怎樣做鴨腿好吃又不腥
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鴨腿是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姷拿朗?而且鴨腿有很多種做法，每種做法做出來的鴨腿都非常的美味,但是由于鴨肉相比較于其他的肉類，有一種特殊的腥味，如果不得不好的話，腥味就無法完全去除，這種腥味會(huì)很影響鴨腿的口感，讓很多人都難以接受,所以，有些人是拒絕吃鴨腿的，那么我們要怎么做鴨腿才能好吃又不腥呢?
鴨腿不僅價(jià)格便宜 味道還非常鮮美!下面吃貨小編被大家介紹一下我是怎么做出各種美味的鴨肉。好吃又不膩，愛吃鴨腿的朋友們趕緊看看了。
啤酒鴨腿
材料
鴨腿2個(gè)，啤酒1聽，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香葉2片，姜1小塊，大蔥1節(jié)，大蒜3瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，白糖5克，鹽少許
做法
鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出，大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切片，大蒜去外皮備用
熱鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鴨腿上顏色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘
待湯汁快收干，加少許鹽調(diào)味即可
醬鴨腿
【第一步】鴨腿洗凈放入鍋內(nèi)，大火燒開 盛到盤里備用
【第二步】準(zhǔn)備蔥，大蒜，生姜，茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋(防止混入鴨腿里)
【第三步】鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開，水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉。再準(zhǔn)備醬油一份，生抽可多備些，老抽色澤較重，要適量添加。ys630.COm
【第四步】燒開后用筷子捅鴨腿如果很容易爛再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁。
【第五步】盛到盤子里還等什么直接吃吧!
鹵鴨腿
【第一步】先把鴨腿洗干凈， 調(diào)好鹵料和香料。
【第二步】鍋里放油把鴨腿兩邊煎黃了取出，把香料放入鍋里炒出香味
【第三步】鴨腿入鍋再放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水。大火燒開，文火收汁。浸泡若干小時(shí)讓鴨腿入味!
【第四步】盛出來直接吃
紅燒鴨腿
【第一步】鴨腿洗干凈，土豆切好，老抽，料酒，鹽適量，糖半勺，姜片，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)，還需要水。
【第二步】待鍋里油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉熟。
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涼拌海帶絲是我們餐桌上特別常見的一道菜，涼拌海帶絲不但爽口，而且海帶的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是大家都喜歡吃的一種涼菜。但是海菜屬于水產(chǎn)品，如果處理不好的話，做出的菜會(huì)有一種魚腥味。那么海帶絲怎么拌著好吃又不腥呢?今天小編就給大家介紹一下如何給海帶去除腥味的小技巧吧。
涼拌海帶怎么做不腥氣，海帶怎么處理沒有腥味
要做出脆嫩爽口而且沒有腥味的涼拌海帶，關(guān)鍵就是學(xué)會(huì)如何處理海帶，接下來先說說海帶的處理方法及去腥妙招。
一、將海帶徹底清洗干凈
海帶上面的臟東西是非常多的，食用之前必須仔細(xì)的刷洗干凈。先把比較硬的干海帶泡在清水里，稍微泡一段時(shí)間海帶就變軟了，然后就可以用手搓洗海帶，或者用干凈的毛刷洗海帶，直到洗下來的水變成清水為止。
二、用淘米水泡發(fā)海帶
洗凈的海帶再泡入淘米水中，讓海帶充分的漲發(fā)起來，這樣可以減少后面蒸煮海帶的時(shí)間。之所以讓大家用淘米水泡發(fā)海帶，是因?yàn)樘悦姿莅l(fā)的海帶口感更好，泡發(fā)速度也快，而且淘米水還可以進(jìn)一步清理掉海帶表面的細(xì)小臟東西。
