白奶油和黃奶油的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“白奶油和黃奶油的區(qū)別”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
奶油是我們常吃的一種食物，奶油的種類是比較多的，比如說有白奶油，黃奶油等等，之所以它們的顏色不一樣，這和奶牛的生長環(huán)境以及喂養(yǎng)都有著重要的關(guān)系，如果是天然牧場喂養(yǎng)的奶牛，那么這樣的奶牛往往會(huì)生產(chǎn)出黃色的奶油，當(dāng)然白奶油和黃奶油在營養(yǎng)價(jià)值方面都是不錯(cuò)的，它們的用途也有明顯的區(qū)別。
白奶油和黃奶油的區(qū)別
飼養(yǎng)于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。
稀奶油的營養(yǎng)價(jià)值
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人體的消化吸收率較高,可達(dá)95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。
稀奶油的選購方法
購買稀奶油選擇比較常見的品牌,購買時(shí)注意保質(zhì)期限即可。正常的稀奶油應(yīng)該是濃濃的奶香,如果味道發(fā)酸發(fā)苦,否則說明已經(jīng)變態(tài),不可食用。
優(yōu)質(zhì)的稀奶油呈淡黃色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,包裝開封口仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑;如果變形,且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用紙將其仔細(xì)包好,然后放入密封盒中,冷藏在2～4℃冰箱中,可保存6個(gè)月以上。
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淡奶油和稀奶油并沒有很大的區(qū)別，旨在用的原料上會(huì)不同，稀奶油是經(jīng)過加工，過濾，冷卻等一系列的包裝然后形成固體狀，主要是用來做蛋糕外層的一些花型，淡奶油在平時(shí)可以制作，松軟可口的冰淇淋，以及松軟可口的冰欺凌冰品類食物。
稀奶油概述
以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工藝流程 原料乳→過濾→預(yù)熱→分離→標(biāo)準(zhǔn)化→冷卻→殺菌→冷卻→均質(zhì)→成熟→冷卻→包裝
貯藏方法
奶油應(yīng)在-1
5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個(gè)月。如放在4~6℃的庫內(nèi)，存放時(shí)間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應(yīng)貯于2-,.一80c的冷庫或冰箱內(nèi)，貯放時(shí)間不應(yīng)超過72小時(shí)。
制作方法
1.原料乳收集、過濾、預(yù)熱與其他乳加工基本相同。
2.分離:分離采用分離機(jī)，分離機(jī)啟動(dòng)后，當(dāng)分離缽達(dá)到規(guī)定轉(zhuǎn)速后方可將經(jīng)預(yù)熱的牛乳送入分離機(jī)。
3.標(biāo)準(zhǔn)化:根據(jù)我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
4.冷卻和貯存:稀奶油不能立即進(jìn)行加工時(shí)，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法:先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
淡奶油用途
自制冰激淋
材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。
做法:
1.淡奶油分次加糖打發(fā)。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時(shí)后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。
稀奶油和淡奶油沒有什么太大的區(qū)別，質(zhì)感都是一樣的，唯一不同的是形態(tài)不同，這種類型的質(zhì)地不同，能用的不同的用途上面，平時(shí)一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因?yàn)椴还苁窍∧逃瓦€是淡奶油，如果不注意儲(chǔ)存，會(huì)導(dǎo)致里面全部都融化。
1、是一樣的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓您的面包更加松軟。3、它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。
奶油面包 材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克
做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時(shí)，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
3.將面團(tuán)搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。
4.在面包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘。
6.奶油打發(fā)，裝裱花袋里。
7.面包放涼后，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
奶油蝦
材料大蝦15只，蛋黃3粒，淡奶1湯匙，牛油3湯匙，紅辣椒1條（切絲），咖哩葉（洗凈）適量
做法1、把蝦清理干凈后放少許糖拌勻。
2、鍋里燒熱牛油，用大火把蝦炸熟盛出待用。
3、將蛋黃和淡奶打至發(fā)泡，倒入鍋內(nèi)牛油中，加入咖哩葉用小火拌炒至干。
4、把蝦和辣椒絲倒入鍋里拌勻即可。
小訣竅～選用咸味牛油無需調(diào)味。
你們都知道奶油里面含有的脂肪量是比較高的，所以很多人去蛋糕店做蛋糕的時(shí)候，都會(huì)讓蛋糕師傅上放一些奶油或者放一些植物奶油，這樣能夠少吃一些脂肪，對(duì)于一些減肥的人來說，他們會(huì)控制自己的飲食，不讓自己吃脂肪過多的食物，那么乳脂奶油和淡奶油都有哪些區(qū)別呢?
