脆煎餅為什么放泡打粉呢?
為什么夏季養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。自有人類文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《脆煎餅為什么放泡打粉呢?》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
煎餅是一種非常美味的食物，對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)槠湮兜栗r香可口，而且適合用來(lái)飽肚，特別是在北方地區(qū)，它被當(dāng)中主食利用，給人們的飲食生活帶來(lái)了非常多的好處，而制作脆煎餅的過(guò)程中會(huì)放入一些泡打粉，能夠提高最終的口感，下面就來(lái)看看脆煎餅為什么放泡打粉呢?
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，也成為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用來(lái)制作面食。泡打粉有香甜型和實(shí)用型兩種，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。人們?cè)谥谱鞯案狻l(fā)糕、包子和饅頭等食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到泡打粉，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。
評(píng)定一種泡打粉的效果“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見(jiàn)效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見(jiàn)效的話，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
泡打粉的食用禁忌
這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
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蛋糕是生活中非常受人喜愛(ài)的一種美食，因?yàn)榈案獾奈兜老銍妵姷模云饋?lái)甜蜜可口。是人們閑暇之余享受美味的絕佳選擇之一。蛋糕的制作方法不難但是在和面階段需要一些技巧，否則會(huì)使的蛋糕成品無(wú)法成型。而和面時(shí)加入泡打粉是非常關(guān)鍵的步驟，下面就來(lái)看看蛋糕泡打粉什么時(shí)候放合適呢？
第一步：取兩個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃加入20克細(xì)砂糖。
第二步：用電動(dòng)打蛋器攪拌至糖溶解，加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻。
第三步：篩入低筋面粉，并用手動(dòng)打蛋器輕輕攪拌，攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用，可以適當(dāng)?shù)卦诘鞍桌锏螏椎螜幟手＿€有不要忘了要放雙效泡打粉哦!要不然面團(tuán)起發(fā)不了的哦。
第四步：用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白至粗泡時(shí)加入細(xì)砂糖，并繼續(xù)攪打蛋白至偏干性發(fā)泡。
第五步：取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻，再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用切拌的方式拌勻，然后將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌勻并倒入蛋糕模中。
第六步：拿起蛋糕模往桌上輕敲去除面糊內(nèi)的大氣泡，放進(jìn)預(yù)熱至170度烤箱中下層，烤35分鐘左右，并將烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷，將冷卻后的蛋糕脫模，用刀要成三等片。最后的步驟就是添加奶油以及各種配料了，如果喜歡奶油蛋糕可多添加奶油，喜歡果味蛋糕的話可以添加水果等。
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過(guò)要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。
脆煎餅果子是一個(gè)傳統(tǒng)的小吃，但是這并不代表我們都是了解這種食物的做法了。對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，煎餅果子只是一種小吃，有不少人并不知道怎么做它。在生活中，或許我們?cè)?jīng)在街上吃過(guò)這種食物，但是我們并沒(méi)有在家吃過(guò)。要想在家吃到這種食物的話，我們需要了解一下脆煎餅果子的做法。那么到底脆煎餅果子的做法是什么?
近些年來(lái)，越來(lái)越多的人意識(shí)到街邊攤兒的衛(wèi)生隱患。每次路過(guò)的時(shí)候，明明心里被多年來(lái)熟悉的味道魂?duì)繅?mèng)縈著，可眼瞅著攤主倒完錢就直接用手抓果子的一幕還是會(huì)望而卻步。所以，對(duì)于吃了幾十年的街邊攤兒，兼顧味道和健康的方法唯有自己在家動(dòng)手做。攤煎餅、炸果子或薄脆都不是件難事，關(guān)鍵是工具。
【煎餅果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料：
A：煎餅
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香蔥花 適量
雞蛋 6顆
調(diào)味料：
B：薄脆
油 2小匙
鹽 少許
C：其它
面醬 適量
辣椒醬 適量
油 少許
做法：
1.將制作薄脆用到的材料和調(diào)味料B都倒在一個(gè)容器里，清水要分多次加。和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.等待的時(shí)間里處理煎餅的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，調(diào)成有流動(dòng)性的面漿，靜置15分鐘。
3.薄脆面團(tuán)靜置好以后，搟成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開(kāi)幾個(gè)口子。
4.炸鍋中燒熱適量的油(份量外)，微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出，薄脆就做好了。
5.如果家里沒(méi)有攤煎餅的工具，可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間，一個(gè)簡(jiǎn)易的煎餅推子就做好了。
6.平底鍋燒至微熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，薄薄地刷一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入適量的面漿，用推子攤平、攤薄。
7.待大部分面漿都已經(jīng)凝固時(shí)，磕入一顆雞蛋，也用推子攤開(kāi)，撒上香蔥花。
8.雞蛋液凝固后，翻到另一面，加上兩片剛炸好的薄脆，關(guān)火。將兩邊的煎餅向中央折疊，刷上面醬和辣椒醬，疊起來(lái)后就制作完成了。
通過(guò)以上的這些知識(shí)以后，脆煎餅果子就能在家做起來(lái)的。但是要想做的好吃的話，我們還是需要多多的練習(xí)的。在生活中有不少人都會(huì)吃到很多美食的，我們也是可以在街上買的，但是我們希望自己能在家中做出來(lái)，并給家人們吃的。最后也希望大家能夠擁有一個(gè)美好健康的人生!
