紅燒刁子魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《紅燒刁子魚的做法》，希望能為您提供更多的參考。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結束。別氣餒，今天小編就先來教您有關紅燒刁子魚的具體方法步驟。
2.2準備食材，買回的刁子魚要先抹上鹽腌一下，最好能再放在陽光下晾一下，這樣煎起來才不會把油濺得到處都是，而且煎出來的魚完整有型。刁子魚太長了，所以要橫刀切成兩半。姜切絲，蔥切成蔥花。備用
3.1向鍋里加入姜絲，去魚腥味。
4.2開始大火，再轉中火，轉動鍋，讓油浸透魚身，魚身均勻受熱。煎的時候還可以用鍋鏟按壓魚身，把魚身里的水分炸干，這樣煎出的魚才是外焦里嫩。用鍋鏟試一下，感覺煎到魚身變硬，魚皮定型后翻面煎。（這一點要經驗積累，慢慢摸索。）直到煎到魚兩面都呈金黃色，就可以開始調味了。
5.向鍋里加入少許生抽，少許醬油，開始燒魚。
6.再往鍋里加水，把魚烹一下，讓水和鍋里的油瞬間發(fā)生碰撞的勁將調料的味道融入到魚身里。蓋上蓋煮幾分鐘
7.最后，加少許胡椒、味精調味，撒上蔥花，乘到盤中上桌享用
8.成品圖
紅燒刁子魚對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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我們生活中食用的魚類有很多，鰷子魚就是其中一種，因為南方的鰷發(fā)音和刁相似就稱作刁子魚，刁子魚是一種肉質鮮嫩的魚，但由于人工飼養(yǎng)比較困難，就導致價格相對較貴，很多人都喜歡吃鰷子魚，主要是肉質和營養(yǎng)的原因，同樣食用鰷子魚油以油炸的方式為主，但除此之外還有其他的做法，下面我們就一起來看看鰷子魚有哪些做法吧。
做法一
食材
主料
刁子魚1條
紅尖椒2個
輔料
油適量
豆瓣醬1勺匙
醋1勺匙
生抽1勺匙
生姜適量
大蒜4瓣
水1大碗
步驟
1.解凍刁子魚(因為是一次性買了許多，所以都腌了鹽曬了半天的半干魚，)
2.生姜、大蒜切碎，紅尖椒切小圈
3.取出刁子魚瀝干水分，以免烹飪時炸鍋
4.鍋內放油，要比平常炒菜多一半的油(量以沒過魚最佳)
5.放入刁子魚，炸至變色，表皮起泡
6.撈起瀝油(炸制過程中注意盡量少翻動，保持魚形完整)鍋內剩余油可回收,留少量油在鍋里
7.鍋內留少許油，下入姜蒜辣椒爆香
8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣醬，醋，生抽，大火燒開湯汁(因魚是腌過的，所以不需放鹽)
9.加入刁子魚繼續(xù)中火悶煮至收汁
10.裝盤即可
小貼士
刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指大點的刁子魚;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，
做法二
食材
主料
刁子魚200g
輔料
油適量
鹽適量
大蒜子適量
生姜適量
剁辣椒適量
步驟
1.生姜洗凈、蒜籽去皮，
2.用鹽和料酒花椒腌制好的刁子魚(已擠凈內臟，處理干凈)瀝干水，去掉花椒籽不用
3.用廚房紙巾將魚兩面吸凈水
4.下熱油鍋(約七成熱)煎炸，一面煎黃后換另一面煎
5.兩面煎黃后出鍋
6.油鍋倒出多余的油，剩少許油爆香蒜籽姜末
7.放入剁辣椒煸炒
8.將煎好的刁子魚輕放入鍋
9.用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出鍋
小貼士
1.刁子魚個小、易碎，一定要瀝干水之后再煎炸。
2.魚入油鍋不要頻繁翻面，一面煎炸好之后，再用鍋鏟輕輕推動，翻面，炸另一面。
刁子魚這種魚類跟我們平時吃的草魚和金槍魚的味道是差不多的，它主要是含有很多的蛋白質和微量元素，所以杜宇孕婦補充身體所需的營養(yǎng)物質是很好的。刁子魚我們在生活中制作它的方法一般是干煸刁子魚，這種做法是先將刁子魚進行油煎之后在加上我們精心調制的醬料就可以制作成的。
我們想要在生活中制作刁子魚，最為關鍵的因素是要學會刁子魚的處理方法，然后我們就可以準備好材料來跟著文章的做法去制作了，所以我們建議大家在平時要多了解一些相關的知識。
刁子魚也叫翹嘴魚，大白魚，身形如同柳葉，肉質細嫩鮮美，是生長在長江流域，具有湖北地方特色的淡水魚。刁子魚的諸多吃法中，干煎的做法是最受歡迎的。將魚身煎至香酥金黃，再用咸鮮辣汁(火靠)一下，收濃汁，做出來的干香魚香醇細嫩，讓人回味無窮!
