四川燒烤的做法與配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“四川燒烤的做法與配方是什么？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
四川的美食文化是非常豐富的，四川美食在全國都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人們非常喜愛的，值得一提的是，四川人也特別喜歡吃燒烤，尤其夏天的晚上是特別適合吃燒烤的時候，四川燒烤與其他很多地方的味道都不一樣，下面就介紹四川燒烤的做法以及詳細配方。
四川燒烤的做法與配方：
四川特色燒烤調(diào)料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5色、味精（鮮度99%）70-90克、精鹽36克、特鮮1號（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鮮度99%，以下全用此鮮度）70-90克、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。（注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任選，調(diào)出串食品上千個）
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生姜、香蔥剁細各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。（將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調(diào)料配方：雞、鴨、鵝爪類多個品種
配方①：5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生姜（拍破）80克，特鮮1號1包、生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制方法見附1），紅薯淀粉150克。（將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調(diào)料配方：排骨類
配方①：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。
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涼蝦是一道非常有名的小吃，這道小吃最初起源于湖北地區(qū)，吃起來非常軟糯，尤其特別適合在夏天的時候吃，因為口感非常清爽，也是夏天非常好的消暑甜品，那今天，很多地方都有獨具特色的涼蝦了，比如四川的涼蝦就是非常受歡迎的，下面教大家做四川涼蝦的方法。
四川涼蝦的做法與配方：
首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。
鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然后，將紅糖熬成糖水，開水調(diào)稀晾涼。
最后，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
四川涼蝦的做法：
11.水加紅糖和白糖煮成糖水，加紅糖顏色好看
22.涼蝦粉加水?dāng)嚢锜o顆粒放在一邊備用
33.煮的時候要不停的攪拌哦一直煮到粉漿變的有點綠就好了變淡綠色是因為涼蝦粉加了堿
44.將煮好的粉漿倒在像這樣有洞的容器中下面要有一個裝有水的容器不停的攪拌落在水中就好了一要定是水中哦不然涼蝦不會成型的
55.這就成型了多過幾次水就可以吃了
66.加糖水和冰水就可以開動了
首先，把米淘干凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內(nèi)注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然后，將紅糖熬成糖水，開水調(diào)稀晾涼。
最后，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。
用紅糖水。四川朋友介紹，自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。
如果你想吃正宗的臘腸，那么一定要學(xué)習(xí)四川臘腸的做法。在四川，每年快到過年的時節(jié)，如果你路過居民房的時候注意看，就能看到很多窗臺上都掛著一段一段飽滿的臘腸，這在四川是一種傳統(tǒng)的食物，可以說是過年必備。在外鄉(xiāng)的人也經(jīng)常會想念它的味道，下面，就來看看四川臘腸配方是什么?
選肉：農(nóng)豬前腿夾子肉
麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下來(可以拿回家熬豬油)，剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦選前，喜油大吃起來香的選后)，把絞好的肥瘦肉攪均勻。
配料：四川麻辣香腸不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點芝麻香油。
放入配料攪拌后腌制30分鐘
腌制：配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi)。
關(guān)于灌制：
就是肉一定要灌緊，不要粗細不勻，盡量灌得粗一點，這樣風(fēng)干之后也不會很細，香腸灌太細肉里面的水分就會干得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結(jié)不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。關(guān)于煙熏：在四川，晾干的香腸不熏就缺個香味，我不知道西安有沒有這個習(xí)慣，反正在四川，香腸晾干后家家戶戶都要熏，用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用那個煙熏出來的香腸臘肉，味道簡直……熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成，放進冰箱冷凍室想吃的時候涼水下鍋隔水蒸，水開再蒸十五分鐘就可以啦。這里要提到一點，為什么香腸蒸好用刀一切就散了?有的是因為灌的時候肉沒灌緊，如果灌的夠緊，香腸蒸好放到?jīng)鐾冈偾校坏兑黄^對不散。