山東煎餅是一種傳統(tǒng)的面食美食，煎餅是由很多種的糧食制作而成的，煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，煎餅的種類是非常多的，但是要屬山東的煎餅最為出名，煎餅在平時(shí)的吃法也是多種多樣的，可以卷菜吃，還可以卷肉吃，煎餅不管怎樣吃，味道都是非常美味的，山東煎餅可以放多久呢?
山東煎餅可以放多久?
如果是自制的煎餅或者是超市里買回的煎餅，可以用保鮮袋保存起來(lái)一天只內(nèi)吃都可以。
煎餅如何儲(chǔ)存才能放的時(shí)間更久?
剛燙好的或者剛買的煎餅果子切記一定不能灑上水，一遇上水，很容易壞掉。
冷藏保存。將煎餅放在一個(gè)袋子里面，放到冰箱中的冷藏室冷藏，即可儲(chǔ)存一段時(shí)間。
真空儲(chǔ)存。將煎餅果子放置在真空袋中，抽走空氣，這樣可以讓煎餅保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。
放在陰涼干燥處，而且還要通風(fēng)。這樣的煎餅也能儲(chǔ)存一段時(shí)間。
煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃煎餅的好處
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克):熱量(大卡)336.00、碳水化合物(克)83.80、脂肪(克)0.70、蛋白質(zhì)(克)7.60、纖維素(克)9.10、維生素A(微克)0、維生素C(毫克)0、維生素E(毫克)0、胡蘿卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.04煙酸(毫克)0.20膽固醇(毫克)0、鎂(毫克)86.00、鈣(毫克)9.00、鐵(毫克)7.00、鋅(毫克)1.62、銅(毫克)0.41、錳(毫克)0.75、鉀(毫克)117.00、磷(毫克)320.00、鈉(毫克)85.50、硒(微克)3.75
功效：煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作,含有谷物本身的各種營(yíng)養(yǎng),食用方便,是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物,再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受人們所喜愛(ài)。煎餅多以粗糧制成,常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼,常吃煎餅有益牙齒健康。
如果自己在家做煎餅，可以選擇的余地是比較多的，可以準(zhǔn)備自己喜歡吃的一些食材，這樣就能夠做出美味的煎餅，一般情況下做煎餅的時(shí)候可以放入一些蔬菜，比如說(shuō)生菜香菜等等，另外也可以放入火腿腸，可以放入土豆絲大蔥，都是比較常見(jiàn)的一些煎餅里面的食材，吃起來(lái)比較美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)。
煎餅里面放什么好吃
1、大蔥：煎餅卷大蔥是煎餅最為常見(jiàn)的一種吃法，特別是在山東，受到百姓的歡迎。將大蔥洗干凈，加上剛烙好的煎餅卷著吃。在吃的過(guò)程中會(huì)蘸上大醬，味道辛香辣伴著甜醬的味道，是一種非常美妙的吃法。
2、土豆絲：有些人也會(huì)在煎餅中加上土豆絲，因?yàn)橥炼菇z含有較高的淀粉，而且容易熟，也是許多人選擇的一個(gè)原因之一。卷的土豆絲要在制作煎餅的時(shí)候就要放入卷在一起，不能像卷大蔥那樣直接食用，需要加熱才能食用。
此外，煎餅還可以卷著胡蘿卜絲、黃豆芽、海帶絲、蔥花、香菜末等等，這些都可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的營(yíng)養(yǎng)，大家可以根據(jù)自身的情況搭配一兩種甚至多種的蔬菜。
煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值制作煎餅的原材料一般都是粗糧，比如：麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等。有些人只選擇其中一種制作煎餅，也有人將幾種食材都混合在一起制作煎餅，還有人在制作過(guò)程中加入韭菜、蔥花等蔬菜。下面我們來(lái)分析一下煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、含有較高的淀粉：因?yàn)橹谱骷屣灦际且恍┐旨Z類，它們都含有較高的淀粉，因此都被人們作為主食進(jìn)行食用?？梢怨?，還可以為人體提供熱量，所以煎餅在餐桌上可以作為一種食用。
2、含有豐富的粗纖維：如玉米、麥子這些糧食都含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加強(qiáng)腸胃的消化。煎餅多由這些粗糧制作而成，平時(shí)多吃煎餅，有益腸胃健康。
每天早上喜歡來(lái)一碗銀耳湯，每次都是路過(guò)在店內(nèi)買的，甜甜的，銀耳軟軟的特別好喝，百吃不厭。于是就想著沒(méi)事的時(shí)候自己也來(lái)煮一煮，以為銀耳煮起來(lái)很容易，不需要什么技巧，但是每次自己煮的時(shí)候銀耳都是脆脆的，特別影響口感，那么這是為什么呢？
銀耳既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、 “長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳性平無(wú)毒，既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。 另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，更是被稱為平民燕窩，最適合女性日常食用，達(dá)到補(bǔ)充膠原蛋白，滋潤(rùn)肌膚的作用。 銀耳跟蓮子，百合搭配可以起到排毒潤(rùn)肺止咳的作用，跟紅棗搭配則可以養(yǎng)顏美容。 如果想要達(dá)到補(bǔ)充膠原蛋白的目的，那么就要把銀耳熬到軟爛，讓人體更容易吸收。 如果只想收到排毒的作用，那可以把銀耳做的脆一點(diǎn)，或者涼拌也是不錯(cuò)的選擇。 秋天到了，氣候開(kāi)始變的干燥，現(xiàn)在正是吃銀耳的好時(shí)候，每天都變著花樣給家人來(lái)上一碗銀耳湯吧。
銀耳最好是挑選白帶一點(diǎn)微黃的，據(jù)說(shuō)這樣的銀耳沒(méi)有被漂白染色過(guò) 。
要想銀耳有不同的口感，在第一步泡銀耳的時(shí)候用的水是關(guān)鍵，如果你想銀耳熬的軟爛，那必須用溫水來(lái)浸泡銀耳。這樣銀耳不但容易軟爛，而且熟的更快。如果想要脆脆的銀耳口感，那就用冷水浸泡。兩種不同的水泡的銀耳，如果你用相同的時(shí)間，相同的火力去煲它，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)水有多關(guān)鍵。要想在銀耳湯里加蓮子或者紅棗，那就把蓮子或者紅棗跟銀耳一起浸泡，蓮子去芯，紅棗洗凈。
銀耳充分泡發(fā)之后，撕成小片，蓮子去芯，放在砂鍋或者磁煲內(nèi)
加水量是銀耳的5到6倍，最好是一次就加足
大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，快出鍋時(shí)加冰糖。要吃的時(shí)候淋上蜂蜜味道更好哦
在很多人的觀念里都以為泡打粉和酵母是同一種東西，其實(shí)泡打粉和酵母有著很大的區(qū)別。因?yàn)榕荽蚍凼且环N常見(jiàn)的食品添加劑，如果在食物中加多了泡打粉的話，對(duì)人體的健康是有害處的。但是一些人在做饅頭的時(shí)候會(huì)加入泡打粉讓饅頭更松軟。那么做饅頭的過(guò)程中加入泡打粉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生危害嗎?
