羊排腌制配方
養(yǎng)生配方。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《羊排腌制配方》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
羊肉是一種性質(zhì)溫和的食物，多吃羊肉可以促進人身體中的氣血活絡(luò)，特別是在冬季吃羊肉有助于提升一個人抵抗寒冷的能力。同時羊身上的許多部位都可以食用，其中羊排可以說是最受人歡迎的一個部位。而烤羊排是制作羊排的最佳方法在制作烤羊排之前需要腌制。因此烤羊排腌制的時候有哪些腌制配方?
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介紹幾種適合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，這些腌制方法簡單實用而且味道不錯，讓輕松學(xué)會做各種不同風(fēng)味的烤羊排。
準備工作：在準備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦干上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。
做法步驟：
1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。
3、涂好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復(fù)揉捏按摩。
4、按摩結(jié)束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發(fā)即可。
烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。
2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復(fù)敲打數(shù)次，再腌2小時左右即可烤制。
烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最后用錫紙包嚴，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1塊，土豆4個。
腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調(diào)味料。
2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調(diào)味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。
3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。
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雞肉的營養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪子有很多，像正新雞排、臺灣風(fēng)味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們在家中時，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個小時以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻灑上調(diào)味粉。
炸雞排是很多朋友平時愛吃的一類美食。特別是一些年輕女性在逛街時，就喜歡來上一串炸雞排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，著實讓人愛不釋口。不過有些人總是擔心外面賣的炸雞排不夠衛(wèi)生。其實，只要掌握好雞排腌制的配方，自己在家中沒事時也可以給家人制作美味炸雞排。
一、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料：
蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗。
2、再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
二、傳統(tǒng)雞排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。
三、雞排腌制的配方
材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
四、大雞排怎么腌制
1、醬汁調(diào)味料：蒜蓉40克、蔥15克、姜15克、醬油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小蘇打粉1茶匙、水60ml、椒鹽粉1茶匙。
2、腌制方法
1）將雞胸肉洗凈后去皮，再橫切成上下兩片。
2）將所有的醬汁調(diào)味料放入果汁機攪打30秒后去渣，留汁。
3）將雞胸肉放入醬汁中，腌制30分鐘。
4）將雞胸肉取出，二面均勻沾上地瓜粉，輕輕抖掉多余的粉。再靜置1分鐘即可。
五、正新雞排怎么腌制
雞排切好后，倒上白酒，加上一點淀粉，一點雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。
正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。
羊腿和羊排是目前比較常見的兩種美食，但是在做之前需要用配料進行充分的腌制方法，調(diào)料用的不對就會影響到口感，甚至?xí)云饋碛绊懙秸麄€味道，需要準備辣椒，茴香，花椒，這三種配料完全必不可少，腌制的過程中需要密封起來，差不多三個小時才能夠腌得更加入味。
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：準備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
烤羊腿
〖主料〗： 羊肉(后腿)750克
〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿卜80克, 芹菜80克 〖調(diào)料/腌料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量,
制作過程：
草原碳烤羊腿羊排腌制料配方（使用方法）
1. 將羊腿肉上的雜質(zhì)剔除，置于容器內(nèi)；
2. 洋蔥去外層干皮切塊；
3. 芹菜去根、葉，洗凈切段；
4. 胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；
5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時；
6. 烤箱燒熱，烤盤洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調(diào)料，推入烤爐內(nèi)，邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，烤至上色并熟透后取出，揀出調(diào)料，烤盤里的湯汁過篩待用；
7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風(fēng)味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊后腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時。
羊排飯在西部地區(qū)里面是非常多見的一種做法，這樣的美食也是屬于當?shù)氐娘嬍澄幕奶攸c。制作羊排手煮飯是需要許多材料的，并且每種材料下鍋的時間也是有所區(qū)別的，因為不同的食材熟透的時間有所分別。制作羊排手抓飯的時候，一定要注意煮飯的水量要控制得當。
1) 大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫(一定要撇干凈
，因為一會還要用這個湯)，然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。
3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香(另一半洋蔥丁留下一會用)，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。
4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上(這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些)。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
羊肉和肥肉膘切小塊兒，胡蘿卜切粗條、皮芽子切丁，羊肉先用醬油和料酒腌制半小時左 右，使其入味
坐鍋放油，燒制七八成熱后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘體積變小、變成金黃焦色后撈出。再下入羊肉翻炒，加鹽調(diào)味，炒至肉變色后放入皮芽子，變軟后放入胡蘿卜炒至六成熟，加入水(沒過肉即可)，大火將湯煮開后放入鹽和少許白糖，小火煮5-7分鐘
大米洗凈，放入電壓力鍋內(nèi)，將煮好的羊肉湯放入(量與平時蒸米飯的量相同即可)，再把剛才煮好的羊肉洋蔥胡蘿卜放進鍋里，與米拌勻后按煮飯鍵將米飯蒸熟，蒸好后再燜10-15分鐘
洋姜與一般的生姜有著很大的不同，同時洋姜的味道也并不像生姜那樣刺激，因此日常生活中大家也不常使用洋姜當作調(diào)味品。但是洋姜中含有一種特殊物質(zhì)在降低血糖控制血壓方面可以發(fā)揮出明顯作用，更重要的是腌制出來的洋姜的味道也非常不錯，是一個受人歡迎的下飯小菜。那么腌制洋姜過程中有哪些關(guān)于腌制的秘方呢?
腌制洋姜的材料
腌制洋姜需要洋姜一千克，食用鹽、醬油和面醬以及八角與花椒還有蠔油以及甜面醬等食材都要準備一些，再就是白糖和白酒也要準備一些。
腌制洋姜的做法步驟
1、把準備好的新鮮洋姜用清水洗凈，去掉水分以后放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以后收起來備用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者壇子中，再把花椒大料加清水煮開以后降溫備用。
3、把準備好的面醬和醬油以及糖和少量的蠔油以及白酒放在一起調(diào)勻，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，調(diào)勻以后密封腌制。
4、十五天左右里面的洋姜就能入味，不過它腌制時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗凈，切成細絲加入麻油調(diào)味。
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