正宗杭椒牛柳的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“正宗杭椒牛柳的做法”，希望能為您提供更多的參考。
辣椒可以說是全國人民都會用到的蔬菜。辣椒有很多種類，彩椒、燈籠椒、朝天椒、杭椒、小米椒等。炒菜的時候會根據(jù)不同的蔬菜配上不同的辣椒，當然有的人喜歡吃辣，他們在放辣椒的時候也會選擇辣味更重一點的。牛柳是牛肉的一種，牛柳最常的烹飪方式就是用杭椒來翻炒。那正宗的杭椒牛柳該怎么做呢？
杭椒牛柳是一種美食，是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜，屬于浙江菜。輔料為味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
所需食材：
原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
調(diào)料：雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，植物油50克 [1] ，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
制作法一：
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出
4、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切后加些鮮菠蘿汁后再加其它調(diào)味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
制作法二：
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
3、切好的牛肉條。
4、把切好的牛肉條碼在小盆里，加一點精鹽。
5、倒入一點料酒，去腥。
6、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。 [2]
7、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據(jù)個人喜好酌情添減。
8、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
9、最后把牛肉條拌勻，腌30分鐘。
10、趁著腌牛肉的時間把杭椒洗凈去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一個雞蛋清。
12、加入少許干淀粉，攪勻。
13 、在一干凈碗內(nèi)倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調(diào)汁備用。
14、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟后，撈出控油備用。
15 、另起油鍋，加少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
17、倒入勾兌好的調(diào)汁。
18、改小火燒2分鐘后大火收汁即可。
制法三：
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2調(diào)料勺、生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2調(diào)料勺、鹽0.5調(diào)料勺蠔油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5調(diào)料勺。 [3]
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。準備一個小蔥頭?；蛘呱僭S洋蔥。肉逆紋理切條。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2調(diào)料勺生粉、1瓷勺油拌勻，腌制15分鐘左右。
3、鍋里下2-3瓷勺油，熱了下牛肉條。炒到變色盛出 備用。
4、用鍋里余油繼續(xù)炒姜片蒜片，炒香后下蔥頭或者洋蔥繼續(xù)翻炒出香味。 [3]
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出來。
6、下剛才炒過的牛肉和紅辣椒翻炒均勻，再倒入老抽0.5瓷勺，白糖2調(diào)料勺，鹽0.5調(diào)料勺蠔油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5調(diào)料勺翻炒調(diào)味。不喜歡這么多調(diào)味料的就放個黑胡椒和鹽吧。但是放了味道會更鮮。
要點：
1、牛肉腌制很重要，生粉一定不能少。
2、不要水，焗出金燦燦的一鍋好料！
菜品特色：
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
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杭椒牛柳的做法非常的多，我們先要了解一下什么是杭椒牛柳，然后我們才可以根據(jù)杭椒牛柳的營養(yǎng)特色和養(yǎng)生的效果，找出適合我們的做法，下文我們介紹一下杭椒牛柳的做法，我們這道菜是一道家常菜，所以我們可以學習后自己在家做，杭椒牛柳的原料是杭椒還有牛柳，做法也并不復雜。
杭椒牛柳雖然只是一道家常菜，但是杭椒牛柳的營養(yǎng)價值是非常全面的，我們可以從杭椒牛柳身上獲取優(yōu)質(zhì)的蛋白，杭椒牛柳的做法有幾種，我們下文將給大家推薦幾種杭椒牛柳的做法，大家可以學習一下。
做法一
1. 杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。
2.牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽腌漬片刻;
3. 鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，杭椒過油。
4. 另置炒鍋勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，裝盤。
做法二
主料
杭椒、牛柳、洋蔥、胡椒、姜絲、蒜片、小蘇打、水淀粉
調(diào)料
老抽、鹽、糖、蠔油
烹飪步驟
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條;用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出
4、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡
上文我們介紹了一道家常菜，那就是著名的杭椒牛柳，我們知道杭椒采用的原料是杭椒還有牛柳，制作的過程非常的簡單，但是這道菜不但外表漂亮而且口味非常的好，上文介紹了杭椒牛柳的兩種做法，大家可以參考一下。
