豬肉排酸是怎么回事?
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豬肉排酸是怎么回事?，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過(guò)排酸后食物肉口感特別好，因?yàn)槿饫锩嫘玛惔x的東西都被排出來(lái)了，所以吃起來(lái)也會(huì)更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過(guò)程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒(méi)有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，肌肉組織開(kāi)始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，這一過(guò)程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過(guò)程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無(wú)腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買回家的冷鮮肉應(yīng)放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過(guò)程，3 天內(nèi)吃完，過(guò)后就應(yīng)放入冷凍室保存，以免腐敗。
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炎熱的夏天因?yàn)闅鉁馗叨鴮?dǎo)致食物非常容易腐敗，所以大家在夏季的時(shí)候一定要注意飲食，以防食用到已經(jīng)壞了的食物造成食物中毒。西瓜是夏季人們經(jīng)常吃的一種水果，因?yàn)榭诟刑鸩⑶宜侄喽蝗藗兿矚g。夏天的時(shí)候西瓜很容易變酸，西瓜酸是怎么回事呢？來(lái)給大家講解一下吧。
一、西瓜有酸味是怎么了
1、西瓜沒(méi)熟
沒(méi)熟的西瓜碳水化合物含量不夠高，不能掩蓋西瓜本身的有機(jī)酸，因此有時(shí)候食用起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，但是是明顯的果酸，沒(méi)有其他不適的味道和表現(xiàn)。
2、西瓜變質(zhì)
西瓜變質(zhì)之后也會(huì)出現(xiàn)酸味，西瓜水分含量很高，還含有較多的發(fā)酵糖，在儲(chǔ)存和生長(zhǎng)過(guò)程中如果保存不當(dāng)?shù)脑挘苡锌赡艹霈F(xiàn)變質(zhì)的情況，有酸味就是西瓜變質(zhì)的一種表現(xiàn)，同時(shí)還伴隨著西瓜有水浸的感覺(jué)，汁液大量外流。
二、西瓜有酸味還能吃嗎
1、若西瓜發(fā)白，微微泛一點(diǎn)紅色，并顯示沒(méi)有成熟，并且完全沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的話，此時(shí)有些許酸味的西瓜，只是沒(méi)有成熟的西瓜，是可以食用的。
2、若是西瓜除了變酸、還有酒精味，液體浸出、汁液渾濁等明顯變質(zhì)的情況，此時(shí)有酸味的西瓜就不能食用了。
三、酸味的西瓜吃了有什么影響
1、吃了未成熟的西瓜一般不會(huì)有什么影響，只是味道不是很好而已。
2、但是變質(zhì)的酸西瓜吃了之后，因?yàn)榧?xì)菌上西瓜表面代謝，有大量的細(xì)菌代謝物，會(huì)有影響食欲、拉肚子、食物中毒等不適的情況出現(xiàn)。
四、吃了酸味的西瓜怎么辦
若是吃了沒(méi)熟的帶點(diǎn)點(diǎn)酸味的西瓜，不需要采取任何的措施，若是吃了變質(zhì)的西瓜，就需要采取一下一些措施緩解不適。
1、喝熱水
吃了變質(zhì)的西瓜有食欲降低的可能，此時(shí)可以喝一些熱水，促進(jìn)口中不好的味道代謝，有緩解食欲過(guò)低的作用。
2、吃止瀉藥
若是出現(xiàn)了腹瀉的情況，請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生的指導(dǎo)下用藥，緩解腹瀉的情況，并且需方嚴(yán)重腹瀉的情況出現(xiàn)。
3、看醫(yī)生
若是吃西瓜出現(xiàn)了惡心、嘔吐、頭暈、四肢無(wú)力等不適情況，一般是食物中毒的情況，需要立即去醫(yī)院就醫(yī)，以免出現(xiàn)身體嚴(yán)重不適的情況。
五、酸味的西瓜怎么辦
1、若是沒(méi)有熟的酸味西瓜，可以食用，直接食用或者是做的菜食用，若是不喜歡酸西瓜的味道的話，可以打成汁，加一些冰糖食用，實(shí)在不想吃也可以丟棄。
2、若是變質(zhì)了的西瓜只能放棄了，可以直接丟棄或者是埋在土里面變作肥料。
紅酒是一種作用比較大的酒，適當(dāng)飲用有美容養(yǎng)顏的功效，因此受到了諸多女性朋友的熱愛(ài)。紅酒中本身含有六種酸味，酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸，所以在飲用過(guò)程中感覺(jué)紅酒有酸味是一種正?，F(xiàn)象，但是如果酸澀味比較嚴(yán)重的話就要格外注意了，肯定不是好的紅酒。
一、紅酒酸是怎么回事?
