廣式姜蔥炒花蟹的做法
姜的養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“廣式姜蔥炒花蟹的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
姜蔥炒花蟹，是一道很美味的食物。但是有些廣州人，在很多地方吃到的姜蔥炒花蟹并不地道。其實(shí)這和食材與烹飪方法有很大的關(guān)系。想要吃到地道的姜蔥炒花蟹，可能還需要我們自己親手制作。不同的地方制作姜蔥炒花蟹的方法有些微的差距，今天我們介紹一下廣式姜蔥炒花蟹的做法。
食材準(zhǔn)備
花蟹500克，蒜頭、辣椒、蔥、米酒、鹽、生抽、生粉、姜各適量。
做法步驟ys630.com
1、將花蟹清洗干凈，用刀背將蟹腳敲爛。
2、在炒鍋中放入適量的油加熱，放入蒜蓉炸至金黃。
3、再在鍋中放入油，放入蔥姜蒜爆香，辣椒也放下去。
4、將走過(guò)油的蟹放在鍋中用大火翻炒，加入蒜、鹽、生抽炒香后再灑一點(diǎn)米酒，蔥葉一起炒。
5、最后用一點(diǎn)生粉水勾芡蓋上鍋蓋燜一會(huì)即可。
食材準(zhǔn)備
花蟹、蔥姜蒜、油、鹽、醋、料酒、生抽。
('做法步驟')
1、將買回來(lái)螃蟹清洗干凈，撬開蟹蓋、腮和肚子洗干凈。
2、螃蟹斬成大件，用大鉗子敲破外殼，將蟹蓋和少許的鹽還有料酒腌制一下。
3、在鍋中放入油，將切好的蔥姜蒜放入爆炒一下，最后放入螃蟹炒至變色。
4、加入適量的水燜至一下，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋即可，最后按照螃蟹的樣子擺好。
如何選擇優(yōu)質(zhì)的花蟹
1、稱重量：好的螃蟹的重量也是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說(shuō)明蟹黃或者蟹膏更滿。
2、辨活力：有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮而且健康。
3、看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑，蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，這證明蟹黃(膏)很滿。
4、螃蟹的老嫩：老的螃蟹身重爪堅(jiān)硬，外殼呈鐵銹色，大只的老螃蟹肉厚味鮮。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之間，太白，則說(shuō)明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行動(dòng)敏捷、神態(tài)生猛者為健康無(wú)病的螃蟹。
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姜蔥炒花蟹是花蟹最常見而且普通的一種吃法了，但是對(duì)于這些普通的食物烹煮方式要是不了解一些技巧的話，那么也會(huì)影響到口感，因此下面就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下這一道食物做法。
做法一
美食原料
主料：花蟹
調(diào)料：蔥、姜、干蒜頭、香菜、 紅辣椒、生粉、鹽
烹飪方法
1.花蟹洗凈，取出蟹蓋，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒點(diǎn)生粉。
2. 吸去表面的水份，撒少許雞粉。
3.放油爆香蔥，姜，蒜片，加入花蟹爆炒， 鹽+水1/3碗調(diào)味。
5.猛火悶煮，撒上紅辣椒，待汁收干撈起，撒上蔥花，香菜即可。
ps：蟹的肉質(zhì)屬高蛋白，故不可直接放鹽，鹽+水調(diào)味。加點(diǎn)高湯效果更佳！
做法二
食材明細(xì)
花蟹適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、料酒適量
制作步驟
1. 蟹買回先刷干凈外殼，然后用尖刀撬開蟹蓋
2. 去掉鰓及肚子，洗凈；
3. 將蟹斬件，大鉗子用刀背敲破外殼，與蟹蓋一起用少許鹽及料酒腌一下
4. 準(zhǔn)備姜蔥蒜；鍋內(nèi)放油，將姜蔥蒜放入爆炒一下
5. 然后放入蟹翻炒至變色
6. 放水燜一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋。 按蟹原來(lái)的樣子擺好，蓋上蟹殼。
7. 吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。 做法：姜十多片、紅糖一大勺。將姜片加水煮
10分鐘，濾掉渣，加紅糖攪勻即可。
食用功效
功效性味：咸、寒、有小毒。養(yǎng)筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經(jīng)絡(luò)、解結(jié)散血，對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；有抗結(jié)核作用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
海鮮的品種是非常多的，螃蟹是海鮮中最為常見的一種，螃蟹大家都知道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，食療價(jià)值是很高的，尤其是蟹黃的部位，不僅吃起來(lái)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，螃蟹在平時(shí)的吃法也是很多的，可以清蒸著吃，還可以炒著吃，姜蔥蟹怎么炒著好吃呢?
