大白刁魚的做法
魚的養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大白刁魚的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大白刁魚又叫叼子魚，聽名字會很奇怪，吃起來的味道卻非常的贊，因為不好保存，所以很多人會選擇進行風(fēng)干，風(fēng)干后的魚本身會帶有一點點的咸味，用來炒菜吃味道是最好不過的，喜歡吃辣的朋友可以在上面準(zhǔn)備一些辣椒粉，因為這樣口感吃起來會更加鮮美。
風(fēng)干的咸的叼子魚做法：
材料： 風(fēng)干刁子魚10條、鮮紅椒一只、姜一大塊、辣椒粉一大勺
調(diào)料： 油、蠔油一大勺、雞精少許
清蒸叼子魚的做法：
1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾干，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈;
2、將刁子魚裝入碗里，撒一層辣椒粉，蓋上姜絲、紅椒圈，淋少許油;
3、放入燒開的水里大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
農(nóng)家做法
農(nóng)家刁子魚的做法很簡單，其味鮮美無比。
主料：新鮮的小刁子魚半斤。每條重半兩左右10厘米長的味最佳。刁子魚(5張)
配料：新鮮辣椒6個、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、蔥5棵。調(diào)料：農(nóng)家豆瓣醬一大勺20g。
第一步：淹制貴州黔西人翟長江先把配料切好和刁子魚拌在一起淹制2小時，
第二步：油煎
貴州黔西人翟長江my新品供圖aisoul埃薩公司菜子油3兩入鍋燒熱，第次放入5-8條刁子魚，煎熟一面，再輕輕翻動每一條。全部煎熟之后，把調(diào)料放入鍋里再加少許水，煮一下，讓調(diào)料吃透進去，起鍋上桌。
注意事項
煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好從尾部開始吃起。最后，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
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我們生活中食用的魚類有很多，鰷子魚就是其中一種，因為南方的鰷發(fā)音和刁相似就稱作刁子魚，刁子魚是一種肉質(zhì)鮮嫩的魚，但由于人工飼養(yǎng)比較困難，就導(dǎo)致價格相對較貴，很多人都喜歡吃鰷子魚，主要是肉質(zhì)和營養(yǎng)的原因，同樣食用鰷子魚油以油炸的方式為主，但除此之外還有其他的做法，下面我們就一起來看看鰷子魚有哪些做法吧。
做法一
食材
主料
刁子魚1條
紅尖椒2個
輔料
油適量
豆瓣醬1勺匙
醋1勺匙
生抽1勺匙
生姜適量
大蒜4瓣
水1大碗
步驟
1.解凍刁子魚(因為是一次性買了許多，所以都腌了鹽曬了半天的半干魚，)
2.生姜、大蒜切碎，紅尖椒切小圈
3.取出刁子魚瀝干水分，以免烹飪時炸鍋
4.鍋內(nèi)放油，要比平常炒菜多一半的油(量以沒過魚最佳)
5.放入刁子魚，炸至變色，表皮起泡
6.撈起瀝油(炸制過程中注意盡量少翻動，保持魚形完整)鍋內(nèi)剩余油可回收,留少量油在鍋里
7.鍋內(nèi)留少許油，下入姜蒜辣椒爆香
8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣醬，醋，生抽，大火燒開湯汁(因魚是腌過的，所以不需放鹽)
9.加入刁子魚繼續(xù)中火悶煮至收汁
10.裝盤即可
小貼士
刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指大點的刁子魚;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，
做法二
食材
主料
刁子魚200g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜子適量
生姜適量
剁辣椒適量
步驟
1.生姜洗凈、蒜籽去皮，
2.用鹽和料酒花椒腌制好的刁子魚(已擠凈內(nèi)臟，處理干凈)瀝干水，去掉花椒籽不用
3.用廚房紙巾將魚兩面吸凈水
4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸，一面煎黃后換另一面煎
5.兩面煎黃后出鍋
6.油鍋倒出多余的油，剩少許油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.將煎好的刁子魚輕放入鍋
9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出鍋
小貼士
1.刁子魚個小、易碎，一定要瀝干水之后再煎炸。
2.魚入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之后，再用鍋鏟輕輕推動，翻面，炸另一面。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)紅燒刁子魚的具體方法步驟。
2.2準(zhǔn)備食材，買回的刁子魚要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽光下晾一下，這樣煎起來才不會把油濺得到處都是，而且煎出來的魚完整有型。刁子魚太長了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用
3.1向鍋里加入姜絲，去魚腥味。
4.2開始大火，再轉(zhuǎn)中火，轉(zhuǎn)動鍋，讓油浸透魚身，魚身均勻受熱。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，把魚身里的水分炸干，這樣煎出的魚才是外焦里嫩。用鍋鏟試一下，感覺煎到魚身變硬，魚皮定型后翻面煎。（這一點要經(jīng)驗積累，慢慢摸索。）直到煎到魚兩面都呈金黃色，就可以開始調(diào)味了。
5.向鍋里加入少許生抽，少許醬油，開始燒魚。
6.再往鍋里加水，把魚烹一下，讓水和鍋里的油瞬間發(fā)生碰撞的勁將調(diào)料的味道融入到魚身里。蓋上蓋煮幾分鐘
7.最后，加少許胡椒、味精調(diào)味，撒上蔥花，乘到盤中上桌享用
8.成品圖
紅燒刁子魚對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
刁子魚這種魚類跟我們平時吃的草魚和金槍魚的味道是差不多的，它主要是含有很多的蛋白質(zhì)和微量元素，所以杜宇孕婦補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)是很好的。刁子魚我們在生活中制作它的方法一般是干煸刁子魚，這種做法是先將刁子魚進行油煎之后在加上我們精心調(diào)制的醬料就可以制作成的。
我們想要在生活中制作刁子魚，最為關(guān)鍵的因素是要學(xué)會刁子魚的處理方法，然后我們就可以準(zhǔn)備好材料來跟著文章的做法去制作了，所以我們建議大家在平時要多了解一些相關(guān)的知識。
刁子魚也叫翹嘴魚，大白魚，身形如同柳葉，肉質(zhì)細嫩鮮美，是生長在長江流域，具有湖北地方特色的淡水魚。刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁(火靠)一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細嫩，讓人回味無窮!