如果你喝的葡萄酒有一股酸澀的味道，請(qǐng)不要著急，因?yàn)樗嵛侗緛?lái)就是葡萄酒特有的味道。葡萄酒中一共含有6種酸，有些來(lái)自于葡萄本身，而有些則來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程。每種酸都給葡萄酒帶來(lái)了不同的風(fēng)味。當(dāng)然了，一款酸澀到難以下咽的葡萄酒，絕不是一款好的葡萄酒。
二、葡萄酒中的六種酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在與葡萄漿果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底會(huì)出現(xiàn)類似碎玻璃的白色晶體，便是酒石酸鹽的結(jié)晶。
2.蘋(píng)果酸
蘋(píng)果酸是很多水果中常見(jiàn)的一種酸，味道尖酸生硬。少數(shù)紅葡萄酒和白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵之后進(jìn)行第二次發(fā)酵——蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，目的便是將生硬的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)換為柔和的乳酸，讓葡萄酒風(fēng)味更平衡。
3.檸檬酸
檸檬酸也來(lái)自于葡萄本身，味道清爽，但含量極低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸來(lái)自于“蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵”過(guò)程，由乳酸菌產(chǎn)生，味道柔和，并略帶乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，剛?cè)肟跁r(shí)酸度較淡，隨后越來(lái)越濃，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感復(fù)雜的物質(zhì)，能增強(qiáng)葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
帶有醋味，是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌帶來(lái)的。微量醋酸可增添葡萄酒的復(fù)雜度，但過(guò)量醋酸則會(huì)破壞葡萄酒的清爽和純正感，是葡萄酒破敗的表現(xiàn)。
好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度則是平衡葡萄酒口感的重要一環(huán)。在紅葡萄酒中，酸和單寧共同平衡酒精和果香，而在白葡萄酒中，酸度更是支撐葡萄酒的骨架，沒(méi)有了酸會(huì)使葡萄酒變得平淡呆板，毫無(wú)吸引力。
豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，它能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)與脂肪，為我們補(bǔ)充能量。正常情況下新鮮豬肉顏色是鮮紅有光澤的，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，肉就會(huì)顏色就會(huì)變得暗淡，并且伴隨有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么對(duì)于豬肉發(fā)綠又是怎么回事呢？
豬肉變綠色能吃嗎？
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會(huì)使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉發(fā)綠是怎么回事？
豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會(huì)促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí)，就會(huì)使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
如何挑選豬肉：
買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒(méi)有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒(méi)有豬肉的清香味道，湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。
吃豬肉好處有哪些：
第一：吃豬肉能為我們?nèi)祟愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
第二：豬肉可提供血紅素鐵(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?？筛纳脐幪摬蛔?、頭暈、貧血等癥狀。
第三：豬肉有潤(rùn)燥的功能，可緩解老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)。
第四：豬肉含有較為豐富的鋅和銅，是少年兒童智力發(fā)育不可缺少的元素。
