燒烤攤上如何烤茄子？
四季在飲食上如何養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒烤攤上如何烤茄子？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
每年到了夏天的時(shí)候，城市的大街小巷都會(huì)出現(xiàn)很多燒烤攤子，人們喜歡在網(wǎng)上的時(shí)候約上幾個(gè)朋友出去吃燒烤，一邊吃燒烤一邊喝啤酒，這是溝通感情非常好的方法，也是生活中非常美好的享受。燒烤攤上的燒烤種類非常多，這其中就包括烤茄子，下面教大家在燒烤攤上烤茄子的正確方法。
燒烤攤上如何烤茄子？
主料：蒜300g。
輔料：油6ml，鹽2g，蔬菜精適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好外表飽滿、干凈的大蒜。
2.將蒜剝開(kāi)，剝成一粒一粒的。
3.用刀背，將蒜粒拍扁，這樣可以非常輕松的去除蒜皮。
4.將蒜粒大致切碎。
5.放入搗蒜的器皿中，加少量的鹽。
6.用搟面杖的尾端，將蒜粒搗成粘稠狀。
7.油鍋燒熱，倒入油，油燒熱后，會(huì)冒出輕煙。
8.這時(shí)候?qū)嵊偷谷胨馊刂?，攪拌均勻?/p>
9.然后再繼續(xù)重復(fù)，油鍋里倒入油，燒熱后再澆和蒜蓉中，攪勻。
10.再倒入少許蔬菜精，攪勻。
11.蒜蓉醬可以放冰箱冷藏，調(diào)涼菜、炒面都可以放一些。
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖
（少許）、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
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茄子是富含營(yíng)養(yǎng)的食物，比如茄子里面含有一種物質(zhì)叫龍葵堿，我只能夠抑制消化系統(tǒng)腫瘤，所以能夠預(yù)防及治療癌癥，除此之外，吃茄子還具有消腫止痛等強(qiáng)大的功效，因此今天為你推薦的美食就是茄子燒烤，下面學(xué)習(xí)做這種美食的正確方法。
一、茄子燒烤方法
1.茄子洗凈瀝水備用
2.將辣椒面、孜然、白胡椒粉、食鹽、白芝麻混合成調(diào)味粉
3.大蒜切末
4.茄子切開(kāi)，劃十字刀
5.均勻的擺放在烤盤中
烤箱預(yù)熱200度
6.先刷一層海鮮醬油
7.再刷一層玉米油
8.烤制5-7分鐘
9.刷上玉米油
10.刷上調(diào)味粉
11.撒上蒜末，烤制5-8分鐘
12.香菜切末
13.小辣椒切好
14.再刷一層醬油和調(diào)味粉，烤制5-7分鐘
15.撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分鐘即可。
二、烤茄子的做法步驟
1、茄子用竹筷從根部穿上，在火上旋轉(zhuǎn)烤制。
2、小心茄子在烤制時(shí)有時(shí)會(huì)噴出熱氣。
3、烤制茄子表皮起皺，茄子內(nèi)部發(fā)軟就可以了，今天烤的有點(diǎn)過(guò)火。注意：在購(gòu)買茄子的時(shí)候，選細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)的，容易成熟）
4、把烤好的茄子放置冷卻后，把表皮去掉。
5、表皮去掉后有沒(méi)烤到得地方口感會(huì)很硬，應(yīng)去掉。
6、再把茄子順長(zhǎng)撕成細(xì)條備用。
7、準(zhǔn)備好蒜末，調(diào)料。
8、取一小碗，把調(diào)料一同放入調(diào)勻。
9、澆在撕好的茄子上拌勻。
10、喜歡吃涼爽的包上保鮮膜在冰箱冷藏3小時(shí)，裝碗即可。
11、最后撒上點(diǎn)熟芝麻味道更香。
三、烤茄子的做法
1.茄子沖洗干凈，把茄子中間剖開(kāi)，不要切穿，蒂部注意不要切斷。
2.將配料調(diào)成腌汁。
3.兩個(gè)剖面各淺淺的劃上幾道，以便入味均勻的倒入茄子切開(kāi)處。
4.放入烤盤用勺子固定住，入烤箱烤制。
炭火烤魚口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，醬香味，甚至還有一些野菌、醬香等不辣的口味。但是人們還是比較傾向于辣味的烤魚。餐飲行業(yè)的人都知道，決定回頭率的是食物的口味，生意好口味絕佳制作方法一般是不會(huì)外傳的，而且就算拿到配方比例也調(diào)不出同樣的味道。即便如此依然有很多業(yè)內(nèi)朋友不斷詢問(wèn)如何制作，這里就給大家介紹一種方法以供大家參考。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；
殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開(kāi)成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側(cè)打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
備注：如果是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烤的魚，那么腌制時(shí)間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點(diǎn)燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個(gè)放入炭火烤魚爐的每個(gè)置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開(kāi)啟頂部出風(fēng)口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關(guān)閉出風(fēng)口使?fàn)t內(nèi)快速升溫至350度（烤制過(guò)程中通過(guò)頂部出風(fēng)口控制溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準(zhǔn)備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過(guò)程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會(huì)撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預(yù)熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機(jī)制木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來(lái)調(diào)味。
