凍可使大豆的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，有效降低豆子的腥味，而且能夠增加蛋白質(zhì)的體外消化率。
2、發(fā)芽處理法
大豆種子發(fā)芽后，其化學(xué)成分有改變，如維生素C、異黃酮顯著增高，所以用剛發(fā)芽的豆子打豆?jié){，營養(yǎng)成分更豐富。
哪種豆子做豆?jié){最營養(yǎng)
豆類所含的蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有 “每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說每天吃點(diǎn)豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起制作豆?jié){，營養(yǎng)價(jià)值更是大大提高。
1、青黃綠三合一豆?jié){
青豆30克、黃豆30克、綠豆30克、冰糖10克。黃豆、綠豆、青豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。
養(yǎng)生功效：綠豆能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體力；黃豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄。綠豆有解毒功效，正在服藥者不宜多飲此豆?jié){。
2、黃豆黑豆豆?jié){
黃豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黃豆、黑豆用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；花生仁洗凈，用清水浸泡2小時(shí)。倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖攪拌至化開即可。
養(yǎng)生功效：常食黑豆能增強(qiáng)體力、補(bǔ)腎益陰、延年益壽；黃豆具有抗氧化、抗衰老的功效，還能潤燥補(bǔ)虛。二者合用可延緩衰老，強(qiáng)健體魄。注意：花生仁最好選小粒紅皮的，制作豆?jié){時(shí)最好不去花生紅衣，因?yàn)榛ㄉt衣營養(yǎng)價(jià)值較高，可幫助免疫性貧血患者控制病情。
3、五豆仁豆?jié){
黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、干豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黃豆、黑豆、青豆、豌豆分別用清水浸泡8~12小時(shí)，洗凈；花生仁洗凈，倒入全自動(dòng)豆?jié){機(jī)中操作，過濾后加冰糖，攪拌至化開即可。
養(yǎng)生功效：黑豆有益于軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老，并能滋補(bǔ)腎陰，改善老年人體虛乏力的狀況；花生仁含不飽和脂肪酸，有保護(hù)心血管的作用；二者合用可保護(hù)心血管、滋潤皮膚、滋補(bǔ)腎陰、延緩衰老。
在大眾的眼里，西瓜就是一種簡單的水果，但是有些地方卻制作出西瓜醬，這不僅讓人大吃一驚，清爽又甘甜的西瓜究竟怎么做成醬呢？其實(shí)，令我們想不到的事情多著呢，誰讓咱們國家幅員遼闊帝鄉(xiāng)復(fù)雜呢，其實(shí)不同地方的飲食跟當(dāng)?shù)氐囊恍┳匀画h(huán)境有著很大的關(guān)系，先撇開其他不說，下面一起來聊一下熬西瓜醬的做法吧：
1. 【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
2. 黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。 【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。 黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長不會(huì)超過7天。
西瓜醬的做法
3. 兩個(gè)大西瓜，約20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗干凈
6. 生瓜去皮，去籽
7. 將西瓜和生瓜切成小塊
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗凈，撈出加入一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的
10. 將西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤鹽
12. 攪拌均勻
13. 放入缸中，曬太陽， 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
14. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
15. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
注意事項(xiàng)
這個(gè)過程要保持衛(wèi)生哦
不要有任何雜質(zhì)加入
一談到夏天，總是能夠想到西瓜。西瓜有十分多的好處，并且還可以有多種用途。但是人們一般都更喜歡用西瓜做西瓜醬吃。西瓜醬的種類有很多種，其中比較容易做的是西瓜果醬。但是說到做西瓜醬，通常人們都會(huì)選擇做農(nóng)家西瓜醬，因?yàn)檗r(nóng)家西瓜醬味道好，制作也比較便利。
