正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
羊蝎子的吃法也是比較多的，比如有的人群就喜歡用羊蝎子來(lái)做火鍋的清湯，這樣就讓湯汁變的更加營(yíng)養(yǎng)，而且火鍋的味道也是更好，但是由于羊蝎子這種食物容易讓人體出現(xiàn)上火的情況，所以肝病患者和便秘患者以及發(fā)熱人群等等都是不可以食用的，那么正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些?
第一，正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些?主料羊蝎子30斤，配料1姜300克蔥300克蒜可以放點(diǎn)永豐料酒90克，紅曲米60克蠔油90克冰糖30克金獅醬油1.2斤，生抽150克南乳汁30克胡椒粉30克鹽150克，配料2雞精90克味精90克麥芽粉15克山珍精30克，麻辣鮮15克豆豉30克六位仙30克小計(jì)：0.6斤，配料3干辣椒90克麻椒60克小計(jì)：0.3斤，配料4千里香25克丁香25克草果50克白扣50克，孜然125克白芷50克木香25克橙皮25克，香菜籽50克肉桂100克胡椒50克羅漢果25克，山楂50克畢波25克山奈25克甘草25克，砂仁25克良姜100克肉寇50克茴香50克，香果50克淮山50克排草25克草寇25克，當(dāng)歸50克香茅草25克靈草25克小計(jì)：2.4斤。
第二，做法：先把羊蝎子斬?cái)嘤们逅?—8小時(shí)撈出備用。涼水加入大桶上火燒開(kāi)，下入備好的羊蝎子燒開(kāi)，除去浮沫。把配料4粉碎前用小火炒香(條件不允許也可以不炒)。把配料3混合一起后粉碎備用(注：配料3是30斤羊蝎子的比例)。把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量)和配料3(注：配料3是30斤羊蝎子的量)和配料4(注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤)混合一起拌勻制成混合料備用(注：混合一起共計(jì)1.1斤，)。即羊蝎子和混合配料比例為30：1.1。把混合料裝料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量)一起放入鍋里大火燒開(kāi)，小火煮30分鐘下鹽，75分鐘左右關(guān)火，泡制30分鐘左右即可。關(guān)火前15分鐘可放入肉香精9克，頂級(jí)回味王或櫻酥粉15克也可不放。
正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些?以上內(nèi)容對(duì)其進(jìn)行介紹。注意事項(xiàng)。羊蝎子的量以泡水前稱的量為準(zhǔn)紅曲米適量加，根據(jù)當(dāng)?shù)厮枰念伾Ｑ蛐拥募铀恳詻](méi)過(guò)羊蝎子2指即可(不可加太多的水)。
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羊蝎子火鍋這種東西相信很少人在生活中有吃過(guò)吧，主要吃的火鍋有牛肉火鍋、魚(yú)頭湯火鍋等，對(duì)于羊蝎子火鍋的種類，我們可以來(lái)了解文章對(duì)于它的做法介紹。其實(shí)，我們制作羊蝎子火鍋的配菜是很多的，跟其他火鍋是一樣的，我們可以選擇娃娃菜、茼蒿、生菜等，還有腐竹之類的配菜。
素食類：可以選擇豆制品,豆泡,凍豆腐什么的.其實(shí)油面筋也不錯(cuò)!煮得半熟的。
常見(jiàn)火鍋配菜蔬菜類：娃娃菜，菠菜、土豆、蓮藕等。豆制品：凍豆腐等肉類;羊肉卷不能少，也可以配點(diǎn)手切。
羊肉火鍋的配菜有哪些
冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
接著一起來(lái)了解下羊肉火鍋的做法： 如果你喜歡清淡一點(diǎn)的，就先把羊肉燉一下備用;如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。燉羊肉就很容易了，用涼水放入。海鮮配菜有：鲅魚(yú)片，牡蠣，魷魚(yú)片，...蔬菜有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜(和羊肉是最佳搭檔，同吃可是人間美味。送啤酒，送一到兩碟配菜，或者冷飲免費(fèi)之類的。總之夏天吃火鍋的人也不少，但吃羊肉的不多，你可以增加其他主題的火鍋，比如鮮湯的，魚(yú)丸的，中藥消暑排汗。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹羊蝎子火鍋。
