大鍋全羊得做法與配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的大鍋全羊得做法與配方，希望能為您提供更多的參考。
愛吃羊肉的人肯定都會喜愛吃大鍋全羊這道美食。這個菜的關鍵在于“全”字上面，要將羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾等放入一鍋慢慢煮制，出鍋后，不僅色香味俱佳、而且肉汁鮮嫩可口，湯汁濃郁誘人、并且營養(yǎng)還極為豐富，對人體具有大補的作用。要想做好大鍋全羊這道菜，建議選用沂蒙黑山羊來做。
一、大鍋全羊的做法
食材：羊腿肉、白菜、白蘿卜、鹽、胡椒粉、蔥、、姜。
步驟：
1.白菜只取葉的部分，用手撕成小塊，白蘿卜切薄片，蔥切成蔥花，姜切絲。
2.羊肉切成核桃大的塊，鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
3.炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒，兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會，加入高湯。
4.煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，加入白菜燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
二、做好大鍋全羊的關鍵事項
做好大鍋全羊最好選用地方優(yōu)良品種沂蒙黑山羊，以飼養(yǎng)3~4年左右，這種羊產(chǎn)于泰沂山區(qū)，而沂源為其中心產(chǎn)區(qū)。此羊驕健，活動量大，肉質(zhì)好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊(閹割后的公羊)為最佳。時間最好在古歷七月上旬至八月底(即所謂伏羊)。此時羊最肥，瘦肉率高達70%以上，二斤活羊可出一斤帶骨肉。把腸肚用鹽搓后洗凈。頭蹄用火燒，燒到皮色焦黃是把毛灰刮凈、劈成數(shù)塊，放入水中浸泡待用。把肉切成方塊，骨頭剃好，鍋中放入涼水，然后把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中。水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有氣味的木柴。先用大火煮開，撇去浮沫，燒一兩小時后，再用文火煨噸，放入姜、花椒、山花根等調(diào)料，鹽要少放，俗話說：“咸狗淡羊”。約五六小時即可，出鍋前半小時放入羊血、羊肝。出鍋后再加芫荽、食醋。食用時，可視個人口味，加入食鹽、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食則以鍋餅、烤牌等硬食為宜。
三、全羊湯怎樣做味道鮮美純正
品嘗全羊湯，最講究“鮮”、“全”二字。所謂“鮮”，是說羊一定要現(xiàn)宰現(xiàn)煮，如果是隔天存放或冰凍存放，味道就會大打折扣;做出的全羊湯，也要趁鮮食用，如果放涼再加熱，味道也會大為遜色。所謂“全”，是將羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊血、羊頭、羊蹄、羊骨頭等，全部下鍋，這樣做出的全羊湯，味道最純正、最鮮美。
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對于羊肉來說，除了那股子膻味讓人不太喜歡之外，其實真的是一個優(yōu)質(zhì)的滋補肉類，因此，很多地方都用它來做湯，羊肉湯也是不膻不腥，味道還異常的鮮美，況且這個湯還營養(yǎng)豐富，對于人體還有著溫胃御寒的作用，可是要怎么才能做出美味的羊湯而沒有膻味了，下面就來給大家說一說大鍋羊湯的做法和配料。
主料：羊骨頭，羊下水(兩副包括羊頭，羊肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝)輔料：鹽，味精，雞精(太太樂)，蔥，姜，蒜，辣椒油，糊椒粉，芥末油，香菜(芫荽)。
制法：
1、把羊肚，羊頭80'的堿水(食用堿)煺肚皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的皮，羊腸反過來沖刷干凈，羊肺把氣管一頭插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水放出來，反復幾次到肺子沖白為止。
2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨剔下正個羊頭臉，切絲備用(以上原料切絲不會太細，筷子粗細就行)。羊心，肝單煮因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞湯，羊湯永遠燉不白!心，肝煮時多放鹽，煮好撈出切絲備用。
3、用大鍋放清水(多放水)把羊骨頭砸開洗凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚(切完的絲)也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫是打不凈的。
4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜(小料全切末)大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清楚哪是湯哪是奶!燉一個點兒就好了，把心，肝切的絲用清水洗凈，最后放鍋里，放在鍋里就關火。根據(jù)客人的要求，用碗還是用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。
選擇自己喜歡的放入碗中，比如羊肉，羊肚，羊肝然后倒入熱騰騰的羊湯，這是后再放入蔥花，青椒和香菜，在添點辣椒面，花椒面和鹽，最后再倒一點醋，呵呵，一碗熱騰騰的羊湯就呈現(xiàn)在眼前啦。
豬肉是人們經(jīng)常吃的一種食物，而且豬肉當中含有脂肪量比較高，所以容易引起人們發(fā)胖。但是大鍋豬頭肉是一種熟食的做法。受到很多人們的歡迎，特別是東北人喜歡吃大鍋飯，所以大鍋豬頭肉是離不開的。但是大鍋豬頭肉需要掌握具體的正確的方法才能夠做出美味的味道?？墒谴箦佖i頭肉熟食配方是什么呢？
鹵豬頭肉
做法：
1、 把買來的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;
2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈;
3、準備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起;
4、將豬頭切成兩半，放進高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準備的配料包放進去，開火;
5、加熱到豬頭肉變紅時，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;
6、先用大火將豬頭肉煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。
臘豬頭肉
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分;
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽;
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽;
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上;
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
熏豬頭肉
1、 首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開后改小火，大約煮三個小時，就可以撈出來了;
