貴州小吃有哪些？
夏季養(yǎng)生有哪些。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“貴州小吃有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
貴州省處于中國的西南地區(qū)，在很多人的印象里，貴州這個地方的山特別多，的確如此，貴州的山川非常秀麗，尤其是氣候特別好，每年夏天的時候，都會有很多人到貴州去避暑，尤其森林城市貴陽是非常好的避暑之都，另外貴州也有琳瑯滿目的小吃，下列這些貴州小吃一定要記得品嘗一下。
貴州小吃有哪些？
腸旺面
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區(qū)內各小吃街均有賣。
貴陽絲娃娃
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人一跳，如同《西游記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，故名。貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?？诟芯d香四溢，極富特色。
糖麻圓
糖麻圓是一道著名的漢族小吃。殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗干凈浸泡后，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾干后放置4-5小時，讓吊漿面自然發(fā)酵至略有酸味后，加堿、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形后，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反復踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。
貴陽酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風味就更加獨特。
戀愛豆腐果
戀愛豆腐果，是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味別致為特色。將豆腐切成小塊，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時，剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的'蘸水'、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。
貴陽辣子雞
貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。
片雞粉
片雞粉是貴州貴陽市的漢族傳統(tǒng)名小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內，加姜片、蔥節(jié)大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。取雞湯150克加鹽、雞精、化豬油調味備用。米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。
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關嶺這是貴州地區(qū)的一個縣城，說起來這個縣城人們并不怎么熟悉，但是對于某些人來說其卻是很有名的一個地方，其有名最主要的原因就是因為其存在有非常多的特色小吃。比如有美味可口的花江狗肉、關嶺達爾粑亦或者是花江剪粉以及關嶺糊辣椒等等，這些都是非常吸引人的，下面就來詳細介紹一下貴州關嶺有哪些特色小吃。
一、花江狗肉
花江狗肉，產自于貴州省關嶺縣花江鎮(zhèn)，因為制作方法獨特有講究，再加上狗肉本身的獨特滋補功效，因此大家對于花江狗肉是非常的喜愛有加的，是當?shù)睾蘸沼忻膫鹘y(tǒng)美食，許多周邊食客都慕名前來品嘗。花江狗肉最大的特別是：無骨、帶皮、清香可口。
二、關嶺達爾粑
關嶺達爾粑，又叫做爾塊粑，在安順地區(qū)提起爾塊粑，那幾乎是無人不知、無人不曉的。在以前生活比較艱苦的條件下，幾乎每年的冬天臘月季節(jié)里，家家戶戶的家庭婦女們都會帶上梗米、糯米前來到爾塊粑加工點加工爾塊粑?，F(xiàn)如今隨著生活水平和旅游業(yè)的不段發(fā)展下，爾塊粑已經(jīng)成為了人民互相饋贈的地方特產手禮之一。
三、花江剪粉
在安順地區(qū)，其中又以花江剪粉最為久負盛名?；ń矸郏前岔樖嘘P嶺自治縣的傳統(tǒng)食品之一，它與花江狗肉并稱為是“花江二絕”。如果有機會將花江狗肉湯汁和花江剪粉一起搭配食用的話，那么味道更是絕上加絕，其滋味妙不可言。
四、關嶺糊辣椒
關嶺煳辣椒是布依族人采用了傳統(tǒng)的工藝制作，不添加任何的色素，符合國際食品衛(wèi)生標志，是一種天然的美食。其味純正、香味濃郁，香辣可口，健胃消食，營養(yǎng)豐富，多用于餐桌上各種蘸水、涼拌、鹵菜制作。不過初次吃煳辣椒的人可能會受不了那種鮮辣。
五、蕎涼粉
來到貴州省安順地區(qū)游玩的話，那么一定不可以錯過這道蕎涼粉小吃。蕎涼粉是貴州省的特色美食小吃，其中又以安順地區(qū)和畢節(jié)地區(qū)的蕎涼粉最為著名。安順蕎涼粉，是一到風味獨特、味道鮮美的街頭小吃，男女老少都愛食用。
六、碗耳糕
碗耳糕是貴州省安順市地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，因為它的外表跟小碗一樣，加上有邊耳，所以得名為碗耳糕，也有叫碗兒糕的說法。
七、貴州酸筍雞
酸筍雞是貴州省的著名美味佳肴，它的制作方法雖然看似比較簡單，但是烹飪的手法非常的關鍵。雞的選擇要求并沒有那么高，一般3斤左右的雞即可，最重要的是酸筍。酸筍雞使用的是貴州省本地的酸筍，由于是當?shù)馗呱酵撂禺a，所以發(fā)揮了本土本長的特性，吃起來非常的鮮嫩，而且酸味一流。每次說起貴州酸筍雞，那都是不少吃貨們的最愛，也是貴州老鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)味道。
貴州的風味小吃也許很多人都不是那么熟悉的，因為這個省的每個地區(qū)都是有它們專屬的小吃，所以說種類和花樣上面就會顯得非常豐富的，那么主要還是和面食為主的，就連糯米飯這么簡單的一種美食都是可以烹飪?yōu)樗鼈冞@個地區(qū)的風味小吃，如果是有機會去貴州的話一定要去品嘗品嘗。