泡打粉與酵母盡量不要一起使用。
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁，用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無(wú)鋁泡打粉”(產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名);泡打粉用多了容易使面團(tuán)發(fā)黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營(yíng)養(yǎng)。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時(shí)用的話,面團(tuán)容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能會(huì)因?yàn)榕荽蚍鄣囊蛩貙?dǎo)致面團(tuán)發(fā)黃,所以用酵母發(fā)面更安全、更有營(yíng)養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來(lái)發(fā)面。
泡打粉做饅頭的用量
泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會(huì)使得做好的饅頭吃起來(lái)有苦澀的味道，而且食用過(guò)量對(duì)人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過(guò)，泡打粉的分量過(guò)少又會(huì)使的饅頭發(fā)不起來(lái)，或者發(fā)酵不夠充分，做出來(lái)的饅頭不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計(jì)算,就是10-15克,可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹(湯匙)來(lái)取,一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。
泡打粉做饅頭對(duì)身體有害嗎
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒(méi)有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無(wú)鋁泡打粉”或“無(wú)礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名，這樣才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。如果您家經(jīng)常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發(fā)面對(duì)身體有利無(wú)弊。
因?yàn)榻湍甘且环N天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。
在現(xiàn)實(shí)生活中泡打粉是比較常見(jiàn)的一種食物，一般情況下在制作饅頭的時(shí)候需要用到泡打粉來(lái)發(fā)酵，而泡打粉放多了會(huì)使食物的味道和口感以及色澤變差，還會(huì)容易導(dǎo)致食物的口感變酸等，這是由于泡打粉其中的含量與面粉結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一些口感上的變化。
泡打粉放多了會(huì)怎樣
味道改變
泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質(zhì)，這兩種物質(zhì)任何一種放多了都會(huì)對(duì)食物有嚴(yán)重影響，最明顯的就是口味改變，堿性的小蘇打過(guò)多，會(huì)使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質(zhì)放過(guò)多了，會(huì)使得饅頭等面食酸味濃郁，口味極差。
色澤改變
泡打粉中堿性物質(zhì)含量較高，在放太多時(shí)會(huì)使的面團(tuán)的顏色有所改變，比如蒸出來(lái)的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對(duì)饅頭的外觀影響嚴(yán)重。
泡打粉放多了怎么辦
一般情況下，泡打粉都是用來(lái)面粉發(fā)酵的，面粉和泡打粉要按照一定的比例進(jìn)行發(fā)酵。如果泡打粉放多了，就會(huì)影響面粉的發(fā)酵效果。那么泡打粉放多了怎么辦呢?
如果泡打粉放多了就只能在往里面添加適量的面粉，這樣才能保證面粉發(fā)酵的效果，保證食物的味道和色澤。
泡打粉發(fā)面什么比例合適
面粉和泡打粉的比例一般是30：1，但是在生活中使用泡打粉時(shí)往往沒(méi)有這么明顯的限比例限制，若是在家里做饅頭，量不是很大的話一般用半小勺子(約2g)即可。
注意：泡打粉對(duì)食物的口感以及人體都有所損傷，因此，泡打粉不可過(guò)多使用。
使用泡打粉的注意事項(xiàng)
1、泡打粉雖然發(fā)酵速度快，蓬松效果好，但畢竟泡打粉屬于化學(xué)成分，因此，泡打粉發(fā)酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體。
2、泡打粉中復(fù)合型的含有較多的鋁元素，這種物質(zhì)多身體有嚴(yán)重?fù)p害，因此，購(gòu)買泡打粉時(shí)最好時(shí)選購(gòu)“無(wú)鋁泡打粉”。
很多人吃煎餅都喜歡吃脆脆的煎餅，這樣的煎餅吃起來(lái)也是非常有口感的。其實(shí)很多煎餅中本身就含有很脆的一樣?xùn)|西，這也是很多人喜歡吃煎餅的一個(gè)原因。能讓煎餅變脆是需要特別制作的，很多人在制作煎餅的時(shí)候也很好奇能讓煎餅變脆的東西是什么，詳細(xì)了解。
1.薄脆
作為傳統(tǒng)小吃，有一共同點(diǎn)，就是可以滿足那個(gè)時(shí)代人們對(duì)能量的需求，像油條、油餅、糖三角、驢打滾、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎餅果子也不例外。煎餅果子作為中華名小吃想必大家都曾吃過(guò)，或許你還對(duì)其中的一樣配料記憶深刻，它就是“薄脆”。這塊酥酥脆脆的東西吸引著大量的食客。一份上好的煎餅果子是必須要配上一塊酥脆地道的“薄脆”的。
