室內(nèi)燒烤怎么排煙？
怎么養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“室內(nèi)燒烤怎么排煙？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
城市里面的大部分燒烤都是露天的，所以燒烤的油煙直接排到空氣中了，但如果在室內(nèi)做燒烤的話，一定要把燒烤煙想辦法排出去，否則的話，室內(nèi)就會濃煙滾滾的，這會讓人非常不舒服，首先建議大家不要在室內(nèi)做燒烤，如果非要做的話，可以嘗試下列這些排煙方法。
室內(nèi)燒烤怎么排煙？
如果是開燒烤店都會選擇排煙設備，家庭燒烤的話不建議在室內(nèi)燒烤，煙會非常大。露臺或者花園是最好的選擇！福州火宴戶外燒烤配送公司專業(yè)提供安全衛(wèi)生，品種豐富，新鮮美味的燒烤食材，燒烤爐，燒烤木炭，燒烤調(diào)味品，一次性用品，只需要一個電話輕松舉辦各種大中小型燒烤活動，人員，食材，設備，場地一切都不是問題！
對于一些專門的燒烤店來說，都有一套完整的排煙系統(tǒng)，在每個桌子上方有一個抽拉的吸氣臂，這個吸氣臂就是排煙裝置。
如果是要在自己家里燒烤，實在的確實是不建議這樣做，一來家里弄得烏煙瘴氣，二來全是味道，包括家里沙發(fā)上，家具上面。
但是實在要家庭燒烤的話，可以打開油煙機，在煤氣灶上面進行操作，把油煙機開到最大檔即可。
另外可以靠窗燒烤，并且打開房門進行通風處理，一般的煙氣會隨著空氣向外排放。如果有風的話就不行，會往里面吹。
再者一定要開門開窗通風，必要時，在燒烤位附近放一個電風扇，和那種大排檔一樣，加一個吹風，把煙氣往外吹。
顧客在餐廳進餐，一方面是為了補充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經(jīng)，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。www.cndadi.net
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如果是想要去燒烤鯽魚的話是肯定需要先腌制的，這是非常關鍵的一個步驟的，但是很多人都不是那么注重這個步驟的，從而就造成了自己燒烤出來的鯽魚味道不是那么好的，甚至是沒有什么味道的，所以說先要將鯽魚當中的內(nèi)臟取出來洗干凈以后再去放入調(diào)味料進行腌制的，大概需要十分鐘左右的。
1.把鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、蔥姜段拌勻腌漬10分鐘，去腥。
2.沖洗干凈后，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌勻后腌漬2小時以上，使其入味。
3.用鐵釬串起，每條魚用2根鐵釬，以便烤制時保持平衡，放入鐵鍋內(nèi)。
4.開大火燒烤。中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
6. 烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去，出鍋裝盤。
其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。
魚在高溫下灼烤的時候，會產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會出現(xiàn)什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經(jīng)達到400℃以上，這就會產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。
這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。
這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營養(yǎng)素更加均衡，還有預防癌癥的作用。
烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。
很多人都有吃燒烤的習慣，這里提醒大家注意燒烤的健康吃法，尤其是一些錯誤吃法要避免，比如燒烤不能烤得太焦，另外燒烤過程中不要放太多的烤肉架，尤其是油脂含量特別高的肉類一定要少吃。在吃燒烤的過程中，為了吃起來更香，大部分人都會使用燒烤粉，下面教大家調(diào)配燒烤粉的方法。
燒烤粉怎么調(diào)配？
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
很多人有吃燒烤的習慣，很多食材都可以燒烤來吃，想必很多人吃過燒烤大蝦，這時候可以選擇青蝦來做燒烤吃，這是一種淡水蝦，在國內(nèi)的產(chǎn)量非常高，很多地方都有養(yǎng)殖，而且這種蝦的營養(yǎng)非常豐富，產(chǎn)后女性吃這種蝦能夠起到通乳的作用，那么燒烤大蝦之前應該如何腌制蝦呢？