2.2蝎子讓賣家代為斬成小塊，沖洗干凈后，放到?jīng)鏊伬锛訜?，水沸后?分鐘左右，撈出羊蝎子，沖洗干凈
3.炒鍋里油燒熱，放入蔥、姜爆香，然后將羊蝎子塊放到油鍋里，翻炒，調(diào)入生抽老抽和料酒，再翻炒片刻，然后鍋里所有東西和干紅辣椒與茶包袋一起移入煮鍋
4.鍋里注入足量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)所有食材，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，改成中小火燉至少1小時(shí)，快要燉好的時(shí)候調(diào)入鹽和白胡椒粉，出鍋時(shí)撒上香菜
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，如果自己有一定的愛(ài)好，可以親自嘗試做一下羊蝎子火鍋。
說(shuō)起羊蝎子這種東西應(yīng)該大多數(shù)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是在大多數(shù)人的觀念里都以為羊蝎子是一種動(dòng)物蝎子的一個(gè)品種。其實(shí)不是的，羊蝎子主要是指的綿羊的軟骨，因?yàn)樗男螤钣行┫裥樱员蝗藗兘凶鲅蛐?。而人們最常使用羊蝎子的做法就是做羊蝎子火鍋，那么在吃羊蝎子火鍋的時(shí)候應(yīng)該涮什么菜呢?
羊蝎子火鍋好吃嗎
羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。 整體味道還是非常不錯(cuò)的，推薦可以品嘗品嘗，不過(guò)屬于味道比較濃的那類，看個(gè)人喜好。
羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
要說(shuō)羊蝎子的由來(lái)，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來(lái)路過(guò)后院聞見(jiàn)香氣撲鼻。跟下人打聽(tīng)才知道是新來(lái)的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來(lái)就傳到民間了
羊蝎子火鍋涮什么好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)腐乳作調(diào)料味道更好。
怎么做羊蝎子更好吃
原料：羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克
良姜1小塊約15克 草果1個(gè)
香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè)
白胡椒粒15克
調(diào)料：生抽3湯匙45ml 老抽2湯匙30ml 鹽3茶匙15克 料酒3湯匙45ml
做法
1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子水量的涼水，大火煮開(kāi)后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，放入干辣椒。大火燒開(kāi)后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問(wèn)問(wèn)中藥店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺(jué)得，普通蝎子燉出來(lái)更好吃。
3.另外，在這道菜里，八角大料不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬(wàn)別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)香。**鹽不要過(guò)早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。
7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過(guò)肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......
火鍋是大部分人都挺喜歡吃的一種美食，火鍋的味道各種各樣，里面可以添加的食材也各不相同，羊蝎子火鍋就是其中一種，味道還是非常鮮美的，而且羊蝎子里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常充足，下面就給大家介紹一下火鍋羊蝎子怎么做好吃?
