干煸刁子魚(yú)的做法
魚(yú)的養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干煸刁子魚(yú)的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
刁子魚(yú)這種魚(yú)類(lèi)跟我們平時(shí)吃的草魚(yú)和金槍魚(yú)的味道是差不多的，它主要是含有很多的蛋白質(zhì)和微量元素，所以杜宇孕婦補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很好的。刁子魚(yú)我們?cè)谏钪兄谱魉姆椒ㄒ话闶歉伸缘笞郁~(yú)，這種做法是先將刁子魚(yú)進(jìn)行油煎之后在加上我們精心調(diào)制的醬料就可以制作成的。
我們想要在生活中制作刁子魚(yú)，最為關(guān)鍵的因素是要學(xué)會(huì)刁子魚(yú)的處理方法，然后我們就可以準(zhǔn)備好材料來(lái)跟著文章的做法去制作了，所以我們建議大家在平時(shí)要多了解一些相關(guān)的知識(shí)。
刁子魚(yú)也叫翹嘴魚(yú)，大白魚(yú)，身形如同柳葉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域，具有湖北地方特色的淡水魚(yú)。刁子魚(yú)的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚(yú)身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁(火靠)一下，收濃汁，做出來(lái)的干香魚(yú)香醇細(xì)嫩，讓人回味無(wú)窮!
原料
主料：刁子魚(yú)500克(以10厘米長(zhǎng)為宜).
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調(diào)料：油500克(實(shí)耗50克),鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 將刁子魚(yú)在肚子上劃一刀，擠去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，放一點(diǎn)鹽腌制半小時(shí)。
2、 將所有調(diào)料(除油外)、輔料放入一個(gè)碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚(yú)下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 鍋內(nèi)留底油，倒入刁子魚(yú)，將兌汁烹淋在刁子魚(yú)上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
制作要求：
刁子魚(yú)一定要炸得酥脆，才會(huì)吸附兌汁。
對(duì)于文章介紹的干煸刁子魚(yú)的做法，我們建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候去購(gòu)買(mǎi)一些刁子魚(yú)來(lái)制作，這對(duì)于我們鍛煉自己的下廚能力是有很大幫助的。為了讓我們的家人在每天的下班之后，可以享受到美味的食物，我們應(yīng)該要多去了解一些美食的做法。
ys630.coM延伸閱讀
生活中我們都會(huì)吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食物，什么牛肉啦，羊肉啦，總之一句話(huà)，吃的食物必須對(duì)人體健康有幫助，我不知道我說(shuō)海鮮一詞，你們?cè)谀X海之中想到的是什么？有人說(shuō)那肯定是龍蝦鮑魚(yú)啦，沒(méi)錯(cuò)，的確是海中的極品了，但是呢，今天小編為大家?guī)?lái)的是一種魚(yú)類(lèi)，它的味道也是非常鮮美的，接下來(lái)就由小編為大家展示干煸刁子魚(yú)的烹飪技巧以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚(yú)再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開(kāi)水，拌勻調(diào)料后，煮至湯汁即將吸干時(shí)，淋入香醋后，將魚(yú)夾到盤(pán)中，蔥花撒入鍋中，拌好調(diào)料，隨調(diào)料一起淋在魚(yú)上即可
TIpS：
1、魚(yú)在煎時(shí)少動(dòng)，定型并呈金黃色時(shí)再翻面煎另一面
2、我這幾條魚(yú)是在超市買(mǎi)的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時(shí)不用再放鹽，一般買(mǎi)到新鮮的刁子魚(yú)都要先用鹽腌，一個(gè)是更入味，另一個(gè)是可以除腥
3、開(kāi)水不要放太多，要不成煮魚(yú)了，加少許，差不多齊魚(yú)身一半的水即可，是為了更好的讓調(diào)料入味，口感稍有些韌勁才好
干煸刁子魚(yú)比較麻煩
主料：刁子魚(yú)500克（以10厘米長(zhǎng)為宜）.