沒有淘米水的朋友也可以用清水泡發(fā)，或者在泡海帶的清水里加一點(diǎn)鹽，或者加一點(diǎn)干淀粉，效果都比用清水浸泡好得多。
泡發(fā)的步驟其實(shí)也是可以省略不用的，但如果沒有經(jīng)過泡發(fā)的步驟，后面蒸煮海帶的時(shí)間就要適當(dāng)延長(zhǎng)啦。
三、蒸煮海帶
泡發(fā)好的海帶還要經(jīng)過蒸或煮的步驟，或蒸或煮任選其中。
1、煮海帶：把泡發(fā)好的海帶冷水入鍋，并在鍋里加入少許食用堿或小蘇打，水燒開后再用大火煮10分鐘左右，煮至海帶軟爛后即可撈出來。
煮海帶記得要冷水下鍋，這樣煮出來的海帶腥味較淡。煮海帶的時(shí)候還要加少許食用堿或小蘇打，能把海帶很快地煮爛，煮出的海帶也更加好吃。
但由于食用堿或小蘇打會(huì)破壞部分蛋白質(zhì)，所以推薦大家用少許醋代替食用堿或小蘇打，醋也能讓海帶很快地煮爛，同時(shí)讓海帶的口感更好而且沒有腥味。
煮海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋，還能讓海帶中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被身體吸收，值得推薦!但切記，少許醋就完全足夠了，不要貪多。
有些地方煮海帶的時(shí)候喜歡放少量黃酒或料酒，也有去除海帶腥味的效果，同時(shí)還能提升海帶的鮮味。
2、蒸海帶：把泡發(fā)好的海帶放入蒸鍋里蒸半小時(shí)左右，蒸到海帶軟爛就可以了。如果用高壓鍋來蒸效果更好，但高壓鍋蒸海帶的時(shí)間要縮短一半。
四、再次浸泡海帶
無論蒸熟還是煮熟的海帶，出鍋之后都要放在清水里浸泡一段時(shí)間，泡一夜更好，然后再次把海帶清洗干凈。經(jīng)過一夜時(shí)間的浸泡，海帶會(huì)變得更加脆嫩爽口，無論涼拌海帶，還是用海帶燉菜或燒菜都非常好吃。
如果是蒸熟的海帶，浸泡的時(shí)候最好在清水里加少許醋，去除海帶的腥味，因?yàn)檎舻臅r(shí)候沒有放醋。
還有網(wǎng)友推薦了一個(gè)更好的方法，就是把蒸熟或煮熟的海帶用清水泡上半天時(shí)間，洗凈后再放入冰箱里冷凍起來，需要吃的時(shí)候再取出來化凍，取用方便而且有去除腥味的效果。
經(jīng)過上述方法處理好的海帶，用來燉菜或燒菜完全可以直接使用，絕對(duì)不腥氣了。但如果用來制作涼拌海帶，要達(dá)到更加完美的效果，還要在調(diào)味料上面下點(diǎn)功夫。
醋是涼拌海帶必不可少的調(diào)味料，因?yàn)樗腥コ任兜男Ч?。放點(diǎn)蒜泥對(duì)去除海帶腥味也極有效果，而且蒜泥還是制作涼拌菜的最佳伴侶，可以防止腹瀉。
喜歡吃辣的朋友還可以加點(diǎn)辣椒油，去腥的同時(shí)還開胃。
鴨子是我們平時(shí)常吃的一種家禽，鴨子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，尤其在夏天的時(shí)候，有一定的去火的作用，做鴨子的方法也是比較多的，可以烤，可以燉著吃，比如說可以做成土豆燉鴨，也可以做成子姜鴨等等，都能發(fā)揮很好的調(diào)養(yǎng)的作用，在做鴨子的時(shí)候，一定要在食材方面有所注意，要做好去腥。
土豆?fàn)F鴨
材料鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽做法1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋
子姜鴨
子姜鴨的做法并不難，但是對(duì)于很多人來說，美食的追求可是無止境的哦。很多人都會(huì)想要吃到最美味的菜肴，那么子姜鴨怎么做好吃呢？
1、將嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽；
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油；
3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
現(xiàn)在很多人都喜歡吃油炸燒烤類的食物，像炸雞排，烤翅，炸魷魚等，在小攤上都供不應(yīng)求，購買的人特別的多。不過小編和朋友特別喜歡炸鴨腿，感覺炸鴨腿的肉是最多的，炸的時(shí)候鴨皮都酥掉了，只剩下軟嫩的鴨肉。小編有的時(shí)候也會(huì)自己在家炸鴨腿吃，后來自己琢磨出來怎么炸鴨腿才會(huì)比較好吃，今天小編就把方法分享給大家吧。
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做法一：
材料：
主料： 鴨腿肉。
輔料： 蔥、姜。
調(diào)料： 鹽、雞粉、料酒、醬油、淀粉、食用油。
做法：
