豬肉燉茄子的家常做法
春季豬肉的養(yǎng)生做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供豬肉燉茄子的家常做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
茄子本身是一種比較喜油的蔬菜，所以很容易燉熟入味，豬肉燉茄子是北方人一種很常見，很普遍的一種做法，既方便又美味。豬肉里還有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是精肉或者五花肉燉茄子味道一定更佳，那么具體的做法就如菜名一樣，主料就是豬肉和茄子，再根據(jù)口味，做法的不同，所以一般輔料不同。
做法1:
1.用料:土豆一個，茄子一個，豬肉50克，油4勺，鹽 小半勺，醬油一勺，料酒半勺，洋蔥適量，姜粉 三分之一小勺，蒜汁 三分之一小勺。
2.步驟:豬肉切片，洋蔥切碎，茄子洗凈，切塊，土豆去皮切塊。熱鍋下油，油熱下洋蔥爆香，下肉片翻炒。肉炒到變色，下五香粉，姜粉，蒜汁，醬油，料酒。下茄子，土豆塊，翻炒均勻。下一小碗水，開鍋中小火，直到土豆和茄子變軟就可以出鍋。
做法2:
主料:圓茄子400克，食用油2茶匙，蔥10克，八角2個，食鹽適量，五花肉100克，甜面醬2茶匙，姜適量，白糖1茶匙，料酒1茶匙。
2.做法步驟主要食材：茄子、五花肉、甜面醬、八角、姜片、大蔥。蔥姜切末，五花肉切小丁，茄子洗凈切丁，鍋中放入一茶匙食用油，放入切丁小火煸炒至茄丁軟縮后盛出。鍋中放油，放入五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油。加入蔥姜末八角小火炒出香味，烹入料酒，加入黃豆醬小火炒至醬汁粘稠五花肉丁裹滿醬汁。炒勻后加入煸炒好的茄子丁翻炒均勻。加入一茶匙白糖，少許食鹽。再次拌炒均勻即可關(guān)火盛出。
做法3:
1.用料:五花肉100克，土豆一個，茄子一個，蔥姜蒜適量，紅椒一個，香菜一棵，生抽兩勺，鹽一勺，食用油適量。
2.步驟:茄子土豆洗凈切塊，炒鍋熱油，放入切好的五花肉編炒，再放蔥姜蒜辣椒編炒。炒制五花肉變了色，加生抽，鹽炒勻。倒入土豆茄子翻炒均勻，在倒入一小碗排骨湯或清水繼續(xù)燉，燉制土豆茄子軟爛，湯汁收濃，撒香菜出鍋。
做法4:
青椒切塊，五花肉切片，茄子切滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜切片，茄子切滾刀塊，泡在水里，加入一小勺鹽，泡5分鐘。鍋燒熱，加入很少一點油，中火煸炒五花肉。五花肉變色，且四周變金黃，油都煸出來，加入蒜片，蔥花爆香。加入泡過水的茄子，中火炒到茄子顏色變深，變軟，變透明。加入醬油和一勺豆醬，翻炒均勻，出鍋前加入青椒。
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茄子是常見的食材，這類食物含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對消除人體油脂也是有著幫助，茄子的吸油性不錯，所以在對這樣蔬菜選擇的時候，都是可以放心的，茄子的制作方法比較多，在對茄子選擇的時候，要對它的制作方式進行了解，那燉茄子的家常做法是不錯之選。
很多人對燉茄子的家常做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，步驟并不是很復雜，但是在制作前，也是需要對它的制作方式進行很好認識，使得知道如何制作最佳。
燉茄子的家常做法：
材料：紫色長茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許。
做法：
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右;
2、擠去腌出的水分，備用;
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節(jié)的茄子都還很嫩呢;
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用;
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況;
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻;
9、加入醬油翻炒均勻;
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了;