原料
主料：刁子魚500克(以10厘米長為宜).
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克(實耗50克),鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 將所有調料(除油外)、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
制作要求：
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
對于文章介紹的干煸刁子魚的做法，我們建議大家可以在沒事的時候去購買一些刁子魚來制作，這對于我們鍛煉自己的下廚能力是有很大幫助的。為了讓我們的家人在每天的下班之后，可以享受到美味的食物，我們應該要多去了解一些美食的做法。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹香蒸刁子魚的制作方法。
2.材料備齊。剁椒看個人喜好，不放味道也不差的。
3.蔥白、蒜米、小紅椒切碎放在一起，姜塊切絲。蔥葉切碎備用。
4.在切碎的調料里加入剁椒，和少許味精，適量花生油拌勻。現(xiàn)在很多人不敢食用味精，其實大可不必，味精本是糧食做的，適當使用無礙。
5.準備花雕酒和魚露。
6.魚干裝盤，鋪上姜絲。淋上少許花雕酒，和魚露，看個人口味咸淡，還可以適量滴一些生抽。
7.把辣椒調料鋪上。
8.水開后，放入鍋內開蒸。大火蒸25分鐘。
9.蒸好之后，關火，把小蔥撒上去，蓋一下鍋蓋，蒸發(fā)一下蔥味，更香。
也許關于香蒸刁子魚的版本你已經吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于香煎刁子魚的做法。
2.2把刁子魚處理干凈。
3.把魚放碗里，放鹽、胡椒粉抹勻，再放入生姜、小蔥、花椒、干紅椒拌勻腌一個小時以上。
4.鍋燒熱，倒入食用油燒至冒煙，放入腌好的魚。（不要放入干紅椒、生姜、小蔥，這些材料容易煎糊。）
5.煎至金黃色翻另一面，轉中小火慢慢煎。
6.兩面都煎好放入腌魚的生姜、小蔥、花椒、干紅椒煎至出香味，再淋入一大勺生抽烹一下就可以出鍋了。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎的人都可以哦，這香煎刁子魚不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
魚肉是我們日常生活中比較常見的一種肉類，魚肉的肉質細嫩，而且含有大量的營養(yǎng)元素，是屬于低脂肪食物，經常食用不會給身體增加脂肪負擔，并且對身體非常好，而且也比較利于人體的吸收，而魚類的種類繁多，刁子魚也是比較常見的一種，刁子魚火鍋也是比較常見的一種食用方法，可以將刁子魚清洗干凈后放入鍋中加入麻辣底料即可。
刁子魚火鍋的做法是什么?