1、鴨腿肉洗凈后切塊。
2、蔥姜取汁備用。
3、切好的鴨腿肉用蔥姜汁、料酒、醬油、鹽、料酒腌制約2小時(shí)。
4、腌好的鴨腿肉裹上一層干淀粉。
5、鍋中做油，6成熱時(shí)下入過油炸至發(fā)白撈出拍松。
6、6成熱時(shí)將鴨腿肉二次過油炸至金黃色即成。
做法二：
材料：
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油15克，大蔥10克，料酒10克，姜5克，八角5克，桂皮3克，花椒3克，鹽3克，菜籽油75克，椒鹽15克
做法：
1、將鴨腿洗凈，撒上少許鹽，用手抹一下；
2、然后放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時(shí)；
3、再入籠用旺火蒸1小時(shí)，取出控凈水；
4、將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時(shí)入油，炸至深黃色撈出；
5、控凈油之后盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。
油炸鴨腿的時(shí)候，如果是自己在家吃，可以在鴨腿上均勻的劃幾刀，先把鴨腿腌制一個(gè)多小時(shí)，然后在用油炸，最后稍微撒一些辣椒，這樣做的炸鴨腿會(huì)比較的入味。炸的時(shí)候一定要注意火候，注意不要把鴨皮炸糊掉了，炸的過程中要注意給鴨腿翻身，一定要受熱均勻。
現(xiàn)在的很多販雞的商家，基本上為了暴利，都采用激素喂養(yǎng)，聽說15天小雞就能長(zhǎng)成熟，拿到市場(chǎng)上販賣。所以，最近有朋友更傾向于不吃激素長(zhǎng)大的鴨子，選擇鴨子為食材是極好的。但是，鴨子的做法比較復(fù)雜，處理起來也比較麻煩，今天就來教大家怎樣做好吃的鴨子？
粉蒸鴨
1、鴨子收拾干凈斬件。
2、鴨子加生姜和數(shù)粒花椒涼水入鍋焯水，水開后撇去浮沫，將干凈的鴨肉撈出。
3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。
4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7、上面可以鋪一些土豆塊。
8、包嚴(yán)實(shí)。
9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開后蒸1小時(shí)以上。
10、打開荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。
桂花鴨的制作步驟
1、將鴨子尾端兩側(cè)的肉豆剪去，再清洗干凈，放入淘米水中浸泡半小時(shí)去腥;
2、撈起泡過的鴨子，瀝干水分，再?zèng)_洗干凈;
3、坐鍋點(diǎn)火，加適量清水，放入洗好的鴨子，加大蒜、蔥、白醋燉煮五分鐘。
4、待鴨子煮出血污時(shí)，撈起瀝干。
5、凈鍋復(fù)火上，重新加清水，放入焯好的鴨子，加陳皮煮沸;
6、添入糖桂花、料酒、食鹽，旺火煮沸五分鐘。
7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)左右。
8、關(guān)火后，燜煮片刻，撈起鴨子攤晾，切塊即可食用。
在這里，我提供兩種制作方法，都很經(jīng)典，它們的相同之處就是對(duì)于鴨子的選擇。一定要選擇新鮮，健康的鴨肉，在米粉蒸鴨那道菜里，一定要注意米粉對(duì)于鴨子的包裹，需要全方位的涂抹，這樣蒸出來的入味更香，不會(huì)出現(xiàn)上料不均勻的情況。
鴨肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美的肉類食品。鴨肉蛋白質(zhì)多，脂肪均勻，富含B族維生素和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有消毒熱、除水腫、利臟腑等功效，因此多吃鴨肉，對(duì)身體健康十分有利。鴨腿的做法由很多種，脆皮鴨腿、臘鴨腿燉蘿卜、叉燒鴨腿都是比較美味的。下面，就為大家介紹鴨腿的這三種做法。
一、脆皮鴨腿
材料：鴨腿(也可以是其它部位)、蔥、姜、醬油、糖、五香粉、辣椒粉(不喜歡可以省略，或者改成胡椒粉)
做法:
1、將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調(diào)味，等鍋上氣后再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;
2、將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時(shí)左右;