淡奶油也叫稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些。
淡奶油是指沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用。乳脂奶油是指脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
一、淡奶油介紹：淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，動(dòng)物淡奶油本身不含糖，所以打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會(huì)讓面包更加松軟。
二、淡奶油用途：一般蛋糕房及星級(jí)酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發(fā)明。植脂奶油由于使用性強(qiáng)，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級(jí)酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
三、乳脂奶油介紹:
乳脂奶油通常稱為動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
四、乳脂奶油的特點(diǎn)：穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精;乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對(duì)較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因)對(duì)人體更健康。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因?yàn)槠鋬r(jià)格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油(動(dòng)物奶油)因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認(rèn)可
五、奶油的介紹： 以牛奶為原料制成的奶油具有多種不同口味:它結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感好，極其美味。每100
g奶油中的脂類占33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
六、奶油的分類：一般分為稠狀奶油和稀狀奶油，后者也被制成為DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少?zèng)]有什么關(guān)系。主要是酵母發(fā)酵時(shí)間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因?yàn)槟逃椭械慕湍笡]有完全發(fā)酵而造成的
奶油芝士和奶油奶酪是不是同一樣的東西呢，我們要了解奶油芝士和奶油奶酪的區(qū)別必須先認(rèn)識(shí)到芝士和奶酪的差別，那么我們就能很好的回答這個(gè)問題了，那么什么是芝士，什么又是奶酪呢，我們先從芝士也奶酪的概念認(rèn)識(shí)這兩種食品吧。芝士我們也叫做奶酪，是采用牛奶發(fā)酵出來的。
芝士是牛奶濃縮出來的精華，芝士能夠提高人體的抵抗能力并且對(duì)于人體的新陳代謝有很好的促進(jìn)作用，常吃芝士可以起到美容和保護(hù)眼睛的功效。
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
英國睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
上文我們介紹了什么是芝士，我們也介紹了奶酪的概念，其實(shí)芝士和奶酪是沒有任何區(qū)別的，芝士也就是奶酪。所以奶油芝士和奶油奶酪是同樣的東西，大家不要因?yàn)槊值牟煌?dāng)成是兩種食品，導(dǎo)致出現(xiàn)迷惑的情況。
對(duì)于奶油我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過的了吧?奶油是一種常見的食品，顧名思義就是以牛奶為原料進(jìn)行一定的加工制作而成的，奶油還可以作為一種配料，或者說是夾心，比如說泡芙之類的等等。當(dāng)然我們每個(gè)人一年一度的生日上面所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚軟軟的一層就是奶油了。奶油吃起來就是甜甜的，是一種甜蜜的味道。
奶油大體上來說分為兩種，一種叫做鮮奶油，當(dāng)然還有一種叫做淡奶油了。這兩種奶油應(yīng)該是有某種聯(lián)系的，那么它們有什么區(qū)別呢?下面我就來告訴大家淡奶油和鮮奶油的區(qū)別吧，請(qǐng)大家聽我一一道來。
植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
淡奶油(即：動(dòng)物性奶油)是由牛奶通過物理方法進(jìn)行分離濃縮后得到的產(chǎn)品，經(jīng)過超高溫殺菌后，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)7個(gè)月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩(wěn)定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時(shí)亦吃得健康。具有顏色純凈，富光澤，用途多，容易打發(fā)易操作、優(yōu)良的穩(wěn)定性及打發(fā)量等特點(diǎn)。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護(hù)等。
如果從健康角度出發(fā)，個(gè)人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發(fā)胖，反正各有優(yōu)缺點(diǎn)，看你自己怎么選擇了。
看了上面的文章相信大家對(duì)于淡奶油和鮮奶油的區(qū)別這個(gè)問題心里應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?淡奶油和鮮奶油它們的本質(zhì)總的來說還是一樣的，都屬于奶油。既然是奶油就是說它們中含有一定的糖類，所以說對(duì)于減肥者或者試一下糖尿病患者來說是多吃不宜的。
我們?cè)谧鎏瘘c(diǎn)和蛋糕的時(shí)候經(jīng)常要用到黃油和奶油，那么黃油和奶油到底有什么區(qū)別呢，我們要弄清楚黃油和奶油的區(qū)別和各自的功效和作用，以后我們就不會(huì)混淆黃油和奶油，只有正確的區(qū)分開黃油和奶油，我們才能更好的利用它們來制作食品。
想要了解黃油和奶油的區(qū)別我們必須先認(rèn)識(shí)到黃油和奶油的概念，奶油我們也叫做是激凌或者克林姆，是從牛奶或者羊奶上提取的食品而黃油是用牛奶加工出來的。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。
奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。
氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自于胡蘿卜素。