杭椒牛柳其實是比較受到推崇的一道美食了，可是我們都知道在日常生活當中對這些食物的制作以及烹煮，如果不了解各種原料的使用以及技巧就難以完成，所以還是看看以下為大家介紹的不同做法。
做法一
原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
主料：牛里脊肉200克,杭椒200克
調(diào)料：雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克
杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
1. 杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。
2.牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽腌漬片刻;
3. 鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，杭椒過油。
4. 另置炒鍋勾芡，加入牛柳杭椒翻炒，裝盤。
做法二
主料
杭椒、牛柳、洋蔥、胡椒、姜絲、蒜片、小蘇打、水淀粉
調(diào)料老抽、鹽、糖、蠔油
烹飪步驟
1、牛柳洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條；用淀粉、料酒、小蘇打腌一下，并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出
4、鍋里放油，油熱后將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最后用水淀粉勾芡。
大家都知道，牛肉是一種含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的食物，它可以提高人體的抗病能力，對于正在生長發(fā)育的小孩，需要補充失血過多和修復組織的人非常有幫助。牛肉作為排在豬肉后第二大肉類食品，它的蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪含量低，所以味道鮮美，富有營養(yǎng)。接下來，我來介紹一下，炒牛肉的做法。
主料：黃牛里脊肉 配料:杭椒 調(diào)料：小蘇打
材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣(約10克，切茸)醬油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(約10克)、小蘇打1/2小匙(約3克)、料酒1大匙(15ml)、蠔油2大匙(30ml)、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱(手放在油上感覺有熱氣)時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
上述內(nèi)容就是炒牛肉的做法，在這里我給大家一個小提示，牛肉不能經(jīng)常食用，最好是一周一次。最好是清燉牛肉，因為那樣它的營養(yǎng)成分保存得更好。牛肉的肌肉纖維不容易消化，而且它的膽固醇和脂肪的含量也比較高，所以老人、小孩最好不要多吃，但是可以適當?shù)爻孕┠叟Ｈ猓菢硬疟容^容易消化。
杭椒牛柳的營養(yǎng)價值
牛肉的營養(yǎng)素含量:(每百克)蛋白質(zhì) (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,膽固醇 (84.00毫克) ,維生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黃素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,維生素E (0.65毫克) ,鈣 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,鉀 (216.00毫克) ,鈉 (84.20毫克) ,鎂 (20.00毫克) ,鐵 (3.30毫克) ,鋅 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,銅 (0.18毫克) ,錳 (0.04毫克)。
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;
2、牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
杭椒牛柳的熱量
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)102.60
碳水化合物(克)5.78
脂肪(克)2.99
蛋白質(zhì)(克)13.70
纖維素(克)0.63
杭椒牛柳的宜忌人群
牛肉的適用人群
一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
哪些人不宜吃牛肉
牛肉這種高蛋白食物,會加重腎臟負擔,因而腎病患者要慎重食用。肝病患者不能吃油炸、油膩的食物,所以,肝 病患者吃牛肉時應該以清燉為主,并且不宜多吃。而對于皮膚病患者,牛肉是發(fā)物,容易誘發(fā)某些疾病,在服中藥時期不能食用。與此同時,高膽固醇、高脂肪的人 群以及老人、孕婦、兒童、消化力弱的人亦不宜多吃牛肉。
杭椒牛柳什么時候放調(diào)料
1、準備需要的食材。
2、牛肉去除筋膜,裝入保鮮袋,用木棍輕輕敲打,這樣可以使牛肉更滑嫩。
3、敲打好的牛肉,逆著紋路切成條。
4、牛肉里放入淀粉和油用手抓勻。
5、放入蠔油,生抽和黑胡椒粉抓勻后靜置半小時。
6、杭椒和紅尖椒切斜片,蒜切蒜末。
7、鍋里倒適量的油燒至3-4成熱。
8、下入牛肉翻炒。
9、牛肉變色出汁后放入白糖炒勻。
10、放入老抽翻炒均勻,盛出備用。
11、鍋里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均勻。
12、放入炒好的牛肉,調(diào)入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。
杭椒牛柳的一般做法
杭椒牛柳做法一
1、杭椒洗凈拍松;
2、牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽腌漬片刻;
3、鍋內(nèi)留油少許,將牛柳炒至七成熟撈起,尖椒過油;
4、另置炒鍋勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
杭椒牛柳做法二
1、牛柳洗凈切條,用刀從垂直于紋理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米長的條。
2、用一點老抽、淀粉、清水和料酒鹽、蛋清、腌一下,注意要用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉里,就像是給肉做個按摩,再靜置十幾分鐘,然后再抓半分鐘,再靜置,最后一定加一點食用油一會入鍋好滑散。
