刁子魚火鍋做法
春季火鍋養(yǎng)生。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《刁子魚火鍋做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們生活中食用的魚類有很多，鰷子魚就是其中一種，因為南方的鰷發(fā)音和刁相似就稱作刁子魚，刁子魚是一種肉質鮮嫩的魚，但由于人工飼養(yǎng)比較困難，就導致價格相對較貴，很多人都喜歡吃鰷子魚，主要是肉質和營養(yǎng)的原因，同樣食用鰷子魚油以油炸的方式為主，但除此之外還有其他的做法，下面我們就一起來看看鰷子魚有哪些做法吧。
做法一
食材
主料
刁子魚1條
紅尖椒2個
輔料
油適量
豆瓣醬1勺匙
醋1勺匙
生抽1勺匙
生姜適量
大蒜4瓣
水1大碗
步驟
1.解凍刁子魚(因為是一次性買了許多，所以都腌了鹽曬了半天的半干魚，)
2.生姜、大蒜切碎，紅尖椒切小圈
3.取出刁子魚瀝干水分，以免烹飪時炸鍋
4.鍋內放油，要比平常炒菜多一半的油(量以沒過魚最佳)
5.放入刁子魚，炸至變色，表皮起泡
6.撈起瀝油(炸制過程中注意盡量少翻動，保持魚形完整)鍋內剩余油可回收,留少量油在鍋里
7.鍋內留少許油，下入姜蒜辣椒爆香
8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣醬，醋，生抽，大火燒開湯汁(因魚是腌過的，所以不需放鹽)
9.加入刁子魚繼續(xù)中火悶煮至收汁
10.裝盤即可
小貼士
刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指大點的刁子魚;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，
做法二
食材
主料
刁子魚200g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜子適量
生姜適量
剁辣椒適量ys630.Com
步驟
1.生姜洗凈、蒜籽去皮，
2.用鹽和料酒花椒腌制好的刁子魚(已擠凈內臟，處理干凈)瀝干水，去掉花椒籽不用
3.用廚房紙巾將魚兩面吸凈水
4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸，一面煎黃后換另一面煎
5.兩面煎黃后出鍋
6.油鍋倒出多余的油，剩少許油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.將煎好的刁子魚輕放入鍋
9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出鍋
小貼士
1.刁子魚個小、易碎，一定要瀝干水之后再煎炸。
2.魚入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之后，再用鍋鏟輕輕推動，翻面，炸另一面。
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刁子魚就是我們所說的鰷子魚，刁子魚肉質十分的鮮美。因為刁子魚的刺比較多，我們在一般的時候都是煎炸食用，口感更加的酥脆。刁子魚除了味道鮮美之外還具有一定的保健的價值，適當?shù)氖秤玫笞郁~可以起到補腎益腦的作用。下面我們就來看一下刁子魚的做法主要有哪些?
刁子魚食用的方式有很多，燉食、做湯以及煎炸就是不錯的選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇，食用刁子魚不僅僅可以滿足我們對于食物的滿足，還可以起到保健身體的作用。
刁子魚的做法?刁子魚配料：新鮮辣椒6個、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、蔥5棵。調料：農(nóng)家豆瓣醬一大勺20g。第一步：淹制 先把配料切好和刁子魚拌在一起淹制2小時，第二步：油煎菜子油3兩入鍋燒熱，第次放入5-8條刁子魚，煎熟一面，再輕輕翻動每一條。全部煎熟之后，把調料放入鍋里再加少許水，煮一下，讓調料吃透進去，起鍋上桌。煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好從尾部開始吃起。最后，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
刁子魚其肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調有特殊療效。
以上的內容就是對于刁子魚的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。刁子魚不僅僅具有食用的價值，還可以有效的預防脂肪肝，肝硬化等疾病，乳母以及少年都是可以食用的，可以增強身體的抵抗力。但是需要注意的是胃炎或者是潰瘍的人不適合食用，以免加重病情。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結束。別氣餒，今天小編就先來教您有關紅燒刁子魚的具體方法步驟。
2.2準備食材，買回的刁子魚要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽光下晾一下，這樣煎起來才不會把油濺得到處都是，而且煎出來的魚完整有型。刁子魚太長了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用
3.1向鍋里加入姜絲，去魚腥味。