火鍋羊蝎子怎么做好吃
需要準(zhǔn)備香葉，草果，茴香，白胡椒，孜然，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，食鹽，干辣椒，香菜，生姜，蔥以及羊蝎子，把羊蝎子清洗干凈，放進(jìn)鍋里面，再加入適量的水，用大火煮開(kāi)，大概5分鐘左右就可以把羊蝎子撈出來(lái)，清洗干凈，再把鍋里面的水倒掉，加入適量的油燒到5成熱的時(shí)候就可以了，把除了干辣椒以外的所有香料都放進(jìn)去翻炒出香味，再把清洗好的羊蝎子放進(jìn)去，大概炒三分鐘，香味出來(lái)以后就可以把香料羊蝎子一起倒進(jìn)一個(gè)大的鍋中，加入適量的水，干辣椒放進(jìn)去，用大火煮開(kāi)，再把浮沫撇掉，改成中小火蒸，再在鍋里面加料酒，老抽，蓋上蓋子燉60分鐘，等到差不多的時(shí)候加一些鹽，快要出鍋的時(shí)候，撒上一些香菜就可以了。
羊蝎子火鍋涮什么菜
羊蝎子火鍋可以涮的菜還是非常多的，像木耳，魔芋粉絲，筍干，玉蘭片，青菜，蔥，香蒜，香菜，豆腐干，豆腐，綠豆芽，黃豆芽，金針菇，平菇，香菇，蘑菇，金針菜，菜花，四季豆，鮮豌豆，絲瓜，冬瓜，胡蘿卜，白蘿卜，土豆，卷心菜，萵筍，豌豆苗，菠菜，白菜等。
羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊蝎子是一種溫性食材，能夠讓身體里面的熱量有效增加，達(dá)到抵御嚴(yán)寒作用，而且也可以讓消化酶變得更多，達(dá)到保護(hù)胃壁作用，讓胃粘膜得到修復(fù)，讓胃的消化功能變得更好，抵抗衰老的作用也是非常不錯(cuò)的。
羊蝎子火鍋里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，對(duì)于身體怕冷，營(yíng)養(yǎng)不良，腹部冷痛，貧血，哮喘，氣管炎，肺結(jié)核等問(wèn)題都有很好的改善作用，能夠達(dá)到補(bǔ)虛溫中效果，補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用也是非常不錯(cuò)的，男性就可以經(jīng)常吃一些。
羊蝎子是一種膽固醇低，脂肪低，蛋白含量高的食物，含有人體所需要的鈣質(zhì)，所以是一種非常健康的補(bǔ)品，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良虛弱的人群來(lái)吃，達(dá)到健身健體作用。
熬煮羊蝎子時(shí)間還是比較長(zhǎng)的，所以它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入到湯里面，達(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)剃幯a(bǔ)腎作用，羊蝎子里面還含有豐富的鐵質(zhì)以及鈣質(zhì)，能夠達(dá)到養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣效果，強(qiáng)身健體的作用也是非常不錯(cuò)的。
羊蝎子不能和什么一起吃
羊蝎子不要和醋搭配在一起吃，醋里面含有多種有機(jī)酸，維生素，糖以及蛋白質(zhì)，比較適合和寒性的食物進(jìn)行搭配，如果和羊蝎子搭配在一起吃就沒(méi)有什么好處。
羊蝎子不要和茶搭配在一起吃，茶葉里面的鞣酸成分比較多，而羊蝎子里面的蛋白質(zhì)含量就很高，吃完以后會(huì)引起便秘情況出現(xiàn)。
羊蝎子也不能和南瓜搭配在一起吃，羊蝎子南瓜都是溫?zé)崾澄?，吃完以后?huì)讓上火的情況出現(xiàn)，而南瓜是溫性食材，能夠達(dá)到補(bǔ)氣作用，兩種食物都是滋補(bǔ)食品，如果搭配在一起吃就容易引發(fā)腹脹，肚痛以及消化不良癥狀出現(xiàn)。
羊蝎子也不能和西瓜搭配在一起吃，如果吃完羊蝎子以后再吃西瓜，容易傷害元?dú)?，因?yàn)檠蛐邮且环N溫性食材，而西瓜是寒性食物，吃完以后會(huì)讓羊蝎子的溫補(bǔ)效果變得沒(méi)有那么好，還會(huì)對(duì)脾胃造成影響。
羊蝎子不要和梨搭配在一起吃，梨子里面含有酶類物質(zhì)，會(huì)把羊肉里面所含有的酵素分解，影響到消化功能，導(dǎo)致腹痛腹脹以及消化不良情況出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是火鍋羊蝎子怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，火鍋羊蝎子是一種味道非常鮮美的食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚪o健康帶來(lái)很大的幫助，特別是在寒冷的冬季，適當(dāng)?shù)某砸恍┭蛐泳涂梢宰尳】登闆r變得更好，可以讓身體健康情況得到改善。
做菜是一門學(xué)問(wèn)，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的香辣羊蝎子火鍋?zhàn)龇ò桑?/p>
2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最后放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可
香辣羊蝎子火鍋對(duì)于還沒(méi)結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
正宗羊蝎子是很受大眾歡迎的一道美食，味道鮮美可口。不僅如此，女性朋友多吃羊蝎子還有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。而正宗羊蝎子有兩種做法，分為紅湯和白湯，種類不同，做法自然也不一樣。雖然羊蝎子的做法因?yàn)椴牧喜煌绞讲灰粯?，但是都很?jiǎn)單易學(xué)，即便在家也可以親自制作。下文將為大家詳細(xì)介紹下正宗羊蝎子的做法以及制作羊蝎子過(guò)程的小技巧。
正宗羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克
調(diào)料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法詳解：
1.先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉;
4.在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里;
5.鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;
6.大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?