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調(diào)料：油500克（實(shí)耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 ?將刁子魚(yú)在肚子上劃一刀，擠去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，放一點(diǎn)鹽腌制半小時(shí)。
2、 ?將所有調(diào)料（除油外）、輔料放入一個(gè)碗中攪勻，兌成汁。
3、 ?鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚(yú)下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 ?鍋內(nèi)留底油，倒入刁子魚(yú)，將兌汁烹淋在刁子魚(yú)上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚(yú)一定要炸得酥脆，才會(huì)吸附兌汁。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚(yú)再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開(kāi)水，拌勻調(diào)料后，煮至湯汁即將吸干時(shí)，淋入香醋后，將魚(yú)夾到盤(pán)中，蔥花撒入鍋中，拌好調(diào)料，隨調(diào)料一起淋在魚(yú)上即可
TIpS：
1、魚(yú)在煎時(shí)少動(dòng)，定型并呈金黃色時(shí)再翻面煎另一面
2、我這幾條魚(yú)是在超市買(mǎi)的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時(shí)不用再放鹽，一般買(mǎi)到新鮮的刁子魚(yú)都要先用鹽腌，一個(gè)是更入味，另一個(gè)是可以除腥
3、開(kāi)水不要放太多，要不成煮魚(yú)了，加少許，差不多齊魚(yú)身一半的水即可，是為了更好的讓調(diào)料入味，口感稍有些韌勁才好吃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其肉性味甘、溫，有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
以上就是干煸刁子魚(yú)的烹飪技巧以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧，那就趕快準(zhǔn)備食材烹飪一下，嘗嘗看吧。
我們生活中食用的魚(yú)類(lèi)有很多，鰷子魚(yú)就是其中一種，因?yàn)槟戏降啮湴l(fā)音和刁相似就稱(chēng)作刁子魚(yú)，刁子魚(yú)是一種肉質(zhì)鮮嫩的魚(yú)，但由于人工飼養(yǎng)比較困難，就導(dǎo)致價(jià)格相對(duì)較貴，很多人都喜歡吃鰷子魚(yú)，主要是肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的原因，同樣食用鰷子魚(yú)油以油炸的方式為主，但除此之外還有其他的做法，下面我們就一起來(lái)看看鰷子魚(yú)有哪些做法吧。
做法一
食材
主料
刁子魚(yú)1條
紅尖椒2個(gè)
輔料
油適量
豆瓣醬1勺匙
醋1勺匙
生抽1勺匙
生姜適量
大蒜4瓣
水1大碗
步驟
1.解凍刁子魚(yú)(因?yàn)槭且淮涡再I(mǎi)了許多，所以都腌了鹽曬了半天的半干魚(yú)，)
2.生姜、大蒜切碎，紅尖椒切小圈
3.取出刁子魚(yú)瀝干水分，以免烹飪時(shí)炸鍋
4.鍋內(nèi)放油，要比平常炒菜多一半的油(量以沒(méi)過(guò)魚(yú)最佳)
5.放入刁子魚(yú)，炸至變色，表皮起泡
6.撈起瀝油(炸制過(guò)程中注意盡量少翻動(dòng)，保持魚(yú)形完整)鍋內(nèi)剩余油可回收,留少量油在鍋里
7.鍋內(nèi)留少許油，下入姜蒜辣椒爆香
8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣醬，醋，生抽，大火燒開(kāi)湯汁(因魚(yú)是腌過(guò)的，所以不需放鹽)
9.加入刁子魚(yú)繼續(xù)中火悶煮至收汁
10.裝盤(pán)即可
小貼士
刁子魚(yú)因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚(yú)”，則指大點(diǎn)的刁子魚(yú);如果是“油炸刁子魚(yú)”，則指其它小型刁子魚(yú)，
做法二
食材
主料
刁子魚(yú)200g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜子適量
生姜適量
剁辣椒適量
步驟
1.生姜洗凈、蒜籽去皮，
2.用鹽和料酒花椒腌制好的刁子魚(yú)(已擠凈內(nèi)臟，處理干凈)瀝干水，去掉花椒籽不用
3.用廚房紙巾將魚(yú)兩面吸凈水
4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸，一面煎黃后換另一面煎
5.兩面煎黃后出鍋
6.油鍋倒出多余的油，剩少許油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.將煎好的刁子魚(yú)輕放入鍋