冬瓜是人們經(jīng)常食用的食物，冬瓜具有利尿、消炎、消腫的功效，人們吃冬瓜的方法有很多，例如做冬瓜湯、炒冬瓜、紅燒冬瓜、油炸冬瓜等。如果冬瓜酸是怎么回事，可以食用嗎？其實(shí)無(wú)論什么食物，只要還沒(méi)有加工就發(fā)出脫離了食物本身的味道時(shí)大家還是不要食用的好，因?yàn)檫@樣的食物很有可能已經(jīng)變質(zhì)了。
一、冬瓜變黃還能吃嗎
是不能吃的的，冬瓜的品質(zhì)，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發(fā)育充分，老熟，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉厚，心室?。黄ど嗑G，帶白霜，形狀端正，表皮無(wú)斑點(diǎn)和外傷，皮不軟、不腐爛。
二、冬瓜酸了還能吃嗎
冬瓜分為兩種,一種叫人冬瓜,吃起來(lái)有酸味的就是.另一種叫米冬瓜,吃起來(lái)沒(méi)有酸味。
冬瓜帶酸不就壞掉了，最好不吃，當(dāng)你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題說(shuō)明你已經(jīng)覺(jué)得冬瓜變質(zhì)了。吃了心里也不舒服。
生冬瓜有味道證明冬瓜已經(jīng)腐爛了
建議不要吃的好，以免吃壞肚子
三、冬瓜切開(kāi)后怎么保存
1、陰涼處保存
如果冬瓜切開(kāi)后吃不完，可以將切開(kāi)的剩下部分冬瓜放在通風(fēng)陰涼處，這樣也能保存1-2天時(shí)間，但是最好能在當(dāng)天吃完。
2、冰箱保存
沒(méi)有用完的冬瓜，可以用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱的保鮮層保存，這個(gè)方法的保存時(shí)間是在2-3天左右。
3、貼保鮮膜保存
冬瓜切開(kāi)之后，在切面上會(huì)出現(xiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的粘液，這時(shí)可以用一塊比切面大一點(diǎn)的保鮮膜或者是與切面大小相同的干凈白紙貼上，用手摸緊貼滿，便可以保鮮3-5天。
4、淘米水浸泡保存
把冬瓜去皮去籽之后，切成手掌大的塊，再把每一塊橫、豎各切三刀，底部不要斷，用淘米水浸泡24小時(shí)，再換成冷水加少許鹽繼續(xù)浸泡。這樣是可以儲(chǔ)存2-3天的時(shí)間的。
四、整個(gè)冬瓜要怎么保存好
如果是沒(méi)有切開(kāi)的冬瓜，保存的時(shí)候，只要在常溫下，放在通風(fēng)陰涼處，放上幾個(gè)月都是可以的。但是吃新鮮的冬瓜，口感和營(yíng)養(yǎng)更佳。
聽(tīng)說(shuō)有人吃牛肉過(guò)敏，吃羊肉過(guò)敏，但是卻沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)吃豬肉也會(huì)過(guò)敏，其實(shí)豬肉本來(lái)對(duì)一些特殊體質(zhì)的人們來(lái)說(shuō)，產(chǎn)生過(guò)敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因?yàn)檫@樣的話可以防止會(huì)引起過(guò)敏的現(xiàn)象，同時(shí)也能改善掉，很多人經(jīng)常會(huì)有身體方面的不舒服。
建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，根據(jù)醫(yī)囑對(duì)癥下藥，可以服用一些抗過(guò)敏藥物如撲爾敏片等。平時(shí)生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚(yú)肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農(nóng)家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個(gè)治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，
中國(guó)美食的物產(chǎn)十分豐富，在中國(guó)有非常多的時(shí)才可以給我們進(jìn)行選擇，但是在日常生活中大家最經(jīng)常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價(jià)格便宜，而且可以補(bǔ)充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因?yàn)楝F(xiàn)在豬肉的市場(chǎng)非常的廣，人們的需求越來(lái)越高，所以對(duì)于豬肉的選擇其實(shí)也成為了一個(gè)很大的問(wèn)題。出現(xiàn)了很多不良商家會(huì)賣一些品質(zhì)不高。
那些甚至可以說(shuō)是注過(guò)水的豬肉，這些豬肉吃起來(lái)的話，不僅口感不好，最重要的是對(duì)身體不好，她們會(huì)滋生很多細(xì)菌，這樣會(huì)直接的去危害我們的身體健康。其實(shí)如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說(shuō)經(jīng)常會(huì)去做菜的人，一定會(huì)知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會(huì)在選擇早上的時(shí)候去市場(chǎng)挑選那些新鮮的豬肉，但是對(duì)于一些不精的人來(lái)說(shuō)要怎么挑選品質(zhì)高的豬肉呢？今天我們就來(lái)介紹一下挑選豬肉的這三個(gè)小技巧。
