賽螃蟹的正宗做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“賽螃蟹的正宗做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
中國人是非常聰明的，在食物的研究上更為突出。許多廚師的廚藝非常了得，創(chuàng)作才能更為顯著。賽螃蟹就是廚師們的智慧結(jié)晶，這個菜里并沒有螃蟹但是卻做出了螃蟹的樣子及味道。很多人都想在家庭聚會上給家里人做點有名的菜，下面給大家介紹下賽螃蟹的正宗做法。
一、制作方法一
材料：土豆2個，胡蘿卜2個，姜數(shù)片。
調(diào)味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細，最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多)，待油溫熱至六七成時放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
二、制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃(如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝;先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
三、制作方法三
主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
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大家都知道螃蟹是一種非常受歡迎的美味食材，而且隨著生活水平的提高，螃蟹的價值也越來越高，加上多吃螃蟹會對身體產(chǎn)生副作用，因此，一些代替螃蟹的菜肴開始出現(xiàn)在人們的餐桌上，既有螃蟹的味道又不會因為食用過多而損壞健康。例如，賽螃蟹就是一道非常美味的佳肴。下面就來看看賽螃蟹正宗做法有哪些呢？
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
此菜有五種做法。賽螃蟹有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
原料：雞蛋， 咸蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：姜末，醋，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習一下賽螃蟹的做法吧。
2.魚肉切小丁，用手把蝦肉撕碎。（如果放的比較多可以先用微波爐叮一下下）
3.魚肉蝦肉加入到蛋白里，攪拌好
4.拇指大小的姜削皮后切成末
5.鍋內(nèi)油加熱轉(zhuǎn)小火，加入三分之一姜末，加蛋白，用鏟子輕輕劃熟。裝盤
6.鍋子洗凈熱油,加入蛋黃，剩下的姜末，少許鹽和陳醋，用鏟子輕輕劃熟
7.擺盤放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米飯超級贊的
上面為大家介紹的這道賽螃蟹營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準備食材吧！
相信很多人在平時都有吃到過一種美食，這種美食的名字叫賽螃蟹，賽螃蟹不是用螃蟹做的，而是用非螃蟹的料做出類似于螃蟹的口感，不僅僅非常的美味，而且營養(yǎng)價值很高，做賽螃蟹的時候需要注意按照正確的比例進行，加上合理的調(diào)料，這樣的保證做出來的味道和螃蟹有些類似。
賽螃蟹
材料黃花魚，鹽少許，胡椒，料酒，生粉，蛋清2個，糖，瑤柱，蛋黃2個，白醋，姜
做法1.黃花魚去骨去皮，切碎加鹽，胡椒，料酒，生粉腌制。
2.我剔下來的骨頭上還有好多肉呢~~（技術(shù)不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來熬至啦。
3.2個蛋清（根據(jù)你的魚肉調(diào)整，我用了5條很小的黃花魚）蛋清里不用再加鹽了，本身魚和瑤柱都已經(jīng)有味道了~我加了一點點糖，一來調(diào)出鮮味，二來蛋清可以更蓬松嘛。
4.2個蛋黃加少許鹽，白醋，姜末（姜汁）打勻后下鍋，用筷子一直攪，使其成為蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
賽螃蟹
材料雞蛋3個、蝦皮少許、小蔥10g、姜15g、生抽10g、 香醋15g、 黃酒 5g、 白糖12g、鹽少許、油適量
做法1.蝦皮漂洗干凈，剁成細末,蔥姜切末備用；
2.蔥姜末放入碗中，加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁；
3.雞蛋磕入碗中，再放少許蔥姜末和蝦皮打散均勻；
4.鍋燒熱放油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)后盛出；
5.炒鍋燒熱，把提前兌好的味汁放進去燒開，然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。
小訣竅1、炒雞蛋可放油多一些，不要把雞蛋炒老，嫩嫩的才好吃。
2、沒有蝦皮可以放點蝦仁哦。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會臺式賽螃蟹的做法，你肯定會興奮良久。
2.12把蒸熟的魚肉取出，并且剝成小塊備用。
3.21胡蘿卜去皮后，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。