步驟5：加工調(diào)味料加入專供烤魚料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關(guān)于調(diào)味料,加工調(diào)味掉：一份烤魚一般要由兩個(gè)人聯(lián)合完成，一位負(fù)責(zé)烤魚、炒素料，另一位則負(fù)責(zé)加工調(diào)味料。專供烤魚料包：加工調(diào)味料包需要一位有多年烤魚經(jīng)驗(yàn)且能很好掌握幾種獨(dú)家配方的師傅才能完成，很多餐飲投資人最擔(dān)心的也就是這點(diǎn)，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題創(chuàng)綠實(shí)業(yè)為餐飲投資人們提供了另外一種切實(shí)可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應(yīng)料包的廠家，經(jīng)過(guò)多次親測(cè)選定了兩家烤魚料包廠家并簽訂合作協(xié)議，為餐飲投資人解決后顧之憂。
最近朋友網(wǎng)刷的比較火的一則新聞：《女大學(xué)生經(jīng)常泡燒烤攤 肚子似懷孕原是胃癌晚期》，小文今年19歲，在浙江金華一高校念大二。自從上了大學(xué)以后，小文就愛(ài)上了吃燒烤，幾乎每天下了晚自習(xí)都要去“搓一頓”，有時(shí)甚至把燒烤當(dāng)成了主食。近段時(shí)間，小文突然發(fā)現(xiàn)自己肚子竟然漸漸大了起來(lái)，就像是懷孕了一樣，這可把小文嚇了一跳，到醫(yī)院一查已是胃癌晚期，而罪魁禍?zhǔn)拙褪恰盁尽薄?/p>
為什么燒烤容易致癌？
對(duì)于燒烤食品的“毒性”，有關(guān)專家分析說(shuō)，因?yàn)檫@類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。明火燒烤時(shí)，烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——多環(huán)芳烴，包括苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過(guò)烤肉進(jìn)入人體消化道，有些通過(guò)烤肉的油煙進(jìn)入人的呼吸道，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。
人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
同時(shí)，燒烤大多為肉類食品，烤前要先腌制，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺等物質(zhì)，亞硝胺是一種明確的致癌物，此外油脂燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量煙霧，煙霧中含有大量的強(qiáng)致癌物。
正佳提醒：
炭火燒烤有潛在的致癌危險(xiǎn)，應(yīng)少吃，最好不吃，如果控制不住經(jīng)常吃燒烤，可多吃一些有助于身體排毒、有助于抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。
燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應(yīng)選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，制作時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)應(yīng)該去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠种掳┪锖孔疃?。夏天，不少人都喜歡在吃燒烤的時(shí)候喝上幾杯冰啤酒，這也在無(wú)形中增加了致癌物質(zhì)的吸收。
生活當(dāng)中我們經(jīng)常會(huì)吃碳烤和燒烤，這兩種做法做出來(lái)的味道會(huì)不太一樣，雖然燒烤的味道都很濃郁，可是因?yàn)橛貌煌牟牧峡局?，烤出?lái)的口感也是會(huì)有差距的，蒜蓉烤茄子在做碳烤的時(shí)候，一定要把茄子周邊切幾刀，但是不要切段，這樣可以讓茄子更加入味，把蒜蓉均勻的涂在茄子的表面，放在鍋上進(jìn)行烤制。
蒜蓉烤茄子
材料
主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，鹽，糖，雞精，生抽，油。
做法
1、把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀，不要?jiǎng)澊?，然后放進(jìn)微波爐里轉(zhuǎn)兩分鐘這樣（為了縮短烤的時(shí)間），壓壓，有點(diǎn)變軟了；
2、接著，用烤箱烤10分鐘左右（我沒(méi)有烤箱，用了微波爐代替，微波爐也有燒烤功能嘛！時(shí)間也根據(jù)茄子的大小做了適當(dāng)調(diào)整）；
