燜面用什么面條？
冬季養(yǎng)生燜肉。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燜面用什么面條？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在中國的中部和北部地區(qū)，燜面是人們經(jīng)常吃的一道面食，尤其在山西、北京、天津、河南等地區(qū)是非常流行的，制作燜面的主要材料是面粉，另外可以根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備一些蔬菜以及肉類，比如卷心菜、豆角以及豬肉，然后可以按照下列方法做來吃。
燜面用什么面條？
燜面，這是很多人都是喜歡吃的，就是這樣的好吃美味。燜面用什么面條怎么和？是哪里的特色？
燜面用什么面條怎么和：
新鮮的手搟面。燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時(shí)間比生面要少很多。也可加入適量莜面。調(diào)理必須要有蒜，才夠美味。燜算是此面的加工方法，對(duì)于很多地方稱為lumian。著名山藥蛋派作家趙樹理就特別愛吃這種面，還因此做了一些考證。他認(rèn)為lumian應(yīng)為“壚面”?！皦馈碑?dāng)然不是普通澆鹵面的那個(gè)“鹵”字，而”是當(dāng)年卓文君與司馬相如相戀“當(dāng)壚賣酒”的那個(gè)“壚”字。
1)用中粗或?qū)捗?，而不是?xì)面；
2)濕面直接放，如果用的是干面掛面，先將面用水煮軟(不是爛)，再用冷水浸涼后用；
3)炒豆角時(shí)油稍多一點(diǎn)，面條也可以先拌一點(diǎn)食用油；
4)面條下面的菜不要太少，加水不用到面條處。
燜面是哪里的特色：
燜面(BraisedStringBeanwithNoodle)是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。
燜面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
主料：面條(生)200克、豬肉300克、豆角200克www.cndadi.net
輔料：蒜兩瓣、花椒少許、姜兩小片、干紅椒、菜油10毫升、鹽適量
1.準(zhǔn)備的多，用不完的。
2.豆角切稍微長一點(diǎn)，蒜姜辣椒都切好
3.油熱放進(jìn)去，烹出香味即可
4.香味兒出，放肉，炒約一分鐘，放適量鹽，胡椒粉，醬油，再炒約一分鐘
5.肉翻炒兩三下，就可以放豆角，一起炒約一分鐘
6.在菜鍋放約兩碗水的樣子，不需要完全淹沒菜，然后直接把濕面條放在菜上，蓋上蓋子，注意，放上去不要用筷子攪動(dòng)面條
7.燜約15分鐘，打開鍋蓋，將面條翻一下，下面的沾上了醬油，上面的沒有沾，可以用筷子把面條松一松，覺得面太白可以再撒一點(diǎn)醬油，拌勻。然后小火再燜約五分鐘即可。
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拌面是一種很常見的食物，就是把煮熟的面條瀝干水分之后，然后再加上一些配料，這樣就成了一道非常美味的食品。吃拌面這種飲食習(xí)慣在南方地區(qū)往往比較流行，另外在我國新疆也比較流行吃拌面。比較常見的拌面是肉拌面、拉條子拌面以及辣雞拌面等等，拌面的制作過程并不復(fù)雜，下面就來介紹一下。
熱干面詳細(xì)制作過程：堿面在開水中煮至8成熟撈起，找一個(gè)平底的盤子，里面倒上麻油。撈出來的面放在盤子里面拌勻，晾涼。直接買現(xiàn)成的油面來做也可以。準(zhǔn)備鹽、醬油、味精、胡椒、蔥花、辣蘿卜丁或酸豆角、芝麻醬用麻油調(diào)勻。咸菜因?yàn)槭峭饷尜I的，我怕不夠衛(wèi)生，就放蒜末稍炒了一下。芝麻醬我用黑芝麻醬，建議用白芝麻醬。
面用漏勺裝好，在鍋里燙至全熟，撈起盛在碗里，根據(jù)個(gè)人口味撒上調(diào)料。自己做愛放蘿卜放蘿卜愛放豇豆放豇豆，今日兒吃明兒吃后兒還吃！個(gè)人感覺沙縣拌面的靈魂是蔥油和花生醬。蔥油是將蔥頭切片炸過的油，很多閩菜里面提到的干炸蔥片應(yīng)該就是指的這個(gè)。這蔥頭好像不是哪兒都有賣，買不到的時(shí)候也可以用蔥白代替。
在我們平時(shí)經(jīng)常吃的拌面當(dāng)中，含有的營養(yǎng)物質(zhì)一般是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等等，另外由于所添加的材料不同，可能還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如說維生素、膳食纖維、鈣磷鐵等微量元素。吃拌面有一些好處，能增強(qiáng)食欲，還容易消化。
在生活中有不少人都是很喜愛吃面食的，其中他們最喜愛吃的就是口感勁道美味的面條了。我們也是常?？梢宰约涸诩覔{面條吃的，但是有的人搟的面條就是好吃，有的人搟的就反之。很多人都覺得是不是原材料上有什么不一樣導(dǎo)致的?因此他們就想了解一下做面條用的面粉。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
手搟面。
材料：雞蛋一個(gè)、面、少許鹽、適量溫水(30-40度為宜)。
做法：
1、和面。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻(加鹽和面做出的面條不會(huì)那么粘)。
2、面揉好后蓋上面盆，放在面板上醒面(半小時(shí)以上)，醒完后開始搟面條了。
3、面條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用搟面杖由中間向四周搟，搟的時(shí)候不時(shí)的撒面粉以免粘板。
4、搟好后再在面板上多灑些面粉，將面皮對(duì)折卷成卷兒后切條，薄面切寬，吃起爽口;厚面切細(xì)，面條象掛面。
5、切好后抖掉面粉，手搟面便完成啦!
