能讓煎餅變脆的東西是什么
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很多人吃煎餅都喜歡吃脆脆的煎餅，這樣的煎餅吃起來(lái)也是非常有口感的。其實(shí)很多煎餅中本身就含有很脆的一樣?xùn)|西，這也是很多人喜歡吃煎餅的一個(gè)原因。能讓煎餅變脆是需要特別制作的，很多人在制作煎餅的時(shí)候也很好奇能讓煎餅變脆的東西是什么，詳細(xì)了解。
1.薄脆
作為傳統(tǒng)小吃，有一共同點(diǎn)，就是可以滿足那個(gè)時(shí)代人們對(duì)能量的需求，像油條、油餅、糖三角、驢打滾、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎餅果子也不例外。煎餅果子作為中華名小吃想必大家都曾吃過(guò)，或許你還對(duì)其中的一樣配料記憶深刻，它就是“薄脆”。這塊酥酥脆脆的東西吸引著大量的食客。一份上好的煎餅果子是必須要配上一塊酥脆地道的“薄脆”的。
2.薄脆熱量過(guò)高
薄脆是由面粉、堿面、花生油和明礬制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高熱量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎餅果子，能量最高的部分就是薄脆。
3.薄脆的生產(chǎn)過(guò)程
傳統(tǒng)的薄脆一般是居家制作或純手工制作。像一些老的煎餅攤，為了保證品質(zhì)都會(huì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用來(lái)炸薄脆的油都會(huì)定期更換，而且都是正宗的花生油。但是，現(xiàn)在路邊的煎餅果子攤點(diǎn)，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采購(gòu)。也就是說(shuō)，有專門(mén)的薄脆加工廠來(lái)加工薄脆，經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些加工單位的衛(wèi)生問(wèn)題堪憂，并且所用的油脂質(zhì)量不敢保證。大家可是要注意路邊攤了。
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脆煎餅是一種比較流行的小吃，因?yàn)榭诟邢愦?，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都愛(ài)吃脆煎餅。脆煎餅的制作過(guò)程并不難，很多人會(huì)在家中自己制作脆煎餅。在制作脆煎餅的過(guò)程中，一般都會(huì)加入泡打粉，來(lái)使其更加酥脆。那么，脆煎餅的如何制作？下面就為大家詳細(xì)介紹脆煎餅的制作方法及食物特色。
泡打粉的作用
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
脆煎餅的做法
1.首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小蘇打3毫升、鹽1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面團(tuán)，醒1小時(shí)備用；
2.將面團(tuán)搟成很薄很薄的片，分成幾份，中間切幾個(gè)口子；
3.鍋中放油燒熱至快冒煙，放入薄脆生坯，炸至兩面金黃酥脆即可；
4.小米面100克和面粉80克混合，加水調(diào)成面糊，平底不粘鍋用餐巾紙抹一層油；
5.舀一勺面糊到鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓面糊均勻的鋪滿鍋底，這時(shí)再開(kāi)火，加熱鍋?zhàn)樱?/p>
6.面糊凝固后打一個(gè)雞蛋在上面，用鏟子鋪開(kāi)；
7.在雞蛋上面均勻的灑上香蔥末和香菜末，待雞蛋凝固后翻面，翻面后在面餅上抹上一層甜面醬；
8.放上薄脆，等待2分鐘，將面餅兩邊蓋在薄脆上，用鏟子在中間戳一下，將煎餅對(duì)折即可食用。
脆煎餅的特色
其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟?，含粗纖維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。
其二，煎餅做起來(lái)省時(shí)省心，薄薄一層一會(huì)就熟，而且冷了以后，加熱時(shí)間也不長(zhǎng)，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識(shí)。
其三，保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月以上，不易變餿，因?yàn)樗稚伲惨子诹罆?食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。
最后，吃煎餅?zāi)苠憻捬例X，牙好胃口就好，胃口好就身體強(qiáng)健。
煎餅是一種非常美味的食物，對(duì)于人們的生活來(lái)說(shuō)是非常重要的，因?yàn)槠湮兜栗r香可口，而且適合用來(lái)飽肚，特別是在北方地區(qū)，它被當(dāng)中主食利用，給人們的飲食生活帶來(lái)了非常多的好處，而制作脆煎餅的過(guò)程中會(huì)放入一些泡打粉，能夠提高最終的口感，下面就來(lái)看看脆煎餅為什么放泡打粉呢?