姜蔥蟹怎么炒好吃?
做法一
材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。
調(diào)料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。
1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。
2.鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
制作要訣
1.宰殺蟹時(shí)，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。
2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。
3.下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。
做法二
大閘蟹3只
小蔥4根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
水淀粉適量
胡椒粉適量
白糖少許
1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻
3.蔥切段，姜切絲
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
炒花蟹可以說(shuō)是一款又好吃又好做的菜肴了，我們?cè)谥谱鬟@道菜的時(shí)候，是要挑選一些比較有活力的花蟹，搭配上已經(jīng)調(diào)好的配料，掌握好火候就是可以很好的制作出炒花蟹了，今天我們就是一起來(lái)看看姜蔥炒花蟹的方法。
姜蔥炒花蟹
主料：花蟹
調(diào)料：蔥、姜、干蒜頭、香菜、紅辣椒、生粉、鹽
做法：
1、花蟹洗凈，取出蟹蓋得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小塊，瀝干。
2、用鹽腌一下，再撒點(diǎn)生粉，吸去表面的水份。準(zhǔn)備好蔥，姜。
3、先炒一下姜片，爆香，然后在熱油中拖一拖，直到蟹身變硬變紅，撈起，瀝干。
4、另起鍋，放油爆香蔥，姜，紅辣椒，加入下面調(diào)味，煮滾。
其實(shí)各式炒蟹就是相差這個(gè)調(diào)味步驟，椒鹽炒、姜蔥炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，撈起即可。
花蟹是含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，我們食用是可以很好的補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，吃螃蟹是有清熱解毒、活血的功效，對(duì)于身體是有很好的滋補(bǔ)作用，可以對(duì)損傷和腰酸背痛有不錯(cuò)的治療效果。吃花蟹是有很好的美容作用，能夠很好的維持皮膚的光潔度，鎂元素對(duì)于心腦血管的健康是有一定的促進(jìn)作用。炒蟹是一種好容易做且很好吃的菜，其實(shí)萬(wàn)變不離其中，只要稍加變化就能做出于別不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因?yàn)榛ㄐ啡馇逄?，且殼不算太硬，能容易被牙咬開食取。
通過(guò)上面的介紹，相信大家也是很好的了解了一些姜蔥炒花蟹的方法了，我們想要食用的時(shí)候是可以很好的嘗試制作，這樣大家也是可以掌握制作炒花蟹的技巧，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候不要直接放鹽，因?yàn)槭菚?huì)使得影響蟹肉中的蛋白質(zhì)，影響蟹的味道。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話不談。這時(shí)候就需要一個(gè)好的廚子，所以抓緊時(shí)間和小編一起學(xué)習(xí)姜蔥炒青蟹的做法。
2.姜切片，蔥切段。
3.熱油鍋，爆香姜片。
4.大火炒制，加入蟹炒至變色。
5.太大只了，要炒一會(huì)。
6.就紅色后，加入小半碗的水，適量的鹽，得悶煮一會(huì)，要不然不熟哦，因?yàn)閷?shí)在是太大塊了。
7.加上蓋子悶5-8分鐘左右，中間也要翻炒哦。
8.好了，加入蔥段，炒勻炒至有蔥香味即可出鍋。如果你喜歡炒出來(lái)干一點(diǎn)的在加水的量上可以控制一下哦?；蛘呷绻飞俚脑?，可以直接在熱油鍋時(shí)就可以姜蔥一起放咯。
9.出鍋哦， 兩大盤，太香了。
姜蔥炒青蟹固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，人生一半可以說(shuō)是過(guò)去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始，比如說(shuō)一日三餐。很多中老年人有許多美食來(lái)沒享受到，下面就讓小編來(lái)介紹一下如何來(lái)做姜蔥粉絲炒花蛤這道菜。
2.泡干凈后，先把花蛤每個(gè)沖洗干凈，然后用鍋把水燒開，加點(diǎn)酒把花蛤放進(jìn)去煮。幾分鐘后，能自動(dòng)張開貝殼的就是新鮮的，那些閉著貝殼的是早死掉的花蛤扔掉。
3.把煮好的花蛤倒在籃子，再放進(jìn)清水仔細(xì)的清洗兩次，把里面的沙子泥巴全洗干凈。
4.辣椒蔥白和姜先放鍋爆炒，下濾干水的花蛤一起翻炒，下些酒去腥味，用大火炒。
5.邊炒邊澆一點(diǎn)水進(jìn)鍋，把事先泡好的粉絲放下去一起拌炒，加鹽和生抽，最后放蔥葉就可以了。
6.很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃的一道菜哦。
姜蔥粉絲炒花蛤雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來(lái)的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來(lái)做了。
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