其實(shí)要判斷豬肉的品質(zhì)行不行先。是非常簡(jiǎn)單的事情，第一個(gè)小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會(huì)選擇用一些很強(qiáng)烈的燈光去照豬肉的話，其實(shí)這個(gè)時(shí)候你就要小心了，這個(gè)豬肉的品質(zhì)很有可能是不好的，或者說(shuō)是不新鮮的。因?yàn)槭切迈r的豬肉的話，他的表面其實(shí)是非常的紅嫩的，如果說(shuō)你仔細(xì)看豬肉會(huì)有一些發(fā)白的跡象，其實(shí)就是放過(guò)太久的豬肉，這種豬肉你千萬(wàn)不要買。第二個(gè)小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經(jīng)常會(huì)看到一些媽媽們?cè)谫I豬肉的時(shí)候會(huì)用手指去按一按豬肉的表面，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會(huì)產(chǎn)生一個(gè)肉坑，如果這個(gè)肉坑會(huì)馬上的反彈回來(lái)的話，那就說(shuō)明這個(gè)豬肉是新鮮的。但是如果那個(gè)豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個(gè)豬肉也是有質(zhì)量問(wèn)題的豬肉。
還有一個(gè)小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來(lái)的話，那就說(shuō)明這個(gè)豬肉很有可能是注過(guò)水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里的話會(huì)傷害到胃。因?yàn)樗暮渴谴嬖谟谪i肉的里面的細(xì)胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來(lái)水的，但是如果你能擠出來(lái)水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當(dāng)中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會(huì)對(duì)身體的健康產(chǎn)生很大的影響。但是其實(shí)，你只要在之后挑豬肉的時(shí)候試著用一下。
豬肉是中國(guó)人吃的最多的一種肉，平時(shí)人們?nèi)ベI肉吃的時(shí)候，大部分時(shí)候都會(huì)買豬肉，其實(shí)豬身上的肉有很多分類，比如那一站就有很多種，人們吃得最多的是肥肉以及瘦肉，現(xiàn)在人們?cè)谥谱骱芏嗝朗车臅r(shí)候都會(huì)加入豬肉，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉的顏色發(fā)白了，這樣的豬肉看起來(lái)黯淡無(wú)光，這是什么原因造成的呢？
豬肉顏色發(fā)白怎么回事？
白肌病
豬肉發(fā)白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌發(fā)生變性壞死，病變常發(fā)生在負(fù)重較大的肌肉，如股部、臀部和背部。病變肌肉蒼白，狀似魚(yú)肉，嚴(yán)重時(shí)略硬，晦暗無(wú)光，切面可見(jiàn)大量的灰白色小點(diǎn)。白肌病發(fā)生的原因，主要與維生素E缺乏以及缺硒有關(guān)。
白肌肉
豬肉發(fā)白的另一種原因可能是豬在宰前受到強(qiáng)烈刺激后，發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，使肌肉色澤變淡、發(fā)白，有液體滲出。這種沒(méi)有病理性病變的肉叫白肌肉，且僅見(jiàn)于豬的肉尸，是無(wú)害的。
豬肉發(fā)白能吃嗎
有白肌病的豬肉，全身肌肉出現(xiàn)變化時(shí)，肉不能再食用；如變化輕微且只在局部，可切除病變部分再食用。
有白肌肉的豬肉可以吃，對(duì)人體沒(méi)有害處。
豬肉怎么選
新鮮的豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)。具有新鮮豬肉的正常氣味。新鮮豬肉煮的肉湯透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。
看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。
按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
查認(rèn)證
購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
榴蓮這種水果是比較受人喜愛(ài)的一種水果，雖然是聞起來(lái)氣味不太好但是其口感非常的香甜美味，并且還含有很豐富的維生素以及礦物質(zhì)和其他對(duì)人體有益處的微量元素。榴蓮正常情況下是甜的然而有些人吃榴蓮會(huì)有發(fā)酸的感覺(jué)，這有可能是榴蓮還未成熟亦或者是壞了，下面來(lái)詳細(xì)介紹下榴蓮吃著有點(diǎn)酸是怎么回事呢?