7.一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
正宗羊蝎子做法二
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋蔥半個(gè)，蔥姜紅辣椒若干。
調(diào)料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調(diào)料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)。
做法詳解：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。
正宗羊蝎子制作心得：
1.鹽在一開(kāi)始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開(kāi)始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。
2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。
生活水平的提高，致使人們的飲食生活發(fā)生了翻天覆地的變化。以前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的食物，現(xiàn)在大家都稍微見(jiàn)識(shí)到了;以前沒(méi)有吃過(guò)的食物，在現(xiàn)在看來(lái)，吃上這種食物，也變得非常的可能了。這可能就是生活水平提高的原因，也可能與人們?nèi)找嫣岣叩乃枷胍庾R(shí)有關(guān)。
羊蝎子，現(xiàn)在的很多人都見(jiàn)過(guò)，也有的人已經(jīng)吃過(guò)。但是，也有很多人深知它的營(yíng)養(yǎng)，卻不敢吃。紅燜羊蝎子，想必有很多人都沒(méi)有吃過(guò)，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這道美味。
紅燜羊蝎子
材料
羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。
做法
1、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2——3次。
2、涼水上鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。再繼續(xù)煮20分鐘，撈出。
3、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒熗鍋，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
4、翻炒少許。調(diào)入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原湯，以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)。
5、小火燜10分鐘后，倒入溫水，調(diào)入老抽，蓋蓋，繼續(xù)用小火燜。
6、小火燜到筷子能輕松扎透肉塊為準(zhǔn)。然后，在調(diào)入鹽和適量的雞精，即可。過(guò)程用了40分鐘左右。
相關(guān)說(shuō)法
羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是一種非常好的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體力薄弱的男人來(lái)說(shuō)，多吃一下羊蝎子對(duì)體力的恢復(fù)有著極為好的作用。但是，羊蝎子屬于熱性的食物，吃多了會(huì)上火，所以建議，無(wú)論什么體質(zhì)的人，一次性都不要吃太多。
羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一種在北方地區(qū)十分受歡迎的食物。羊蝎子具有脂肪和膽固醇低地，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量豐富的特點(diǎn)，具有滋陰、壯陽(yáng)、補(bǔ)腎等多方面的功效。其最常見(jiàn)的吃法就是做火鍋，且多用于制作清湯羊蝎子火鍋。那么，清湯羊蝎子的具體制作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽(yáng)功效。常用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
俗話說(shuō)：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長(zhǎng)胖，營(yíng)養(yǎng)而脂未增高。所以說(shuō)，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)鈣益氣之特效?！睆臓I(yíng)養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)鈣益氣，強(qiáng)身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對(duì)工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清湯羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
制作過(guò)程：
1. 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開(kāi)。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉(zhuǎn)小火燉至1--1，30小時(shí)。
6. 加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。
羊蝎子其實(shí)就是羊身上的脊柱部位，在這個(gè)部位上含有大量的膠原蛋白及微量元素，所以羊蝎子總體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。與此同時(shí)羊蝎子上的肉質(zhì)鮮嫩，味道非常鮮美，所以養(yǎng)蝎子的食用價(jià)值也非常高，可以制作成不同種類的美食。而在制作羊蝎子的時(shí)候，和什么食物搭配在一起，可以讓羊蝎子發(fā)揮出更好的味道?