了解了面條用的面粉和手搟面的制作方法以后，相信我們大家一定都可以做好一頓美味的面條了。除了這個(gè)以外，我們還可以多學(xué)習(xí)一些菜肴的制作方法。這樣的話，我們就可以做出美味的菜肴，每天變著花樣的制作可口的菜，讓大家都能大飽口福了。
每一個(gè)地區(qū)人們吃面條的時(shí)候，他們的口味都是不一樣的，例如四川地區(qū)就喜歡吃麻辣面條，而在一些沿海地區(qū)就喜歡吃海鮮味的面條。但是在山西地區(qū)，他們的打鹵面受到了各地人民的歡迎。而在制作打鹵面的時(shí)候，所選擇的打鹵是打鹵面的精髓，因此在制作面條的時(shí)候，可以有哪些打鹵呢?
雞絲打鹵面
1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。
2)兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3)油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。
5)估計(jì)這些東西都熟了的時(shí)候，就沿著一個(gè)方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成鹵后，將打好的2個(gè)雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺(tái)。
6)用一個(gè)小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
雞蛋打鹵面
做法：一
1)雞蛋3個(gè)，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。
2)鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)
3)放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水(兩碗)
4)十分鐘后加入鹽和味精。
5)勾欠后出鍋。(淀粉及水)
6)掛面(手搟面)1斤，煮熟后用涼水沖涼。
7)面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評(píng)語：簡便，爽口。
做法：二
1、水開后，下入面條，煮開后，中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱后下油，油熱后炒香肉;
4、肉變色后下入胡蘿卜絲大火翻炒;
5、胡蘿卜絲炒軟后，下入蔥姜末炒出香味，然后加入開水和適量高湯;
5、煮開后打入整只雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鐘;
6、加入水發(fā)木耳和焯水的萵苣絲，調(diào)入適量鹽和味精;
7、把鹵澆在面條上即可。
每當(dāng)?shù)嚼惭谉峥崾畹南募荆诸^巷口就會(huì)出現(xiàn)很多售賣涼面的小吃攤，對(duì)于一些不想使用熱食的人們來說，在炎熱的夏天來一碗涼面是最好不過的了，但是很多人不喜歡在炎熱的街頭食用涼面，想要在家中自己制作這種食物，但不知道應(yīng)該使用那種面來制作。那么，冷面用什么面條呢?
第一，冷面用什么面條呢?不同地區(qū)涼面使用的原材料不一樣，白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。
涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
第二，雞絲涼面 原料：嫩雞肉200克、涼面100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 做法： 、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用;
、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁; 、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
冷面用什么面條呢?酸辣涼面 原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 做法： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。
、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。 、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
在北方地區(qū)，很多人都喜歡吃悶面豬肉豆角燜面是比較常見的一種類型，而且制作過程比較簡單，很多家庭當(dāng)中都會(huì)把豆角悶面作為午餐。但是對(duì)于年輕人來說，對(duì)于豆角燜面并不知道如何進(jìn)行制作，但是又控制不了自己心中的饞嘴的欲望，總是想吃這種食物。那么，豬肉豆角燜面的制作過程是怎樣的？
一、食料明細(xì)
主料：手工面（或堿面），豬肉，豆角，青椒?；ㄉ停}，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。
豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，油太多會(huì)膩的，而且會(huì)毀掉來之不易的減肥成果。
二、主要步驟
1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，油太多會(huì)膩的，而且會(huì)毀掉來之不易的減肥成果。
2，油燒到七成熱，就是有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙的時(shí)候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3，豬肉斷生后，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個(gè)不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
4，豆角和青椒下鍋后，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了？
5，把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然后在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
意大利面這種西餐是現(xiàn)在非常流行的，而且種類也是相當(dāng)多的，每一種類型的口感在吃起來都是完全不一樣的，而且意大利面當(dāng)中所使用到的油是完全不一樣的，所以說一定要特別的注意，如果是自己在家里面要去制作的時(shí)候就一定要使用正確的油，這樣才可以讓自己做出來的意大利面更好吃。
【所屬菜系】：意大利[2]餐 面包甜點(diǎn)
【原料】：西紅柿3個(gè)(其中1個(gè)炸成醬)、洋蔥半個(gè)、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利面、火腿、青椒
【做法】：
1、在鍋中用溫火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
香濃面
【材料】：意大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒奶酪粉。
【做法】：
1.先煮面條：鍋中的水燒開后加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化后用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)幾下即可，加蓋子煮8分鐘