2、 在院子里支起一個小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，稍微放置一下讓肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
其實大家對于全羊湯應該是比較熟悉的，并不算是非常陌生的，但是一般人可能都不會去做的，一般都是內(nèi)蒙古的人才會的一道著名的菜肴的，那么下面我們就一起來了解一下全羊湯的做法。
主要做法：
1、好羊
羊湯，羊湯，羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊，百里挑一，在一群羊中挑出三五只一兩年生的上好羊養(yǎng)在后院待宰，所謂"后院拴羊，前鋪賣湯"，以保證就地現(xiàn)宰那種鮮味，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近"庖丁解牛，游刃有余"，殺得利索，洗得潔凈，各個部位分得條理清楚。
2、羊湯里面有全羊
郭氏羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個羊肉丸子，七八個羊肉水餃，幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了。所流傳有:"夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養(yǎng)"的民謠。
3、講究工藝
肉要鮮:地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當天殺羊，當天賣鮮。料要齊:各地的羊湯一般只有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有燉羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精:各道工序都有一整套獨特的作法，并加入祖?zhèn)髋浞?，各種名貴中藥材二十一種。
4、講究老湯
郭氏羊湯館除正鍋外，另設有一口大砂鍋專供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續(xù)，老湯不斷。
≮美食原料≯
羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉湯500克，羊口條10克，蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許，醬油10克。
≮美食做法≯
1、把洗凈的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片;羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。
2、鍋內(nèi)放煮肉湯，燒開，先下生料，后下熟料鍋開后撇去浮沫，隨即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下全羊湯的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也想要喝這個正宗的全羊湯的話，可以去內(nèi)蒙古等地區(qū)，也可以自己試著動手制作的。
喝骨頭湯好這個大家都知道，不光好喝還能補鈣，何樂而不為了，大家平時大都是用豬骨來熬湯的，因為其味濃沒有什么異味，而用羊骨就比較少了，那股膻味并不是所有的人都能接受，可是羊骨湯有著補腎、強筋骨，特別是在冬天寒冷時，羊骨可用來驅(qū)寒保暖的，下面就來給大家介紹一下沒有膻味的羊骨頭湯的做法配方。
羊骨頭湯的做法和配料主料：羊骨適量
調(diào)料：食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次(這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺)
3.準備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟
5.加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
羊骨頭湯怎么熬變成白色一般買骨頭的時候讓店家?guī)湍惆压穷^敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。
先要將骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
先大火熬，在小火熬，大約兩個小時就可以。
羊肉是一種性質(zhì)溫和的食物，多吃羊肉可以促進人身體中的氣血活絡，特別是在冬季吃羊肉有助于提升一個人抵抗寒冷的能力。同時羊身上的許多部位都可以食用，其中羊排可以說是最受人歡迎的一個部位。而烤羊排是制作羊排的最佳方法在制作烤羊排之前需要腌制。因此烤羊排腌制的時候有哪些腌制配方?
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介紹幾種適合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，這些腌制方法簡單實用而且味道不錯，讓輕松學會做各種不同風味的烤羊排。
準備工作：在準備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦干上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。
做法步驟：
1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。
3、涂好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復揉捏按摩。
4、按摩結束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發(fā)即可。
烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。
2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復敲打數(shù)次，再腌2小時左右即可烤制。
烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最后用錫紙包嚴，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1塊，土豆4個。
腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調(diào)味料。
2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調(diào)味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。
3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。
北京人有一種特別的做才方法，就是將白菜，豬肉，粉條等一些家常蔬菜，放在一個大鍋里面燉，做好的菜就是大鍋菜，是北方人在冬天的時候最愛吃的一種做菜方法。不過如果是您想要做的好吃的話，可是有一定的秘訣在里面的。因此，對于美味大鍋菜的做法，就在這里為您做出介紹。
大鍋菜在制作才時候因為會用到很多不同的家常蔬菜，所以一般營養(yǎng)價值都比較高，如果是搭配上排骨的話，味道會更加完美，最重要的是它雖然菜多，但是做出來之后卻并不瑣碎，是非常有口感的一道北方家常菜。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
食材準備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸
大鍋菜
豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑
調(diào)料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許.
