酸嘢的做法
養(yǎng)生粥的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“酸嘢的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
因?yàn)榈乩韰^(qū)域原因，許多地方特色小吃并沒(méi)有在全國(guó)出名，只有當(dāng)?shù)厝嘶蛘叱赃^(guò)的人知曉。北方人幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)酸嘢這個(gè)詞，并不知道這是什么。其實(shí)酸嘢是一種用各種酸的食物腌制的食物的統(tǒng)稱，可以用酸木瓜、酸黃瓜、酸蘿卜等來(lái)腌制。下面給大家介紹下酸嘢的做法。
南寧酸嘢是一種歷史悠久的傳統(tǒng)小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂。“嘢”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于南寧地處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪?lái)解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢，其實(shí)是一種用白米醋加白糖或冰糖短時(shí)間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時(shí)間在24小時(shí)左右即開(kāi)食。
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生木瓜，削皮破開(kāi)，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時(shí)，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化后即可。特點(diǎn)：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩黃瓜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，斜刀剁薄片，開(kāi)水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開(kāi)水，水以浸沒(méi)黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮，即可撈出食用。特點(diǎn)：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開(kāi)胃可口。
酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾干，對(duì)邊切開(kāi)，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時(shí)放入辣椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點(diǎn)：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開(kāi)胃。
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蘿卜是我們十分熟悉的一種蔬菜，我們都知道蘿卜中含有十分豐富的微量元素，這些微量元素能夠提高人體的免疫力，而且還能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，能夠起到防癌抗癌的作用，經(jīng)常吃蘿卜還可以降低血脂，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化。酸蘿卜是很多朋友喜歡吃的一道菜，那么酸蘿卜的做法有哪些呢?
酸蘿卜的做法是什么?想要做好酸蘿卜這道菜，首先我們得先做準(zhǔn)備好材料。主料就是紅蘿卜，調(diào)料需要準(zhǔn)備：食鹽、八角、花椒、白醋、水、白糖。我們準(zhǔn)備好這些材料之后，就可以根據(jù)下面的步驟來(lái)做酸蘿卜這道菜肴了。
酸蘿卜的做法步驟：
1.紅蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒
2.就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜
3.將鹽和白糖、白醋和涼白開(kāi)(比例為1：1：2：10)倒在另一個(gè)碗中拌勻，水量一定要淹過(guò)蘿卜，稍稍漫過(guò)就可以了，因?yàn)樗杏宣}，蘿卜也會(huì)腌出水
4.將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時(shí)左右就可吃了，中途可以開(kāi)蓋子，用無(wú)水無(wú)油的筷子翻動(dòng)，使蘿卜腌制入味且均勻
烹飪技巧：
1、紅蘿卜切成塊狀或長(zhǎng)條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人喜好來(lái)。
2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來(lái)口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來(lái)泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開(kāi)水，但醋要待水溫稍涼后再放。
關(guān)于酸蘿卜的做法，相信朋友們看了上述內(nèi)容的相關(guān)介紹之后都了解了，泡制酸蘿卜的做法是很多的，如果做好了其味道是十分獨(dú)特的，酸中有甜，甜中有香，如果再適當(dāng)加點(diǎn)辣椒的話，那味道可以說(shuō)是難以言傳的，想想都會(huì)留口水了。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于蘿卜酸的做法。
2.2調(diào)好味水，將辣椒剪碎，糖二匙，我還有一小粒的冰糖，一塊放進(jìn)去，不知道味道會(huì)不會(huì)更香一些，然后倒入小半碗的白醋，即可
3.然后將切成片的蘿卜到瓶子里（我有個(gè)裂了小道口的瓶子，不過(guò)不會(huì)漏水，沒(méi)沾過(guò)油，剛好適合做容器），切成片的蘿卜什么東作都不用再去作，不用放鹽不用拌勻，直接裝進(jìn)瓶子里