羊蝎子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。涮羊蝎子，烤、炸羊蝎子串，蔥爆羊蝎子等，時(shí)下正是吃羊蝎子進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，說(shuō)起燉羊蝎子的配菜，多數(shù)人首先想到的是白蘿卜，但是，最能體現(xiàn)羊蝎子溫陽(yáng)補(bǔ)腎的功效是與豆類搭配，豆豉、豆醬等美味的調(diào)味品都是黑豆做的，與其他豆類相比，其最大的優(yōu)勢(shì)是補(bǔ)腎，還能滋陰活血。黑豆具有“補(bǔ)腎、補(bǔ)五臟、暖胃腸、壯筋骨、活血化瘀、祛風(fēng)、解毒、益壽”的良好功效，而羊蝎子具有“補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾”的作用，因此兩者同食，補(bǔ)腎暖身的效果會(huì)更好，尤其適合腎虛體寒、氣血兩虧的人食用。
羊蝎子時(shí)搭配豆腐和蘿卜豆腐、蘿卜不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊蝎子和蘿卜同做菜，則能發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用，我們都知道羊蝎子這樣的食物吃起來(lái)是比較容易讓人上火的了，這時(shí)候我們搭配些蘿卜一起吃，不僅可以讓味道更出色了，同時(shí)也可以防止我們出現(xiàn)上火的情況了，是我們不能錯(cuò)過(guò)的哦。
調(diào)料搭配有講究做羊蝎子的時(shí)候，最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊蝎子同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊蝎子時(shí)要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品。做羊蝎子時(shí)還并可以放點(diǎn)蓮子心，有清心瀉火的作用。
想要讓我們健康的吃羊蝎子，那么就要學(xué)會(huì)搭配著吃了，上面就給大家推薦了羊蝎子的搭配吃法，這樣吃的話不僅味道是更出色的了，同時(shí)我們還可以更好的保健身體了，通過(guò)這樣吃還可以免受上火問(wèn)題的煩惱哦，是我們不能錯(cuò)過(guò)的。
羊蝎子這種藥材是可以解毒調(diào)理肝腎的，對(duì)于我們身體健康是非常重要的，我們可以了解羊蝎子的做法。羊蝎子燉湯的時(shí)候，需要準(zhǔn)備大蔥、生姜干紅辣椒等食材，然后將這些材料跟羊蝎子一起慢燉2個(gè)小時(shí)就可以食用了，大家可以嘗試一下羊蝎子的燉湯方法，然后動(dòng)手跟大家制作一道補(bǔ)品。
燉羊蝎子
材料羊蝎子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量
做法
1、羊蝎子請(qǐng)攤主幫忙剁開(kāi);回家后浸泡一會(huì)，再?gòu)氐紫磧?/p>
2、蔥切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)
5、燉差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜
清燉羊蝎子
材料主料：羊蝎子1000克，鹽適量。
燉肉調(diào)料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，干紅椒四個(gè)，料酒兩匙。
做法
1.將羊蝎子用清水反復(fù)沖洗，浸泡一小時(shí)，去除血水洗凈;
2.鍋中加適量清水，冷水即放入洗干凈的羊蝎子，并放入一匙料酒，水開(kāi)后氽煮三到五分鐘，撈出羊蝎子用流水沖凈浮沫;
3.取砂鍋，放入羊蝎子，放水，放入全部調(diào)料，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入微沸狀態(tài)煮約90分鐘，調(diào)入適量鹽，再煮30分鐘即可。
羊蝎子燉蘿卜湯
材料羊脊骨塊250g，白蘿卜塊350g，蔥姜蒜60g，鮮湯料包60g
做法
1、鍋中放入1000g水和羊蝎子煮沸，將羊蝎子血水沸干凈，撈出洗凈待用;
2、將羊蝎子倒入湯鍋，加入1500g水、蔥姜和50g黃酒(約三湯匙)，大火煮開(kāi)后改小火煲30分鐘;
3、再倒入白蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘，加入鮮湯料包煮1分鐘出鍋。
羊蝎子是一種非常溫和的食材，也是一種補(bǔ)身效果非常好的食材。冬天的時(shí)候吃羊蝎子可以讓人們感覺(jué)到非常溫暖。除此之外，羊蝎子還是一種非常有效的藥材，對(duì)于人體消化以及吸收等都有著非常明顯的效果。羊蝎子的味道十分獨(dú)特，吃過(guò)的人們都贊不絕口。那么，吃羊蝎子有什么好處呢?