制作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用;
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒
4、然后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽.味精.炸丸子.炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
學會了大鍋菜的做法，在冬季的時候您不妨嘗試一下，不過在做的時候您一定要掌握好量的搭配，如果是吃的人比較少的話，盡量不要做的太多，每一樣蔬菜只需要一點就足夠了，否則大鍋菜吃剩下的話，再吃哪種口感就不會那么好了。
? 大鍋牛雜的做法，其實是很簡單的，但是也是在火候上要注意的，不能煮得時間太長也不能煮的時間太少，牛雜其實是除了牛肉以外的雜碎，主要包括牛津牛蹄還有牛的心臟，牛肺，其中油費的做法其實是比較好吃的，當然有輔助的佐料，其中和牛肺一起做的主要是蘿卜.下面我來說一下大鍋牛雜的做法.
作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產(chǎn)自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿卜等作輔料，配以八角、茴香等香料，制作工藝考究，湯底、醬料的調(diào)制一絲不茍，呈獻最正宗的西關風味。美食家認為其特點是肉浸泡湯的鮮美，湯增肉的香濃，且有藥材的自然清香，吃肉喝湯，越吃越香，欲罷不能，食后強身健體，滋陰補陽，屬風味小吃的極品。食家們每當吃到此物，都會深刻的體味到“食在廣州，味在西關”的含義。具體的做法如下：1、香料：沙姜片（或生姜）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據(jù)個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿卜：將要用的蘿卜（一斤牛雜配2－3斤蘿卜）洗干凈，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開后10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘后，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿卜：加入蘿卜，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現(xiàn)場剪好銷售；10、添材料：（1）牛雜：牛腸、牛肚煮開的時間超過30分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（2）牛肺：煮開的時間超過15分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間；（3）蘿卜：煮開的時間超過10分鐘，必須撈起保溫（或者直接銷售），不能煮太長時間。
? 經(jīng)過上面的步驟介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了大鍋牛雜的做法，但是怎么樣能控制住自己做的口味獨特,這是一個很嚴肅的問題，是跟自己的經(jīng)驗有關的，還有就是在自己放佐料的時候，一定要按照自己的口味放,只有保證自己做的自己吃著好吃才算是做成功了，大鍋牛雜其實是很棒的一道菜，做法也是比較簡單的，上面的做法可能會給你一些幫助的。
海鮮是很多人在生活中比較喜歡吃的，特別是生蠔以及螃蟹等，這些海鮮的主要吃法都是蒸或者煲湯。如果海鮮拿來蒸的話，可以保證海鮮的原汁原味，但是需要在制作的時候加入大蒜，這樣才能夠去腥。對大鍋蒸海鮮的做法，建議大家可以買一些海鮮根據(jù)文章的內(nèi)容去嘗試一下制作。
食材明細
青口3只 魚塊2塊 蝦6只 芹菜1根 豆芽50g 尖椒1個 紅椒1個 茼蒿60g
蠔油15g
特級鮮醬油10ml
海鮮醬15g
清雞湯800ml
海鮮鍋的做法詳細步驟
第1步
茼蒿、芹菜切段，尖椒和紅椒切絲;
將處理好的各類蔬菜放在鍋的底部;
第2步
在蔬菜上面擺好各式海鮮待用;
清雞湯中加入特級鮮醬油;
第3步
再加入蠔油;
最后加入海鮮醬，攪勻后煮開;
第4步
煮好的湯倒入盛有食材的鍋中，大火煮沸騰后再煮三分鐘即可。
海鮮鍋的做法小貼士
1. 清雞湯做鍋底會更加鮮美，沒有也可用素高湯或清湯代替;
2. 湯中添加的調(diào)料可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié);
3. 海鮮易熟，不需要煮太久，變色后再煮1分鐘即可。
食用禁忌
不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用海鮮飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
哪些人不宜
血脂偏高的人：螺貝蟹類，尤其是蟹黃，存在著很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該注意少吃或者不吃這類的海產(chǎn)品。
關節(jié)炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。
出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者：肝臟硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。
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