4.1先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。
5.2蛋白加入調(diào)味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。咸蛋黃蒸熟以后壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
6.炒到胡蘿卜軟化后出油，呈現(xiàn)橘黃色。
7.加入拌過的咸蛋黃炒。
8.1另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香姜末，這時候油可以多一點。
9.2炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。
10.再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。
11.當?shù)鞍装肽痰臅r候，加入蔥花。
12.自鍋邊淋點兒米酒，之后熄火。
13.稍微拌一下即可。
14.盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。
臺式賽螃蟹的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認真嘗試、實踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
賽螃蟹是一道比較有名的傳統(tǒng)菜，賽螃蟹里面是沒有螃蟹的，其實是用雞蛋制作的，賽螃蟹不僅味道鮮嫩，不似螃蟹勝似螃蟹，其實賽螃蟹炒番茄的做法和傳統(tǒng)的西紅柿炒雞蛋的做法是不同的，最主要的是賽螃蟹炒番茄里面添加了醋和生姜的，下面具體介紹賽螃蟹炒番茄的制作方法。
賽螃蟹炒番茄的做法一
打雞蛋，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入一匙食鹽，注意不要加多，少量即可
將生姜和蒜切碎放入打好的雞蛋中，在火上將油燒熱，放入雞蛋翻炒，炒至5分熟，倒出至一盤中，備用。
再熱一鍋油，油量較少，開始炒西紅柿，炒的過程中分別加番茄醬、耗油、和水，注意不要再加食鹽，因為耗油本身就有咸味，直至出現(xiàn)濃稠的番茄汁
最后將雞蛋，西紅柿和切好的青椒一起翻炒，直至雞蛋和西紅柿混合均勻，這樣，美味的賽螃蟹炒番茄就做好了
注意事項
注意炒雞蛋時不要加多鹽，少量即可
注意炒西紅柿時不要再加食鹽
做法二
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油，味精
步驟：先將材料準備好。西紅柿切好。
打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
小火起鍋、倒入火麻油。將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。再起鍋，倒入些許火麻油，放入西紅柿翻炒，加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。可以放些蔥。
做法三
材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，食用油，
步驟：
1、先將材料準備好。
2、西紅柿切好。
3、打雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻。
4、小火起鍋、倒入適量油。
5、將打好的雞蛋倒入，炒熟盛出備用。
6、再起鍋。倒入些許油，放入西紅柿翻炒。
7、加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
很多人都知道一道菜名，名字叫做賽螃蟹，并不是因為這道菜里有海鮮，而是因為它的口感就像真的在吃螃蟹一樣，卻沒有一點點螃蟹。這道菜的最早的時候是一位窮書生創(chuàng)作的，但是經(jīng)過時間的推移，做法與以前相比已經(jīng)改變和進步很多了，當然味道也比以前好吃的多，但是本質(zhì)是沒有改變的。
賽螃蟹主要的原材料就是黃花魚，配合上雞蛋，加上之前配好的各種輔料，炒制我們的這道賽螃蟹，黃花魚的肉質(zhì)非常的鮮嫩，顏色雪白可以跟螃蟹媲美，雞蛋的顏色金黃和螃蟹黃易陽。吃過這道菜的人都會回味無窮。
第一個方法：
主料：豆腐200克。雞蛋三個
輔料：姜末適量，醋適量，蝦醬適量，鹽適量，白糖適量，食用油適量
步驟：1. 豆腐 表面沖水并淋干水分
2.蛋白和蛋黃各自分開打散
3.把淋干水分的 豆腐 切成丁狀
4.姜切末備用
5.鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋
6.同樣方法，翻炒蛋黃
7.另起鍋，倒入適量食用油，把 豆腐 放入鍋中中火翻炒
8.在 豆腐 中加入適量蝦醬，翻炒均勻
9.把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻
10.把蛋白和蛋黃放入鍋中
11.稍翻炒即可出鍋
經(jīng)過廚師介紹，我相信大家一定都已經(jīng)學(xué)會了這道傳統(tǒng)菜肴的做法了吧，其實我們每個在吃到美食的時候，都在心里幻想如果我也會做就好了，那也只是想想。因為我們腦子里總有一個小人在提醒我們，所有好吃的都特別難做，我們都學(xué)不會，可是經(jīng)過廚師對賽螃蟹的講解之后，其實也沒有那么難，我們能夠做到的。
?螃蟹，是非常有營養(yǎng)的一種海鮮食物，螃蟹也是非常的美味好吃的，當然螃蟹的價格也是蠻高的，那么在生活中我們螃蟹有很多種的做法，可以做出好吃又美味的螃蟹，那么賽螃蟹的做法大全有哪些呢？下面就讓我們具體的來學(xué)習一下賽螃蟹的做法吧
?