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，也成為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用來(lái)制作面食。泡打粉有香甜型和實(shí)用型兩種，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。人們?cè)谥谱鞯案狻l(fā)糕、包子和饅頭等食物的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到泡打粉，泡打粉還在面食制作方面的用處非常廣泛。
評(píng)定一種泡打粉的效果“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評(píng)定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產(chǎn)氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應(yīng)用起來(lái)，要見(jiàn)效快、蓬松快，所謂“好”，當(dāng)然是指應(yīng)用效果了，而所謂“省”，則是從應(yīng)用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價(jià)格再低，但如果用量大才能見(jiàn)效的話，使用成本肯定就會(huì)高了，用量省這個(gè)條件，自然就成為考察泡打粉應(yīng)用效果的一個(gè)因素了。
泡打粉的食用禁忌
這膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好掌握技巧做脆煎餅。
2.212備好材料。
3.面粉，汁，渣少許一起攪拌成糊，蛋液，面糊，烤腸，辣椒醬，咸菜備好。
4.用不粘鍋刷層油，燒熱，稍放涼。
5.倒入些面糊。
6.端起鍋?zhàn)永@幾圈，直到把面糊均勻的抹開(kāi)，大火至面糊的邊翻起來(lái)，倒入適量的蛋液。
7.改小火，翻下面，稍停頓下，就馬上再翻過(guò)面來(lái)，直到餅煎好，關(guān)火。
8.抹上辣椒醬，烤腸，黃瓜，咸菜，卷起來(lái)。
9.用 小火再煎的焦黃些就好了。
10.成品。
掌握技巧做脆煎餅這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒(méi)幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開(kāi)小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
飯團(tuán)這是比較受人歡迎的一種食品，其制作方法簡(jiǎn)單、材料也是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一些，最主要的是其口感美味，并且可以根據(jù)自己的愛(ài)好隨意的添加一些輔料。有的飯團(tuán)里就會(huì)有脆脆的一種物質(zhì)，咬起來(lái)咯吱咯吱的，不僅美味還很好玩，有許多人對(duì)于這是什么存在疑問(wèn)，下面就來(lái)介紹一下飯團(tuán)里面脆脆的是什么。
飯團(tuán)里面脆脆的那種物質(zhì)一般是油條，自己買回來(lái)剪成一塊塊的，放在油鍋里炸脆脆的，控油，放涼了密封袋裝起來(lái)可以放很長(zhǎng)時(shí)間，蒸米飯的時(shí)候放點(diǎn)糯米和黑米，拿一個(gè)干凈的毛巾上面放上保鮮膜用飯勺把飯攤平，放上蘿卜干，花生米，熱狗 肉片 或 咸鴨蛋，海帶絲，土豆絲，碎油條，肉松，不要放太多哦，會(huì)破裂捏不緊，把毛巾合上裹緊，一個(gè)好吃的飯團(tuán)就好了，可以在上面撒一點(diǎn)芝麻，漂亮又美味。
飯團(tuán)制作方法:
1、先用水濕手，以使米飯不沾手。然后取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個(gè)手掌沾滿鹽花。
2、將一飯碗剛煮好的米飯攤放在手掌上，然后輕輕地捏成團(tuán)狀。
3、用兩個(gè)手指在飯的中央挖一個(gè)凹洼，放入烤好并搗碎肉身的鮭魚(yú)，然后加上少量的米飯，蓋住鮭魚(yú)即可。
4、用左手托住飯團(tuán)，用右手邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊捏成飽滿的三角形狀。注意不要過(guò)分用力，否則飯團(tuán)就會(huì)較硬。
5、把捏好的飯團(tuán)放在切成長(zhǎng)方形的紫菜中央，并從兩側(cè)卷起包住。在飯團(tuán)的頭部放上一丁點(diǎn)鮭魚(yú)，這樣就能使人知道飯團(tuán)是什么配料了。
多種多樣的飯團(tuán)配料
自內(nèi)側(cè)左方起∶紅燒金槍魚(yú)塊、油炒腌芥菜、炒牛肉糜和豬肉糜、蛋黃醬拌油漬金槍魚(yú)、干鰹魚(yú)奶酪。奶酪被包在熱呼呼的米飯里就會(huì)溶化成黏糊狀。
這里列出的是飯團(tuán)的一些常見(jiàn)配料∶
*干鰹魚(yú)用芝麻和醬油調(diào)味的干鰹魚(yú)削片。
*烤鱈魚(yú)子將整團(tuán)鱈魚(yú)子烤透后揉開(kāi)。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以?shī)A著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡(jiǎn)單介紹下煎餅面糊怎么調(diào)會(huì)脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實(shí)煎餅好不好吃，與面糊有關(guān)。那么煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做面糊。那么炸東西的面糊怎么做？面糊的種類有哪些？接下來(lái)和小編一起看看面糊的制作方法！
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘
材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量
過(guò)程：
1、蔥花切碎備用。
2、面粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開(kāi)始順一個(gè)方向攪拌面糊，攪至面糊中沒(méi)有干面粉。
3、再分次一點(diǎn)點(diǎn)加入水，順一個(gè)方向攪拌，直至把水加完，面糊攪拌至無(wú)顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的面糊的狀態(tài)。
6、放入蔥花。
7、煎盤(pán)用油刷刷一圈，一點(diǎn)點(diǎn)油，舀一勺面糊倒入鍵盤(pán)中間，將煎盤(pán)拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈，讓面糊鋪開(kāi)，中小火，待一面烤熟后，邊緣會(huì)起來(lái)，順著起來(lái)的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會(huì)不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了。 面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠。
炸東西的面糊怎么做
面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過(guò)油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚(yú)片。
面糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋(píng)果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚(yú)排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。
8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤(rùn)光滑，色金黃，外脆里嫩。
9．脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
10．高麗糊 又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。
有的時(shí)候一袋餅干拆開(kāi)后吃不完，放上一夜就不脆了，口感就變得特別的差，味道也大打折扣。直接扔了會(huì)讓人感覺(jué)特別的可惜，所以拆開(kāi)來(lái)的餅干，一定要采用正確的方法來(lái)保存才可以保證餅干的口感不受到影響。我們?yōu)榱俗尨蠹以诓痖_(kāi)餅干后還能吃到酥脆的餅干，今天就來(lái)教一下大家如何正確地保存餅干不變軟吧。
1.為了保持餅干的酥脆，餅干拆封以后應(yīng)該裝進(jìn)餅干罐里面，或者是用密封夾密封好。這樣餅干才能夠保持酥脆!
2拆封好的餅干，可以放入幾塊方糖在餅干袋里面。然后將餅干袋扎緊口，這樣即可保持餅干的酥脆了，方糖等待餅干吃完以后還可以繼續(xù)食用!
3餅干已經(jīng)潮濕了，可以取出餅干鋪放在桌面上。用電吹風(fēng)對(duì)著餅干吹2分鐘左右，等待餅干冷卻以后就會(huì)恢復(fù)酥脆了!
4受潮的餅干可以放在冰箱的冷藏室里面，不要與生肉等放在一起。等待一下就會(huì)恢復(fù)酥脆了。
5如果家里面有烤箱，可以把受潮了的餅干裝在烤盤(pán)里面烤2分鐘也可以讓餅干重新變得酥脆!
6餅干不酥脆，還可以把餅干裝在容器里面放入微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘。取出以后等待餅干冷卻以后應(yīng)該立刻密封好!
注意事項(xiàng)
1.餅干應(yīng)該密封好
2.冰袋放幾塊方糖可以防止受潮
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會(huì)將煎餅作為主食來(lái)吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡(jiǎn)單的，而且也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時(shí)候一定要注意面糊的調(diào)制，社會(huì)影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會(huì)脆？
1.煎餅
煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說(shuō)明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個(gè)時(shí)候要留意清水的分量， 千萬(wàn)不要倒多了。即使是放少問(wèn)題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時(shí)候那可沒(méi)辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說(shuō)明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌。
花生是我們生活中比較常見(jiàn)的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)吃起來(lái)口感非常的好，而且在制作各種各樣蔬菜的時(shí)候都可以加入一些花生，它不僅可以生吃還能夠熟吃，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃剩下的花生如果沒(méi)有保護(hù)好，是非常容易變潮的，這個(gè)時(shí)候吃起來(lái)口感就不好了，那么有殼的花生受潮之后該怎么能把它變脆呢?