晾曬
用針扎孔
風(fēng)干：在出太陽或晴天起風(fēng)時風(fēng)干，直到香腸表面起折紋顏色變深時即可煙熏。
煙熏：煙熏需要注意封閉前，灶內(nèi)的底火要汪、溫度40-60度以內(nèi)。過程中多觀察明火，起明火時用鋸木灰和柏樹丫壓滅。煙熏時間約8-12小時，技術(shù)好只需4-6H，看顏色深度為準。
四川香腸也是我國比較常見和有名的一種香腸的種類。作為家庭來說，也可以自行制作，在選擇豬肉的時候可以選擇前尖肉，要去皮去骨，選擇肉的時候要有肥有瘦，另外材料要足，里面要放入花椒，放入碎辣椒，這樣吃起來口感香郁，有很好的促進食欲的功效。
配方一
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒（度數(shù)越高越好）50g、鹽70g、綿白糖63g。
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經(jīng)驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調(diào)料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。
材料：豬肉5斤，腸衣一包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽
1.肉絞碎
2.加上調(diào)料
3.將材料拌勻腌制6小時左右
4.腸衣洗凈，將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊
5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子扎緊，用牙簽在上面扎幾個小洞通氣
6.把做好的香腸，放在陰涼通風(fēng)處涼置10天左右就可以啦
配方三
材料：豬肉5斤，腸衣一包調(diào)料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉絞碎
2.把調(diào)料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中
4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然后放在陽谷下曬10天左右即可。
四川可以說是一個非常神奇的地域，在這里不僅盛產(chǎn)辣妹子，更是有無窮無盡的美食出現(xiàn)。最具標志性的就是美味的火鍋，那滋味真叫人流連忘返。除此之外，四川也有很多特色的小吃，比如涼面、冰粉、涼糕等。特別到了夏天，涼糕也是一種非常受人歡迎的美食，它的配方你知道嗎?
菜品歷史
據(jù)傳涼糕發(fā)源于四川宜賓，資料記載，早在清朝光緒年間，雙河鎮(zhèn)百姓用葡萄井水制作的涼糕就很出名了，進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著:"來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名"。
涼糕是糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時已是透徹里外的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮肉綿軟滑膩，就著紅糖，愣愣生出一股濃厚的甜，咽下也久久無法散去。
做法
材料:涼糕粉，紅糖
工具:電飯鍋，2雙筷子
步驟:
第一步:把涼糕粉倒入電飯鍋里面然后用
500克的溫水調(diào)成糊狀放置25-30分鐘左右，在這間期間把5斤左右的水燒開當(dāng)然可以多燒點開水備用;
第二步:等調(diào)成糊狀的涼糕粉到了時間后倒入一半左右的開水?dāng)嚢杈鶆?注意:一邊倒開水一邊攪拌);
第三步:將鍋放入火上將攪拌好的涼糕粉燒開(要不停的攪拌)煮沸至熟透為止;
第四步:將鍋移火然后再用木棒(2雙筷子)攪拌片刻待氣泡消失后裝入碗中冷卻即可。
吃法
將冷卻后的涼糕加入紅糖水即可食用放入冰箱冷藏后味道更佳。
四川人吃的菜肴相對來說都是比較麻辣的，口感都是很獨特的，最有名的就是四川的蘸水，這種食材會讓很多食物吃起來的時候更加的有食欲一些，并且還會徹底地保留了其他食物的營養(yǎng)價值，還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制蘸水的，通常蘸水都是要比平常使用到的調(diào)味料全部都用上的，這樣調(diào)制出來的蘸水吃起來的時候口味更加豐富一些。
蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出來，蘸水的作用在于補充菜肴在制作中不容易掌握適宜口感的缺陷，并能根據(jù)不同口味做出相應(yīng)的變化，既方便又快捷。
蘸水制作非常簡單，根據(jù)需要把調(diào)味料適量和開水、湯料混合即可。常用的 調(diào)料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，幾乎所有的日常調(diào)味料都可以用上，具體視菜肴情況和個人口味喜好而定。
做法
蓋菜清洗干凈，入滾水氽燙后撈出，放入冷水中浸泡后切段，瀝干水分備用?；鹜惹谐尚∷槎?。
土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻后，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝干油分。
將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調(diào)成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾一下就拿出來
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調(diào)味料調(diào)制的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像云南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
蔥1根、香菜3根、食鹽1.5小匙、白糖1大匙、蠔油0.5大匙、米醋1大匙、雞精1.5小匙、五香粉1小匙
蘸水步驟1
大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗
步驟2
蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味
步驟3
辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道
步驟4
一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個人口味增減，但鹽最好不要再加了
有全國各地的鹵菜系中，川鹵可謂是最為常見，四川鹵菜大部分都紅鹵，其味道也深受全國各地食客們的廣泛好評。比較有名的菜品包括：棒棒雞傳奇、醉香川鹵、成都鹵味、萬春鹵菜等等，舉不勝舉。其鹵味口味獨特，口感鮮美、讓人吃了回味無窮，就連吮指時都飄逸著余香的味道。
一、鹵水的制作
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
調(diào)制
1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
二、鹵油淋雞
1.雞整形、兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關(guān)節(jié)處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內(nèi)。
2.腌制：10小時左右。
3.出水15分鐘左右。
4.晾干水份后將雞身刷滿蜂蜜。（蜂蜜要刷均勻，否則油炸后雞身顏色不一致）5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。
5.將雞放入鹵鍋內(nèi)先用大火將鹵湯煮沸，然后改小火悶煮，至皮軟即可出鍋。
三、鹵鴨頸
1. 腌制：取10斤水，加入1克亞硝酸鈉，鹽適量（腌制水偏咸）
2.出水：將腌制好的鴨頸放入沸水中煮10－15分鐘。
3.鹵制：在原鹵水基礎(chǔ)上，加畢卜5克，花椒200克，辣椒王500克，雞精50克。小火煮1小時，離火浸泡10分鐘，待辣味進入，即可出鍋。
四、童子雞
1.腌制：夏天5-6小時，春天12小時，冬天24小時。在水中加鹽、花椒、千里香、料酒。
2.整形：將肚皮朝上，右邊的翅膀插入雞喉，從嘴巴里拉出來，雞爪放入肚子里面。
3.出水后，直接放入調(diào)好味的鹵鍋中，鹵制12－15分鐘即可。
四川地區(qū)有一道很出名的菜四川燒鴨，四川燒鴨的做法，首先需要準備的是辣椒，還有各種各樣的配料，先把這些食材全部都溶解在一起，然后浸泡攪拌，最后再變成調(diào)料，先把鴨子肉腌制一下，再用來炒菜，這樣會發(fā)現(xiàn)鴨子肉中帶有一股調(diào)料的香氣，吃起來不會暗淡無味。
主料
鴨 適量 黃豆 適量 青椒 少許
輔料
食鹽 適量 醬油 適量 姜 適量 蒜 適量 花椒 適量 料酒 適量 郫縣豆瓣 適量
1 把黃豆用清水泡脹（大概四五個小時，就像打豆?jié){的黃豆）；把鴨子剁成小方塊；把青椒切成粗條狀。
2 把鍋燒熱，倒入菜油至七分熱時，下入姜和花椒。
3 倒入剁好的鴨子肉翻炒。
4 把鴨子肉炒至沒有水份，出香味了，分別加入郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽和蒜。
5 炒幾分鐘后加入水。
6 把水燒開后，倒入黃豆，用中火燜煮。
7 至水燒干，鴨子肉軟爛就可以了。
8 沒有加入辣椒之前，給小寶盛出一小碗，先來一個鴨翅吧，看，吃得多香。
9 最后一道工序，就是把切好的辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻。
10 又香又好吃的黃豆燒鴨子就做好啦，來嘗一嘗吧。
紅燒鴨
材料
光鴨半只(超市里速凍的即可)，調(diào)料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個
做法
1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右
2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3）大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可
紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
米粉是一種粉絲，它是比較常見的一道美食，吃起來口感也是比較有嚼勁，它的食用人群也是比較廣泛的，米粉的做法有很多，不同的地區(qū)做出來的口感同樣也是不同的，就比如說四川米粉這種做法，它的做法就是比較講究的，特別是它的湯底，那么四川米粉湯料配方是什么呢？
綿陽米粉是四川綿陽地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，米粉由來綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń袼拇ňd陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。
湯料配制：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風(fēng)，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現(xiàn)流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區(qū)雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領(lǐng)悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統(tǒng)飲食文化。
綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區(qū)有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業(yè)從業(yè)人員20多萬，行業(yè)年收入100多億元，行業(yè)目前正在迅速壯大?？梢赃@樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。
冒菜看起來有點像大雜燴，又有點像火鍋。因為很多蔬菜都可以往冒菜里面加，還有肉類也可以。冒菜一般也是用大盤裝好，吃起來也是像火鍋一樣從湯水臉撈菜。冒菜適合兩三人的小聚會，大家可以點自己喜歡吃的放在一鍋煮，聯(lián)絡(luò)感情也方便。那正宗的四川冒菜配方及做法是怎么樣的呢?
