螃蟹怎么選肥的
春季養(yǎng)生選三七。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“螃蟹怎么選肥的”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
螃蟹屬于海鮮一類的生物，如果皮膚比較敏感，容易對海鮮過敏的人應(yīng)該謹慎吃螃蟹，選擇螃蟹也是有一定的技巧的，如果不會選螃蟹的人，經(jīng)常會選一些螃蟹肉特別少的，這樣就會很吃虧，如果了解到選肥螃蟹的方法，這樣在買螃蟹的時候就不會擔心受騙。下面教大家選螃蟹怎么選肥的。
1一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無力。
4四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點:
1.1一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
2.2二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；
3.3三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；
4.4四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
快速鑒別螃蟹四大秘笈
1.是否墜手：放在手中重不重。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。
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現(xiàn)在市場上經(jīng)常會有很多的食物材料供人們選擇，人們會根據(jù)自己的口味需求進行選擇適合自己的做菜調(diào)料。蠔油是一種人們經(jīng)常會使用的調(diào)料，那么制作菜肴的時候適當加入一些蠔油能夠避免很多疾病的發(fā)生。而且對于一些人體發(fā)生熬夜，或者是免疫力下降問題的時候還是應(yīng)該注意的。那么蠔油的種類比較多，蠔油怎么選呢？
方法/步驟
蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油質(zhì)量好不好，取決于醬油基含量。蠔油的用途就是用來調(diào)鮮味的，判斷調(diào)味品夠不夠鮮，有個指標叫做“氨基態(tài)氮”，也就是俗稱的醬油基。
消費者可以在產(chǎn)品外包裝上看到氨基態(tài)氮的含量標示，氨基態(tài)氮含量越高，蠔油質(zhì)量越好。
消費者也不用太刻意迷信蠔汁含量的多少，有些蠔油即使不添加蠔汁，也能出來足夠的鮮味
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
牛肉并不像豬肉那樣在生活中常見，但是牛肉也是一種經(jīng)常在日常餐桌上出現(xiàn)的一種食物。而在挑選牛肉的過程中，許多人也面臨著挑選問題，因為如果沒有挑選到新鮮的牛肉，制作出來并沒有新鮮牛肉那樣的口感與香味。同時不新鮮的牛肉吃下去，還有可能對腸胃系統(tǒng)造成危害，所以應(yīng)該如何挑選牛肉呢?
色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。
注水牛肉如何識別?
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?
主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明而且毫無雜質(zhì)，那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。
豬排其實就是豬，牛和羊等動物身上的肋骨和椎骨。頂部還有少量肉，可以食用。例如，紅燒排骨是很富有特色的中國菜。當我們?nèi)コ匈I肉時，我們會在冰柜里看到各種排骨，價格差別不小，品種也有多種，此時，有些主婦就開始犯難了。那么，排骨怎么選呢?
挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.
根據(jù)排骨的種類與口感挑選
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點，如果鹵要厚一點。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側(cè)連接背脊，所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
板栗是比較常見的一種堅果，它的營養(yǎng)價值很高，到了秋天的時候正是板栗上市的季節(jié)，很多人喜歡把板栗買回家，然后自己來制作，在挑選購買板栗的時候，一定要學會一些挑選的方法，避免買到一些不好的板栗，其實挑選板栗的方法是比較簡單的，下面我們就來看一下板栗怎么選。
板栗怎么選
秋季正是板栗豐收的季節(jié)，每天吃幾粒對腿好腰好血管好，它看起來不是水果，反而更像堅果的板栗，居然比水果的維生素C還要多，買板栗不會挑選會比較影響口感，所以今天教大家如何正確挑選上好的板栗
第一，看形狀。
圓的板栗會比扁的板栗更甜，因為從板栗的生長狀態(tài)來看，板栗在樹上都是好幾個被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的那一面，而被夾在中間當然是扁扁的是兩邊平的;而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光照射，這樣它的味道會更甜，所以我們挑選板栗的時候，最好挑選一面扁平一面圓的板栗
第二，看顏色。
有些板栗看起來表面光亮，顏色如深巧克力，這樣的板栗一定不要購買。這種板栗是陳年的，我們要挑選外殼鮮紅帶褐、紫色，顆粒光澤的品質(zhì)一般比較好，若外殼變色無光澤，帶黑影說明里面的果實被蟲蛀或者受熱變質(zhì)
第三，看絨毛。
新鮮板栗尾部的絨毛會比較多，陳年的栗子表面比較光亮，絨毛也比較少，只有尾尖的一點點
第四，用手捏一捏。
如果栗殼非常的堅硬，表示里面的果實比較豐滿如果栗殼較軟，空殼表明已經(jīng)干癟或者是溫熱后果肉變得酥軟
第五，聽。
我們把栗子放在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的;如果能聽到聲音，說明果實是干硬的時間久了，可能是隔年栗子或者是陳栗子
隨著現(xiàn)代社會人們物質(zhì)生活越來越豐富，很多朋友都已經(jīng)養(yǎng)成了吃海鮮的習慣。因為海鮮中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，同時味道非常的鮮美，這也就大大滿足了現(xiàn)在社會人們越來越挑剔的口味。因此螃蟹也就廣泛受到了人們的喜愛和認可，那么螃蟹什么時候吃最肥呢?針對這個問題，接下來的時間就請朋友們和我一起去分享一下。
螃蟹什么時候最肥?