2.薄脆熱量過(guò)高
薄脆是由面粉、堿面、花生油和明礬制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高熱量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎餅果子，能量最高的部分就是薄脆。
3.薄脆的生產(chǎn)過(guò)程
傳統(tǒng)的薄脆一般是居家制作或純手工制作。像一些老的煎餅攤，為了保證品質(zhì)都會(huì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用來(lái)炸薄脆的油都會(huì)定期更換，而且都是正宗的花生油。但是，現(xiàn)在路邊的煎餅果子攤點(diǎn)，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采購(gòu)。也就是說(shuō)，有專門的薄脆加工廠來(lái)加工薄脆，經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些加工單位的衛(wèi)生問(wèn)題堪憂，并且所用的油脂質(zhì)量不敢保證。大家可是要注意路邊攤了。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以?shī)A著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡(jiǎn)單介紹下煎餅面糊怎么調(diào)會(huì)脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實(shí)煎餅好不好吃，與面糊有關(guān)。那么煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做面糊。那么炸東西的面糊怎么做？面糊的種類有哪些？接下來(lái)和小編一起看看面糊的制作方法！
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘
材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量
過(guò)程：
1、蔥花切碎備用。
2、面粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開(kāi)始順一個(gè)方向攪拌面糊，攪至面糊中沒(méi)有干面粉。
3、再分次一點(diǎn)點(diǎn)加入水，順一個(gè)方向攪拌，直至把水加完，面糊攪拌至無(wú)顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的面糊的狀態(tài)。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點(diǎn)點(diǎn)油，舀一勺面糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈，讓面糊鋪開(kāi)，中小火，待一面烤熟后，邊緣會(huì)起來(lái)，順著起來(lái)的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會(huì)不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了。 面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠。
炸東西的面糊怎么做
面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過(guò)油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚(yú)片。
面糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋(píng)果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚(yú)排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。
8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤(rùn)光滑，色金黃，外脆里嫩。
9．脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
10．高麗糊 又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會(huì)將煎餅作為主食來(lái)吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡(jiǎn)單的，而且也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時(shí)候一定要注意面糊的調(diào)制，社會(huì)影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會(huì)脆？
1.煎餅
煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說(shuō)明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個(gè)時(shí)候要留意清水的分量， 千萬(wàn)不要倒多了。即使是放少問(wèn)題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時(shí)候那可沒(méi)辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說(shuō)明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌。
煎餅果子簡(jiǎn)介
煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點(diǎn),由綠豆面制作的薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。
做煎餅果子放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備材料。