在家中做菜，最便宜而又富于營養(yǎng)的原料莫過于雞蛋。雞蛋的做法很多，今天就向朋友們推薦一款雞蛋的另類做法，叫做“賽螃蟹”。此道菜雖和螃蟹無緣，但炒出來的味道，卻和螃蟹相差無異，因此叫做“賽螃蟹”。
制作“賽螃蟹”這道菜，南北方都有，北方的以魯菜為代表，南方以上海本幫菜最為精細，兩派的做法稍有區(qū)別，但味道都差不多。俗話講;冬吃蘿卜夏吃姜，由于制作這道菜里面放了姜汁，因此，夏季吃這道菜，對身體最好。
大炒勺今天是融合了兩地的不同做法，把它介紹給朋友們，供大家在觀看世界杯時，做為下酒小菜，供朋友們參考。
工具/原料:鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、清水100克、濕淀粉10克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2、克糖10克、香醋30克、花生油50克
步驟/方法
01、鮮黃魚肉200克、雞蛋200克、濕淀粉10克、清水100克、黃酒25克、姜末15克、雞粉3克、蔥末5克、鹽2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
02、把黃魚肉切條，然后，用鹽。
03雞粉...
04白胡椒粉。黃酒、水淀粉上漿腌制，下鍋前倒入少許花生油拌勻。再加入適量清水拌勻備用。
炒勺上火燒熱，注入花生油。用涼油把魚肉下鍋滑散。魚肉稍微變色便可倒入雞蛋，鍋鏟要抄底翻炒，切記不要大力攪動。雞蛋炒制稍一定型，便可注入少許清水翻炒。
炒勻后，倒入事先調(diào)制好的香醋和姜末芡汁，翻炒均勻便可出鍋。
此時，由于倒入了姜醋汁，便可聞到濃郁的蟹香味兒，把此菜倒入事先用花葉生和番茄花點綴的盤中，上桌時，再配以用姜茸和香醋調(diào)制的蘸料，此菜便制作完成，共操作用時5分鐘。
?注意事項
1、在滑炒黃魚肉時，魚肉稍微變色便快速倒入雞蛋，炒出來口感才滑嫩，切不可炒老。
2、雞蛋整放的目的，是為了感官上的黃白色有蟹肉的感覺。當雞蛋下鍋時，油溫要低，手勺或鍋鏟一定要用鏟底的方法來翻炒，才能達到好的效果。
3、姜醋汁，要在最后出鍋前投放，早了，味道會揮發(fā)的較快，就不濃郁了，會失去賽螃蟹的效果。
?經(jīng)過以上的了解和學(xué)習，原來在生活中我們賽螃蟹的做法大全有這么多呢，喜歡吃螃蟹的朋友們一定要記住這些做法哦，做出好吃的螃蟹才會讓自己更加有食欲哦，賽螃蟹的做法大全你都學(xué)會了么？我們要記得學(xué)習一下哦，這樣的話就可以自己做著吃了。
賽螃蟹炒番茄是一道特色食物，對這些美食，很多人都是無法抗拒的，因為食物帶給我們的不僅僅是獨特的口感，同時也是營養(yǎng)的補充，而想要制作出美味的賽螃蟹炒番茄，對它的一些材料使用還有步驟進行也應(yīng)該了解，而下文為大家推薦的是兩種不同的賽螃蟹炒番茄做法。
做法一、
主料番茄2個雞蛋4個
1、取拇指大小的姜剁蓉，蒜瓣切片
2、將雞蛋打入碗中后打發(fā)均勻，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液
3、番茄切小塊備用
4、鍋中置適量的食用油燒熱后倒入蛋液，一面成形后快速翻轉(zhuǎn)，再用筷子將蛋餅打散，翻炒1分鐘出鍋備用。
5、鍋中置入少量油燒熱，加入姜蓉，煎出香味
6、加入切 好的番茄翻炒一會，中小火熬至番茄完全出汁
7、番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陳醋，鹽適量，2勺番茄醬，1勺料酒，倒入煎蛋塊，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁后即可關(guān)火裝盤了！
8、為了味道豐富一些，撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢！
做法二、
雞蛋：3個; 蝦皮: 少許;
醬油：10克; 醋：15克; 姜：15克; 黃酒：10克; 白糖：12克; 蔥：少許; 植物油
1準備好材料，蔥姜切末放碗中備用
2蝦皮剁細放雞蛋中，再放少許姜末打勻，放蔥姜末的碗中加醬油、黃酒、醋、白糖拌勻