干鍋刁子魚
主料：新鮮刁子魚2條(500克左右),椒100克,天椒50克,頭1球,蔥半個,
配料：郫縣豆瓣醬75克,白糖15克,味精5克。
1、刁子魚剮鱗，從背部開刀剖開，摘除內臟，洗凈后，周邊摸鹽，腌制4小時左右。
2、腌制好的刁子魚用廚房紙吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到魚肉七成干，變成微黃時撈起，放入盆中配用。
4、青椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
5、指天椒洗凈去蒂，切成筒狀，裝入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，裝入碗中配用。
7、洋蔥切成圈，放入干鍋中打底。
8、坐鍋，倒入郫縣豆瓣醬和蒜子。
9、開小火煸香，倒入300ml冷水，轉大火，加入白糖。
10。待水滾開后，放入刁子魚。
11、燜煮5分鐘進味，加入青椒和指天椒以及味精，適當攪合后，關火，把刁子魚鏟入干鍋中。端到桌上，點上火，再慢火煒2分鐘就好了。
食材簡介
刁子魚，實為“鰷子魚”(“鰷”在南方普遍讀音為“diao”)，是指以白鰷魚為代表的，魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚(翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(麥楞子、麥刁子)、餐魚(游刁子)、激浪魚(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚普遍個頭偏小，不超過兩指長。刁子魚生長對水質要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細嫩，價格相對較貴。刁子魚因刺較多，食用時以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚”，則指翹嘴紅鮊;如果是“油炸刁子魚”，則指其它小型刁子魚，其中以激浪魚味道最佳，但油炸后無法辨認。
營養(yǎng)價值
肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調有特殊療效。
食用功效
1、有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
慢性病者不宜多食。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關于剁椒香酥刁子魚的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.1大蔥、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水調勻備用。
3.2刁子魚收拾干凈，用刀在魚身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少許鹽腌半小時。
4.1小火將魚煎至兩面焦黃。
5.2鍋中油熱，爆姜片；下入刁子魚。
6.1鍋中余油，爆香蔥蒜。
7.2盛入盤中備用。
8.倒入紅剁椒。
9.加入生抽。
10.淋入適量冷水，加入胡椒粉，煮開。
11.將淀粉水倒入鍋中，勾薄芡。
12.欠汁淋在刁子魚上即可。
今天的剁椒香酥刁子魚介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
魚類有很多種，有的人喜歡吃煎魚，有些人喜歡吃蒸的魚，每一種魚的品種不一樣，它的做法和味道也不相同，刀子魚屬于魚類中的一種，每一個地方都有關于刀子魚不同的做法，有的地方喜歡把刀子魚放入油鍋中炸了吃，刀子魚的味道鮮美，魚刺比較小。下面來看一下刀子魚怎么做好吃。
簡介湖北水源豐富，大大小小的江河湖泊數(shù)不勝數(shù)，魚自然是湖北菜式中的一個重頭戲。刁子魚型如柳葉般，肉質鮮美，刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢咽。 用料刁子魚 芝麻 辣椒末 雞精 香油做法 1. 刁子魚切小塊兒后過涼水沖一下瀝干水份 2. 鍋中放油，八成熱時下魚塊煎制兩面金黃 3. 放入芝麻、辣椒末、雞精，最后淋入香油即可食用小貼士1、魚是經過腌制的，做時不用再加鹽 2、刁子魚刺小，經過油炸后可以連肉帶刺一塊兒吃，這樣有利于補鈣。
香煎刁子魚的原料：刁子魚，青椒，紅椒，蔥姜蒜等
香煎刁子魚的做法：
1、刁子魚處理干凈，里外撒鹽，腌半天。
2、鍋燒熱，用生姜擦一下鍋，主要是防粘。
3、入油，燒熱后把魚一條條鋪進去。
4、小火慢慢煎到兩面金黃。
5、加入醋、糖、醬油、蒜末、姜末、青紅椒丁和一點點老干媽。
6、炒均勻，加蔥末。起鍋。
刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分
準備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟?；鸩灰螅伾儨\黃即可
炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油
小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用
入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香
倒入調好的料汁和高湯大火燒開
加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠
加入炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋
注意事項：
腌制的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味炸魚最好炸的盡可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼著吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥。
大白刁魚又叫叼子魚，聽名字會很奇怪，吃起來的味道卻非常的贊，因為不好保存，所以很多人會選擇進行風干，風干后的魚本身會帶有一點點的咸味，用來炒菜吃味道是最好不過的，喜歡吃辣的朋友可以在上面準備一些辣椒粉，因為這樣口感吃起來會更加鮮美。
風干的咸的叼子魚做法：
材料： 風干刁子魚10條、鮮紅椒一只、姜一大塊、辣椒粉一大勺
調料： 油、蠔油一大勺、雞精少許
清蒸叼子魚的做法：
1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾干，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈;
2、將刁子魚裝入碗里，撒一層辣椒粉，蓋上姜絲、紅椒圈，淋少許油;
3、放入燒開的水里大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
農家做法
農家刁子魚的做法很簡單，其味鮮美無比。
主料：新鮮的小刁子魚半斤。每條重半兩左右10厘米長的味最佳。刁子魚(5張)
配料：新鮮辣椒6個、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、蔥5棵。調料：農家豆瓣醬一大勺20g。
第一步：淹制貴州黔西人翟長江先把配料切好和刁子魚拌在一起淹制2小時，
第二步：油煎
貴州黔西人翟長江my新品供圖aisoul埃薩公司菜子油3兩入鍋燒熱，第次放入5-8條刁子魚，煎熟一面，再輕輕翻動每一條。全部煎熟之后，把調料放入鍋里再加少許水，煮一下，讓調料吃透進去，起鍋上桌。
注意事項
煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好從尾部開始吃起。最后，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
生活中我們都會吃一些有營養(yǎng)的食物，什么牛肉啦，羊肉啦，總之一句話，吃的食物必須對人體健康有幫助，我不知道我說海鮮一詞，你們在腦海之中想到的是什么？有人說那肯定是龍蝦鮑魚啦，沒錯，的確是海中的極品了，但是呢，今天小編為大家?guī)淼氖且环N魚類，它的味道也是非常鮮美的，接下來就由小編為大家展示干煸刁子魚的烹飪技巧以及營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調料后，煮至湯汁即將吸干時，淋入香醋后，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調料，隨調料一起淋在魚上即可
TIpS：
1、魚在煎時少動，定型并呈金黃色時再翻面煎另一面
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽腌，一個是更入味，另一個是可以除腥
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調料入味，口感稍有些韌勁才好
干煸刁子魚比較麻煩
主料：刁子魚500克（以10厘米長為宜）.