4.然后直接倒入味水進(jìn)蘿卜里，這一點(diǎn)就是我們家的小竅門(mén)啦，完全不用拌勻蘿卜，因?yàn)槿绻}卜腌過(guò)鹽或是與味水?dāng)嚢瑁龀鰜?lái)的蘿卜酸就肯定不夠爽脆，這樣直接切好形狀倒入味水，就足夠啦，因?yàn)樘}卜會(huì)慢慢出水，味水會(huì)慢慢滲透到所有蘿卜里。絕對(duì)的不需要為味道擔(dān)心~
5.看看，沒(méi)一小會(huì)，蘿卜就出了一點(diǎn)水啦
6.瓶子的蓋子不曉得飛到哪個(gè)黑洞啦，所以用了幾層的保鮮膜實(shí)實(shí)的包了起來(lái)，就這樣，放一天，明天就能吃上酸酸甜甜爽爽脆脆的蘿卜酸啦。。。很簡(jiǎn)單吧~~~
小編相信大家看完上面的介紹蘿卜酸，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒(méi)有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來(lái)教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜絲。
3.2鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香。
4.1加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻。
5.2翻炒到卷心菜略微變軟。
6.小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了酸腌菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做酸包菜這道菜吧。
2.包菜8片洗凈瀝干水。
3.撕成自己喜歡的大小。
4.加入一勺鹽拌勻，靜置兩個(gè)小時(shí)，逼出包菜里的水分。
5.包菜變焉后，加入一小勺白糖，拌勻。
6.蒜和干辣椒切成小丁。
7.把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，攪勻。
8.加入兩大勺白醋，拌勻。
9.裝入干凈的玻璃瓶子里，壓實(shí)，密封好。兩三天就可開(kāi)瓶食用。
酸包菜已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒(méi)？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動(dòng)了，因?yàn)槊朗扯际窃阱憻捴凶龀鰜?lái)的。
芥菜是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物，也是很多人比較喜愛(ài)的美食，可以與很多食材一起制作，具有降低血壓、健胃消食以及對(duì)干眼病、夜盲癥、胃痙攣等有較好的改善作用，除了做湯，還可以制作酸芥菜，但是酸芥菜的做法是怎樣的呢？其中主要添加的輔料就是車?yán)迩岩约案鞣N醬，具體放入哪些還可根據(jù)自己的愛(ài)好選擇。
酸辣芥菜
材料500克芥菜200克燒肉5瓣蒜頭(刴碎)15-20只辣椒干4-5粒車?yán)迩?500毫升水調(diào)味料3湯匙蘇梅醬3湯匙茄醬1湯匙辣椒醬1茶匙鹽1茶匙豉油做法
1先把芥菜洗凈，瀝干水，切開(kāi)一半
2把車?yán)迩亚虚_(kāi)一半
3把燒肉切成細(xì)件
4把芥菜放入平底鍋內(nèi)，汆水大約1-2分鐘
5然后瀝干
6把蒜粒、辣椒干及車?yán)迩逊湃脲佔(zhàn)觾?nèi)，拌和
7加入芥菜及水。 煮沸后把火調(diào)低至中火，煮30分鐘
8之后加入燒肉，再煮40分鐘
9加入調(diào)味料，再煮多30分鐘，按個(gè)人的口味調(diào)較酸辣味道
10上碟即可
廣西的酸菜
簡(jiǎn)單的做法：
首先，芥菜不能有油，洗凈后涼曬半天(把水分晾出來(lái))至葉子軟軟。
然后，用鹽搓(就是揉，但也不要太大力氣，免得搞爛不成型，用鹽要適當(dāng)，不可過(guò)咸，也不可沒(méi)味)，撮出一點(diǎn)水來(lái)就行。
最后，放在備好的壇子里壓緊，面上再放一點(diǎn)鹽，壇子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。
教科書(shū)標(biāo)準(zhǔn)的做法：
1、曬芥菜，將買(mǎi)來(lái)的芥菜剔開(kāi)，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽(yáng)光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。
3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來(lái)拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。
4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門(mén)的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開(kāi)始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份
6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過(guò)程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過(guò)程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來(lái)看成績(jī)吧。
提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開(kāi)罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來(lái)沒(méi)有芥菜時(shí)期的青辣味。
強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過(guò)程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過(guò)程都不能沾到油
酸筍是南方人很喜歡吃的一種食物，酸筍是用竹筍做成的，而竹筍主要生長(zhǎng)在南方溫度比較高的地區(qū)。很多人特別喜歡吃酸筍，主要是因?yàn)樗鼛в辛怂嵯愕目谖叮偌又窆S有嚼勁兒的口感。隨著交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在，很多北方人也可以吃到竹筍了。
用特殊的工藝腌制成的酸筍，還可以做出很多花樣的菜肴。這些菜肴，在夏天里，無(wú)疑是種開(kāi)胃的好菜。今天，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下酸筍的做法吧!