制作方法：
1.糯米經(jīng)淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。
2.豬腳刮洗干凈，白蕓豆淘洗干凈，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的蕓豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、蔥花即成。
興義刷把頭
1、興義刷把頭介紹：
興義刷把頭面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風味小吃稱號。
2、刷把頭做法：
“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作;配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。
包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
興義杠子面
原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊，是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店——“舒記面館”。
制作方法：
1)采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，和面時用適量的面粉和雞蛋，不用加水就直接和成面團
2)然后再用一套多達十三根的大小杠子進行搟面，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復，面團經(jīng)杠子壓多次后加工成面片，然后用，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發(fā)一樣的細絲而成。
3)把面皮切成細絲面條，加上特制的肉湯
4)煮面一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。
整個過程大概需要一個半小時左右，面有三種口味，傳統(tǒng)、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨特口味。
在貴州地區(qū)有一道很傳統(tǒng)的小吃叫炸土豆，這個炸土豆的做法和平時我們在快餐店吃到的炸土豆都是不一樣的，里面加入的調料會更豐富，而且還有折耳根，泡酸蘿卜，海帶絲和熟花生仁等，在制作的過程當中，需要先把土豆給鹵煮一下，然后再進行制作口感上會更好。
制作材料
土豆、菜籽油、面粉、花椒面、蔥花、鹽、醬油、折二根、姜末、糊辣椒面、泡酸蘿卜、海帶絲、熟花生仁適量。
制作方法
(1)土豆洗凈下鍋煮熟透，撈出剝去外皮，用勺子碾碎成豆茸，加少許面粉、適
量鹽、味精、蔥花拌均勻，捏成厚2。5厘米直徑8厘米大小土豆餅。
(2)調料配制，適量花椒面、醬油、味精、折二根（切成8毫米長段）、蔥花、海帶絲、泡酸蘿卜（切成5－6毫米大小碎?。?、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均勻。
(3)用平底鍋下少許菜油燒至6成熱下土豆餅小火烙成兩面金黃色出鍋，加配好的調料拌食。
制作要點
土豆要煮爛，不能硬心，要用小火把兩面烙成脆殼，食用起來才香。但也不要太軟
炸土豆條
簡介 外焦里嫩，色黃香脆。
材料
主料：土豆（黃皮）500克，
調料：植物油30克，鹽5克
做法
1.將削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗凈，用漏勺控干水分。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將土豆條入中火炸至金黃色，撈出，控干油，撒勻鹽，即可。
炸土豆肉餅
材料
豬肉餡150克，土豆200克，芝麻仁50克。調料油1500克(約耗75克)，醬油1大匙，精鹽1／2小勺，花椒面、味精各1／4小勺，蔥、姜末少許。
做法
1、將豬肉餡剁成細泥狀；土豆洗凈，煮熟，去皮，加入肉泥一齊搗成"土豆肉泥"，再加入精鹽、醬油、花椒面、味精攪拌均勻。
2、先將"土豆肉泥"擠成蛋黃大的丸子，然后壓成約1厘米厚的圓餅，再兩面沾勻芝麻仁備用。油鍋上火燒至五成熱時，將土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時撈出裝盤即可。
材料替換
原料土豆泥用豆腐泥替換，稱為炸豆腐餅。
口味變化
用麻辣鹽蘸食，稱為麻辣土豆餅。
中國的地域面積非常廣，不同地方人的習俗不一樣，美食文化區(qū)別也很大，比如西南地區(qū)的貴州，這里就有很多非常流行的美食，比如貴州的臭豆腐、涼皮、腸旺粉等等，這些美食都是全國很有名的，如果很喜歡吃貴州小吃的話，可以學習做下列這些來吃。
貴州小吃的做法：
貴州小吃絲娃娃的做法
材料：精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節(jié)25克，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克，鹽適量，麻油適量，醬油適量，醋適量，味精適量，姜沫適量，蔥花適量。
做法：
1.面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6）。
2.平鍋燒熱刷油、擦干，然后左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨斗，把面團杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。
3.再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿卜絲，胡蘿卜絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。
4.春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
貴州小吃絲娃娃的簡介：
絲娃娃在貴州是一種常見的漢族傳統(tǒng)小吃之一，只要在貴州各地每一處街上，幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★?，薄薄如紙卻有—只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。當?shù)厝顺詴r，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺，頗具特色，有一二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。遵義特產，是流行于貴州各地的名小吃。