3、取出烤盤，將茄子扒開(kāi)，將肉末+蒜泥+姜蓉+鹽+糖+雞精+生抽+油+少許水拌均勻抹進(jìn)茄子里，再入微波爐烤10分鐘，烤到茄肉軟軟爛爛時(shí)取出來(lái)，撒點(diǎn)蔥花、滴幾滴香油，烤了2條，一條加剁椒，一條不加；
4、將茄子扒開(kāi)，將肉末、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、油、少許水拌均勻抹進(jìn)茄子里即成。
微波蒜蓉茄子
材料
主料：茄子 適量
輔料：豬肉餡 適量
調(diào)料：鹽、適量；雞精、少許；姜、少許；蒜、適量；生抽、適量；白糖、少許；大豆油、適量；水、少許
做法
1、把茄子洗干凈，用刀在中間劃一刀，不要?jiǎng)澊缓蠓胚M(jìn)微波爐里轉(zhuǎn)兩分鐘；
2、接著，用燒烤功能烤10分鐘左右（時(shí)間根據(jù)茄子的大小做適當(dāng)調(diào)整）；
3、取出烤盤，將茄子扒開(kāi)，將肉末+蒜泥+姜蓉+鹽+糖+雞精+生抽+油+少許水拌均勻抹進(jìn)茄子里，再入微波爐烤10分鐘，烤到茄肉軟軟爛爛時(shí)取出來(lái)，撒點(diǎn)蔥花、滴幾滴香油；
4、將茄子扒開(kāi)，將肉末、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、油、少許水拌均勻抹進(jìn)茄子里即成。
茄子的做法有很多，生活中我們經(jīng)常吃到的是炸茄子，燉茄子，茄子燉土豆等。其實(shí)我們喜歡吃的燒烤也可以加入茄子進(jìn)行烤著吃，這是一種比較常見(jiàn)的吃法，而且自己制作燒烤的時(shí)候加入適當(dāng)?shù)那炎邮亲詈玫?，但是?yīng)該注意刀工，那么燒烤茄子怎么切呢？
茄子怎么切
首先，先把茄子放在清水里面清洗干凈，然后把茄子用一把比較鋒利的刀子切成大概3指長(zhǎng)一樣的圓筒形，再把茄子每個(gè)的圓筒形的那個(gè)分成兩個(gè)之后，用刀子的尖輕輕的把茄子表皮橫著劃上幾刀子之后再豎著劃上幾刀子，把茄子劃成小格子一樣的形狀。用這種方法切出來(lái)的茄子非常漂亮美觀，而且制作出來(lái)的口感也是很不錯(cuò)的，在家里的時(shí)候可以多嘗試一下哦!
茄子怎么切好看
茄子是一個(gè)口味很不錯(cuò)的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，還可以用來(lái)燒烤，味道說(shuō)起來(lái)就可以讓人流口水了。那么茄子用來(lái)做菜的時(shí)候要怎么切呢?
茄子切條
將茄子從上切到下，切成厚片(約一厘米)，再改成條也現(xiàn)為一厘米就行了
茄子切塊
可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉(zhuǎn)一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊
茄子切絲
就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可
茄子餅
可以切成兩片中間連著的，可以?shī)A肉。即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷。以此類推。
茄子的飲食注意事項(xiàng)
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4、生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
5、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
茄子是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，有圓茄子和扁茄子。茄子屬于茄科植物，在少有的紫色蔬菜中，茄子就是具有代表性的一種，在尋常百姓家里都能見(jiàn)到種植茄子或者食用茄子。茄子除了有紫色的還有綠色的茄子，只不過(guò)綠色的茄子我們不常見(jiàn)，所以在我們的認(rèn)知里，認(rèn)為茄子本應(yīng)該就是紫色的。
茄子的原產(chǎn)地就是印度，到了四五世紀(jì)的時(shí)候逐漸傳入中國(guó)，在南北朝的時(shí)候人們種植的茄子是圓形的，到了元朝的時(shí)候人們才開(kāi)始培育長(zhǎng)形的茄子。茄子的吃法非常多，下面我們看看燒烤茄子的做法。
燒烤茄子的原料：長(zhǎng)茄子2根，豬肉餡100克(可用牛羊肉代替)，蒜1頭，青椒粒，各少許就可。
燒烤茄子的調(diào)料：鹽5克，生抽10克。
燒烤茄子的做法：
1、長(zhǎng)茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無(wú)皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時(shí)將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時(shí)候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來(lái)要記得穿密一點(diǎn)，讓劃開(kāi)茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來(lái)容易將餡料掉出來(lái)?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會(huì)不錯(cuò)。
我們除了將茄子炒著吃或者涼拌食用之外就可以做這種燒烤茄子了，但是大家在制作燒烤茄子的時(shí)候一定要注意購(gòu)買長(zhǎng)形的茄子，那種圓形的茄子不適合用來(lái)做燒烤，就算烤出來(lái)的味道也不是非常好，所以建議大家一定要購(gòu)買長(zhǎng)茄子。
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