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
以上就是對燉茄子的家常做法一些介紹，這樣的制作流程，能夠很輕松的制作出燒茄子來，不過對這樣佳肴制作的時候，要注意食材的搭配，隨意的搭配食材，吃的時候，對人體健康是沒有任何好處的，會破壞人體健康。
豬肉燉冬瓜是一種常見的湯品，也是廣東人最愛吃的一款湯品。豬肉燉冬瓜具有清熱、去濕、去暑等功效。而且更為重要的是冬瓜基本都是水分就算是多吃也不會發(fā)胖，搭配豬肉一起燉成湯，其口感非常好。那么如何在做出美味的豬肉燉冬瓜呢？做豬肉燉冬瓜有哪些需要講究的地方呢？
想要做豬肉燉冬瓜，用料主要有：冬瓜700g，五花肉400g，調(diào)料，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，調(diào)和油適量，香葉適量。
五花肉燉冬瓜的做法：1.五花肉和調(diào)料準備好2.先來處理肉，把肉切洗干凈，均勻的成小塊。3.蔥、姜切片和段備用。4.冬瓜去皮后，切成滾刀塊3-4厘米即可。5.先把切好的肉用熱水汆一下，6.然后鍋里放油，放入焯好的肉加入調(diào)料翻炒一下。
然后加入水先把肉燉一下，水不要加的太多，沫過肉就可以了。等到肉燉的差不多時把冬瓜塊放入，大概半個小時左右，冬瓜燉爛，入味就可以出鍋了。
冬瓜具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效。冬瓜富含胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對于需要低鈉食物的高血壓、腎病、浮腫等患者，尤為適合。肥胖的人大多體內(nèi)積有較多水分，肌肉軟弱不實，民間常用冬瓜煮湯飲服，減肥效果明顯。冬季用干冬瓜皮30克水煎取汁飲服，也可減肥。冬瓜含的營養(yǎng)成分較少且能去掉體內(nèi)過剩的脂肪，具有較強的通便作用。
豬肉燉豆腐是很多人愛吃的，這樣食物吃的時候，對補充身體營養(yǎng)元素有很好幫助，豬肉燉豆腐含有的蛋白質(zhì)較多，吃的時候可以放心進行，對身體沒有損害，不過在晚上的時候，對這樣佳肴吃一定要適量，晚上吃的太多，很容易有肥胖現(xiàn)象，那豬肉燉豆腐的做法如何呢?
豬肉燉豆腐的做法：
食材
主料：100g豬肉、2個土豆、一塊豆腐
配料：適量油、適量醬油、適量花椒粉、適量蔥、適量蒜、適量雞精、適量大醬
方法/步驟
土豆去皮洗凈切塊
豆腐切塊，蔥蒜切末，豬肉切片
白菜洗凈切片(剩點白菜芯順便給切了)
熱油鍋，放入肉片煸炒
放入蔥末炒香
放入適量花椒粉炒勻
放入一勺大醬炒勻
放入適量醬油炒勻
放入土豆翻炒
再放入白菜翻炒
倒入適量清水
放入豆腐塊
蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉
待土豆熟后放入蒜末炒勻
最后調(diào)入雞精即可出鍋
小貼士：
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在對豬肉燉豆腐的做法認識后，制作豬肉燉豆腐時候，需要注意豆腐制作上，時間都是不能長，豆腐制作時間太長的話，是很容易碎掉的，而且豬肉制作時間長的話，營養(yǎng)元素會流失，這點制作豬肉燉豆腐的時候要注意。
因為茄子是一種非常容易吸油和吸醬汁的蔬菜，所以在制作茄子的時候往往都要放許多油和醬汁。這時候醬汁就顯得非常重要了，因為如果醬汁不好吃的話，會讓制作出來的茄子的味道也變的不好。想要醬汁充分融入到茄子之中，就需要制作醬汁燉茄子這道菜，那么醬汁燉茄子的制作方法會有哪些？
主料
150g茄子
配料
適量油
適量醬油
適量花椒粉
適量味精
適量蔥
適量蒜
適量香菜
適量東北大醬
營養(yǎng)價值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
制作步驟
1.茄子洗凈，用手撕成條(比刀切的更好吃)
2.撒少許鹽腌一下(這樣處理過的茄子不會吸油哦)，擠出黑水
3.蒜切末，蔥切末
4.熱鍋熱油，放蔥末和一半蒜末爆香
5.放入茄子條炒三四分鐘 [1]
6.再放適量的花椒粉，醬油和東北大醬翻炒均勻
7.加適量的清水
8.待湯汁收的差不多時再放剩下的蒜末和少許味精炒勻即可，放上香菜就可以吃啦
小貼士
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養(yǎng)。
用鹽腌一下茄子，茄子就不會吸油啦!