3、洋蔥切絲,杭椒斜刀切成和牛柳差不多長度的段蒜切片、姜切片。
4、鍋熱放油,待油熱。
5、下牛柳滑散。
6、變色后盛出備用。
7、留底油,將蒜片煸香。
8、放入洋蔥絲煸炒出香味后下磨好和胡椒碎。
9、放入杭椒段炒,加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
10、倒入滑好的牛柳、加入蠔油、老抽、生抽、鹽、糖,調(diào)味。
11、將所有原料迅速炒勻入味。
12、最后用水淀粉勾芡即可湯汁濃郁出鍋裝盤。
杭椒牛柳做法三
1、牛里脊先橫切片,再豎切絲,加生抽,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒,淀粉,和油抓勻,腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2、鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。
3、炒至肉變色時加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻,根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。
杭椒牛柳的由來
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材,是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜,屬于浙江菜?！芭Ａ敝傅氖桥５睦锛谷狻Ｊ且环N十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中,菜肴大師滑滑天天吃。
杭椒牛柳簡介
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳為主要食材,是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜,屬于浙江菜。色澤鮮潤,杭椒脆嫩,牛柳鮮嫩。
杭椒的營養(yǎng)價值:
杭椒它既是美味佳肴的好佐料,又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。
富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好佐料,又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。
牛柳的營養(yǎng)價值:
牛柳指的是牛的里脊肉。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的功效。
1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;
2、牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
杭椒牛柳怎么做最有營養(yǎng)
杭椒牛柳的做法一:
食材明細:牛里脊300克,杭椒100克,紅尖椒3個,蒜5瓣,生抽1湯匙,耗油1湯匙,干淀粉15克,油1湯匙,白糖5克,鹽適量,黑胡椒適量
做法步驟:
1、牛肉去除筋膜,裝入保鮮袋,用木棍輕輕敲打,這樣可以使牛肉更滑嫩,敲打好的牛肉,逆著紋路切成條;
2、牛肉里放入淀粉和油用手抓勻;
3、放入蠔油,生抽和黑胡椒粉抓勻后靜置半小時;
4、杭椒和紅尖椒切斜片,蒜切蒜末;
5、鍋里倒適量的油燒至3-4成熱;
6、下入牛肉翻炒,牛肉變色出汁后放入白糖炒勻;
7、放入老抽翻炒均勻,盛出備用;
8、鍋里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均勻;
9、放入炒好的牛肉,調(diào)入鹽和黑胡椒粉炒勻出鍋。
杭椒牛柳的做法二:
食材準備:杭椒,牛里脊,洋蔥,蒜瓣,老抽,鹽,糖,料酒,耗油,胡椒碎,香油,雞精
做法步驟:
1、牛肉切條,加入料酒,糖,老抽,淀粉,蛋清抓拌均勻腌制10分鐘;
2、然后再加少許香油把牛肉在抓拌一下;
3、洋蔥切絲,杭椒切段,蒜切片;
4、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒變色盛出;
5、再加少許油爆香蒜片蔥花,倒入洋蔥和杭椒翻炒出香;
6、加入生抽,再加入蠔油,糖,料酒繼續(xù)翻炒;
7、倒入炒過的牛肉翻炒均勻;
8、加入現(xiàn)磨的黑胡椒碎翻炒,淋入香油;
9、最后勾薄芡翻炒均勻關火。
杭椒牛柳怎么做營養(yǎng)會流失
牛柳腌制可以使牛肉更加滑嫩,牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
杭椒牛柳各食材的處理方法
將杭椒洗凈,切成長短均勻的段即可。
牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理),這樣才不會塞牙。
黑椒牛柳的做法非常簡單，因為我們知道黑椒牛柳采用的食材就是黑胡椒，但是我們卻忽略了很多細節(jié)，其實黑椒牛柳的做法有非常多種的，我們下文將一一介紹給大家，大家只要掌握了黑椒牛柳的一兩種制作方法，我們就有機會自己在家中，做出這么一道美味養(yǎng)生的黑椒牛柳來了。
黑椒牛柳是指用牛的里脊肉搭配黑胡椒做出來的一道家常菜，當然我們的配料也是不可以少的，黑椒牛柳是非常有營養(yǎng)的，我們知道牛柳具有高蛋白低脂肪的優(yōu)勢，所以黑椒牛柳我們是不怕吃太多而導致肥胖的。
做法一
1.將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2.鍋內(nèi)放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內(nèi)爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3.鐵板燒熱，另鍋內(nèi)放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
特點：胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
做法二
1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調(diào)入雞蛋清和黑椒牛柳其他系列黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
4、把現(xiàn)磨黑胡椒的研磨頭調(diào)節(jié)到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現(xiàn)磨黑胡椒碎即可。
做法三
黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。
