湖南血鴨的做法步驟是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“湖南血鴨的做法步驟是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
湖南血鴨是湖南省永州市非常有名的一道美食，這道美食看起來色澤非常紅潤，顏色就讓人非常有食欲，另外吃起來非常焦脆爽口，這道美食通常有明顯的香辣味，所以吃過的人都很喜歡，而且具有開胃以及涼血等功效，下面就教大家做湖南血鴨的正確方法。
湖南血鴨的做法：
主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點子姜。跟辣椒、大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備抄過的黃豆或花生
寧遠(yuǎn)人喜歡放點黃豆、花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，寧遠(yuǎn)血鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)洹?/p>
新田人喜歡將富硒黃豆、陶嶺辣椒佐之，有時候還放些芝麻，做出來的新田血鴨香辣可口，色澤油亮，味道別具特色。
制作方法1：
1、首先取鴨血時一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭颉?/p>
4、最后，（很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時鴨血還未完全煮熟，再開大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。起鍋！
制作方法2：
1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進(jìn)油里炸，不然在后面炒鴨的時候鴨肉熟了，這三件還沒熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤子里。
2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。
3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準(zhǔn)備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
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人們平時會吃很多種類的動物的血，這其中就包括鴨血，據(jù)介紹，鴨血里面富含鐵元素，另外還含有多種微量元素，所以吃鴨血能夠預(yù)防缺鐵性貧血，甚至鴨血具有藥用作用，最常見的作用就是補血解毒，鴨血的吃法非常多，今天介紹的是麻辣鴨血豆腐，喜歡吃麻辣的人，下面就來學(xué)習(xí)這道美食的制作方法。
麻辣鴨血豆腐的做法：
step21
先起一鍋滾水，把市場買回家的鴨血燙過。
step2
鴨血煮滾后撈出來放到冰水里浸泡。（先煮滾再浸泡冰水目的在去腥）
step3
高湯煮滾了之后關(guān)火，加上兩大匙天香麻辣醬拌開調(diào)勻。（麻辣醬的份量可以少量多次加入，依照個人口味增減調(diào)整辣度）
step4
將放在冰水里降溫的鴨血撈出，放進(jìn)麻辣高湯鍋浸泡，同時把市售麻辣臭豆腐半成品（或者一般板豆腐）一起放入，可以在豆腐表面用筷子戳幾個洞，讓他更容易入味。
step5
通常會在前一天晚上先做以上浸泡的步驟，第二天的晚餐要吃之前，才將蒜苗切斜刀，放進(jìn)去鴨血鍋中，再次開火煮到滾，就可以上桌了。
step6
完成。
麻辣鴨血豆腐的做法
1.鴨血切小塊，在清水中浸泡5分鐘左右。鴨血是在超市買的盒裝的，一盒差不多就夠了。
2.清洗的鴨血切塊，魚豆腐切快，也可以用鮮豆腐來代替魚豆腐。
3.五花肉切小塊備用
4.鍋里放少許油，翻入肥肉煸出豬油，然后放入瘦肉
5.瘦肉炒制顏色變白，放入蔥和蒜，炒出香味后放入豆瓣醬
6.豆瓣醬炒出紅油，在和豬肉翻炒30秒，然后加水
7.水燒開后，稍微嘗一下咸淡，淡的話再加少許鹽
8.然后放入鴨血和魚豆腐，中小火燉20分鐘左右
9.等水快燒干關(guān)火，裝盤即可
10.最好撒些蔥花就可以了
麻辣鴨血豆腐的做法步驟：
11準(zhǔn)備好所需要的食材
22豆腐鴨血切成小塊，蔥姜辣椒切好
33鍋里倒入油蔥姜蒜辣椒爆香
44再放入豆腐和鴨血。
55鍋里加料酒生抽蠔油適量的水。
66最后燒熟后加點水淀粉勾芡。
77最后撒點花椒末。
88關(guān)火之前再撒點蔥花。
白菜是生活中最常見的蔬菜，相信每個人都吃過白菜，并且吃得會比較多，這種蔬菜價格非常便宜，不管任何人，平時都可以放心吃白菜，雖然這種蔬菜很普通，其實其營養(yǎng)非常豐富，比如白菜富含粗纖維，經(jīng)常吃白菜可以預(yù)防便秘，還可以增加身體抵抗力等等，今天介紹的美食是鴨血炒白菜，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
鴨血炒白菜的做法：
1.大白菜和鴨血切好，大白菜切細(xì)條，鴨血切兩厘米小塊
2.切好蔥姜蒜備用
3.鍋燒開水，鴨血下鍋汆兩分鐘
4.將鴨血撈出
5.熱鍋涼油，加入蔥姜蒜烹香，加入豆瓣醬翻炒，先加入大白菜翻炒片刻，后加入鴨血繼續(xù)翻炒
6.臨出鍋前加少許鹽翻炒幾下出鍋裝盤
白菜炒鴨血的做法
11.清洗白菜瀝干切段備用
22.鴨血洗凈切長條姜長條蒜切片備用
33.大火煸炒姜微微變軟加入蒜
44.蒜煸炒出香味
55.倒入鴨血翻炒一分鐘
66.炒到鴨血還有微紅倒入白菜
77.大火翻炒加入鹽雞粉翻炒一分鐘
88.出鍋前加入香油。
圓白菜煮鴨血的做法
1.食材：鴨血、圓白菜（已清洗）、牛肉醬
2.將鴨血撕開包裝，放在案板上切開。
3.在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入已清洗好的圓白菜翻炒翻炒。