但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
上文我們介紹了什么是黃油以及什么是奶油，我們只有認(rèn)識(shí)到黃油和奶油各自的概念和營養(yǎng)成分我們才能很好的的區(qū)分開黃油和奶油。上文分別從成分，狀態(tài)，脂肪含量，應(yīng)用面等幾個(gè)方面介紹了黃油和奶油的區(qū)別。
在我們的生活中，相信大家對(duì)于甜品和乳制品都非常的喜歡了，所以大家對(duì)于奶油和黃油這兩種食品都非常的熟悉了，甚至可以說是如雷貫耳，日常生活中的乳制品，非常常就是奶油和黃油，那么它們究竟有什么區(qū)別呢，這是很多人都不知道了， 下面我們就一起來了解一下。
奶油和黃油是很多人都非常喜歡吃的，因?yàn)閷?duì)于很多人來說，它們獨(dú)特的口感能夠讓人得到滿足，但是對(duì)于奶油和黃油的區(qū)別，大家都不是很了解，下面我們一起來學(xué)習(xí)下。
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點(diǎn)和糖果。
很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。
對(duì)牛奶或稀奶油進(jìn)行劇烈的攪動(dòng)，使乳脂肪球的蛋白質(zhì)膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質(zhì)的保護(hù)后，脂肪和水發(fā)生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時(shí)候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當(dāng)中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自于胡蘿卜素。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質(zhì)的含量則比較低，營養(yǎng)價(jià)值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想減肥和需要控制脂肪攝入的人最好少吃。
黃油和奶油的區(qū)別
奶油是將牛奶中的脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，奶香濃郁，可用來涂抹面包和饅頭，或制作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發(fā)酵、不發(fā)酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見于各式西餐中，人們攝入奶油的機(jī)會(huì)較多。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料.
記住最簡單的一句話：“黃油就是奶油?！?/p>
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度左右，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態(tài)才能打發(fā)，溶化后是不能打發(fā)的。
通過上面的介紹，相信大家都知道了，奶油和黃油都有哪些區(qū)別，對(duì)于喜歡吃甜食的朋友們來說，大家一定要弄清楚奶油和黃油的區(qū)別，這不僅是人們必須要了解的常識(shí)，而且對(duì)于菜品的烹飪也是有很大的幫助的，希望大家都了解了。
大家對(duì)奶油都非常熟悉，比如經(jīng)常吃奶油蛋糕，那就是人們使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、維生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的話容易發(fā)胖。奶油之外，還有一種食物叫奶油霜，相比之下，很多人對(duì)奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黃油和糖粉等食材，制作的過程比較復(fù)雜，有很多工序。在生活中發(fā)現(xiàn)，很多人會(huì)把奶油霜和奶油搞混淆，其實(shí)這兩種制作方法不同，吃起來的味道也不一樣。
第一、奶油霜做法
材料
黃油100克
糖粉50克
煉乳20克
香草精1/4小勺(1.25ML)
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
黃油100克
蛋黃2個(gè)
細(xì)砂糖70克
煉乳20克
淡奶油50克
香草精1/4小勺
朗姆酒10克
檸檬汁10克
牛奶2大勺(30ML)
蜂蜜15克
做法
1.黃油軟化以后，加入糖粉，用打蛋器攪打約5分鐘，打成非常膨松的狀態(tài)
2.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
3.攪打均勻后，再加入牛奶，繼續(xù)攪打均勻
4.把奶油霜攪打至光滑細(xì)膩即可使用
5.蛋黃、細(xì)砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
6.用打蛋器攪打均勻
7.把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把盆浸入冷水里，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會(huì)難以和黃油乳化，出現(xiàn)油水分離）
8.黃油軟化以后，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動(dòng)打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)
9.一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻
10.攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)就好了
第二、奶油
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí)。而國內(nèi)市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
第三、奶油常識(shí)
很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢?；很多人拒絕吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會(huì)讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，才能公平地愛它或恨它。
奶油選擇
動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。
食用選擇
無論何種奶油都有高脂高熱的缺點(diǎn)，所以，吃奶油不發(fā)胖原則上說不可能。如果禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯(cuò)誤。
哪些人群宜食用奶油
兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動(dòng)、經(jīng)常出汗的人。
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