發(fā)酵粉的主要成分是哪些呢?
什么是養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《發(fā)酵粉的主要成分是哪些呢?》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
發(fā)酵粉是一種應(yīng)用非常廣泛的添加劑，在人們的烹飪過程中經(jīng)常能夠用到它，特別是在制作面食的時候必須加入一下泡打粉才能夠讓食材變得蓬松酥脆。發(fā)酵粉其實是一種天然合成的物質(zhì)，其制作遠(yuǎn)離非常簡單，下面就來看看發(fā)酵粉的主要成分是哪些呢?希望大家能夠了解一下。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。
發(fā)酵粉的成分：
根據(jù)生活經(jīng)驗可知發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，產(chǎn)生二氧化碳;而碳酸鈉、碳酸氫鈉與硅酸會反應(yīng)生成具有粘性、低毒的硅酸鈉，故不可能是發(fā)酵粉的主要成分;
發(fā)酵粉分類
1、小蘇打(碳酸氫鈉，)：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。
2、臭粉(碳酸氫銨)：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由于臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.)：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。
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對于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們在做面食的時候往往需要用到它才可以.別看它看似沒什么用處,但是很多面食中如果沒有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實完全相當(dāng)于是面粉的一個助手吧.
其實在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開這個迷惑.
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì).這個過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會受到影響.
制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)會對人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學(xué)蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳?xì)怏w,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時間內(nèi)完成,反應(yīng)的引發(fā)很難控制,用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用,一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫的之后,相信大家對于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實聽名字就能大概猜出來,在很多面食中面是需要先進(jìn)行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時間,可以說是比較方便的.
蘇打粉是發(fā)酵粉嗎
外形相似的蘇打粉與發(fā)酵粉在我們生活中都是非常常見的物品，它們廣泛應(yīng)用于廚房中。但是，蘇打粉是發(fā)酵粉嗎？這個問題想必是很多人的疑惑。別著急，請往下看。
蘇打粉并不是發(fā)酵粉。
蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。
蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。
發(fā)酵粉又稱“速發(fā)粉”或“泡打粉”，也是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度。所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別
上面講到，蘇打粉與發(fā)酵粉并不是同一種物質(zhì)。那么好奇的你一定要問，蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別在哪里呢？下面我們就為大家詳細(xì)解釋蘇打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別。
蘇打粉是一種白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
蘇打粉是指小蘇打，就是碳酸氫鈉；發(fā)酵粉是指泡打粉，里面也含有小蘇打，但是還有其它多種成分，是一種復(fù)合膨松劑。
泡打粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
蘇打粉與發(fā)酵粉的用途
蘇打粉與發(fā)酵粉雖然都能夠在烘焙面點的時候起到膨化松軟作用，但是蘇打粉在實際生活中的用途較多于發(fā)酵粉。我們將為大家詳細(xì)介紹蘇打粉的用途，請看下面。
1、去味道
將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。
將蘇打粉用做除味劑。將一杯蘇打粉和兩匙淀粉混合起來，放在一個塑料容器內(nèi)，抹在身上散發(fā)異味的部位，可以清除體味。
2、美容護(hù)理
加一點蘇打粉在洗面奶里，或者用蘇打粉和燕麥片做面膜，有助于改善肌膚；在洗發(fā)香波里加少量蘇打粉，可以清除殘留的發(fā)膠和定型膏。游泳池里的氯會傷害頭發(fā)，在洗發(fā)香波里加一點蘇打粉洗頭，可修復(fù)受損頭發(fā)。
3、家庭清潔
對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水里加少許蘇打粉，既不燒手，又能把碗、盤子洗得很干凈。
方法是將50克的蘇打粉溶解在一杯熱水中，然后倒入瓶中上下晃動，水垢即可除去。將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙蘇打粉，污漬和異味就可以消除。
4、去除污垢
在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
蘇打粉與發(fā)酵粉怎么用
蘇打粉和發(fā)酵粉是我們生活中很常見的物質(zhì)，但是并不是每個人都知道怎么正確使用蘇打粉和發(fā)酵粉。接下來我們就為大家講解蘇打粉與發(fā)酵粉的使用方法。
蒸饅頭：按說明用量。蘇打粉或發(fā)酵粉放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
做面膜：將豆腐放在碗中研碎，加入蘇打粉或發(fā)酵粉，調(diào)和成糊狀。將面膜靜置一晚上，讓豆腐和蘇打粉充分融合，隔天使用，效果加倍。將糊狀面膜用指腹均勻涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分鐘再靜敷15分鐘，最后要用溫水洗凈。
減肥：將10g蘇打粉或發(fā)酵粉加入豆?jié){中，拌勻食用。十分管用。發(fā)酵粉不僅有瘦身的功效，還有補充體力、調(diào)節(jié)腸胃、美容等功效。
清潔功效：蘇打粉在生活中是廚房好幫手，既是去味劑，又是清潔劑。如在熱水瓶中倒入濃度為1%的蘇打粉溶液500克左右，輕輕搖晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。又如將裝有蘇打粉的盒子敞口放在冰箱里可以排除異味，也可以用蘇打粉兌溫水，清洗冰箱內(nèi)部。在垃圾桶或其他任何可能發(fā)出異味的地方灑一些蘇打粉，會起到很好的除臭效果。 ...
蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎
發(fā)酵粉和蘇打粉是一種復(fù)合添加劑，主要用來制作面食和膨化食品。研究表明，發(fā)酵粉和蘇打粉都可以改變面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，令其膨脹變得更松軟，吃起來有更好的口感。但是蘇打粉與發(fā)酵粉可以互換嗎？答案是：不能。
aking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
aking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產(chǎn)生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì)，使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的。具體來說：
發(fā)酵粉在各種環(huán)境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環(huán)境中蓬松效果才好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發(fā)酵粉代替，而用發(fā)酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
發(fā)酵粉在我們生活中經(jīng)常見到，特別是我們在制作饅頭的時候，或者需要發(fā)酵其他要發(fā)酵的食物時都會用到發(fā)酵粉，同樣制作酸奶也需要發(fā)酵粉，那么制作酸奶的發(fā)酵粉又是怎么一回事呢？它與我們在制作饅頭時用的發(fā)酵粉是一樣的嗎？對于這些問題的解答，都有一定的科學(xué)答案。接下來讓我們一起來了解一下制作酸奶的發(fā)酵粉，這樣以后我們在制作酸奶時也能更加輕松一點。
自制酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實并不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。
2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時間加長。
制作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當(dāng)做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨制造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
制作酸奶的發(fā)酵粉影響著我們制作酸奶，但是如果我們用心的制作酸奶的發(fā)酵粉的話，那么也能在一定程度上促進(jìn)我們成功制作酸奶，從上面我們可以知道，制作酸奶的發(fā)酵粉和我們蒸饅頭時用的發(fā)酵粉是不一樣的，所以我們在制作酸奶的時候要格外的小心，不要用錯了發(fā)酵粉，這樣我們制作出來的酸奶味道會差很多，也會造成大錯誤，這樣的結(jié)果是不好的。
這世界上除了發(fā)酵粉之外還有引子這種東西，在中國很多的面點師傅手上甚至有幾十年的那種酵母引子。有閑情逸致的人在家里自己做饅頭的時候可以不使用發(fā)酵粉的，用一些引子就可以，和面之前先將引子泡開，和面的時候加進(jìn)去一起就可以了。不過這個發(fā)酵的時間可能需要等待4個多小時，做饅頭之前先規(guī)劃好時間。
一、將面引子用水泡開，水能蓋住面引子即可，水不要太多，水太多則第二步將要加很多面粉。使用直徑400mm左右的雙層蒸鍋蒸饅頭的話，建議只加兩小碗水。
二、面引子泡開后，加入一碗面粉，攪拌成面糊狀，冬季可以適當(dāng)稀一下，夏季則要相對稠一些。面糊的粘稠狀況，可以參考使用大約2碗水與1碗面充分?jǐn)嚢璧臓顩r。