時今絲娃娃也登入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發(fā)揚地方文化還是取其意頭——娃娃。在北京也能吃到這種黔味傳統(tǒng)小吃。
貴州地處中國的西南地區(qū)，貴州和重慶、云南、四川等省市三節(jié)，大家都知道，西南地區(qū)的人口味都比較相近，比如特別喜歡吃辣，尤其喜歡吃麻辣味，而且在貴州流行做很多有特色的美食，如果今后去貴州旅游或者出差的話，下列這些美食一定不能錯過。
貴州好吃的：
十、洋芋粑
所謂洋芋粑其實就是土豆，學名又叫馬鈴薯。洋芋粑是貴陽街頭的一種小吃。
做法是：將洋芋煮熟后，搗成泥狀，然后添加鹽、味精、蔥花，和少量的水和（huo第四聲）面粉洋芋耙，將其捏成餅狀（可以用小鍋蓋或是杯蓋壓制成型），然后再放置到平底鍋里煎到兩面都呈金黃色，吃的時候用小盤盛出，在洋芋粑上澆少許稀釋的甜醬和辣椒粉（麻辣味的），有的地方還有一些涼拌的小菜（如貴陽的折耳根，酸蘿卜，酸蓮花白），吃起來外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。
九、貴陽老素粉
貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發(fā)酵方式制作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。
九、貴陽素粉素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現(xiàn)其風味。尤其是特制的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。
八、糯米飯
糯米飯用糯米做成的飯就是糯米飯。糯米飯又叫江米飯，因其香糯粘滑，可加入各種食材，各有風味，成為風味小吃。糯性強，米飯出爐之后自然形成稠密的“保護膜”，天然的保暖性令它在冬天里特別耐冷。且現(xiàn)代醫(yī)學認為，糯米飯補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉等有一定緩解收澀作用，是平民化的一種滋補品。在一些地方，每年冬至也有吃糯米飯的習俗。
七、興義三合湯
興義三合湯興義三合湯黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內放適量本地特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，故名三合湯。
原料：糯米100克豬腳100克白蕓豆30克脆臊30克酥肉末20克油酥花生米10克雞絲30克精鹽10克醬油10克醋12克煳辣椒面15克蔥花10克。
六、興義刷把頭
興義刷把頭1、興義刷把頭介紹：
興義刷把頭面皮搟成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優(yōu)秀風味小吃稱號。
2、刷把頭做法：
“刷把頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制面粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹筍，然后用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。
五、貞豐糯米飯
油糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風味小吃。主要原料系上等糯米，制作時，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩
貞豐糯米飯次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至貞豐糯米飯（4張）半干。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統(tǒng)美食。
四、羊肉粉
羊肉粉遵義羊肉粉遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。
三、神鮮木姜雞
原料：土雞1500克，木姜子100克，青椒500克，大蒜20克，生姜10克，菜籽油200克。
神鮮木姜雞
做法：油加熱先把木姜子、大蒜、生姜爆香，放青椒炒出水后，下雞塊用猛火爆炒即可！
特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味——是神鮮木姜雞的五大特色。
推薦：讓人一次品嘗，終身回味。神鮮木姜雞——貴州辣子雞中的戰(zhàn)斗機?。?！
貴州都勻市綠茵湖水庫神鮮山莊
俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風味小吃以“香辣”“酸辣”著稱，神鮮木姜雞不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美。當然也有不辣的。
二、烏江魚
制法類似于時下流行的水煮魚。將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，放入鮮魚塊和豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。另有當?shù)靥厣莶?、時令青蔬等作為配菜。
特別推薦：正宗的烏江魚是在貴遵高速路下后的老橋頭第一家。
一、絲娃娃
絲娃娃是貴州最罕見的一種小吃。在薄薄如紙的手心大小的大米薄餅里，裹著各種各樣的蔬菜，因其外形頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒，因而得名“絲娃娃”。絲娃娃的制造進程非常精密，除了要將米面制造成薄如紙狀小的圓餅，還要分別裝入小盤中。尤其是它的那碗湯特別有考究，這湯是取絕于醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒等各種作料混合而成的，其滋味共同，色香俱全?！敖z娃娃”價錢廉價，酸辣爽口，開胃健脾，無益身體安康。
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