3、腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時(shí)，把鴨子放進(jìn)去炸至表皮酥脆即可，晾涼之后斬件。
二、臘鴨腿燉蘿卜
做法：
1.臘味一盒
2、青蘿卜半個(gè)
3、鴨腿一只
4、蘿卜切成小塊
5、鍋里燒熱水，把臘鴨腿放里面煮兩分鐘，把表面的油脂煮掉，然后把鴨腿用刀斬成小塊
6.鍋里加油燒熱
7.鍋里加蔥絲喝和姜絲爆香
8.鴨腿扔進(jìn)去翻炒
9.鍋里添湯，煮鴨腿
10.鴨腿煮半小時(shí)后，拔蘿卜塊也倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)煮十分鐘，就可以盛出來吃肉喝湯了
三、叉燒鴨腿
主料：鴨腿、火龍果、葡萄、叉燒醬、鹽、白朗姆酒、洋蔥、橄欖油、蜂蜜
做法：
1、鴨腿洗凈，剔去骨頭、肥油、筋，用刀背橫豎各敲剁幾下；
2、將鴨腿肉放入大碗中，加入叉燒醬、鹽、白朗姆酒、洋蔥；
3、用手抓拌，使肉均勻沾滿調(diào)料，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12小時(shí)左右；
4、將腌好的鴨腿肉取出，挑出洋蔥，與肉分開；
5、煎鍋中倒入橄欖油，略晃動(dòng)鍋?zhàn)邮怪鶆虻卣吹接停?/p>
6、待油熱后將鴨腿肉皮朝下放入，小火煎3分鐘左右，視鴨腿皮顏色變深后關(guān)火。
7、烤箱預(yù)熱到180度?？颈P中鋪上油紙，擺上洋蔥，
8、再將鴨腿肉皮朝下擺到洋蔥上，在表面肉上刷些蜂蜜，
9、送入烤箱中層，上下火，烤13分鐘左右
10、中間烤到7分鐘左右時(shí)取出翻面，再在表面皮上刷些蜂蜜，送入烤箱繼續(xù)烤至熟。
11、取出烤好的鴨腿肉，晾至微溫，用刀斜刀切成塊。
食材明細(xì)
鴨邊腿 500g 蔥姜蒜 適量 油 適量 鹽 適量 白糖 適量 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 花椒粉 適量。
鴨邊腿怎么做
鴨邊腿是一種生活中比較常見的食物，它主要存在于北方地區(qū)，如果我們想要食用新鮮的鴨邊腿，就需要學(xué)會(huì)自己去制作它。然而，對(duì)于這樣的一種食物，如果我們身邊有喜歡吃的朋友，我們建議建議大家可以在平時(shí)嘗試一下文章介紹的鴨邊腿的制作方法，對(duì)你們制作有很大的幫助。
對(duì)于這種比較受到消費(fèi)者喜愛的食物，我們建議大家可以知道它的制作方法，這樣不僅可以幫助你們食用新鮮的鴨邊腿，而且對(duì)你們想在生活中販賣鴨邊腿有一定的輔助作用。
鴨邊腿是超市特價(jià)時(shí)買的，本來我是做不好鴨肉的，一是很難熟，而是鴨肉有很重的腥氣，不過這次做的鴨肉卻出奇的味道好，家里那位直夸我水平提高了。
1.將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用;大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用。
2.煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時(shí)，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。
3. 將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時(shí)翻個(gè)面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用。
4. 炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5. 炒至香辛料稍微收干香味溢出時(shí)，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制。
6.鹵至湯汁開始收濃(約20分鐘)，添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可。
以上是關(guān)于鴨邊腿的相關(guān)介紹，希望喜歡吃鴨邊腿的朋友可以好好了解一下，對(duì)你們?cè)谏钪斜鎰e鴨邊腿的新鮮度有很大的幫助。如果你們覺得文章介紹的鴨邊腿的做法不錯(cuò)，你們可以在平時(shí)嘗試一下文章介紹的做法，驗(yàn)證一下制作出來的食物是否滿足你們的需要。
凍鴨腿是日常飲食上比較常見的一種肉類，鴨腿肉質(zhì)細(xì)嫩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，而凍鴨腿的做法繁多，可以用來制作紅燒味道比較好，而且做法也很簡(jiǎn)單，自己在家就可以制作，先將凍鴨腿解凍，然后用調(diào)味料進(jìn)行腌制后紅燒即可。
凍鴨腿怎么做好吃?