4.2開始大火，再轉中火，轉動鍋，讓油浸透魚身，魚身均勻受熱。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，把魚身里的水分炸干，這樣煎出的魚才是外焦里嫩。用鍋鏟試一下，感覺煎到魚身變硬，魚皮定型后翻面煎。（這一點要經(jīng)驗積累，慢慢摸索。）直到煎到魚兩面都呈金黃色，就可以開始調味了。
5.向鍋里加入少許生抽，少許醬油，開始燒魚。
6.再往鍋里加水，把魚烹一下，讓水和鍋里的油瞬間發(fā)生碰撞的勁將調料的味道融入到魚身里。蓋上蓋煮幾分鐘
7.最后，加少許胡椒、味精調味，撒上蔥花，乘到盤中上桌享用
8.成品圖
紅燒刁子魚對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
刁子魚這種魚類跟我們平時吃的草魚和金槍魚的味道是差不多的，它主要是含有很多的蛋白質和微量元素，所以杜宇孕婦補充身體所需的營養(yǎng)物質是很好的。刁子魚我們在生活中制作它的方法一般是干煸刁子魚，這種做法是先將刁子魚進行油煎之后在加上我們精心調制的醬料就可以制作成的。
我們想要在生活中制作刁子魚，最為關鍵的因素是要學會刁子魚的處理方法，然后我們就可以準備好材料來跟著文章的做法去制作了，所以我們建議大家在平時要多了解一些相關的知識。
刁子魚也叫翹嘴魚，大白魚，身形如同柳葉，肉質細嫩鮮美，是生長在長江流域，具有湖北地方特色的淡水魚。刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁(火靠)一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細嫩，讓人回味無窮!
原料
主料：刁子魚500克(以10厘米長為宜).
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克(實耗50克),鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 將所有調料(除油外)、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
制作要求：
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
對于文章介紹的干煸刁子魚的做法，我們建議大家可以在沒事的時候去購買一些刁子魚來制作，這對于我們鍛煉自己的下廚能力是有很大幫助的。為了讓我們的家人在每天的下班之后，可以享受到美味的食物，我們應該要多去了解一些美食的做法。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹香蒸刁子魚的制作方法。
2.材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。
3.蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。
4.在切碎的調料里加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻。現(xiàn)在很多人不敢食用味精，其實大可不必，味精本是糧食做的，適當使用無礙。
5.準備花雕酒和魚露。
6.魚干裝盤，鋪上姜絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味咸淡，還可以適量滴一些生抽。
7.把辣椒調料鋪上。
8.水開后，放入鍋內開蒸。大火蒸25分鐘。
9.蒸好之后，關火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發(fā)一下蔥味，更香。
也許關于香蒸刁子魚的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于香煎刁子魚的做法。
2.2把刁子魚處理干凈。
3.把魚放碗里，放鹽、胡椒粉抹勻，再放入生姜、小蔥、花椒、干紅椒拌勻腌一個小時以上。
4.鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，放入腌好的魚。（不要放入干紅椒、生姜、小蔥，這些材料容易煎糊。）
5.煎至金黃色翻另一面，轉中小火慢慢煎。
6.兩面都煎好放入腌魚的生姜、小蔥、花椒、干紅椒煎至出香味，再淋入一大勺生抽烹一下就可以出鍋了。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎的人都可以哦，這香煎刁子魚不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關于剁椒香酥刁子魚的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.1大蔥、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水調勻備用。
3.2刁子魚收拾干凈，用刀在魚身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少許鹽腌半小時。
4.1小火將魚煎至兩面焦黃。
5.2鍋中油熱，爆姜片；下入刁子魚。
6.1鍋中余油，爆香蔥蒜。
7.2盛入盤中備用。
8.倒入紅剁椒。
9.加入生抽。
10.淋入適量冷水，加入胡椒粉，煮開。
11.將淀粉水倒入鍋中，勾薄芡。
12.欠汁淋在刁子魚上即可。
今天的剁椒香酥刁子魚介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