3鍋燒熱放油，把打勻的雞蛋液倒下去炒，最后炒成一塊一塊的就可以了，盛出來放入碗中備用
4不用刷鍋，直接燒熱，把提前兌好的味汁放進去燒開，然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了
在中國人的傳統(tǒng)菜譜中，有一道名為賽螃蟹的食物，而這種食物是用雞蛋制作炒成的，有時候也會加入西紅柿一起炒。由于在制作完成之后，有著蟹黃的味道，所以被取名為賽螃蟹。而這道菜的做法也是有很多種的，下面，就為大家詳細介紹西紅柿炒雞蛋的幾種做法，供大家參考。
一、西紅柿炒雞蛋做法
1、雞蛋磕入碗中，調(diào)入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松。
2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗凈后先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這里的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑選出來。
4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱后倒入蛋液，暫且不要動它。
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好后盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調(diào)入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之后，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關(guān)火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養(yǎng)開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
二、必看小貼士
1、購買西紅柿時要挑選圓形紅色汁多的，現(xiàn)在是夏天，西紅柿都是基本都是自然成熟的，但也不排除有使用了激素的，帶尖帶棱的西紅柿不要買。西紅柿越紅，其中含有的番茄紅素越高，所以，紅色的西紅柿比粉色的營養(yǎng)價值要高。
2、無集結(jié)是炒雞蛋還是煲雞湯時，都無需再放味精雞精之類的調(diào)料，因為雞蛋本身就鮮味十足，再放雞精味精就是畫蛇添足了。
3、這道西紅柿炒雞蛋，調(diào)味品中只要有油、鹽和少許白糖就足夠。有人習慣放些蔥姜熗鍋，實無必要，西紅柿遇到雞蛋，自有鮮味析出且原汁原味；有人不習慣放糖，這是飲食習慣的問題，但如果少放一些，這道菜的口感和味道會更豐富，不妨一試做下比較。
4、為了這道菜外觀更漂亮，可以在裝盤后撒點兒香蔥末點綴一下。
三、西紅柿炒雞蛋營養(yǎng)價值
西紅柿中的維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預(yù)防血管老化。西紅柿富含豐富的番茄素，蘋果酸、檸檬酸和糖類。除此之外，西紅柿還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，以及大量的蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素?？茖W(xué)研究表明，每人每天食用50～100克西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。此外，雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，它能補充人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。雞蛋中還含有其他一些微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷等，這些微量元素的營養(yǎng)價值也相當高。