材料
鴨腿兩只，土豆一個(gè)，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個(gè)，干辣椒1個(gè)，水或者啤酒適量
做法
1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
吃鴨腿的好處
人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。
1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
2、鴨肉中的脂肪不同于其他動(dòng)物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學(xué)成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對(duì)患動(dòng)脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉對(duì)心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節(jié)律有關(guān),而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點(diǎn)鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、中醫(yī)認(rèn)為,多進(jìn)食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。
5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
鴨腿屬于鴨肉的一部分，從中醫(yī)的角度看，由于鴨主要生活在水中，平時(shí)也主要以水生動(dòng)植物為食，所以鴨肉性寒，鴨肉的這種性質(zhì)說明了它不適合所有人食用，尤其是陰寒體質(zhì)的人，鴨腿作為鴨肉當(dāng)中肉質(zhì)最為豐滿的一部分，是最常被食用的部分，那買回的冰凍鴨腿應(yīng)該怎樣做才好吃，以下就為大家介紹一種鴨腿的烹飪方式。
用料
主料 鴨腿4只
調(diào)料 醬油適量冰糖適量蔥2段姜1小塊蒜適量八角適量花椒適量桂皮2塊干辣椒適量茴香籽適量丁香適量香葉3片
醬鴨腿的做法
1.鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂；
2.冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫；
3.拿出放入盆中備用；
4.大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準(zhǔn)備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用；
5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開；
6.水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉；
7.準(zhǔn)備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加；
8.用筷子能輕松扎透鴨肉的時(shí)候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁；
9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼；
10.切鴨條擺盤即可；
菜品特色
1、夏季氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，鴨肉含豐富蛋白質(zhì)。
2、這道菜冷拼熱吃都可，看個(gè)人喜好。
3、這道菜切條不切條都可，看個(gè)人喜好，整只鴨腿啃起來也不錯(cuò)。
4、這道菜是小p大力推薦的，買了鴨腿，迫不及待的開工。夏天吃些鴨肉還是很健康的，鴨子屬于水禽，鴨肉富含蛋白質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。夏季作為嗜肉族桌上的一道菜絕對(duì)再適合不過了！
腌制黃瓜是比較常見的一種咸菜的腌法，要想把黃瓜腌制的又好吃還不容易變質(zhì)，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在腌制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然后晾干以后再腌制，另外還有一個(gè)比較好的技巧，那就是適當(dāng)?shù)模湃胍恍┌拙疲坏蝗菀鬃冑|(zhì)，而且還能夠達(dá)到提鮮的效果。
怎樣腌制黃瓜最好吃又不變質(zhì)
所需原料
主料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調(diào)料:A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)(掰成小段)
具體步驟:
1, 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 ,將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 ,家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4, 放置冰箱中冷藏一天，即可。
關(guān)鍵步驟:1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
制作方法
1,小黃瓜洗凈，控凈水。
2,青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
3,鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對(duì)入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長(zhǎng)段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
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