第一、燒烤大蝦怎么腌制？
微波烤蝦
主料：活基尾蝦500克。調(diào)料：啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。
制作方法：1.將基尾蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開時蝦過水斷生撈出。3.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。
特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價值較高。
蛋黃烤蝦
材料：大對蝦2對，蛋黃3個，蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。
做法：1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10：1：2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃后裝盤點綴即可。
大蝦基礎處理
1、切開背部剔除紗線。
2、暫斷蝦肉中的傷。
3、如需烘烤，可以用竹簽事先穿好。
第二、燒烤串串蝦的做法步驟
1.海蝦剪須去蝦線，加黃酒，生抽，糖，花椒，胡椒碎腌制2小時。
2.燒烤簽從蝦尾部穿到頭。
3.蝦平攤錫紙上，表面涂上食用油，200度烤8分鐘。
4.按自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間，撒辣椒粉繼續(xù)烤2分鐘就出爐。
5.趁熱吃。
第三、燒烤串串蝦的做法
只需三步：清理——腌制——燒烤，輕松自制
1.蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦線，撈出瀝干后，撒入一勺鹽，抓拌均勻腌制20分鐘。
2.好的海蝦，用竹簽子按自己喜歡的方法串起（可以首尾相穿，也可以背尾相穿），全部串起即可。
3.底鍋里撒少許油，油不需多，油燒熱后，將蝦串并排放入。
4.噴入一勺白酒去腥，然后均勻撒入燒烤料，一面烤熟后翻面，直到蝦的顏色變紅即可關火。
在夏天的晚上，城市的很多地方都有密密麻麻的燒烤攤，大家認真觀察就會發(fā)現(xiàn)，燒烤攤上會有很多煙霧出來，尤其是在烤肉，或者選擇碳烤的時候，油煙的濃度是比較高的，這些油煙對人體健康是有危害的，尤其會污染空氣，所以燒烤的油煙處理是一個很重大的問題，常見的處理方法有下列這些。
燒烤油煙怎么處理？
北方燒烤一般是采用木炭來提供熱量，羊油滴在木炭上會產(chǎn)生特殊的香氣讓人食欲大增、垂涎欲滴。但是木炭燃燒過程中產(chǎn)生的大量油煙卻令人無法容忍，這些濃煙不僅會對大氣造成污染，更重要的是它會嚴重危害的健康。其實解決濃煙污染的方法也十分簡單，請參考以下方法。
首先需要把燒烤爐子放置在藍天使燒烤油煙凈化車的操作臺上，如下圖所示。然后把油煙凈化車接通電源，打開凈化開關。
點燃木炭，可以看到燒烤產(chǎn)生的油煙被油煙凈化車的抽風系統(tǒng)集中收集到煙道中，不會再侵入人體。收集到煙道中的油煙再通過油煙凈化車內(nèi)置的凈化器進行分離、分解，達到凈化效果。
煙霧在內(nèi)置高效凈化器的作用下，用等離子體技術，對有害氣體進行化學分解，并使用等離子體中的高能電子、正負離子等，激活、融化有害氣體，最終生成無害產(chǎn)物——二氧化碳和水及少量的油，二氧化碳通過煙筒排出，水和油污定期清理即可。
此種方法在室內(nèi)室外均可使用。
注意事項
燒烤凈化車內(nèi)的污染需定期清理
凈化車電源自帶保護功能，如遇內(nèi)部短路、大顆粒塵埃、溫度過高等情況會自動停止凈化功能。
日式韓式燒烤店的鐵板燒擺放在餐廳中，往往沒有條件安裝排煙風管。
一般韓式和日式燒烤店的特點大家有比較清楚，每個餐桌配備一個鐵板燒，這種情況下，很難有條件安裝排煙風管，將燒烤店的油煙引到餐廳外部排放，也就是說，燒烤店的油煙一般需要直接排放。
燒烤、烤肉過程中產(chǎn)生的油煙味道大
燒烤店被投訴的主要原因是：餐館位于居民密集區(qū)，居民無法忍受每天烤肉的味道，往往連窗戶都不敢開。因此，對于燒烤店，環(huán)保檢查的重點不只是目測無煙，油煙凈化器的效果能不能做到不擾民、不被投訴也是另外一個重點。
喜歡吃燒烤的人，一定想要了解自己制作燒烤的方法。因為經(jīng)常在外面吃燒烤，有的不衛(wèi)生，有的口味不好。所以燒烤可以自己制作。燒烤可以買牛肉，或者是羊肉，串上之后就可以燒烤了。但是除了肉之外，還可以吃菜，可以烤香菜，韭菜，油麥菜?？傊?，可以烤的蔬菜有很多種。那么燒烤韭菜怎么串呢？
主料：韭菜
配料：鹽、橄欖油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。
小提示：烤的時間不易過長，太干不好吃。
碳火散烤韭菜的步驟：
炭火散烤韭菜
1、碳火燒烤網(wǎng)架上刷油，選擇中等粗細的生韭菜放上去燒烤。
2、邊烤邊刷油，要保證油份充足（油份不足時韭菜會被烤焦）用筷子不停的翻面并抖散。
3、烤至半熟時刷一些大蒜水上去，再繼續(xù)刷油翻烤。