4.接著，合入切好的鴨血翻炒一下。
5.然后，加適量的清水煮開至熟。
6.最后，加1湯勺生抽。
7.加1勺鹽。
8.加1湯勺牛肉醬。
9.調(diào)味炒勻，即成。
鴨血炒白菜木耳/更多做
11.所需食材
22.鴨血切片，白菜切菱形，木耳提前泡發(fā)
33.水熱，焯鴨血，直到血沫子浮上來就可以撈出來了
44.熱鍋，斷生白菜，撈出
55.油熱七分熟，下姜片蒜片略炒，下白菜，略炒，下焯過的鴨血，木耳，少到點熱水，加鹽，稍微燉一會，出鍋。
鴨血白菜湯
材料
鴨血150克，白菜150克，蔥姜、油、鹽、雞精適量。
做法
1、鴨血切丁焯水，白菜切片。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒白菜片刻。
3、放鴨血和2碗水燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
全國各地流行著獨具地方特色的泡菜，有很多地方的泡菜是非常有名的，比如四川泡菜就非常受歡迎，另外湖南的泡菜也非常有名，大家都知道，湖南人是很喜歡吃酸辣味的，所以湖南泡菜普遍都是酸辣的，那么湖南泡菜的正宗做法步驟是什么呢？
湖南泡菜的做法：
角，姜，蒜頭等，蘿卜最養(yǎng)泡菜水，）曬半天，放進(jìn)泡菜壇就可以了，大概10天左右就可以吃了。每次加菜加點鹽。切記不要讓生水進(jìn)到壇子里，泡菜水要淹過菜。壇沿要用水封住，不讓空氣進(jìn)入補充一點：壇檐的水要經(jīng)常換，不要讓雜物進(jìn)去.還要記得經(jīng)常添水，上一個泡菜壇壞了
就是因為沒有給它及時添水.
乳酸菌發(fā)酵。
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩余的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。
制作要點
湘西泡菜制作關(guān)鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細(xì)胞脫水，而細(xì)胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。長沙好火計小吃研發(fā)中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿卜，酸甜蘿卜，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。
制作步驟
1先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。
2取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。
3把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
湖南米粉是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣囊坏烂朗常@道美食有很多優(yōu)點，比如更容易儲存，另外吃起來味道很鮮美，煮來吃的方法也非常簡單，湖南人經(jīng)常會買一些米粉回家，平時都可以隨意煮來吃，值得一提的是，湖南米粉也有不同的分類，下面就教大家做湖南米粉的詳細(xì)步驟。
湖南米粉的做法：
湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細(xì)之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：常德米粉，長沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、懷化、邵陽、郴州的米粉也相當(dāng)有名。
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類面條為忠實用戶的，面條的吃法更是復(fù)雜。長沙米粉經(jīng)過這些年的發(fā)展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說街頭巷尾的各類小店了，例如：玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家也只是聽說，沒有機會一一品嘗，曾經(jīng)有一次特意周末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是易主了，不過口味大致沒有變化。
米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到專用的漏勺里，以前是用竹制的，現(xiàn)在都改成不銹鋼的了。
然后把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網(wǎng)眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水流走。
這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般只要最基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關(guān)鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。
蔥油餅配米粉是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。
除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調(diào)味品。
都說湖南的美食才是天下第一的，這一點小編不反對。因為去過湖南的朋友都知道，這個地區(qū)的美食應(yīng)有盡有，而且還有一種名為啤酒鴨的食物，更是讓人喜愛的不得了。有的人喜歡吃北京烤鴨，但很多人還是會認(rèn)為湖南啤酒鴨比烤鴨更好吃。那么，正宗湖南啤酒鴨怎么做?