蕓豆中含有大量的蛋白質(zhì)和微量元素，所以多吃蕓豆對一個人的身體營養(yǎng)補充大有裨益。由于蕓豆比較堅硬，所以在制作的過程中主要是燉蕓豆，燉出來的蕓豆可以讓蕓豆變得更加軟糯。而且想要蕓豆的味道變得更好，還可以和許多不同的食材搭配在一起，下面的文章就具體講解了茄子燉蕓豆的制作步驟。
蕓豆茄子煲
材料
蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個，
料酒1茶匙(5ml) 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖
鹽 雞精(各少許)
做法
1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。
2)鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。
3)鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。
4)依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
蕓豆的適合人群
一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由于暑熱導致的頭痛、頭暈、惡心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。
蕓豆的最佳搭配
蕓豆+豆腐：適宜慢性肝炎
蕓豆+萵筍：補鈣
蕓豆+烏雞：補鈣
蕓豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
蕓豆的禁忌人群 蕓豆的適合人群
蕓豆不能和什么一起炒
蕓豆與田螺一起吃引起結(jié)腸癌。其他禁忌暫無發(fā)現(xiàn)。
另外，鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆莢表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水中，且不耐高溫，熟透無毒。
在東北地區(qū)流行著一道很家常的菜是鯽魚燉茄子，關(guān)于茄子的做法有很多類型，比如糖醋炒茄子，醋燒茄子，刀魚燉茄子，其實用魚燉出來的茄子味道會比較好，因為茄子的軟嫩，再加上魚的酥爛，既不用擔心會有太多的腥味，還可以吃到很美味的家常菜。
菜品特色
鯽魚燉茄子是一道東北風味的家常菜。營養(yǎng)豐富，
味道鮮美，是很好的下酒菜、下飯菜。
食用功效
選用個頭比較大的鯽魚，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值高，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
菜品原料
主料:現(xiàn)宰殺的大鯽魚2條、紫線茄子300克
調(diào)料:蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽料酒醬油糖、花椒、野山椒、香菜
烹制方法
1、準備好所需食材。
2、水中放醋，鯽魚宰殺，去其鰓、去鱗、去內(nèi)臟后用醋水洗凈。
3、蔥切段，姜切片蒜去皮，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4、茄子洗凈切成塊備用。
5、鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃后撈出瀝油。
6、鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。
7、加入蔥姜蒜、花椒和野山椒炒香。
8、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
9、烹入料酒，加入醋醬油糖鹽和適量的清水。
10、大火燒開，下入炸好的茄子。
11、轉(zhuǎn)中火，燒制15分鐘。
12、湯汁濃縮收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
鯉魚跟茄子這兩種食材我們在生活中是比較常見的，一般我們都知道用于制作不同的食材，不會將這兩種食材放在一起食用。鯉魚其實用于燉茄子味道是很不錯的，而且茄子的味道融入到鯉魚中可以起到很好的提味效果，所以建議大家可以了解一下鯉魚燉茄子的做法，具體的做法大家參考文章的內(nèi)容。
食材明細
鯉魚一條、花皮茄子或者綠皮茄子4個(不用紫色茄子)適量、海鮮醬油適量、花椒面適量、鹽適量、蔥姜蒜適量