9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚(yú)充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出鍋
小貼士
1.刁子魚(yú)個(gè)小、易碎，一定要瀝干水之后再煎炸。
2.魚(yú)入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之后，再用鍋鏟輕輕推動(dòng)，翻面，炸另一面。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)紅燒刁子魚(yú)的具體方法步驟。
2.2準(zhǔn)備食材，買(mǎi)回的刁子魚(yú)要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽(yáng)光下晾一下，這樣煎起來(lái)才不會(huì)把油濺得到處都是，而且煎出來(lái)的魚(yú)完整有型。刁子魚(yú)太長(zhǎng)了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用
3.1向鍋里加入姜絲，去魚(yú)腥味。
4.2開(kāi)始大火，再轉(zhuǎn)中火，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓油浸透魚(yú)身，魚(yú)身均勻受熱。煎的時(shí)候還可以用鍋鏟按壓魚(yú)身，把魚(yú)身里的水分炸干，這樣煎出的魚(yú)才是外焦里嫩。用鍋鏟試一下，感覺(jué)煎到魚(yú)身變硬，魚(yú)皮定型后翻面煎。（這一點(diǎn)要經(jīng)驗(yàn)積累，慢慢摸索。）直到煎到魚(yú)兩面都呈金黃色，就可以開(kāi)始調(diào)味了。
5.向鍋里加入少許生抽，少許醬油，開(kāi)始燒魚(yú)。
6.再往鍋里加水，把魚(yú)烹一下，讓水和鍋里的油瞬間發(fā)生碰撞的勁將調(diào)料的味道融入到魚(yú)身里。蓋上蓋煮幾分鐘
7.最后，加少許胡椒、味精調(diào)味，撒上蔥花，乘到盤(pán)中上桌享用
8.成品圖
紅燒刁子魚(yú)對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿(mǎn)足吃貨們的要求，為大家介紹香蒸刁子魚(yú)的制作方法。
2.材料備齊。剁椒看個(gè)人喜好，不放味道也不差的。
3.蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。
4.在切碎的調(diào)料里加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻?，F(xiàn)在很多人不敢食用味精，其實(shí)大可不必，味精本是糧食做的，適當(dāng)使用無(wú)礙。
5.準(zhǔn)備花雕酒和魚(yú)露。
6.魚(yú)干裝盤(pán)，鋪上姜絲。淋上少許花雕酒，和魚(yú)露，看個(gè)人口味咸淡，還可以適量滴一些生抽。
7.把辣椒調(diào)料鋪上。
8.水開(kāi)后，放入鍋內(nèi)開(kāi)蒸。大火蒸25分鐘。
9.蒸好之后，關(guān)火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發(fā)一下蔥味，更香。
也許關(guān)于香蒸刁子魚(yú)的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿(mǎn)足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于香煎刁子魚(yú)的做法。
2.2把刁子魚(yú)處理干凈。
3.把魚(yú)放碗里，放鹽、胡椒粉抹勻，再放入生姜、小蔥、花椒、干紅椒拌勻腌一個(gè)小時(shí)以上。
4.鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，放入腌好的魚(yú)。（不要放入干紅椒、生姜、小蔥，這些材料容易煎糊。）
5.煎至金黃色翻另一面，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎。
6.兩面都煎好放入腌魚(yú)的生姜、小蔥、花椒、干紅椒煎至出香味，再淋入一大勺生抽烹一下就可以出鍋了。
營(yíng)養(yǎng)搭配全面，制作方法簡(jiǎn)單，沒(méi)有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這香煎刁子魚(yú)不要只看不做，行動(dòng)起來(lái)，滿(mǎn)足自己的食欲吧。
魚(yú)肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種肉類(lèi)，魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，是屬于低脂肪食物，經(jīng)常食用不會(huì)給身體增加脂肪負(fù)擔(dān)，并且對(duì)身體非常好，而且也比較利于人體的吸收，而魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)繁多，刁子魚(yú)也是比較常見(jiàn)的一種，刁子魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種食用方法，可以將刁子魚(yú)清洗干凈后放入鍋中加入麻辣底料即可。
刁子魚(yú)火鍋的做法是什么?