4、烤至目測韭菜已完全斷生時撒上燒烤撒料，再按各地口味不同撒適量的辣椒面上去翻烤一會即可。
烤韭菜串步驟：
串烤韭菜
1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，放少量鹽和幾滴油，再將韭菜放入焯一下， 迅速撈出入冷水過涼。撈出瀝干水分。
2、把韭菜理順，依次排好，用燒烤竹簽穿成串，平攤放置好備用。
3、先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。
4、放在預熱好的烤爐烤網(wǎng)上燒烤，烤制大約10分鐘左右即可。
夏天，擁有一個露臺，微風吹過，來點小音樂，然后和自己的親朋好友一起燒烤，那真是幸福。說起燒烤，肉是不能少的，什么牛肉羊肉豬肉都得來一點吧。做燒烤以前，得對肉類進行處理吧。所以我們得先腌肉。首先備好材料，切好肉。我們再來說說如何腌肉吧。
如何腌肉
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤肉3個基本功先學會
1、食材完全退冰才能烤：
備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面還是硬硬的、烤不透。
2、火候適中即可：
生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網(wǎng)后手掌離網(wǎng)子約10公分，感覺掌心約8秒后有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。
烤肉時建議在鐵網(wǎng)上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。
3、盡量不要插著竹簽烤：
很多人習慣把米血、甜不辣都插在竹簽上烤，不僅食物相連處很不容易烤熟，爐火中間溫度高，串在下面的甜不辣總是烤不熟，但上面的卻已經(jīng)焦掉了。另外有些人會學燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。
必須不停翻面、檢查食物是否烤熟了，烤好就拿起來，避免烤過頭。
夏季一到，我們就會發(fā)現(xiàn)街邊出現(xiàn)了很多燒烤。其中最受大家歡迎的就是烤魷魚?？爵滛~作為一道特色小吃，既可以購買也可以自己進行制作。制作烤魷魚的主料一般是新鮮的魷魚，經(jīng)過腌制后，通過烤制，再配以辣椒粉、黑胡椒等調(diào)味料制作而成。制作方法簡單便捷。
烤魷魚是中國大陸及臺灣各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或?qū)蓚惹谐山z，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由于某些地區(qū)禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。
主料：魷魚750克
輔料：叉燒醬2湯，匙蠔油1湯匙，料酒1湯匙，姜1湯匙，蒜1湯匙，孜然粉1湯匙，白芝麻1湯匙
做法：
1.準備材料。
2.把魷魚清洗干凈，切塊瀝干水分，放入姜蒜蓉，料酒拌勻。
3.叉燒醬和蠔油，拌勻。
4.將魷魚腌制2-3小時。
5.在腌制魷魚時，把竹簽放進清水里泡著。
6.把腌制好的魷魚塊用竹簽串著。
7.放在220度預熱的烤箱中層烤8分鐘。
8.取出烤盤，在魷魚表面掃上剩余的腌料，放進烤箱烤5分鐘。再取出烤盤，再次在魷魚表面掃上腌料，如此重復2次。
9.最后撒上孜然粉和白芝麻，再進烤箱烤約5分鐘，總共烤的時間為20分鐘。
其他制作方法
(1)將花枝、魷魚分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹簽串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀卷成圓形，分別再串起即可。
(2)將調(diào)味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網(wǎng)上燒烤，并刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。(另外也可以撒上少許芝麻，味道更香)
花枝及魷魚也可以買整只的，烤時整只下去烤，份量很夠，處理時只要將內(nèi)臟處理干凈，洗凈瀝干，切成展開狀，高邊切數(shù)刀，即可放到烤架上，烤時均勻涂上
大家都知道，在遠古時代，人類既沒有油鹽醬醋、也沒有蒸炸炒煮，他們食用食物的方法就是烤，那也是最原始的燒烤方式。隨著時代的發(fā)展，燒烤也逐漸發(fā)展起來了。但是現(xiàn)在人們也發(fā)現(xiàn)一個問題，很多時候吃燒烤的時候，不知道肉應該怎么切。而且切的不好還會影響口感，那么對于燒烤的肉來說，要怎么切才會既方便又美味呢？
方法/步驟
1、切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃到嘴里難以下咽。