2.待面條大約7-8成熟的時(shí)候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進(jìn)冰水中 劃散之后瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮面的時(shí)間來做醬汁
3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然后放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油后加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調(diào)味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛后 再次根據(jù)自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調(diào)味即可
面粉在我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中是一種常常會(huì)用到的食材，特別是面食的做法各種各樣，每種做法不同，味道和營養(yǎng)就會(huì)不同，在做的時(shí)候我們一般主要是根據(jù)自己的口味來選擇制作的方法，一般大家也都特別的喜歡吃面條，那么做面條用什么面粉好？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。 做面條一般使用中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條，對(duì)照一下中筋粉的用途，沒錯(cuò)吧？）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
通過上述的介紹，我們知道了做面條用什么面粉好，在家里面自己做的時(shí)候我們也是特別的方便，另外做出來的面條可以根據(jù)自己的牙齒來選擇硬可是軟的程度，有很大的調(diào)整究竟，不過在做的時(shí)候主要是注意面條煮的時(shí)間。
炸醬面是我們每個(gè)人都比較熟悉的一種食物，而且作為主食既能保證我們的飲食質(zhì)量，同時(shí)還能讓我們獲取更多的營業(yè)價(jià)值，并且能用不同的食物制作成不同的醬料，在食用的時(shí)候在搭配上不同的蔬菜比如胡蘿卜或者菠菜以及豆芽等，能讓營業(yè)價(jià)值變得更加的豐富，下面一起了解下做炸醬面用什么面呢。
做炸醬面用什么面呢
? 炸醬面起源于中國北方，是家庭常見主食，應(yīng)該是用手搟面或拉面，或者用市售的干面條煮熟備用，而且是寬的比較好吃。
? 涼炸醬面做法
? 原料： 勁面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
? 過程：
? 1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
? 2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。
? 3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。
? 4．然后放醬下鍋。
? 5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。
? 6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。
? 7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
? 8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因?yàn)闆雒嬉笤鏃l必須勁道耐煮，而且熟后還要過水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養(yǎng)豐富。
?熱炸醬面做法
? 原料： 手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。
? 過程：
? 1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
? 2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。
? 3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。
? 4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
上面就是對(duì)做炸醬面用什么面呢的介紹，通過了解之后我們知道炸醬面的做法是非常的簡單快捷的，并且做法也是非常靈活的，我們可以結(jié)合自己的飲食習(xí)慣和口味進(jìn)行制作，這樣更能促進(jìn)我們的食欲。
面條這種食物是非常大眾化的，沒有人沒吃過面條，畢竟在我們國家，面條是一種非常傳統(tǒng)的食物，幾千年前老祖宗們就已經(jīng)開始學(xué)會(huì)制作面條了。如果說最好吃的面條，在家做的話肯定是搟面條了，老一輩人是非常拿手的。那么，搟面條之前，需要用什么樣的水來和面最正確呢?
用料
材料
用量
全蛋 2只
普通面粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工面條。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因?yàn)槌鯇W(xué)者無法把握和面時(shí)候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會(huì)十分難搟。為了給面上筋需要在面里打兩個(gè)全蛋，撒一小撮精鹽，和好后醒20分鐘，再揉面，接著醒40分鐘，接著揉，然后再醒20分鐘。由于手工和面力度無法達(dá)到機(jī)器和面的緊實(shí)度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復(fù)醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，搟面的時(shí)候不粘搟面杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別搟，在搟面前要最后一次揉面，搟面的時(shí)候搟成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉面一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點(diǎn)比較考驗(yàn)功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時(shí)候切的寬，寬窄也是個(gè)人的飲食習(xí)慣決定。
2. 鹵子看自己的喜好調(diào)就好，想吃什么放什么，我習(xí)慣在里面放咸蝦仁，用油和蔥姜末爆香再放其他蔬菜或水發(fā)干貨，因?yàn)檫@樣不需要放太多鹽就會(huì)讓鹵子很鮮。
面條是中國人比較喜歡吃也是比較常吃的食物，而且面條在制作起來可以用不同的方法，比如打鹵面、炒面、湯面等等。如果總是去外面吃一是可能加大經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而是也可能會(huì)吃膩，更何況還會(huì)面臨著食品安全問題。在家自己做一些面條也不是不可能，那么做面條用什么水和面?
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
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