輔料：干椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
制作方法：
1、 ?將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗凈瀝干水，放一點鹽腌制半小時。
2、 ?將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 ?鍋內放油，燒至八成熱，將腌制好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝干油。
4、 ?鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
制作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調料后，煮至湯汁即將吸干時，淋入香醋后，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調料，隨調料一起淋在魚上即可
TIpS：
1、魚在煎時少動，定型并呈金黃色時再翻面煎另一面
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮并腌制好的，鹽已入味，在后期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽腌，一個是更入味，另一個是可以除腥
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調料入味，口感稍有些韌勁才好吃
營養(yǎng)價值：其肉性味甘、溫，有開胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。魚腦，是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調有特殊療效。
以上就是干煸刁子魚的烹飪技巧以及營養(yǎng)價值，相信大家已經學會了吧，那就趕快準備食材烹飪一下，嘗嘗看吧。
很多人都喜歡吃帶子的魚，帶子魚的做法跟普通的魚的做法是一樣的，只需要在清理魚的時候把籽拿出來洗干凈就可以。魚籽是非常有營養(yǎng)的食物，很多外國人對于生吃魚籽是非常熱愛的，而且頂級的魚籽價格非常的昂貴，不適普通人能夠吃得起的。下面給大家介紹幾種魚的做法，大家可以來學習一下。
一、酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手擠干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘。
6、再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉
做法：
1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻干淀粉。
4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
茄子是我們生活當中非常普通的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值比較高，平時茄子的吃法也是比較多的，比如說紅燒茄子就是一道非常常見的家庭素菜，做紅燒茄子非常的簡單，可以提前調好汁，另外茄子要過油，這樣再翻炒，最后再加入調好的汁，我們來看一下紅燒茄子的做法。
紅燒枷子做法
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過
做法二
材料
茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽
做法
1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒(我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃))
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!
小訣竅
燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調味要重口味點，燒茄子太淡就失去味道啦!
紅燒葛魚是比較常見的一種家常菜，做法比較簡單，和其他的紅燒魚的做法也比較相似，主要的材料除了魚以外，還有八角，花椒，蔥，姜蒜等一些調味品，葛魚對于很多人不是特別的了解，它的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，還有優(yōu)質的蛋白，肉質比較細膩，有很好的促進腸胃吸收營養(yǎng)的效果。
紅燒葛魚的做法主料：葛魚輔料：八角，花椒、蔥段，蒜片、干紅椒、料酒，食用鹽、白糖，雞精等調料做法1.將葛宇清洗干凈備用2.做紅燒葛魚所需輔料3.熱鍋放油，加入花椒八角翻炒煸香4.放入蒜片，蔥段，干紅椒繼續(xù)翻炒煸香5.加入高湯同時加入食用鹽，料酒雞精等調料燒開6.放入已清洗干凈的葛魚燒至鍋開湯汁濃稠時即可出鍋7.紅燒葛魚裝盤出鍋
吃葛魚的好處雖然很多，但有以下病癥的人則最好少吃或不吃：1.痛風患者。有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。3.肝硬化病人。肝硬化時，機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。4.結核病人。服用異煙肼這種藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血；重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，甚至會引發(fā)高血壓和腦出血。
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