賽螃蟹的營養(yǎng)價值
雞蛋的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì):雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
其它微營養(yǎng)素:雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
豆腐的營養(yǎng)價值
1、大豆中脂肪含量低,且以不飽和脂肪酸為主;而且含有一定量的大豆卵磷脂,不飽和脂肪酸和卵磷脂可以降低壞膽固醇和總的甘油三酯,還可以促進膽固醇的正常轉(zhuǎn)運和代謝,防止膽固醇在血管壁的沉積。
2、大豆及其制品不含有膽固醇,而含有植物固醇。植物固醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)類似,可以競爭性地抑制膽固醇的吸收。
3、豐富的膳食纖維,膳食纖維可以降低脂肪的吸收,促進膽固醇的排出。
4、大豆異黃酮,屬于植物多酚類物質(zhì),具有一定的抗氧化作用,有利于清除人體內(nèi)的自由基,防止脂質(zhì)過氧化,對心血管疾病具有一定的預(yù)防作用。
賽螃蟹的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)101.50
碳水化合物(克)3.94
脂肪(克)7.20
蛋白質(zhì)(克)6.17
纖維素(克)1.01
賽螃蟹的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過敏者
有些人吃了雞蛋后會胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用,即可引起過敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者
對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
4、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進入機體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動力效應(yīng)。這種特殊動力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
賽螃蟹聽這個名字，大家都會以為這道菜的原料是螃蟹，那就錯了，此螃蟹非螃蟹。這道菜的名氣是非常大的，可是要怎么做才好吃呢?下面就一起來看看吧。
賽螃蟹怎么做
食材：土豆、胡蘿卜、生姜
1、我們先將胡蘿卜洗凈，再將它切絲備用。
2、再將土豆的外皮去除，用清水仔細的清洗，將它切絲備用。
3、再將它們放入鍋中進行蒸熟，是蒸熟，而不是放入說中焯燙。
4、等蒸熟之后，將它們?nèi)〕霾⒎湃脒m量的調(diào)料，加入鹽、雞精，沙姜粉，將它們攪拌均勻，隨后再用勺子不停地的按壓，這樣的口感會比較好。
5、將香菇放入溫水中浸泡，等泡發(fā)好之后，將它的雜質(zhì)去除，隨后用手撕，備用。
6、這時就可以開始熱鍋了，等油溫達到六成的時候，我們就可以放入香菇了。過一會兒就可以放入胡蘿卜、土豆了。
7、一定要用大火快速翻炒，并放入適量的料酒、白糖，翻炒幾下就可以盛出了。
8、盛出的時候加入香菜末，這道菜會變得更加美味。
賽螃蟹黃磊的做法
1、我們需準備好配料，將姜切碎末備好。
2、然后再準備3個雞蛋，將雞蛋的殼打碎放入碗中，它與姜末是放在一起的，用筷子不停地攪拌，將雞蛋與姜末攪拌均勻。
3、這時就可以熱鍋了，先熱油，等油溫上升之后，將雞蛋放入，并盡快的翻炒。
4、在翻炒雞蛋的時候，我們需要放入適量的陳醋，記住一定是陳醋，因為它有香甜的味道，而白醋是不具備的。
5、最后就可以進行調(diào)味了，放入適量的白糖、食鹽翻炒幾下，就可以吃了。
現(xiàn)在大家明白了吧，其實螃蟹就是所謂的雞蛋，加了陳醋，味道與蟹肉就比較相似。
炒雞蛋為什么叫賽螃蟹
其實賽螃蟹是一道非常出名的特色菜。它的口感是比較嫩的，而且味道帶點酸甜。所以這道菜的味道與螃蟹肉是非常相似的。雖然不是真的螃蟹，但是味道卻比螃蟹還要鮮美，從而得此名賽螃蟹。