第一步煮豆
把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
第二步黃豆涼好后開始拌面。
在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第三步是捂豆（這一步比較惡心，慎入）。
在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過程，最長不會(huì)超過7天。
第四步兩個(gè)大西瓜，約20斤西瓜去皮生瓜洗干凈放入缸中，曬太陽， 把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
最后一步是暴曬。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
西瓜醬可能對于很多朋友來說會(huì)比較新奇，因?yàn)椴]有接觸過西瓜醬是什么東西。其實(shí)西瓜醬就是主要利用西瓜來制作的一種醬料。西瓜醬一般的制作原料就是西瓜、白砂糖和檸檬了。原材料的攪拌之后朱煮沸騰，這些都是必要的工序。
西瓜果醬做法一
材料
西瓜900克(如果可能的話用無子西瓜)，細(xì)白砂糖600克，檸檬3個(gè)-洗凈，切片，去仁
做法
1.將西瓜外皮綠色的部分去掉，然后將白色的部分切成丁，留出紅色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一個(gè)厚炒鍋，將準(zhǔn)備好的西瓜，糖和檸檬放入，用中火煮沸。然后再繼續(xù)讓它慢慢沸騰2小時(shí)，適時(shí)攪動(dòng)一下。混合物的溫度應(yīng)該是105度，這樣才能做成果醬。
3.把用來裝果醬的玻璃罐和蓋子放在開水里至少煮5分鐘。然后把果醬倒進(jìn)玻璃罐里至約離瓶口1厘米的位置。用小刀在里面攪動(dòng)一下，去除氣泡，然后用干凈的濕紙巾擦一下瓶口邊緣，再擰緊蓋子。
4.然后把罐子放在一個(gè)深鍋里，倒進(jìn)水，水位到瓶身的一半。大火燒開水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子約2厘米。水燒開后蓋上蓋，煮10分鐘即成。
西瓜醬做法二
主料：黃豆、西瓜
輔料：高筋面粉、姜調(diào)料：食鹽
做法
1)把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子上來了，可以隨時(shí)添水。泡上三四個(gè)小時(shí)即可。然后著手用鍋煮豆子，因?yàn)槎棺右呀?jīng)泡過了，煮起來也不費(fèi)勁。開鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來，放在篦子里晾著。這時(shí)候可以放松一下，因?yàn)榘讯棺記鐾福谘谉岬南奶欤切枰獛讉€(gè)小時(shí)的。
2)下來要準(zhǔn)備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時(shí)間不短，所以大家要做好受累的準(zhǔn)備，不要半途而廢哦!“滾”好豆子之后，要拿出事先準(zhǔn)備好報(bào)紙鋪好，因?yàn)樵诔抢镎也坏讲?，如果有一些干凈的草，那是再好不過了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報(bào)紙或草。注意房間不要通風(fēng)，耐心的等待發(fā)酵。兩三天過去了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子上白毛變成了黃毛，這就說明豆子發(fā)酵成功。
3)豆子發(fā)酵成功了，要進(jìn)行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場地，盡量能曬到最強(qiáng)的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個(gè)小時(shí)用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點(diǎn)左右曬，下午四五點(diǎn)鐘就可以收起來。因?yàn)榘l(fā)酵的原因，豆子會(huì)結(jié)成“塊狀”，所以豆子收起來后，要用手把“豆塊”搓成一個(gè)一個(gè)的“豆粒。在搓的過程中，豆子會(huì)發(fā)出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現(xiàn)象。
如果是8斤豆子的話，要準(zhǔn)備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開，準(zhǔn)備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵。發(fā)酵45天左右，就可以了。如果發(fā)酵成功的話，就會(huì)聞到西瓜的香味。這時(shí)候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點(diǎn)蔥花。鍋里放點(diǎn)油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)豐富。
注意事項(xiàng)
1.曬時(shí)要防止生水、雨水淋入。防止蒼蠅。攪動(dòng)的筷子要衛(wèi)生。2.暴曬期間不要打開壇子口。3.遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內(nèi)。
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