阿昌族酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱道。[1]
南雄酸筍制法
腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不?jiàn)天”井水(清晨不見(jiàn)太陽(yáng)光的井水)，與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開(kāi)一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。
以上是酸筍的三種制作方法，在工藝上會(huì)有稍微的差別，但是在口感上，都是酸筍特有的味道，酸酸的。你在制作酸筍之前，可以根據(jù)自己的情況，選擇適合自己的方式。想必，酸筍的美好口感，定會(huì)讓你留戀額，也可以讓你多吃幾碗飯。行動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊動(dòng)手試一試吧!
豇豆的吃法有很多，可以炒著吃，也可以涼拌，另外可以把豇豆腌制做成酸豇豆，酸豇豆具有爽口開(kāi)胃的功效，尤其是用酸豇豆來(lái)炒肉末，非常的下飯。酸豇豆雖然在市場(chǎng)可以買(mǎi)到，但是也可以自己制作，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好，下面我們就來(lái)了解一下酸豇豆的做法。
準(zhǔn)備一千克左右的豇豆，把兩頭的老筋掐掉，然后放入清水里面，加入一勺面粉，再加入一勺小蘇打，浸泡20分鐘左右，20分鐘以后仔細(xì)的清洗干凈，然后瀝干水分。
準(zhǔn)備一個(gè)壇子，把豇豆放到壇子里面，然后加入大粒鹽，再放入一勺白酒，放入適量的小米椒。攪拌均勻，然后蓋上蓋子，注意一定要密封好。
這樣腌制四天以后就能夠吃了，當(dāng)然也不要太著急，最好是腌制20天以后再吃，因?yàn)?0天以后，里面的亞硝酸鹽的含量是最低的，畢竟亞硝酸鹽對(duì)人體的健康不利！
在做酸豆角的時(shí)候一定要注意，一定要仔細(xì)的清洗，尤其在清洗壇子的時(shí)候，不要用用生水清洗，一定要涼白開(kāi)來(lái)清洗，這樣避免出現(xiàn)滋生細(xì)菌的問(wèn)題，如果之前壇子已經(jīng)腌制過(guò)酸豆角，那么每次可以加入適量的泡菜，然后再加入適量的鹽就可以了，不用再次清洗。
酸豆角的口感非常的酸爽，非常的下飯，有非常好的開(kāi)胃的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┦菦](méi)有問(wèn)題的，當(dāng)然酸豆角是腌制類的咸菜，平時(shí)每次也不能吃得過(guò)多，畢竟里面的鹽分過(guò)高，另外還會(huì)有一定的亞硝酸鹽，平時(shí)適當(dāng)?shù)某允菦](méi)有問(wèn)題的。
酸蕎頭是一個(gè)不太常見(jiàn)的食材，對(duì)這樣食材選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，要先對(duì)酸蕎頭的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣在吃它的時(shí)候，才會(huì)知道該如何吃最佳，那酸蕎頭的制作方法比較多，它和鴨肉一起制作是很好之選，這樣的制作方法，使得酸蕎頭在口感上也是很獨(dú)特的。
那酸蕎頭的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，不過(guò)在制作這樣佳肴的時(shí)候，也是要注意食材的搭配，它不僅需要主材料，同時(shí)一些輔料的選擇也是很關(guān)鍵的。
酸蕎頭的做法：
酸蕎頭炒鴨肉
材料：
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤(pán)出鍋。
蕎頭炒肉片
材料：瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精。
做法：
1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下(撒點(diǎn)水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起，裝碗里備用。
2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點(diǎn)醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤(pán)。
以上就是對(duì)酸蕎頭的做法詳細(xì)介紹，酸蕎頭和鴨肉一起制作使得酸蕎頭在口感上有著很大改變，而且這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒(méi)有威脅，所以在選擇這樣食物的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，在對(duì)身體上沒(méi)有太多危害。
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