根據(jù)生熟
1、帶殼的生花生受潮后建議扔了，吃了對(duì)身體不好。尤其是已經(jīng)長(zhǎng)霉了的，絕對(duì)絕對(duì)不能吃。
2、熟花生受潮后可以想辦法去掉潮氣，讓它重新變脆。但如果是已經(jīng)滋生了霉菌的，就不用再處理了，否則可能導(dǎo)致腸胃不適、中毒等。
在陽(yáng)光充足、略有微風(fēng)、天氣干燥的時(shí)候，可以將花生拿出來(lái)曬一下，效果很好。但如果是放置了很久的花生最好不要再吃，避免內(nèi)部已經(jīng)滋生了霉菌等。
將受潮的花生米放在微波爐里轉(zhuǎn)1-2分鐘就可以了。千萬(wàn)別轉(zhuǎn)久了，會(huì)糊掉。
也可以在轉(zhuǎn)之前先將花生用白酒攪拌一下，白酒揮發(fā)性強(qiáng)，可以帶走花生中多余的水分。此外，白酒還有殺菌消毒的功效，可消滅花生中可能出現(xiàn)的霉菌。
復(fù)炒一會(huì)
最常見(jiàn)的做法就是復(fù)炒一下，把已經(jīng)不脆的花生放到炒鍋里，用小火再慢慢炒一會(huì)兒即可。這種做法非常適合短期受潮的花生，連味道都可以最大程度的還原。
怎么保存花生米
1、抽真空保存，但需要一定的技術(shù)支持。
2、辣椒保存法。先將花生米攤曬干燥，揚(yáng)去雜質(zhì)，然后裝入無(wú)洞的塑料食品袋，在里面放幾塊剪碎的干辣椒片，然后密封裝起來(lái)，放置在干燥通風(fēng)處即可。這樣做可花生米在一年內(nèi)不壞，從而達(dá)到防潮、防霉、防蟲(chóng)的目的。
3、焯燙晾曬法。將花生米放入開(kāi)水中燙一下，迅速取出，趁熱與食鹽攪拌后曬干。這樣可以將表面細(xì)菌殺死，也能收到防蟲(chóng)防霉的效果。
4、干燥劑保存法。將花生米保存在密實(shí)盒內(nèi)，加上干燥劑即可。
相信很多人在平時(shí)都吃過(guò)路邊攤的雜糧煎餅吧，這是一種山東的特色小吃，最為好吃的就是煎餅皮很脆，吃起來(lái)煎餅皮很香，所以很多消費(fèi)者喜歡吃雜糧煎餅。想要制作出雜糧煎餅，還是需要有一定技術(shù)的，需要注意漿的厚度以及溫度，煎餅攤的機(jī)器操作是關(guān)系到煎餅皮是否脆的原因。
雜糧煎餅為什么不脆
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)面欣酥D才行。煎餅剛做出來(lái)的時(shí)候如果不脆的話，那就是還沒(méi)到火候，如果是存放的時(shí)候不脆，那就不是什么問(wèn)題了，煎餅在存放的過(guò)程中要吸收空氣中的水蒸氣，因?yàn)闀?huì)變軟。
雜糧煎餅怎么做酥脆
烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過(guò)程：
1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點(diǎn)鹽。
2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
4、鍋中刷一點(diǎn)油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個(gè)，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點(diǎn)，這樣才好吃。
2、光用平時(shí)的鍋鏟是不行的，要用那種有一點(diǎn)象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵，不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點(diǎn)辣椒醬。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、面團(tuán)要揉滋潤(rùn)
和好的面團(tuán)要多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)出筋，這樣搟的時(shí)候容易搟薄。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆，就是因?yàn)槠浔《雒Ｋ砸欢ㄒM量讓薄脆片搟薄了，這樣炸的時(shí)候就會(huì)很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面?？偣?0秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒(méi)上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因?yàn)樵诟邷刈饔孟聲?huì)膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時(shí)候，不至于膨脹太厲害。
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