鯉魚燉茄子的做法步驟
1、把鯉魚收拾干凈，魚身上劃幾刀，然后再劃開的扣子里撒些細鹽，這樣容易入味
2、鍋里放油，燒開，把魚放到鍋里煎至兩面有微黃，一定要稍微多放些油，不然容易糊鍋，魚千萬不要著急翻身，容易把魚皮翻碎，我就是著急翻，然后魚皮直接就站在鍋底了
3、煎的差不多的時候放入蔥姜蒜，海鮮醬油，花椒面爆鍋，爆出香味
4、然后添湯，添至沒過魚身，加入適當?shù)拇罅｛}，燉開
5、茄子去皮
6、茄子斜刀切滾刀塊(一定要斜著切，燉完不容易散，千萬不要順著切，一燉就散了，夾不起來)
7、鍋里燒開以后把茄子放進去，接著大火燉開，估計二十分鐘左右就應該差不多了
茄子帶魚
材料：茄子、帶魚
做法：
1、帶魚切段兒，然后用刀子沿著魚骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒，然后切成片兒，擺在一片帶魚上。
3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子，把每兩片帶魚中間都夾上一層茄子片。
4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋里，中火，兩面煎黃煎熟的時候(翻面的時候小心，以免里面的茄子掉出來)，倒入買的現(xiàn)成的燒烤醬，加少許水，燒開，轉(zhuǎn)中火，晃動鍋子，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香。
羊肉的營養(yǎng)價值很高，吃羊肉對身體各方面有很好幫助，不過在吃羊肉之前，需要對它制作方法進行了解，很多人在購買完羊肉后，對它的制作并不是很清楚，制作羊肉也不是很難，羊肉燉茄子就是很好選擇，這樣佳肴制作起來也不是很復雜，對羊肉燉茄子的做法具體如何呢?
羊肉燉茄子的做法：
主料：羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克
調(diào)料：大蔥8克,姜6克,大蒜(白皮)6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,醬油10克,鹽8克,植物油30克
羊肉燉茄子的做法：
1. 將羊肉洗凈，切成薄片;
2. 茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊;
3. 分別將蔥、姜、蒜切片;
4. 香菜洗凈，切成段;
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入羊肉片輕煸幾下，加入蔥段、姜片、蒜片，再放入茄子塊輕煸幾下，添入高湯400克，加上大料、花椒、醬油、精鹽，翻動均勻后蓋上鍋蓋;
6. 火燒開后改用小火保持開狀，過10分鐘后翻動一次，再燒開，焐鍋6分鐘，放入香菜段、味精即可。
小貼士：
羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
在對羊肉燉茄子的做法認識后，制作羊肉燉茄子的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進行，不過要注意對羊肉燉茄子制作時間上，要制作長些，羊肉制作時間太短的話，吃的時候是很難消化的，這點制作羊肉燉茄子的時候要知道的。
茄子營養(yǎng)十分的豐富，具有預防癌的功效，經(jīng)常吃茄子還可以增強免疫力，是我們在生活中比較常見的一種蔬菜，在夏天的時候是茄子成熟的時候，這個時候的茄子也最好吃。當然茄子的做法也有很多，可以蒸、燉、炒等，無論哪種做法都深受人們的喜歡，現(xiàn)在就說說家常燉茄子的做法。
做法一：
食材：
茄子
制作步驟：
1.把茄子清洗干凈，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。切記吃茄子時最好不要去皮，因為茄子皮中含有大量的維生素K，去皮吃茄子不利于飲食營養(yǎng)。準備好姜、蒜，并切片備用。
2.茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利于營養(yǎng)吸收。最好準備一點花椒和干辣椒備用。不要太多，花椒有二十個左右，干辣椒兩個則可。沒有干辣椒使用一些青辣椒也可。
3.將鍋洗凈，加入食物油，等油熱后放入姜、蒜、花椒和辣椒等調(diào)料翻炒，然后加入面醬三十克左右，繼續(xù)翻炒。炒出醬香味后立即加入茄塊進行翻炒。把茄塊炒均勻后，加入適量清水用中火進行燉制。在燉制過程中加入一湯匙白糖，倒入一湯匙醋，并繼續(xù)燉制。等茄子燉透，加入少許食鹽和味精調(diào)味，出鍋裝盤，燉茄子大功告成。