冒菜是成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
總結(jié)冒菜：就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都最出名的 “冒菜”
就是以獨家秘制香料為尊。湯料用幾十種無害中草藥熬制，輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃。
冒菜特色的吃法為"湯泡飯"，即吃飯的時候加入適當(dāng)?shù)臏陲埨铮鼊e有一番風(fēng)味。
操作流程：
第一步：熬制高湯
第二步：秘制底料
第三步：準備調(diào)味劑
第四步：清水煮菜
第五步：淋汁上菜
制作程序：
第一步：熬制高湯
牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成。
第二步：秘制底料
高湯熬制成功后，將秘制的底料按比例稱重浸泡在高湯中，再加火燒開，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天使用之前清理好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可。
第三步：準備調(diào)味劑
冒菜在秘制湯料之外只需要提前準備好，公司提供的秘制調(diào)味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，蒜茸和秘制調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍，它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，其用量可以稍大一些，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握的是紅油，按一般小勺一兩計算，少則減，多則加。
第四步：清水煮菜
一鍋純清水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，最后放下去的應(yīng)該是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時間。
第五步：淋汁上菜
調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，如此簡單，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化。冬季天氣寒冷，人們多吃麻辣面，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。下面就和小編一起來看看四川麻辣面的做法及配方是什么吧!
一、材料
切面750克(3人分量)，黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脫皮)、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量。
調(diào)味品的分量可根據(jù)個人口味的輕重來調(diào)配，或加或減。
二、做法
1、味汁制作：
芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀(不粘器物)，加入兩份米醋和一份醬油(不能太多，不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖，爾后用精鹽拿準咸淡，嘗味應(yīng)為酸甜、咸淡適中。繼續(xù)加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉并調(diào)勻待用。大蒜、生姜搗蓉，連漿一同置入味汁?；ń吩诟沙村佒斜阂幌拢〕龊罅?分鐘，至于案板上，用搟面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
2、配菜制作：
黃豆泡3小時，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香;黃瓜洗凈切絲;豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感;備妥后均碼入盤中。
3、面條制作：事先準備一大盆干凈的冷開水(冰水最佳)。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，并隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鐘，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
4、也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳
看過了小編介紹，這道美味可口的麻辣面就做好啦，麻辣燙我們就吃得多，麻辣面是不是沒有嘗試過呢，是不是很想趕快回家試試呢?心動不如行動，趕快動手為家人做一道麻辣面吧，方便簡單，那么還等什么，今晚就一起嘗試一下麻辣面吧!
燒烤是人們非常喜歡吃的一類食物，所謂的燒烤無非就是指一種烹飪的方式，很多食材都可以用來燒烤，除了肉類之外，就連一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不錯。不過燒烤還是盡量少吃為好，因為如果長期食用過焦的食物還是很容易引起癌癥的。那么，川味燒烤腌制配方是什么?
材料
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調(diào)味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆靡恍?/p>
四川鹵菜絕對是比較出名的了，而是川菜最大的一個特點就是辣，所以在制作鹵菜的時候，其中川椒八角，丁香，甘草，桂皮等，這些都是不可缺少的，因為它們都是影響口感的關(guān)鍵，但是除了用料之外，用料的多少也很重要，因此下面就來詳細看看四川鹵菜的一些配方。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
在成都有一道特別有名的川菜系面食，那就是酸辣面，酸辣面是使用面條還有瘦肉和酸菜等等食物一起制作而成，在做酸辣面的時候可以使用雞湯來做，這樣味道會更鮮美并且營養(yǎng)價值也會提升，并且在水里面放上一些鹽面條會更加爽滑。
材料
主料
寬面條(250克)、瘦豬肉(160克)、酸菜(50克)、青椒(2只)、花椒(1湯匙)、濃縮湯料(1小盒)
調(diào)料
油(3湯匙)、白醋(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法
1、酸菜洗凈，切成細絲;青椒去蒂和籽，切成片;瘦肉洗凈，也切成細絲。
2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。
3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。
4、倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。
5、另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。
6、撈起面條過冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。[1]
廚師貼士
1、應(yīng)用中火來煮面條，同時還要點水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會夾生。
2、建議用雞湯味的濃縮湯料做湯底，也可以用清雞湯來做湯底，兩者咸鮮味較重，應(yīng)先試味再下鹽，避免湯底過咸發(fā)苦。
3、煮面條時，先在沸水中放一點鹽，面條煮熟后不會爛，還不容易粘在一起。
4、寬面條較耐久煮，煮時點水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點白點，便可撈起過冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。
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