三、攪拌好的面糊自然環(huán)境放置數(shù)小時，讓酵母菌充分生長。若要節(jié)約發(fā)酵時間，可以將盛面糊的容器放入水內(nèi)進(jìn)行低溫加熱，溫度最好控制在20至30攝氏度左右，這個溫度最有利于酵母菌生長。當(dāng)面糊膨脹并出現(xiàn)氣泡后，則可以判定酵母菌已經(jīng)充分生長。
四、放入兩到三碗面粉和少量溫水將面和成面團(tuán)。和好的面團(tuán)要軟一些，以面團(tuán)可以輕松揉捏成團(tuán)狀但不會自動軟塌為好，若太軟則發(fā)酵后面團(tuán)無法搓成饅頭狀，會軟塌掉。夏季的時候面團(tuán)相對冬季要硬一些。
五、和好的面團(tuán)放置4小時左右，讓酵母菌再次繁殖生長?？梢栽诿鎴F(tuán)頂部用拳頭輕壓出一個陷窩，當(dāng)面團(tuán)充分發(fā)酵后，陷窩會趨于長平，這時可以判定面團(tuán)發(fā)酵好了。同樣若要節(jié)約時間，同樣可以將盛面團(tuán)的容器放入水中進(jìn)行低溫加熱。
六、將食用堿水(食用碳酸氫鈉)和入面團(tuán)，中和酵母菌產(chǎn)生的酸。若制作面團(tuán)共用3碗左右面粉，取用的堿量以拇指、食指和中指三指所捏到的堿量為宜，面粉多則稍加多一點。將堿放入碗中，放入約一小湯匙的溫水，將堿完全溶解。然后將堿水均勻地和入面團(tuán)。整個過程的關(guān)鍵是不能放入水過多，否則和好的面團(tuán)將太稀而不能成團(tuán);堿水一定要在面團(tuán)中和勻，否則沒有被勻開的堿會在蒸煮時發(fā)黃，有點甚至變棕色，影響?zhàn)z頭的外觀。
七、將中和了堿水的面團(tuán)做成一個一個的小饅頭。首先將案板上均勻地撒上干面粉，否則面團(tuán)會粘在案板上不利制作饅頭。在將面團(tuán)按照一個個饅頭的分量分開，然后用手將小面團(tuán)揉搓饅頭狀。最后可以在一只小饅頭的頂部用手指輕壓出一個小陷窩，當(dāng)陷窩被面團(tuán)發(fā)起(這個過程叫醒面)后，可以將饅頭上籠，放入有開水的鍋內(nèi)蒸。大火蒸25分鐘后饅頭就可以成熟了。
八、饅頭上籠時一定要留下一只面團(tuán)，留作下次發(fā)面的面引子。面引子可以先暴露在空氣中讓其發(fā)酵，當(dāng)表面的面變干后，使用保鮮膜將盛面引子的容器封口，然后放入冰箱中冷藏。若制作饅頭的頻率很高，可以將表面已經(jīng)風(fēng)干了的面引子直接放入面粉中保存。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
第一種
1蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
第二種
4沒有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團(tuán)脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個是創(chuàng)新的辦法。
發(fā)酵粉也是一種我們在做面食的時候經(jīng)常會用到的物質(zhì)，一般我們用的干酵母就是這樣的東西，平時在飲食當(dāng)中我們也會通過面食類的食物經(jīng)常的攝入，一般我們也不會感覺到有什么不舒服或是不正常的情況，也同時不會想到會對身體有什么樣的危害，那么，發(fā)酵粉對人體有害嗎？下面我們來進(jìn)行一下了解。
干酵母即是一種酵母菌經(jīng)過脫水真空包裝的酵母菌，在面中起生物發(fā)酵。而泡打粉又叫發(fā)粉，是一種復(fù)合膨松劑，在面團(tuán)中起化學(xué)發(fā)酵(泡打粉與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將會產(chǎn)生大量二氧化炭使得面團(tuán)體積膨脹
經(jīng)常吃干酵母發(fā)面做的面食對人體的健康是非常有利的.因為酵母含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類多種維生素、礦物質(zhì)和酶類發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物.