2、兩種面粉混合。
3、加適量清水混合均勻過(guò)篩。
4、面糊不要過(guò)稠。
5、平底鍋抹一點(diǎn)油。
6、舀一勺面糊。
7、均勻攤開(kāi)。
8、面糊成型立即打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。
9、雞蛋攤勻,撒入香蔥末。
10、這個(gè)時(shí)候就要?；稹?/p>
11、反面涂抹面醬。
12、加一根油條。
13、卷起來(lái)卷起來(lái)。
14、香噴噴的煎餅果子出爐了。
煎餅果子的常見(jiàn)做法
做煎餅果子做法一
1、普通面粉60g,綠豆面60g,黃豆面30g,清水350g,鹽少許。
2、雞蛋,果子,蔥花,芝麻,甜面醬,腐乳汁。喜歡辣的可以放些辣醬。
3、材料A混合。
4、攪拌均勻,成為略稠的糊,放置半個(gè)小時(shí)(下樓買果子嘍~)。
5、舀兩勺面糊倒入平底鍋中,(鍋中事先倒入油哦),用小火攤成圓片,成型后打一個(gè)雞蛋,打散攤勻。
6、撒上蔥花,翻面加熱一會(huì)兒,至出香味。
7、一張煎餅做好啦。
8、翻面抹上醬,撒芝麻。
9、把果子放中間卷起來(lái)(我做的煎餅小,可果子長(zhǎng),所以就用了半根果子)。
做煎餅果子做法二
1、將三種粉混合。這些材料可用24CM平底鍋?zhàn)?個(gè)餅。
2、慢慢加入清水,邊攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊。
3、準(zhǔn)備配料,榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜面醬加少許白糖攪拌制成甜辣醬。
4、平底鍋涂一層薄薄的油,將面糊倒入。
5、晃動(dòng)平底鍋,使面糊鋪滿整個(gè)鍋底。
6、餅皮成形后,打入一個(gè)雞蛋。
7、用鏟子將雞蛋攪散,鋪滿整個(gè)餅皮。
8、雞蛋凝固后,翻面。
9、涂上甜辣醬。
10、撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11、放入油條半根。
12、卷起出鍋。
做煎餅果子做法三
1、香菜、香蔥切末,甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用。
2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊。
3、熱鍋抹少許油,倒入面糊,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使面糊均均分布鍋的表面。打入一個(gè)雞蛋,用鏟子鏟開(kāi),平鋪在面糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面。
4、在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬,放入油條或薄脆,卷起即可。
煎餅果子的食物相克知識(shí)
無(wú)
泡菜煎餅簡(jiǎn)介
泡菜是自然發(fā)酵食品,不僅含有維生素和無(wú)機(jī)物,也可以提供蒜、生姜、辣椒等佐料中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)泡菜含有大量的纖維質(zhì),可以強(qiáng)化腸胃活動(dòng)、降低體內(nèi)糖份和膽固醇含量。
做泡菜煎餅放什么調(diào)料
1、面粉3勺,泡菜2小片。油,胡椒粉(可不放)。
2、孩子吃飯用的不銹鋼勺子滿滿3勺。
3、泡菜2小片,大片估計(jì)一片就夠了 切碎或切絲。
4、面粉放100克左右清水 拌成糊狀想要硬脆些可以放少些水這個(gè)是比較軟的煎餅水量。
5、拌成糊的面粉漿加上泡菜拌勻。
6、平底鍋燒熱下油 晃下鍋 讓鍋底粘些油倒入泡菜面糊 攤開(kāi) 中小火煎(小道四周都有火苗)這個(gè)是26厘米的平底鍋,材料量剛好攤一個(gè)。
7、煎到自己喜歡的焦黃程度。
8、倒扣一個(gè)盤子 按住盤底倒過(guò)來(lái)這樣不會(huì)翻爛煎餅有本事就直接翻鍋翻面煎。
9、翻過(guò)來(lái)的煎餅 順回鍋煎另一面。
10、煎黃 煎焦。
11、就可以出鍋啦。
12、香辣的泡菜煎餅。
泡菜煎餅的常見(jiàn)做法
泡菜煎餅做法一
1、豆芽、韭菜、泡菜切段、洋蔥切絲;
2、將處理好的豆芽、韭菜、泡菜、洋蔥加入面粉中,加入雞蛋,混合均勻,靜置十幾分鐘;
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油;油熱后用勺子盛入一小勺泡菜面糊,小火煎至底面金黃后翻面;
4、翻面,中小火繼續(xù)煎約1分鐘即可。
泡菜煎餅做法二
1、五花肉放入攪拌機(jī)中攪成肉餡,泡菜切碎待用;
2、蝦仁去蝦線和魷魚(yú)洗凈切丁,然后與肉餡,泡菜歲混合,加入雞蛋攪勻;
3、接著加入切碎的洋蔥,少許糖和適量的面粉,少許韭菜拌勻;
4、平底鍋鍋中放入一勺燒油,燒熱后倒出,然后將面糊舀入鍋中,小火加熱;
5、一面成型后翻面煎,兩面煎熟后出鍋即可。
泡菜煎餅做法三
材料：面粉,雞蛋,泡菜,雞精,胡椒粉,熟芝麻,香蔥。
1、面粉加水和雞蛋調(diào)勻。
2、加入切好的泡菜絲和泡菜汁一起,放雞精,胡椒粉,熟芝麻,香蔥碎調(diào)成稠糊后靜置一會(huì)兒,用平底鍋加少許油煎成餅。
泡菜煎餅的食物相克知識(shí)
泡菜煎餅與其它食物配置沒(méi)有負(fù)作用也沒(méi)有相克的食物。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好掌握技巧做脆煎餅。
2.212備好材料。
3.面粉，汁，渣少許一起攪拌成糊，蛋液，面糊，烤腸，辣椒醬，咸菜備好。
4.用不粘鍋刷層油，燒熱，稍放涼。
5.倒入些面糊。
6.端起鍋?zhàn)永@幾圈，直到把面糊均勻的抹開(kāi)，大火至面糊的邊翻起來(lái)，倒入適量的蛋液。
7.改小火，翻下面，稍停頓下，就馬上再翻過(guò)面來(lái)，直到餅煎好，關(guān)火。
8.抹上辣椒醬，烤腸，黃瓜，咸菜，卷起來(lái)。
9.用 小火再煎的焦黃些就好了。
10.成品。
掌握技巧做脆煎餅這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開(kāi)小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
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