豬肉很紅怎么回事
脈道養(yǎng)生是怎么回事。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《豬肉很紅怎么回事》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
當(dāng)我們?nèi)ナ袌鲑徺I豬肉的時(shí)候，一定要擦亮眼睛，因?yàn)橛幸恍┎涣嫉纳特溚鶗?huì)賣一些劣質(zhì)的豬肉，甚至?xí)霈F(xiàn)一些有毒的豬肉，吃了這樣的豬肉，不但沒有營養(yǎng)價(jià)值，反而對(duì)身體健康會(huì)造成很大的危害，一般情況下新鮮的豬肉都呈現(xiàn)出淡紅色，肉質(zhì)彈性比較好，如果很紅就要引起警惕了。
而含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。即使燉肉的時(shí)候，你什么都不放，燉肉的色澤也有微微的泛紅，因?yàn)?，豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，這種物質(zhì)溶于水后，會(huì)發(fā)紅，而且起到湯汁濃稠的作用。
打了水的豬肉，豬皮不一定就要出現(xiàn)紅斑，有紅斑也不一定是打了水。
放血不完全的豬(或死豬)皮膚和脂肪會(huì)有尸斑、屠宰前受過擊打、碰磕、皮膚病的豬，皮膚和脂肪會(huì)有淤血和出血點(diǎn)。
一)注水豬牛肉很容易鑒別——肌肉水份大，新鮮斷面和切口有淡色血水溢出。
二)加入了淀粉的注水的豬牛肉即使不會(huì)溢出水份，但會(huì)顯出肌肉腫脹、指壓回彈力超強(qiáng)。 現(xiàn)在一些人為了經(jīng)濟(jì)利益，毫無做人的人性和基本良心......各行各業(yè)都還在互相效仿，大有被默認(rèn)、被理解的趨勢，這是人類的悲哀!
對(duì)注水的豬肉和牛肉，不買不吃才是明智的選擇。另外還有最為突出的：
①給豬牛肉注水(有廠家專門生產(chǎn)注水器，水分大無鮮味)。
②給咸菜泡菜加劇毒防腐劑(常態(tài)放置數(shù)月也不變味，有毒)。
③給香蕉化學(xué)催熟(烴、烯、苯類，非香蕉自然芳香，有毒)。
④給生催熟西紅柿熏紅上色(籽未成熟而西紅柿紅透頂，有毒)。
⑤用防腐劑水浸泡鮮鳳尾菇、鮮香菇、干木耳、干魷魚、干竹筍(為了壓秤、防腐，有毒)。
⑥給豆腐、米粉、面粉加吊白塊(雪白，有毒)。
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在人們的印象當(dāng)中，西瓜這種水果外皮都是綠色的，而且上面會(huì)有黑色的斑紋，大部分都是呈現(xiàn)橢圓形，也有一些種類是圓形。將西瓜切開之后，里面就是紅色的果肉，一般經(jīng)常吃的西瓜果肉雖然有一些紅，但絕對(duì)不是大紅色，是淺紅色。那么問題來了，有一些西瓜的果肉是深紅深紅的，這到底是怎么回事?
1.紅瓤含茄紅素和胡蘿卜素，且主要由茄紅素含量多少?zèng)Q定，由此形成淡紅、大紅等不同色澤;黃瓤則含各種胡蘿卜素;白瓤含黃素酮類，與各種糖結(jié)合成糖苷形式而存在于細(xì)胞液中。
2.溫度。色素的形成與溫度有關(guān)。同一品種在不同季節(jié)栽培，由于果實(shí)發(fā)育期所處的溫度不同，瓜瓤的深淺有一定差別。另外，果實(shí)的向陽面較著地面(陰面)著色較好，這是因?yàn)楣麑?shí)陽面的溫度高于陰面之故。紅瓤西瓜品種，其果肉顏色受茄紅素的含量所支配。在秋季栽培條件下，因?yàn)槲鞴献內(nèi)科诠蠚鉁剌^低，影響紅瓤品種中所含茄紅素的形成，致使瓤紅色變淡。
3.這種黃瓤西瓜叫新金闌，是從臺(tái)灣引進(jìn)的西瓜稀有品種。瓜小，最大只有3公斤，含糖量高而均勻，入口即化，河南其他地方目前還沒有種植這個(gè)品種。這種黃瓤西瓜從坐果到成熟只有33天，一年可收兩茬，畝產(chǎn)3000公斤。
4.然后邊緣就如同吃水果罐頭的口感，比紅瓤西瓜皮薄，中間方位和紅瓤西瓜差不多，另外黃瓤西瓜汁液較少，味道甜美。
眾所周知肉類食物，比如豬肉等由于其中含有諸多氨基酸、蛋白質(zhì)、卵磷脂等，加之細(xì)菌、環(huán)境等各方面的原因極有可能會(huì)產(chǎn)生一些腥味，當(dāng)然了正常下是可以被接受的。而一些主婦在日常做飯中發(fā)現(xiàn)豬肉腥味特別重是怎么回事呢？其實(shí)如果腥味特別重，極有可能是因?yàn)槭澄镆呀?jīng)變質(zhì)了。這樣的豬肉最好還是不要食用了。
動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物(pH值大于7.25),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥:
有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)——縮醛,它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥:
我國香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng),使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥:
沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇,可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā)。大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì),再行烹煮。
中和去腥
動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
怎樣去除肉腥味
高級(jí)餐廳里的肉是怎樣去除肉腥味的?