榴蓮吃起來(lái)是酸的是因?yàn)榱裆彶烧聛?lái)經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間，榴蓮皮自然裂開(kāi)口后又放置的時(shí)間太長(zhǎng)，外界的細(xì)菌進(jìn)入榴蓮肉從而變質(zhì)腐敗引起的。如果榴蓮吃起來(lái)是酸的，建議不要再吃了。
下面是如何挑選好的榴蓮的方法：
竅門(mén)一：捏尖刺。成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯;如果不小心買到不成熟的榴蓮，它的果肉往往又硬又澀，無(wú)法下口。想知道榴蓮成熟度怎么樣，通過(guò)一個(gè)“小動(dòng)作”就能知曉。這個(gè)胖胖的“狼牙棒”上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好;如果感覺(jué)手感非常堅(jiān)實(shí)，根本就無(wú)法捏動(dòng)，就證明榴蓮比較生。
竅門(mén)二：看大小。通過(guò)辨識(shí)果實(shí)的大小和外觀顏色，也能識(shí)別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來(lái)說(shuō)，體型比較大的榴蓮成熟度會(huì)好一些。從外殼的顏色來(lái)看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。
竅門(mén)三：看開(kāi)裂度。很多人認(rèn)為，自然開(kāi)口的榴蓮就是好榴蓮，其實(shí)也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識(shí)幾種情況。一般來(lái)說(shuō)，已通過(guò)上面“竅門(mén)一”和“竅門(mén)二”兩種方法檢驗(yàn)過(guò)的榴蓮，都會(huì)比較不錯(cuò)，不一定非要開(kāi)口不可。如果你要挑選外殼已經(jīng)裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開(kāi)始裂口的，因?yàn)槿绻麑?shí)早已裂口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易變質(zhì)。如果挑選到比較成熟又剛剛開(kāi)口的榴蓮，那最好回到家后盡快享用，不要再長(zhǎng)時(shí)間放置，否則容易變質(zhì)。
螃蟹我們大家都不陌生，它作為一種十分受人類歡迎的海洋類食物，是很常見(jiàn)的。螃蟹含有很高的蛋白質(zhì)，因?yàn)槭呛ｕr，螃蟹還有助于補(bǔ)充人體的碘元素，也是對(duì)人體十分有益的。很多人都知道中秋節(jié)應(yīng)該吃螃蟹，那個(gè)時(shí)候的螃蟹正是味道最鮮嫩的時(shí)候。那么螃蟹吃起來(lái)酸酸的是怎么回事呢？下面就一起來(lái)看看吧！
也許是蟹本身的問(wèn)題，或者是火候沒(méi)把控好！煮螃蟹一定要用冷水，開(kāi)大火，螃蟹在溫?zé)崴写昧?，一直掙扎，蟹腿就容易掉，所以一般蒸煮螃蟹時(shí)都把蟹腿捆上，不會(huì)掉腿，也不會(huì)影響味道。pS：因螃蟹屬寒性，比較容易引起腹瀉及中毒，吃螃蟹前記得先了解以下幾點(diǎn)哦！1、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2、吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉3、孕婦是不能吃螃蟹的，整個(gè)懷孕期間都不應(yīng)該吃螃蟹。4、河蟹大閘蟹都比較寒涼，一次不要吃太多，不然胃會(huì)不舒服，可以和姜茶，姜汁一起吃的話，這樣會(huì)好很多。具體能吃多少是不好說(shuō)的，但是什么東西過(guò)分了都不好大家都知道，建議一次吃三到五只之內(nèi)就好了，營(yíng)養(yǎng)足夠而且分量也比較足。如果有過(guò)敏的話要及時(shí)去醫(yī)院處理。5、螃蟹是弱堿性食物。我們通常吃的河蟹，又叫大閘蟹，生長(zhǎng)的淡水壞境的ph值在7.5-8.5區(qū)間，屬于堿性環(huán)境。海水的pH值約為8.1，其值變化很小，因此有利于海洋生物的生長(zhǎng);海水的弱堿性有利于海洋生物利用CaCO3組成介殼;海水的CO2含量足以滿足海洋生物光合作用的需要，因此海洋成為生命的搖籃。因此海蟹也屬于堿性。
豬的全身基本上都能吃，豬肉是常吃的一類紅肉，因?yàn)楸扰Ｑ蛉獗阋?，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因此，基本上家家戶戶都能吃上這道肉食。相信很多人在買豬肉的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)有些豬肉看起來(lái)發(fā)黃，正常豬肉的顏色是紅色，那么黃色的豬肉是什么原因引起的呢？能不能吃呢？
屠宰后豬肉發(fā)黃是因?yàn)轱曃惯^(guò)多的不飽和脂肪酸甘油酯或維生素E不足引起的，以致抗酸色素在脂肪組織中積聚所致，特別是大量飼喂魚(yú)粉、魚(yú)雜、蠶蛹等副產(chǎn)品時(shí)，都可以引起黃脂病使豬肉發(fā)黃。這類豬肉是不能吃的。
下面是鑒別豬肉的方法
⑴外觀鑒別
新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕潤(rùn)的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。
變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。
⑵氣味鑒別
新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。
次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉微，但在肉的深層卻沒(méi)有這些氣味。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，無(wú)論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。
⑶彈性鑒別
新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。