2、切牛肉方法:牛肉因筋腱較多，并且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內(nèi)。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。
3、切豬肉方法：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質(zhì)細膩、筋少，若橫切，炒熟后就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。
4、切肥肉方法:在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。
5、切雞肉方法：雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
注意事項
燒烤雖然好吃，但是不要過量食用，因為吃過多燒烤食物會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。
燒烤脆骨的時候，為了讓脆骨更加入味，需要先把脆骨切成小塊狀，盡量泡在湯汁里面腌制，起碼要兩個小時左右或更長的時間，因為只有這樣才能保證，脆骨是可以完全入味的，脆骨上的密度比較高，把表面的一些連帶的肉腌制入味，這樣才能好吃。
用料
材料
用量
豬脆骨(月牙骨)愛吃多少買多少
料酒適量
孜然粉適量
五香粉適量
生姜粉適量
辣椒粉根據(jù)喜好添加
花椒粉少許
黑胡椒粉適量
椒鹽適量
鹽適量
做法
1. 脆骨洗凈，瀝干水份。
2. 將瀝干水份的脆骨切成小塊。
3. 加入適量料酒，鹽，各種粉類腌制兩小時左右或更長時間，使其入味。
4. 烤箱預熱，預熱同時在烤盤上鋪錫紙，并在錫紙上刷一層色拉油，然后把腌制好的脆骨鋪在錫紙上。
5. 烤箱烤180度20分鐘即可?？竞煤笕绻X得味道還不夠，可以加適量椒鹽粉，辣椒粉，孜然粉等再調(diào)一下味道。
孜然豬脆骨
材料
1。豬脆骨- 200g
2。紅椒：2根切末
3。姜蔥段適量
調(diào)料：生抽、雞精粉、糖、孜然粒
做法
1。將豬脆骨切成大小一致的塊頭；過水撇去浮沫；瀝干；
2。熱鍋熱油，爆香紅椒末，放入豬脆骨，加入生抽大火煸炒；
3。炒至脆骨的邊緣有一些變色焦黃的時候，放入雞精粉、蔥姜段，孜然粒，快速翻炒，即可上桌。
? ?夏天燒烤是最好的選擇，約上自己的朋友們，吃燒烤喝啤酒是最好的享受，但是現(xiàn)在的衛(wèi)生條件讓我們感到擔憂，有很多的燒烤都是路邊攤，給我們帶來了很多的不健康的隱患?，F(xiàn)在的生活也更加富裕了，也有很多的買燒烤設備的銷售商。我們有條件自己在家做燒烤。那么你知道燒烤怎么調(diào)味呢？
佐料：孜然(最好加少許細鹽拌勻)、辣椒粉、椒鹽(烤海鮮專用)醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等 一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點糖水。
燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加(這里個人建議準備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加) 燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好(一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬) 燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況 肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等
肉串：，然后半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅(一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串)
翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃;然后再刷油，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了
翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃;等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了
小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次;基本熟了的時候撒上孜然就可以了(孜然可以多放點) 全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的
雞大腿：腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然后用短的竹簽將劃開的肉撐開。
烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了。
? ?以上就是燒烤怎么調(diào)味的方法，其實并不難，但是自己在家做燒烤，卻變得更加衛(wèi)生，更加健康了。而且自己選擇的食材質(zhì)量會跟好。又經(jīng)濟又實惠，面對炎熱的夏天，喜歡吃燒烤的朋友們，可以自己在家做了。但是要提醒大家，不要常吃，會增加癌癥的可能性。
在炎熱的夏季，一大把燒烤配上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒是很多人對夏天最深的記憶，雖然制作燒烤看起來非常的簡單，只要把握好火候便可以輕松搞定，但是在燒烤的制作過程中，燒烤汁才是最關鍵的所在，想要燒烤的口感更加美味，食用起來更加鮮嫩，最重要的是要調(diào)配好燒烤汁，那么燒烤汁到底應該怎么用呢？
燒烤醬有兩種用途：一是燒烤時刷在上面作調(diào)料使用，二是用作蘸料。這兩種醬可以是不同的口味，也可以通用既作刷料又作蘸料，看個人喜好和口味了。
幾種燒烤醬的做法：
一、家常做法一
1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克.
2、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛.
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻.
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬.
二、家常做法二
用料 番茄醬 2勺 醬油 2勺 可樂 4勺
燒烤醬的做法
番茄醬：醬油：可樂=1：1：2
入鍋小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用來蘸著吃。
如果想烤牛排或者雞翅刷在上面烤制的話，就可以不用加熱了，直接刷在想烤制的東西上面，可以邊烤邊刷，多刷幾次就入味了。
小貼士
比例其實完全可根據(jù)個人喜好調(diào)配的。如果喜歡咸口的可以增加醬油的放入量，如果您喜歡甜口的可以添加一些可樂在里面，如果喜歡酸的口味你可以多放番茄醬。
三、其它簡單的做法
1、胡蘿卜醬——胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調(diào)制稠度適中即可。
2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調(diào)制。
3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調(diào)制。
4、甜面醬——甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調(diào)制。
5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
8、蘋果醬——蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量
茄子的做法有很多，生活中我們經(jīng)常吃到的是炸茄子，燉茄子，茄子燉土豆等。其實我們喜歡吃的燒烤也可以加入茄子進行烤著吃，這是一種比較常見的吃法，而且自己制作燒烤的時候加入適當?shù)那炎邮亲詈玫模菓撟⒁獾豆?，那么燒烤茄子怎么切呢?/p>
茄子怎么切
首先，先把茄子放在清水里面清洗干凈，然后把茄子用一把比較鋒利的刀子切成大概3指長一樣的圓筒形，再把茄子每個的圓筒形的那個分成兩個之后，用刀子的尖輕輕的把茄子表皮橫著劃上幾刀子之后再豎著劃上幾刀子，把茄子劃成小格子一樣的形狀。用這種方法切出來的茄子非常漂亮美觀，而且制作出來的口感也是很不錯的，在家里的時候可以多嘗試一下哦!
茄子怎么切好看
茄子是一個口味很不錯的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，還可以用來燒烤，味道說起來就可以讓人流口水了。那么茄子用來做菜的時候要怎么切呢?
茄子切條
將茄子從上切到下，切成厚片(約一厘米)，再改成條也現(xiàn)為一厘米就行了
茄子切塊
可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉(zhuǎn)一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊
茄子切絲
就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可
茄子餅
可以切成兩片中間連著的，可以夾肉。即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷。以此類推。
茄子的飲食注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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