找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入,置于爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那么小,然后等半個(gè)鐘頭(時(shí)間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。半小時(shí)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。將水倒掉,用溫水沖洗并搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的;大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
豬肉是我們生活中最常食用的一種肉類，它能為我們提供日常所需的蛋白質(zhì)與脂肪，為我們補(bǔ)充能量。正常情況下新鮮豬肉顏色是鮮紅有光澤的，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，肉就會(huì)顏色就會(huì)變得暗淡，并且伴隨有一些酸臭味，就不宜在食用了。那么對(duì)于豬肉發(fā)綠又是怎么回事呢？
豬肉變綠色能吃嗎？
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會(huì)使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
豬肉發(fā)綠是怎么回事？
豬肉溫度發(fā)散不良，其肌肉組織中酶的活性增強(qiáng)，會(huì)促使蛋白質(zhì)分解，釋放含硫化合物，這些產(chǎn)物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時(shí)，就會(huì)使形成的含硫血紅蛋白呈現(xiàn)綠色。
如何挑選豬肉：
買豬肉時(shí)，根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應(yīng)占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結(jié)締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時(shí)間長短不同臭味也不同。
吃豬肉好處有哪些：
第一：吃豬肉能為我們?nèi)祟愄峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
第二：豬肉可提供血紅素鐵(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?？筛纳脐幪摬蛔?、頭暈、貧血等癥狀。
第三：豬肉有潤燥的功能，可緩解老人燥咳無痰、大便干結(jié)。
第四：豬肉含有較為豐富的鋅和銅，是少年兒童智力發(fā)育不可缺少的元素。
聽說有人吃牛肉過敏，吃羊肉過敏，但是卻沒有聽說吃豬肉也會(huì)過敏，其實(shí)豬肉本來對(duì)一些特殊體質(zhì)的人們來說，產(chǎn)生過敏元素的，所以這一類的人不太適合吃某種肉類或者是盡量少吃肉，因?yàn)檫@樣的話可以防止會(huì)引起過敏的現(xiàn)象，同時(shí)也能改善掉，很多人經(jīng)常會(huì)有身體方面的不舒服。
建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，根據(jù)醫(yī)囑對(duì)癥下藥，可以服用一些抗過敏藥物如撲爾敏片等。平時(shí)生活上盡量不吃豬肉，可以吃魚肉，如果真的想吃豬肉一定要買新鮮的農(nóng)家豬。注意飲食合理搭配，多吃水果蔬菜，保持心情愉快。不要焦慮，這個(gè)治療一下就可以好的，多出去走走放松心情。建議及時(shí)到醫(yī)院檢查，
中國美食的物產(chǎn)十分豐富，在中國有非常多的時(shí)才可以給我們進(jìn)行選擇，但是在日常生活中大家最經(jīng)常吃的恐怕是少不了豬肉了，不僅價(jià)格便宜，而且可以補(bǔ)充人體所需的那些脂肪含量。而且豬肉的做法也非常的簡單，可以說是每家每戶都必不可少的一種食材。但是也同樣的，因?yàn)楝F(xiàn)在豬肉的市場非常的廣，人們的需求越來越高，所以對(duì)于豬肉的選擇其實(shí)也成為了一個(gè)很大的問題。出現(xiàn)了很多不良商家會(huì)賣一些品質(zhì)不高。