食材清單
鴨子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克
鹽 2克 花椒 5克 大蔥 1根 姜 1塊 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升
小技巧
1、鴨子最好選用家養(yǎng)的土鴨，味道更鮮美。
2、要是嫌紅辣椒不辣的話，可以選用小米辣。
正宗湖南啤酒鴨的做法步驟
1
仔細(xì)挑選好一只肥瘦適中的鴨子，洗凈后，切成小塊。
2
青紅椒用滾刀切成小塊，姜切片，蒜拍扁。
3
將鴨肉放到鍋中，放入適量的水，放入姜片、料酒，大火，滾開，去除腥味。
4
另取炒鍋，倒入適量油，放入拍扁的蒜瓣，熗鍋。
5
放入鴨肉進(jìn)行煸炒。
6
倒入料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽等調(diào)味好的汁，繼續(xù)翻炒。
7
鴨肉炒的差不多時，倒入啤酒。啤酒可以選瓶裝，也可以選用罐裝的。
8
再加入適量的水進(jìn)行燉煮，蓋好鍋蓋。
9
聞到鴨肉的香味時，加入早準(zhǔn)備好的青紅椒，翻炒后收汁。
10
盛到盤子里，顏色鮮亮，香味四溢。
小貼士
如果有條件的情況下，第四步可以拿另外一個鍋把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的時候再導(dǎo)入，口感會更好，這個動作也可以提前做了。
在平時的生活中，很多人喜歡吃酸性的食物，比如南方人喜歡吃酸菜以及酸蘿卜等等，到了夏天的時候，吃一些酸的東西可以增強食欲，值得一提的是，湖南人是特別喜歡吃酸的，所以人們平時會做酸水，有些人就特別酷愛這種酸味，那么湖南酸水是怎么做的呢？
湖南酸水的做法：
第一步是收割菜苗，喜歡什么口味的，就割什么菜苗。紅薯苗、蘿卜苗、空心菜、白菜青菜，只要是葉子菜，都可以。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
最受歡迎的酸菜，在湖南來講是蘿卜酸菜。
第二步，洗菜，去小溪里把菜苗洗干凈。泉水是好水，自來水當(dāng)然也可以。
第三步，將干凈的菜苗裁成碎末?，F(xiàn)在農(nóng)村還有以前的老物件，鍘刀。說到這鍘刀，以前是給剁豬菜的，現(xiàn)在酸菜也用它來剁。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
用鍘刀剁完后，還得用菜刀細(xì)細(xì)的再剁一遍。
第四步，曬干，把剁碎的蔬菜均勻的灑在篾墊上，在太陽下暴曬。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
太陽好，曬兩個小時足矣，太陽不好，要曬一整天。
第五步，將曬好之后的酸菜收集起來，可以放到壇子里，也可以用壺裝，進(jìn)行自然發(fā)酵。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
封裝的時間越長，酸菜的酸味越重。
最后，用酸菜炒一碗肉沫，色香味俱全，超級下飯！在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
鴨血豆腐是一道很有名的菜肴，而且鴨血的食療價值高，能夠補充我們身體需要的氨基酸，治療貧血效果很好，還能夠清熱解毒，今天介紹幾種鴨血豆腐的家常做法。
一、鴨血豆腐
菜譜簡介 鴨血有補血和清熱解毒作用。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
材料
鴨血300克，豆腐1塊，油、蔥姜、鹽、雞精適量。
做法
1、鴨血、豆腐切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，放鴨血、豆腐、料酒和少許水燜煮5分鐘。
3、放鹽和雞精調(diào)味即可。
二、鴨血豆腐湯
菜譜簡介 色澤美觀，營養(yǎng)豐富。補鐵促血。
材料
主料：鴨血(白鴨)250克，北豆腐300克
調(diào)料：鹽2克，醬油4克，味精2克，香油10克，紅尖椒5克，大蔥5克
做法
1、先將鴨血清水洗凈，切成1.7厘米見方的塊。
2、豆腐同樣切成1.7厘米見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控凈水。
3、湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開。
4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起。
5、加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面。
6、待湯再開，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。
三、鴨血豆腐湯
材料
鴨血一塊，豆腐一塊，適量的大蒜葉。
做法
1.鴨血切成小方塊備用.豆腐也切成小方塊備用.
2.鍋內(nèi)放入適量的水,加入一點的食油開大火.
3.水開后放入鴨血、豆腐繼續(xù)煮沸.
4.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及蒜葉末拌勻即可.
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