干鍋刁子魚(yú)
主料：新鮮刁子魚(yú)2條(500克左右),椒100克,天椒50克,頭1球,蔥半個(gè),
配料：郫縣豆瓣醬75克,白糖15克,味精5克。
1、刁子魚(yú)剮鱗，從背部開(kāi)刀剖開(kāi)，摘除內(nèi)臟，洗凈后，周邊摸鹽，腌制4小時(shí)左右。
2、腌制好的刁子魚(yú)用廚房紙吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到魚(yú)肉七成干，變成微黃時(shí)撈起，放入盆中配用。
4、青椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
5、指天椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，裝入碗中配用。
7、洋蔥切成圈，放入干鍋中打底。
8、坐鍋，倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。
9、開(kāi)小火煸香，倒入300ml冷水，轉(zhuǎn)大火，加入白糖。
10。待水滾開(kāi)后，放入刁子魚(yú)。
11、燜煮5分鐘進(jìn)味，加入青椒和指天椒以及味精，適當(dāng)攪合后，關(guān)火，把刁子魚(yú)鏟入干鍋中。端到桌上，點(diǎn)上火，再慢火煒2分鐘就好了。
食材簡(jiǎn)介
刁子魚(yú)，實(shí)為“鰷子魚(yú)”(“鰷”在南方普遍讀音為“diao”)，是指以白鰷魚(yú)為代表的，魚(yú)身修長(zhǎng)、肉內(nèi)細(xì)刺極多、行動(dòng)迅捷的一類(lèi)魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)。主要有白鰷魚(yú)(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(yú)(麥楞子、麥刁子)、餐魚(yú)(游刁子)、激浪魚(yú)(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚(yú)普遍個(gè)頭偏小，不超過(guò)兩指長(zhǎng)。刁子魚(yú)生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價(jià)格相對(duì)較貴。刁子魚(yú)因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚(yú)”，則指翹嘴紅鮊;如果是“油炸刁子魚(yú)”，則指其它小型刁子魚(yú)，其中以激浪魚(yú)味道最佳，但油炸后無(wú)法辨認(rèn)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉性味甘、溫，有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
食用功效
1、有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性病者不宜多食。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于剁椒香酥刁子魚(yú)的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.1大蔥、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水調(diào)勻備用。
3.2刁子魚(yú)收拾干凈，用刀在魚(yú)身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少許鹽腌半小時(shí)。
4.1小火將魚(yú)煎至兩面焦黃。
5.2鍋中油熱，爆姜片；下入刁子魚(yú)。
6.1鍋中余油，爆香蔥蒜。
7.2盛入盤(pán)中備用。
8.倒入紅剁椒。
9.加入生抽。
10.淋入適量冷水，加入胡椒粉，煮開(kāi)。
11.將淀粉水倒入鍋中，勾薄芡。
12.欠汁淋在刁子魚(yú)上即可。
今天的剁椒香酥刁子魚(yú)介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長(zhǎng)大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來(lái)教你如何做好干煸金昌魚(yú)。
2.21用廚房紙或者紙巾把金昌魚(yú)表面的水分吸干，兩面劃十字花刀
3.1生姜切片，大蔥切絲，蒜切末備用
4.2表面再均勻的拍一層干淀粉
5.1放入金昌魚(yú)小火煎至
6.2不粘鍋燒熱，放入少許油，燒制七成熱