原料
主料：刁子魚500克(以10厘米長為宜).
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調(diào)料：油500克(實耗50克),鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 將所有調(diào)料(除油外)、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 鍋內(nèi)留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
制作要求：
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
對于文章介紹的干煸刁子魚的做法，我們建議大家可以在沒事的時候去購買一些刁子魚來制作，這對于我們鍛煉自己的下廚能力是有很大幫助的。為了讓我們的家人在每天的下班之后，可以享受到美味的食物，我們應(yīng)該要多去了解一些美食的做法。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹香蒸刁子魚的制作方法。
2.材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。
3.蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。
4.在切碎的調(diào)料里加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻?，F(xiàn)在很多人不敢食用味精，其實大可不必，味精本是糧食做的，適當(dāng)使用無礙。
5.準(zhǔn)備花雕酒和魚露。
6.魚干裝盤，鋪上姜絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味咸淡，還可以適量滴一些生抽。
7.把辣椒調(diào)料鋪上。
8.水開后，放入鍋內(nèi)開蒸。大火蒸25分鐘。
9.蒸好之后，關(guān)火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發(fā)一下蔥味，更香。
也許關(guān)于香蒸刁子魚的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于香煎刁子魚的做法。
2.2把刁子魚處理干凈。
3.把魚放碗里，放鹽、胡椒粉抹勻，再放入生姜、小蔥、花椒、干紅椒拌勻腌一個小時以上。
4.鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，放入腌好的魚。（不要放入干紅椒、生姜、小蔥，這些材料容易煎糊。）
5.煎至金黃色翻另一面，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎。
6.兩面都煎好放入腌魚的生姜、小蔥、花椒、干紅椒煎至出香味，再淋入一大勺生抽烹一下就可以出鍋了。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這香煎刁子魚不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
魚肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種肉類，魚肉的肉質(zhì)細嫩，而且含有大量的營養(yǎng)元素，是屬于低脂肪食物，經(jīng)常食用不會給身體增加脂肪負擔(dān)，并且對身體非常好，而且也比較利于人體的吸收，而魚類的種類繁多，刁子魚也是比較常見的一種，刁子魚火鍋也是比較常見的一種食用方法，可以將刁子魚清洗干凈后放入鍋中加入麻辣底料即可。
刁子魚火鍋的做法是什么?
干鍋刁子魚
主料：新鮮刁子魚2條(500克左右),椒100克,天椒50克,頭1球,蔥半個,
配料：郫縣豆瓣醬75克,白糖15克,味精5克。
1、刁子魚剮鱗，從背部開刀剖開，摘除內(nèi)臟，洗凈后，周邊摸鹽，腌制4小時左右。
2、腌制好的刁子魚用廚房紙吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到魚肉七成干，變成微黃時撈起，放入盆中配用。
4、青椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
5、指天椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，裝入碗中配用。
7、洋蔥切成圈，放入干鍋中打底。
8、坐鍋，倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。
9、開小火煸香，倒入300ml冷水，轉(zhuǎn)大火，加入白糖。
10。待水滾開后，放入刁子魚。
11、燜煮5分鐘進味，加入青椒和指天椒以及味精，適當(dāng)攪合后，關(guān)火，把刁子魚鏟入干鍋中。端到桌上，點上火，再慢火煒2分鐘就好了。
食材簡介
刁子魚，實為“鰷子魚”(“鰷”在南方普遍讀音為“diao”)，是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內(nèi)細刺極多、行動迅捷的一類魚的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(麥楞子、麥刁子)、餐魚(游刁子)、激浪魚(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道最佳，但油炸后無法辨認(rèn)。
營養(yǎng)價值
肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
食用功效
1、有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性病者不宜多食。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于剁椒香酥刁子魚的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.1大蔥、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水調(diào)勻備用。
3.2刁子魚收拾干凈，用刀在魚身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少許鹽腌半小時。
4.1小火將魚煎至兩面焦黃。
5.2鍋中油熱，爆姜片；下入刁子魚。
6.1鍋中余油，爆香蔥蒜。
7.2盛入盤中備用。
8.倒入紅剁椒。
9.加入生抽。
10.淋入適量冷水，加入胡椒粉，煮開。
11.將淀粉水倒入鍋中，勾薄芡。
12.欠汁淋在刁子魚上即可。
今天的剁椒香酥刁子魚介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
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