通過以上的介紹，我們知道了發(fā)酵粉非但對人體沒有害處，還對人身體有很多的好處，在我們平時的飲食當(dāng)中可以我吃面食類的食物，不但對身體有預(yù)防疾病和調(diào)理的功效，而且還可以保護(hù)我們的胃，不過在購買的時候要買到合格的產(chǎn)品最重要。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，它里面含有的物質(zhì)還是非常多的，發(fā)酵粉可以達(dá)到的作用非常多，可以用發(fā)酵粉蒸餅，在制作很多食物的時候都需要用到這種材料，發(fā)酵粉蒸餅的竅門也應(yīng)該了解一下，下面就給大家介紹一下怎么用發(fā)酵粉蒸餅。
發(fā)酵粉是什么
發(fā)酵粉是一種含有酒石酸以及碳酸氫鈉成分的復(fù)合添加劑，用來制作膨化食品以及面食，是固態(tài)酸以及碳酸鹽的化合物，在制作食物的過程中，里面所含有的二氧化碳釋放，但是并不會產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，所以產(chǎn)品的味道并不會受到太大的影響。
怎么用發(fā)酵粉
可以用發(fā)酵粉來制作南瓜蒸餅，需要準(zhǔn)備一些發(fā)酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片狀后蒸熟，然后再用筷子攪拌，一直攪到細(xì)膩為止，等到南瓜的溫度降下來以后就可以再加入適量的發(fā)酵粉，揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，等到面團(tuán)發(fā)酵好以后，就可以揉均勻搟成長方形的面餅，再刷上適量的油，撒上一些鹽切成塊狀，從最邊開始進(jìn)行折疊，全部折疊好以后用手壓一下，然后再用搟面杖搟成正方形的餅，放到鍋里面，再一次性發(fā)酵蒸20分鐘左右，然后再燜煮5分鐘取出來，放涼以后切成片狀，這樣就可以吃了，制作出來的南瓜餅不僅好吃而且也非常好看，口感松軟，對于小孩老人來說都是非常適合的，在制作南瓜蒸餅的時候，應(yīng)該用溫水把發(fā)酵粉化開以后，再添加到南瓜當(dāng)中，在和面的時候不要加水，南瓜的水分已經(jīng)足夠多了，面粉添加多少應(yīng)該根據(jù)南瓜的量來決定，一點點的添加，一直加到合適為止。
還可以制作椒鹽蒸餅，準(zhǔn)備植物油，椒鹽，鹽，溫水，發(fā)酵粉，面粉，先把發(fā)酵粉和面粉混合在一起，加入適量的水揉和成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，大概60分鐘左右就可以了，然后拿出來一邊揉一邊繼續(xù)添加面粉，盡量揉成一個長方體，蓋上保鮮膜松弛一下，蓋保鮮膜的時候，面團(tuán)上面應(yīng)該撒上一些干面粉，這樣松弛以后保鮮膜就不容易粘在面團(tuán)上面，再把面團(tuán)搟成薄片，均勻的涂抹上一些油，再撒上椒鹽以及鹽，干面粉，慢慢地折疊起來切成兩半，把接口地方捏緊放5分鐘左右，然后再搟成餅狀蒸熟，冷水上鍋大概15分鐘左右開火，開鍋以后再煮15分鐘，把火關(guān)掉燜5分鐘就可以出鍋吃了。
發(fā)酵粉蒸餅的竅門
用發(fā)酵粉蒸餅一些竅門要了解清楚，面團(tuán)發(fā)酵好再加干面粉的時候一定不能一次性加的太多，否則揉出來的面就容易太干，吃起來沒有非常柔軟的感覺，而且花椒粉以及鹽的量也應(yīng)該適合，如果放的太多就很濃厚，如果本身就喜歡重口味的食物，那么就沒有太大的關(guān)系。
發(fā)酵粉蒸餅的注意事項
用發(fā)酵粉蒸餅，發(fā)酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也應(yīng)該根據(jù)實際情況來決定，用發(fā)酵粉制作出的蒸餅和饅頭比起來，口感會更加柔軟，和花卷比起來，制作方法又會相對更加簡單，可以準(zhǔn)備一些發(fā)酵粉，面粉，蔥花，椒鹽，芝麻，油，鹽，先把面和好，然后發(fā)酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，放置60分鐘左右，就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)給取出來，可以一邊揉面團(tuán)的時候一邊放干面粉，一直揉到不出現(xiàn)粘手的情況就可以了，然后再把它搟成長方形的形狀，撒上一些干面粉，用保鮮膜封起來以后等待一會，等到面團(tuán)松弛好后，就可以繼續(xù)把它搟成薄皮，抹上一些油，在撒上一些鹽，花椒面，干面粉，從頭一直開始折疊，折疊結(jié)束以后就可以把它一分為二，把切口的地方捏緊以后繼續(xù)等待5分鐘，搟成餅狀分別蒸熟，蒸熟以后就可以切成塊狀，如果活的面比較少，那么也不用折疊太多層，這樣制作出來的味道才可以更好一些。
上面給大家介紹的就是怎么用發(fā)酵粉蒸餅，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，用發(fā)酵粉蒸餅需要注意的事項比較多，想要制作出好吃的蒸餅，就可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行制作，能夠讓蒸餅的味道變得更加不錯，喜歡吃蒸餅的人可以試試上面這些制作方法。
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