賽螃蟹的營養(yǎng)價值
賽螃蟹主要是雞蛋，而雞蛋中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且它的消化率是非常高的，從而利于身體的健康。雞蛋所含的不飽和脂肪酸非常多，不會導(dǎo)致人體長胖。它所含的氨基酸又是人體所需的，從而會保證身體的健康。
現(xiàn)在大家都明白了什么是賽螃蟹了吧。此螃蟹其實就是雞蛋，因為做法的原因，從而導(dǎo)致這道菜變得十分鮮美。并且這道菜的營養(yǎng)價值十分高，有利于身體的健康。
大家都知道螃蟹是一種味道非常鮮美的食材，而有一道菜卻能夠媲美螃蟹的味道，讓人回味連連。這就是賽螃蟹，這是一道味道類似螃蟹的菜肴，營養(yǎng)價值高，味道鮮味十足，可以瞬間提升人們的味蕾，下面就來看看美味的賽螃蟹怎么制作呢？
賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調(diào)料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調(diào)入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
方法：
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內(nèi)油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
賽螃蟹什么時候放調(diào)料
1、蝦皮漂洗干凈,剁成細末,蔥姜切末備用。
2、蔥姜末放入碗中,加生抽、黃酒、香醋、白糖、鹽攪勻成糖醋汁。
3、雞蛋磕入碗中,再放少許蔥姜末和蝦皮打散均勻。
4、鍋燒熱放油,倒入蛋液,用筷子迅速劃散,直至凝結(jié)后盛出。
5、炒鍋燒熱,把提前兌好的味汁放進去燒開,然后把雞蛋放下去大火炒勻就可以了。
賽螃蟹的一般做法
賽螃蟹做法一
1、豆腐表面沖水并淋干水分。
2、蛋白和蛋黃各自分開打散。
3、把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4、姜切末備用。
5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6、同樣方法,翻炒蛋黃。
7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。
9、把準備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11、稍翻炒即可出鍋。
賽螃蟹做法二
1、鯧魚洗凈去內(nèi)臟,倒入一湯匙料酒,放入姜片腌漬10分鐘。
2、鯧魚上籠屜蒸,開鍋后5分鐘即可。
3、把蒸好的鯧魚肉剔下來,不要帶刺。
4、咸鴨蛋煮熟晾涼后,把蛋黃研碎。
5、起油鍋,油熱后倒入鴨蛋黃,小火炒制。
6、等鴨蛋黃炒至起沫后,倒入鯧魚肉翻炒至鴨蛋黃裹勻魚肉。
7、倒入切好的姜末,稍微翻炒即可出鍋盛到加熱過的盤子里。
賽螃蟹做法三
1、用筷子將蛋清稍微打散。
2、準備姜末用碗裝好,加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等,攪勻成調(diào)味汁備用。
3、熱鍋放油,轉(zhuǎn)小火,倒入打散過的蛋清,用筷子迅速劃散,直至凝結(jié)。
4、用盤裝好炒熟的蛋白,均勻地澆上事先調(diào)好的汁即可。
賽螃蟹的由來
關(guān)于賽螃蟹名字的由來,有幾個傳說,其中一個是以前的書生們都窮酸,吃不起螃蟹,饞了怎么辦呢?家里只有雞蛋了,那就做兩道菜吧,其中一味炒蛋白,一嘗,哇!非常象螃蟹的味道呢,甚至比螃蟹更鮮美!于是,賽螃蟹由此而來!而書生們也得意洋洋,從中得到精神上的愉悅。它會不會帶給你味覺上的愉悅呢?賽螃蟹是以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。
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