俗話說的好“秋風起，蟹飄香”，秋季是螃蟹生長最旺盛的的時期，這個時候的蟹肉最為肥厚鮮美。從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。
吃蟹是秋天里最為隆重的一件事。這個季節(jié)，也是海蟹最肥美的時候，個頭大，蟹鉗粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鮮味，加上紅艷艷厚篤篤的膏，啥調(diào)料都不用放，上鍋一蒸，那香味半點不輸陽澄湖大閘蟹!
大閘蟹什么時候上市?
常規(guī)上市時間：6月~11月。
6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經(jīng)肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。
9月~10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
11月：真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖大閘蟹比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹晚，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們很好地介紹了螃蟹什么時候吃最肥，在此我衷心希望廣大朋友們能夠認真閱讀上面的內(nèi)容，這樣才能對螃蟹有深刻的了解和認知。當然我想提醒大家的是，在日常生活中，我們必須要明確的知道哪些食物與螃蟹有相克的作用，這樣才能避免它們的同時食用。
在最近幾年，秋葵越來越受到人們的歡迎。尤其是很多女性，平時都喜歡吃秋葵。秋葵不僅可以幫助消化，而且還可以美容養(yǎng)顏，既可以當做蔬菜，也可以當做零食。一般來說，嫩的秋葵是最好吃的，這時候的秋葵非常脆，而且也非常鮮嫩，吃起來更爽口。那么，秋葵怎么選嫩的呢?
一、如何挑選嫩秋葵
1.看長度：比比你的中指。秋葵越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多會失去食用價值。長度5~10厘米為最好(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。
2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。秋葵越硬說明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉質(zhì)纖維已過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。
3.查表面：應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕。色彩勻稱鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細毛，是鮮嫩的標志，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。
4.聞清香：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味。
5.手劃即破：該方法對于瓜果類百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
二、黃秋葵怎么做
第一步：準備食材(黃秋葵250克)
第二步：把洗干凈的黃秋葵切成蓑衣的樣子，所謂蓑衣就是把黃秋葵的一面切成不斷的斜刀，然后再用同樣的辦法切的黃秋葵另一面;
第三步：鍋內(nèi)放入適量的食油，開中火。鍋熱后放入黃秋葵稍微煎炒，加入適量的醬油、白糖、十三香、胡椒粉和適量的水，注意請不要翻炒，要晃動鍋;然后蓋上鍋蓋，約三分鐘后可揭蓋，
加入適量的味精晃鍋拌勻即可出鍋。
蓮藕屬于一種南方美食，隨著貨運越來越發(fā)達，如今北方人也能夠吃到新鮮的蓮藕，只不過因為口味的問題，喜歡吃的人還并不算太多在北方。反觀南方地區(qū)，蓮藕的消耗量相當大，有的人甚至每隔幾天都要吃一次，不吃會感覺到特別難受。有人說蓮藕是脆的，有人說蓮藕是粉的，那么，蓮藕怎么選粉的?
蓮藕怎么知道它粉不粉
一看
看就是看顏色，深色、沒有光澤度的，看上去有點黃黃的就是粉藕;而表皮泛白、比較光滑的，就是脆藕。
二模
摸就是摸表面，摸起來這種表面粗糙，還分布著不少麻點的，這個就是粉藕。
三掰
掰是很關(guān)鍵的，慢慢把蓮藕掰開，如果有很多絲連著一塊撕出來，這樣就是粉蓮藕。
四捏
因為淀粉顆粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相較脆藕會顯得軟一點。如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分會比較粉，適合做煨湯，，細一些的頭部比較脆。
五嘗
生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
蓮藕的營養(yǎng)價值
1、藕的含糖量不算很高，含有較高的維生素C和膳食纖維。
2、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
3、鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高。
4、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
5、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
吃蓮藕有哪些好處
1.止血
藕節(jié)中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側(cè)柏葉煎服。
2.化瘀
古籍說：「藕汁，能消瘀血不散?！顾詫⑸徟荷郴驌v汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認為其止血而不留瘀的食療佳品。
3.潤腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預(yù)防便祕及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
4.補血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣
血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養(yǎng)陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不
振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
在大部分人的眼里蓮藕都長得一樣，所以也區(qū)分不了蓮藕與蓮藕之間的區(qū)別。但是蓮藕的品種也有很多，而且每一種品種它們的口感也會不一樣。對做菜有一定了解的人都應(yīng)該知道，用來炒的蓮藕和用來燉湯的蓮藕選擇的品種是不一樣的，因為用來燉湯的蓮藕應(yīng)該是可以變軟的一種蓮藕。那么燉湯的蓮藕應(yīng)該怎么選呢?
一、什么蓮藕適合煲湯
粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕淀粉含量比較高，煲湯后吃起來會感覺粉粉的。
怎么挑選到適合煲湯的粉藕
二、鑒別粉藕和脆藕的方法
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發(fā)暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發(fā)白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數(shù)。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由于淀粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
三、挑選質(zhì)好的蓮藕方法
1、顏色微黃。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行漂白處理，因此，顏色過白的藕不建議購買。
2、外表無傷。質(zhì)量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑，并且不干縮。此外，正常藕塊表面多附有泥沙，具粗糙感。
3、藕節(jié)短粗。短粗的藕節(jié)成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，并且藕尖越小越好。
4、氣孔較大。如果是已經(jīng)切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。
5、氣味清香。新鮮的藕斷口處能夠聞到一陣清香，而劣質(zhì)的聞到的是一股酸味。
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