7.放入金昌魚(yú)小火煎至
8.一面煎好再翻面煎至，翻得過(guò)程要小心哦
9.煎好的魚(yú)盛出備用
10.鍋洗干凈，鍋內(nèi)上油，放入蔥姜蒜爆香
11.放入豆瓣醬繼續(xù)炒香
12.將煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)，放入料酒，陳醋，加鹽，白糖，生抽和老抽，適量的水
13.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加蓋燉煮十分鐘左右
14.開(kāi)蓋后大火收汁至濃稠即可裝盤(pán)，表面撒小蔥末即可
15.沒(méi)有想到味道還挺好的，雖然第一次燒這個(gè)，連一向怕辣的兒子也很買(mǎi)單一個(gè)勁兒的叫著辣，還是要吃
看完干煸金昌魚(yú)的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
魚(yú)類(lèi)有很多種，有的人喜歡吃煎魚(yú)，有些人喜歡吃蒸的魚(yú)，每一種魚(yú)的品種不一樣，它的做法和味道也不相同，刀子魚(yú)屬于魚(yú)類(lèi)中的一種，每一個(gè)地方都有關(guān)于刀子魚(yú)不同的做法，有的地方喜歡把刀子魚(yú)放入油鍋中炸了吃，刀子魚(yú)的味道鮮美，魚(yú)刺比較小。下面來(lái)看一下刀子魚(yú)怎么做好吃。
簡(jiǎn)介湖北水源豐富，大大小小的江河湖泊數(shù)不勝數(shù)，魚(yú)自然是湖北菜式中的一個(gè)重頭戲。刁子魚(yú)型如柳葉般，肉質(zhì)鮮美，刁子魚(yú)本身很多小魚(yú)刺，需細(xì)嚼慢咽。 用料刁子魚(yú) 芝麻 辣椒末 雞精 香油做法 1. 刁子魚(yú)切小塊兒后過(guò)涼水沖一下瀝干水份 2. 鍋中放油，八成熱時(shí)下魚(yú)塊煎制兩面金黃 3. 放入芝麻、辣椒末、雞精，最后淋入香油即可食用小貼士1、魚(yú)是經(jīng)過(guò)腌制的，做時(shí)不用再加鹽 2、刁子魚(yú)刺小，經(jīng)過(guò)油炸后可以連肉帶刺一塊兒吃，這樣有利于補(bǔ)鈣。
香煎刁子魚(yú)的原料：刁子魚(yú)，青椒，紅椒，蔥姜蒜等
香煎刁子魚(yú)的做法：
1、刁子魚(yú)處理干凈，里外撒鹽，腌半天。
2、鍋燒熱，用生姜擦一下鍋，主要是防粘。
3、入油，燒熱后把魚(yú)一條條鋪進(jìn)去。
4、小火慢慢煎到兩面金黃。
5、加入醋、糖、醬油、蒜末、姜末、青紅椒丁和一點(diǎn)點(diǎn)老干媽。
6、炒均勻，加蔥末。起鍋。
刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分
準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚(yú)炸熟?；鸩灰螅伾儨\黃即可
炸好的魚(yú)稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用
入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香
倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開(kāi)
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠
加入炸好的刁子魚(yú)干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
注意事項(xiàng)：
腌制的時(shí)候鹽不要放的太多，這種魚(yú)的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當(dāng)稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長(zhǎng)，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點(diǎn)魚(yú)醬料的感覺(jué)，重要的完全不會(huì)油膩或者有腥味炸魚(yú)最好炸的盡可能酥一些，這樣魚(yú)骨頭、小的魚(yú)刺可以和魚(yú)肉一起嚼著吃。因?yàn)槭侨忸?lèi)，和瓜果蔬菜不同，炸的時(shí)間要稍長(zhǎng)，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過(guò)，炸的表皮有些淡黃色，有點(diǎn)酥。
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