魚類有很多種，有的人喜歡吃煎魚，有些人喜歡吃蒸的魚，每一種魚的品種不一樣，它的做法和味道也不相同，刀子魚屬于魚類中的一種，每一個地方都有關于刀子魚不同的做法，有的地方喜歡把刀子魚放入油鍋中炸了吃，刀子魚的味道鮮美，魚刺比較小。下面來看一下刀子魚怎么做好吃。
簡介湖北水源豐富，大大小小的江河湖泊數(shù)不勝數(shù)，魚自然是湖北菜式中的一個重頭戲。刁子魚型如柳葉般，肉質鮮美，刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢咽。 用料刁子魚 芝麻 辣椒末 雞精 香油做法 1. 刁子魚切小塊兒后過涼水沖一下瀝干水份 2. 鍋中放油，八成熱時下魚塊煎制兩面金黃 3. 放入芝麻、辣椒末、雞精，最后淋入香油即可食用小貼士1、魚是經(jīng)過腌制的，做時不用再加鹽 2、刁子魚刺小，經(jīng)過油炸后可以連肉帶刺一塊兒吃，這樣有利于補鈣。
香煎刁子魚的原料：刁子魚，青椒，紅椒，蔥姜蒜等
香煎刁子魚的做法：
1、刁子魚處理干凈，里外撒鹽，腌半天。
2、鍋燒熱，用生姜擦一下鍋，主要是防粘。
3、入油，燒熱后把魚一條條鋪進去。
4、小火慢慢煎到兩面金黃。
5、加入醋、糖、醬油、蒜末、姜末、青紅椒丁和一點點老干媽。
6、炒均勻，加蔥末。起鍋。
刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分
準備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟?；鸩灰?，顏色變淺黃即可
炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用
入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香
倒入調好的料汁和高湯大火燒開
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠
加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
注意事項：
腌制的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味炸魚最好炸的盡可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥。
大白刁魚又叫叼子魚，聽名字會很奇怪，吃起來的味道卻非常的贊，因為不好保存，所以很多人會選擇進行風干，風干后的魚本身會帶有一點點的咸味，用來炒菜吃味道是最好不過的，喜歡吃辣的朋友可以在上面準備一些辣椒粉，因為這樣口感吃起來會更加鮮美。
風干的咸的叼子魚做法：
材料： 風干刁子魚10條、鮮紅椒一只、姜一大塊、辣椒粉一大勺
調料： 油、蠔油一大勺、雞精少許
清蒸叼子魚的做法：
1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾干，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈;
2、將刁子魚裝入碗里，撒一層辣椒粉，蓋上姜絲、紅椒圈，淋少許油;
3、放入燒開的水里大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
農(nóng)家做法
農(nóng)家刁子魚的做法很簡單，其味鮮美無比。
主料：新鮮的小刁子魚半斤。每條重半兩左右10厘米長的味最佳。刁子魚(5張)
配料：新鮮辣椒6個、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、蔥5棵。調料：農(nóng)家豆瓣醬一大勺20g。
第一步：淹制貴州黔西人翟長江先把配料切好和刁子魚拌在一起淹制2小時，
第二步：油煎
貴州黔西人翟長江my新品供圖aisoul埃薩公司菜子油3兩入鍋燒熱，第次放入5-8條刁子魚，煎熟一面，再輕輕翻動每一條。全部煎熟之后，把調料放入鍋里再加少許水，煮一下，讓調料吃透進去，起鍋上桌。
注意事項
煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好從尾部開始吃起。最后，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
生活中我們都會吃一些有營養(yǎng)的食物，什么牛肉啦，羊肉啦，總之一句話，吃的食物必須對人體健康有幫助，我不知道我說海鮮一詞，你們在腦海之中想到的是什么？有人說那肯定是龍蝦鮑魚啦，沒錯，的確是海中的極品了，但是呢，今天小編為大家?guī)淼氖且环N魚類，它的味道也是非常鮮美的，接下來就由小編為大家展示干煸刁子魚的烹飪技巧以及營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調料后，煮至湯汁即將吸干時，淋入香醋后，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調料，隨調料一起淋在魚上即可
TIpS：
1、魚在煎時少動，定型并呈金黃色時再翻面煎另一面
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽腌，一個是更入味，另一個是可以除腥
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調料入味，口感稍有些韌勁才好
干煸刁子魚比較麻煩
主料：刁子魚500克（以10厘米長為宜）.