次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。
變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)肉自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。
⑷脂肪鑒別
新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。
次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無(wú)光澤，容易粘手，有時(shí)略帶油脂酸敗味和哈喇味。
變質(zhì)豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，常霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。
我們常常吃的肉類有牛肉羊肉豬肉等等。但是這些動(dòng)物在屠殺時(shí)由于害怕，會(huì)大量分泌一些物質(zhì)，最后屠宰之后會(huì)轉(zhuǎn)化為乳酸，從而導(dǎo)致其肉質(zhì)老化，不再鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。那么我們買回去肉之后應(yīng)該怎樣做才能去掉這些肉內(nèi)的酸呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——乳酸。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMp，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
排酸方法：
1、剔骨分割前，胴體先預(yù)冷排酸，牛肉進(jìn)入0～4℃庫(kù)冷卻48-72小時(shí)后，當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)即可剔骨分割。
2、分割車間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割，如再需細(xì)分割，則按供貨合同要求進(jìn)行。
3、牛肉凍結(jié)在-23℃庫(kù)中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)更換包裝后移入-18℃冷藏庫(kù)中冷藏。
畜禽通常是在凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)任何降溫處理。畜禽在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張，造成大量激素類物質(zhì)進(jìn)入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。由于屠宰后肉溫升高，細(xì)菌大量繁殖。在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感不佳，致使肉的品質(zhì)下降。牲畜從屠宰到上市僅 10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會(huì)使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關(guān)節(jié)固定，食品衛(wèi)生部門(mén)把這種肉品稱為“不成熟肉”。而從屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被細(xì)菌等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生。
羊肉是一種口感好且味道比較鮮美的食物，很多人都是喜歡吃羊肉的。但是很多人在吃羊肉的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉有酸味，會(huì)極大的影響到羊肉的口感，所以在烹飪羊肉之前，大家最好是采取一定的方法來(lái)排酸。那么，羊肉排酸的方法有哪些呢？下面將為大家介紹一下相關(guān)知識(shí)！
一、羊肉排酸方法
(1）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊后放入開(kāi)水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來(lái)不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。
二、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)血溫經(jīng)
用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
2、保護(hù)胃黏膜
羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。
3、溫補(bǔ)脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
4、溫補(bǔ)肝腎
用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
5、補(bǔ)肝明目
羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
三、羊肉的食用禁忌
1、感冒發(fā)燒以及患有高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者忌食。
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
3、暑熱天或發(fā)熱病人慎食之，水腫、骨蒸、瘧疾、外感及一切熱性病癥者禁食。
4、羊肉不可燒焦烤糊，否則不僅肉老不鮮，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。
5、吃完羊肉后不宜馬上飲茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。
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