一、吃羊蝎子的好處
1、羊蝎肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。
3、羊蝎子低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。羊蝎肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
二、羊蝎子食用禁忌
羊蝎子在食用的時(shí)候也有很多禁忌哦，發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用，
羊蝎子是很容易讓我們上火的了，因此在食用羊蝎子時(shí)，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等，能生吃盡量生吃，以達(dá)到溫寒平衡。
羊蝎子火鍋是很多人都非常喜歡食用的一種食物，不僅是有獨(dú)特的口感，也是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很難得的一種菜肴，雖然說(shuō)我們制作火鍋不是很難，但是也是需要很好的掌握一種技巧，下面我們就是一起來(lái)看看羊蝎子火鍋的做法。
羊蝎子火鍋
做法
主料：羊骨6000克。
調(diào)料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽5克。
做法
1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；
4、在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里；
5、鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6、大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲?/p>
7、一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。
功效：羊蝎子是一種溫性的食物，我們食用是可以很好的滋補(bǔ)身體，羊蝎子可以說(shuō)是羊肉中的精品，我們食用是很好的滋陰清熱，可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松和促進(jìn)身體發(fā)育是有不錯(cuò)的效果，羊蝎子的的營(yíng)養(yǎng)高，但是我們食用還不會(huì)發(fā)胖，所以是很適合一些身體肥胖、血壓和血脂高的人群進(jìn)行食用，經(jīng)常食用也是可以很好的明目養(yǎng)肝。
上面就是為大介紹的關(guān)于羊蝎子火鍋的做法了，相信大家在看完上面的介紹后也是很好的知道了相關(guān)制作方法，我們?cè)谄綍r(shí)制作的時(shí)候是可以很好的參考上面的做法，是可以很好的補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是可以搭配一些自己喜歡的食物。
清燉羊蝎子是一道非常有名的特色菜，羊蝎子其實(shí)就是楊脊椎骨，只是將脊髓和脊肉都保留完成，因而整體形狀和蝎子差不多，也就有了羊蝎子這個(gè)名稱。清燉羊蝎子不僅做法非常簡(jiǎn)單，而且具有預(yù)防感冒、抵御風(fēng)寒和滋補(bǔ)等功效。下面小編就為大家介紹清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法。
一、清燉羊蝎子所需的原材料
羊蝎子、生姜 、大蔥、花椒、大料、白胡椒、食鹽、粉條 、清水、蒜苗 、香菜 、雞精。
二、清燉羊蝎子的簡(jiǎn)單做法
準(zhǔn)備工作：
1、羊蝎子洗凈，剁成大塊，在冷水中浸泡一會(huì)兒。
2、生姜切片，大蔥切段。蒜苗香菜剁碎。粉條泡好，備用。
3、取一塊紗布或是調(diào)料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起來(lái)。備用。
做法：
1、將羊蝎子放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入涼水，水量要沒(méi)過(guò)羊蝎子多一半為宜。
2、大火煮開(kāi)，撇去血沫。再繼續(xù)把浮在表面的浮沫撇凈。
3、放入調(diào)料包、蔥段和姜片。
4、大火煮開(kāi)，關(guān)小火，以慢火為宜，蓋上蓋，慢燉。
5、1：30—2：00之間，羊蝎子就可以了。湯也有些發(fā)白，放鹽與味精，放入泡好的粉條?！?、吃之前，要在清湯里撒上蒜苗和香菜，這樣就可以了。
三、清燉羊蝎子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
燉羊蝎子的時(shí)候，要一次把水加夠，切忌少量加水后再多次添水。而且一定要小火慢燉，燉得清湯顏色變成白色，為上品。也不要加過(guò)多的調(diào)味料，原湯的鮮味，足夠了。我用的羊蝎子，沒(méi)有多少膻味。如果，在燉羊肉的時(shí)候羊肉的膻味過(guò)重，可以加點(diǎn)陳皮或是綠豆來(lái)除膻。也可以在洗羊肉的時(shí)候，利用白酒來(lái)除膻。效果都不錯(cuò)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗羊蝎子火鍋的配方有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生酒有哪些配方”專題。