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 ?將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 ?將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 ?鍋內放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 ?鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調料后，煮至湯汁即將吸干時，淋入香醋后，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調料，隨調料一起淋在魚上即可
TIpS：
1、魚在煎時少動，定型并呈金黃色時再翻面煎另一面
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽腌，一個是更入味，另一個是可以除腥
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調料入味，口感稍有些韌勁才好吃
營養(yǎng)價值：其肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調有特殊療效。
以上就是干煸刁子魚的烹飪技巧以及營養(yǎng)價值，相信大家已經(jīng)學會了吧，那就趕快準備食材烹飪一下，嘗嘗看吧。
魚火鍋是我們最常見的一道 家常菜，魚火鍋的主要原料就是魚，還需要用到火鍋底料。火鍋底料的味道有很多的味道，可以根據(jù)自己的喜愛來調制，比如說酸湯味、麻辣味、冷鍋味，還有干鍋味的。不知道各位朋友們知道魚火鍋的做法嗎?下面就讓我們一起來看看相關的具體介紹吧。
魚火鍋的做法是有很多的，做好了這道菜，其味道是十分讓人回味無窮的，魚肉的味道十分鮮美，而且魚湯更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥、化豬油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
魚火鍋的做法，各位朋友們通過文章的介紹之后，都了解了魚火鍋的制作方法了，如果想要讓魚火鍋的色澤更加好看，可以用泡椒來提色，還可以用糍粑辣椒提色，都是十分不錯的選擇。朋友們趕緊動手來嘗試一下吧。
魚肉鮮嫩肥美，不含多余脂肪，即使是大口多吃也不怕長肉。魚肉具有很高的營養(yǎng)價值，富含的葉酸可以制造人體所含的紅細胞，為人體及時補充充分的鐵，貧血的人可以多吃，另外備孕和懷孕中的女性都應該多攝取葉酸。魚肉富含B族維生素，可以清熱消腫，對胃也很好。
魚肉用來做火鍋，可重口也可清淡，介紹幾種魚火鍋做法，周末可以約上三五知己好友在家一起品嘗小聚。
麻辣魚火鍋
麻辣魚火鍋是幾種火鍋中最復雜的，但是也極具風味，適合愛辣人士。
材料：干辣椒、鮮辣椒、花椒、桂皮、八角、生姜、草果、大蒜、大蔥、小蔥、香菜、豬油、鹽、胡椒粉、白芝麻、生淀粉、郫縣豆瓣醬、麻油、生菜、金針菇。
做法：
1、魚洗凈，去掉內臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許麻油腌制，
2、把辣椒剁碎，生姜搗爛，八角和桂皮都掰開，草果也弄碎，加入花椒，放入一個布袋，燒一鍋清水，放入布袋開始熬約2小時，
3、剩下的大蒜、干辣椒拍散，大蔥洗凈切段，熱鍋放入豬油，把大蒜和干辣椒一起放進去爆香，加入熬好的麻辣湯汁，繼續(xù)煮片刻，加入豆瓣醬和鹽，
4、小蔥和香菜洗凈切段，放入湯汁中，金針菇洗凈放入湯內煮熟，
5、加入腌制好的魚片，翻滾片刻，
6、生菜洗凈放入碗內，把湯汁連同魚肉一起倒入裝有生菜的碗內即可。
咖喱魚火鍋
咖喱火鍋別有一番滋味，用剩下的湯汁可以留著第二天繼續(xù)熬一鍋咖喱湯面。
材料：咖喱塊、魚肉、生淀粉、胡椒粉、食用油、生菜
做法：
1、魚洗凈去掉內臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
2、鍋內燒開熱水，放入咖喱塊煮開以后，放入魚片即可，
3、魚片熟后，加入洗凈的生菜完成。
菌菇魚火鍋
菌菇對人體極有好處，又異常美味，和魚肉加在一起也是絕配。
材料：杏鮑菇、平菇、金針菇、香菇、魚、生抽、鹽、小蔥、香菜
做法：
1、所有菌菇洗凈后切好，放入鍋內加入足量的水熬制至少2小時，過程中要及時加水防止干水，
2、魚洗凈去掉內臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、菌菇湯汁熬制好以后，加入魚片、小蔥和香菜、鹽、生抽再煮約15分鐘即可。
豬骨魚火鍋
在想吃辣又想吃不辣的時候，又或者是想吃辣又不能吃太辣的時候，來一鍋豬骨魚火鍋，備好各種辣醬就可以完美滿足需求。
材料：豬骨、鹽、魚、生淀粉、胡椒粉、豬油、食用油、小蔥。
做法：
1、豬骨洗凈以后放入鍋內加入清水，和豬油，熬制4小時以上，過程中隨時加水，
2、魚洗凈去掉內臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、魚片放入豬骨湯，并且加入小蔥即可。
火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚的結合，就是火鍋魚，對于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對于火鍋魚的做法，相信大家也都是非常關注的，所以下面我們就一起來學習一下。
火鍋魚就是火鍋和魚的結合，對于人們來說又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學習掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚，下面我們一起來看看。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內臟，洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
制作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚
原料： 鮮活花鰱2千克。
調料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋內，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調味。
冷鍋魚做法一
原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。
調料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將B料一并倒入鍋內，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入C料調味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法，是不是很簡單呢，其實火鍋魚吃起來美味，看上去好看的，但是做起來并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡單又美味的火鍋魚，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。
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