那些甚至可以說是注過水的豬肉，這些豬肉吃起來的話，不僅口感不好，最重要的是對(duì)身體不好，她們會(huì)滋生很多細(xì)菌，這樣會(huì)直接的去危害我們的身體健康。其實(shí)如何挑豬肉也是有一定的技巧的，可能很多家庭主婦，或者說經(jīng)常會(huì)去做菜的人，一定會(huì)知道怎樣才能挑一些新鮮的豬肉，如果不知道的人也會(huì)在選擇早上的時(shí)候去市場挑選那些新鮮的豬肉，但是對(duì)于一些不精的人來說要怎么挑選品質(zhì)高的豬肉呢？今天我們就來介紹一下挑選豬肉的這三個(gè)小技巧。
其實(shí)要判斷豬肉的品質(zhì)行不行先。是非常簡單的事情，第一個(gè)小技巧就是非常直觀的去看豬肉的顏色，很多商家或者是超市的話，他們會(huì)選擇用一些很強(qiáng)烈的燈光去照豬肉的話，其實(shí)這個(gè)時(shí)候你就要小心了，這個(gè)豬肉的品質(zhì)很有可能是不好的，或者說是不新鮮的。因?yàn)槭切迈r的豬肉的話，他的表面其實(shí)是非常的紅嫩的，如果說你仔細(xì)看豬肉會(huì)有一些發(fā)白的跡象，其實(shí)就是放過太久的豬肉，這種豬肉你千萬不要買。第二個(gè)小技巧就是直接用手去觸摸。
我們經(jīng)常會(huì)看到一些媽媽們?cè)谫I豬肉的時(shí)候會(huì)用手指去按一按豬肉的表面，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉的表面會(huì)產(chǎn)生一個(gè)肉坑，如果這個(gè)肉坑會(huì)馬上的反彈回來的話，那就說明這個(gè)豬肉是新鮮的。但是如果那個(gè)豬肉的肉坑按下去之后很久不反彈那同樣的，這個(gè)豬肉也是有質(zhì)量問題的豬肉。
還有一個(gè)小技巧就是直接上手去擠壓豬肉，如果你能擠出水來的話，那就說明這個(gè)豬肉很有可能是注過水的豬肉，這種豬肉很容易滋生細(xì)菌，吃進(jìn)肚子里的話會(huì)傷害到胃。因?yàn)樗暮渴谴嬖谟谪i肉的里面的細(xì)胞里的，所以你直接用手去擠壓的話是幾不出來水的，但是如果你能擠出來水，那就不言而喻了。
豬肉是日常生活當(dāng)中不可缺少的食材。所以挑選新鮮的豬肉也就成為了非常重要的一件事情。最重要的是，如果不小心跳到了不新鮮的豬肉的話。還會(huì)對(duì)身體的健康產(chǎn)生很大的影響。但是其實(shí)，你只要在之后挑豬肉的時(shí)候試著用一下。
排酸肉將豬宰殺后自然冷卻到自然溫度然后送到冷卻間，把揉的乳酸分解成二氧化碳，水還有酒精然后揮發(fā)，經(jīng)過排酸后食物肉口感特別好，因?yàn)槿饫锩嫘玛惔x的東西都被排出來了，所以吃起來也會(huì)更健康。
一、排酸肉：
排酸肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMp(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
二、營養(yǎng)價(jià)值：
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學(xué)及生化變化過程中，不同時(shí)期的食用價(jià)值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產(chǎn)生乳酸ATp，分解產(chǎn)生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達(dá)到最低，肉質(zhì)堅(jiān)硬、干燥、沒有彈性在適當(dāng)溫度條件下，經(jīng)過一定時(shí)間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養(yǎng)價(jià)值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
三、鑒別：
1、假排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉的血紅色表面缺乏光澤;味道，有腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)柴 不易爛;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)不易吸收;安全性，含有害物質(zhì)，食用不安全。
排酸肉
2、排酸冷鮮肉的特點(diǎn)是：色澤，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道，無腥味和草酸味;口感，肉質(zhì)滑嫩可口;營養(yǎng)，蛋白質(zhì)易被人體吸收;安全性，不含有害物質(zhì)，食用安全，買回家的冷鮮肉應(yīng)放 0~4 ℃冷藏保存，繼續(xù)其冷鏈過程，3 天內(nèi)吃完，過后就應(yīng)放入冷凍室保存，以免腐敗。
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