做法二：
食材：
茄子、豬肉餡、木耳、雞蛋
制作步驟：
1.準備茄子、豬肉餡、木耳、雞蛋。豬肉餡、木耳、雞蛋。雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個方向打。茄子一分為二，切成底部相連的片。各片之間夾入肉餡，這樣都夾好了。
炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋。放甜面醬、老抽醬油。攪均勻后茄子入鍋。放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動幾次，再放一點鹽。收湯入味，茄子就熟了。出鍋后的燉茄子。
因為魚容易腐爛，不能放很長的時間，所以人們就用腌制的方法來保存它，所以就有了咸魚的叫法。茄子和其他蔬菜一樣，維生素含量豐富，常吃茄子可以降血壓，延緩衰老。咸魚燉茄子是家常菜中常見吃法，并且火候掌握的好的話，燉出來的菜是鮮香美味的。今天具體介紹咸魚燉茄子的家常做法。
1、主料 :玉米面(黃)250克、茄子3個、蘇打粉2.5克、咸魚150克、黃豆粉100克、蔥適量、姜適量、八角適量、醬油少許、色拉油適量。
烹飪步驟:玉米面用烤熟燙半熟，加豆面、小蘇打和勻，咸魚切段，茄子切5分厚的大片，油燒熱（最好是豆油），放魚塊煎至里面金黃撈出，余油放八角、蔥段、姜片炸香，放茄子。醬油少許翻炒至變色，加水燒開，放進魚塊繼續(xù)燒，取一塊玉米面團團成橢圓形，排成餅用手摁在燉菜的鍋幫上，蓋鍋蓋中火蒸10鐘。開鍋，用勺舀水貼著鍋邊從餅子的上慢慢澆下了，注意盡量不要澆到餅子正面。（起降溫、防煳的作用）。中火繼續(xù)燒10分鐘，如果擔心餅子不熟，可以將菜盛出，鍋里加水繼續(xù)蒸餅子，注意水不要浸到餅子上面。
2、用料:咸魚干、茄子豆油適量、老抽適量、生抽適量、大蔥、姜適量、蒜、鹽 、味精、白糖、大料。
烹飪步驟:將咸魚洗凈切小塊。用清水泡去咸味。茄子切條，姜，蒜切片，蔥切碎備用。鍋中放油燒熱，放入咸魚炸至金黃撈出。另起鍋放油熱后放入蔥，姜，蒜，大料炒香，再倒入茄子炒至變軟。放入炸好的咸魚，老抽，生抽，白糖，鹽，清水燉至湯汁濃稠放味精翻炒。盛入盤中撒些蔥花即成。
茄子是餐桌上經(jīng)常見到的蔬菜，茄子的吃法有很多種，葷素都可以，既可以清炒也能油炸，茄子皮含有很多的維生素B，茄子還有清熱利尿的效果，粉條則是衣豆類和土豆紅薯為原料制成的，由于粉條有很好的吸附功能，可以恰好的吸收菜肴里面的湯汁，茄子和粉條也可以一起炒制。
茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區(qū)人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。
粉條，是指絲經(jīng)達到一定標準，稱之為粉條。
粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無明礬做不成粉條”的說法，近幾年經(jīng)過專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無礬粉條;自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達到真正無礬粉條的國家標準。安全、合法的無礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。
茄子燉粉條食材
茄子 2根豬肉 120g粉條 80g
蔥 適量姜 適量蒜 適量
花生油 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量鹽 適量
步驟
1
茄子洗凈，豬肉取出化凍。
2
茄子切長條。
3
豬肉切薄片。裹淀粉備用。
5
粉條取出需要的量。
6
過熱水淖3分鐘。
7
撈出備用。
8
鍋中倒少許油，下入蔥姜蒜爆香，加入肉片翻炒。
9
加入料酒、生抽、老抽攪拌。
10
倒入茄子翻炒。
11
加入粉條，添少許水，稍燉5分鐘。
12
湯汁濃稠時，加鹽和雞精調(diào)味即可。
13
裝入盤中即可。
以上是茄子燉粉條的相關(guān)做法，可見茄子燉粉條是一種常見的非常易學的家常做法，我們可以在平時嘗試一下，需要注意的是茄子盡量炒的軟爛一些下鍋，粉條最好事先泡發(fā)好，粉條要在快要成熟的時候放入，而且茄子皮是很好的食材，最好一起放入炒，營養(yǎng)更加分。
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