2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。
貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。
做法四
主料：牛柳、青/紅椒、炒香芝麻
輔料：鹽、菠蘿汁、黑椒汁、干淀粉、自制混合豉汁料
1. 將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用;準備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請看這里)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻;將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2. 青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用;炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋;
3. 凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋
4. 撒上少許炒香芝麻。
上文我們介紹了黑椒牛柳的幾種做法，黑椒牛柳是非常美味的一道家常菜，深受人們的喜歡，我們自己可以在家做出黑椒牛柳來，只要根據(jù)上文的教程去做，我們能掌握一兩種做法就是非常大的收獲了。黑椒牛柳的做法
黑椒牛柳的做法非常簡單，因為我們知道黑椒牛柳采用的食材就是黑胡椒，但是我們卻忽略了很多細節(jié)，其實黑椒牛柳的做法有非常多種的，我們下文將一一介紹給大家，大家只要掌握了黑椒牛柳的一兩種制作方法，我們就有機會自己在家中，做出這么一道美味養(yǎng)生的黑椒牛柳來了。
黑椒牛柳是指用牛的里脊肉搭配黑胡椒做出來的一道家常菜，當然我們的配料也是不可以少的，黑椒牛柳是非常有營養(yǎng)的，我們知道牛柳具有高蛋白低脂肪的優(yōu)勢，所以黑椒牛柳我們是不怕吃太多而導致肥胖的。
做法一
1.將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2.鍋內(nèi)放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內(nèi)爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3.鐵板燒熱，另鍋內(nèi)放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時澆上汁即可。
特點：胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
做法二
1、將牛里脊肉洗凈，擦干表面水分，切成1cm粗的小條。再調(diào)入雞蛋清和黑椒牛柳其他系列黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。
2、洋蔥去皮切細絲。青椒洗凈去籽，切成1cm寬的長片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將腌好的牛里脊條放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
4、把現(xiàn)磨黑胡椒的研磨頭調(diào)節(jié)到中檔，磨出中等大小粒，鍋中留底油，燒熱后放入中等大小粒和蠔油，待炒香后放入洋蔥絲和青椒片翻炒片刻。
5、最后放入牛里脊小條略炒，使肉條表面均勻地裹滿現(xiàn)磨黑胡椒碎即可。
做法三
黑椒牛柳1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌勻后腌15分鐘。
2.洋蔥剝凈，青椒洗凈去蒂及子，均切大小相仿的片。
貼士：燒熱3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是為了使牛肉更嫩。
做法四
主料：牛柳、青/紅椒、炒香芝麻
輔料：鹽、菠蘿汁、黑椒汁、干淀粉、自制混合豉汁料
1. 將牛肉表面筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗后擰干備用;準備腌制醬汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法請看這里)+1/2勺菠蘿汁，加入適量水將其攪拌均勻;將調(diào)好的腌醬汁慢慢倒入牛柳中，邊倒邊攪拌，讓牛肉把腌醬汁“吃”掉(即牛里脊呈膨脹狀態(tài))，將牛柳腌制約20分鐘，撒上干淀粉拌勻，再澆一勺油拌勻備用。
2. 青╱紅椒洗凈去籽，用刀背輕拍后切條絲備用;炒鍋加熱注油，將青╱紅椒絲倒入，快速煸炒至斷生調(diào)入少許精鹽顛勻起鍋;
3. 凈鍋后，熱鍋中溫油將腌制好的牛肉倒入，轉(zhuǎn)動炒鍋快速滑散，肉變色后下煸炒好的青╱紅椒絲，顛勻起鍋
4. 撒上少許炒香芝麻。
上文我們介紹了黑椒牛柳的幾種做法，黑椒牛柳是非常美味的一道家常菜，深受人們的喜歡，我們自己可以在家做出黑椒牛柳來，只要根據(jù)上文的教程去做，我們能掌握一兩種做法就是非常大的收獲了。
很多人都喜歡吃一些辣味的食物，也確實這些辣味的食物有著可以促進食欲的成分，可以增進胃液的分泌，而且還可以有利用吸收和消化，讓你的胃口大開。辣椒有很多的種類，杭椒就是比較辣的一種品種，它做的牛柳是味道不錯的哦，我們來看看。
杭椒牛柳
主料：牛里脊肉200克,杭椒200克
調(diào)料：雞精2克,醬油10克,鹽4克,料酒10克,香油1克,植物油50克
做法
1. 杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。
2.牛柳放入雞精、醬油、紹酒、鹽腌漬片刻;
3. 鍋里放入少許的油，然后放入牛柳炒成七成熟的時候撈出來，杭椒過油備用。
4. 然后再另起一個鍋，翻炒加入欠汁勾芡，然后裝盤就可以出鍋了。
杭椒牛柳性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，健脾胃。豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。將杭椒和牛肉結合，可中和肉的油膩，增強食欲。杭椒富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。這是一道很美味的菜肴哦，它可以有驅(qū)寒促進食欲的作用，而且還可以緩解食欲不振帶來的影響，所以可以適當?shù)氖秤?，同時它還是一種蛋白質(zhì)高，而且脂肪含量少的食物，大家可以放心的食用哦。
關于杭椒牛柳的吃法上面小編給大家介紹了它的做法了，不知道大家對這些了解了嗎，其實這是一道很簡單的家常菜，但是卻具有豐富的營養(yǎng)價值，杭椒牛柳好吃而且可以促進食欲，不油膩，適合各類的人群食用，大家不妨試試。
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