淹牛肉的方法是什么？
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“淹牛肉的方法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
除了豬肉之外，人們平時(shí)吃牛肉是非常多的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那些身體比較虛弱的人，還有廣大健身人群都特別需要吃牛肉，吃牛肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，牛肉的吃法有很多，在做鹵牛肉或者烤牛肉的時(shí)候，都需要提前腌牛肉，下面教大家腌牛肉的方法。
腌牛肉的方法：
用料：牛肉2.5kg辣椒面250g花椒面10g鹽200g姜絲少許
1.將牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一點(diǎn)油和筋的，不用太瘦的，就是用來(lái)煮紅燒牛肉那種，也就是很便宜的筋揣的那種。
2.將所有佐料（姜絲提前切好，晾一下）放入牛肉中拌勻，邊拌邊揉一下，把鹽揉化即可。要嘗一下鹽，鹽多了味道過(guò)咸不好吃，鹽不夠會(huì)酸，而且也放不久?？梢钥疽稽c(diǎn)嘗嘗味道，嘗了之后覺(jué)得有些咸即可（根據(jù)個(gè)人口味會(huì)有差別）
3.將拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞緊。
4.盡量塞緊
5.最后在上面撒一層辣椒面，再撒一點(diǎn)鹽，這個(gè)起到一定的密封作用，不過(guò)只要撒一層就可以，不宜太厚。
6.密封，蓋好。一般至少腌一個(gè)月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太熱，腌不了幾天就壞了。腌好的牛肉渣，可以直接燉熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
吃牛肉的禁忌：
1.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2.腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3.不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
7.小心亂搭配
牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒。
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黃瓜咸菜是日常生活中常吃的一種咸菜，具有清脆爽口、清香下飯的特點(diǎn)，腌制黃瓜需要注意的是一定要使黃瓜腌透后再吃，在沒(méi)有腌制好時(shí)食用對(duì)身體不好，因?yàn)殡缰撇缓脮?huì)造成亞硝酸鹽的含量增高，因此一定要過(guò)一周后再吃。腌制的方法很簡(jiǎn)單，根據(jù)自己的喜好適當(dāng)加入輔料。
用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開(kāi)。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開(kāi)倒入缸內(nèi)，上面放一個(gè)木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時(shí)，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
以上就是黃瓜的腌制方法，腌好后應(yīng)該是黃瓜的顏色翠綠，口感清脆?？缮裕部沙床恕霭?。是很好的下飯輔菜，另外可以根據(jù)自己的喜好或整根腌制，也可剁成小丁進(jìn)行腌制。但也需要注意每次食用的量不要過(guò)多，畢竟腌菜的鹽含量是很高的。
在炎熱的夏天，人們的食欲很容易下降，消化功能也會(huì)降低，就這樣的情況下，一定要多吃一些能夠增強(qiáng)食欲的食物，這其中就包括腌蘿卜，腌蘿卜最適合在夏天吃了，在腌蘿卜的時(shí)候，人們一般使用的是白蘿卜，這是一種價(jià)格便宜營(yíng)養(yǎng)又很豐富的蔬菜，下面是腌制蘿卜的詳細(xì)方法。
蘿卜的腌制方法：
腌制櫻桃蘿卜干
材料
原材料：櫻桃蘿卜3磅。
調(diào)料：鹽適量，辣椒屑1湯匙，糖茶匙。
做法
一、把櫻桃蘿卜削皮后放在大盤里；
二、加海鹽1湯匙，用手?jǐn)嚢杵蹋o置30分鐘，讓蘿卜剎出水來(lái)，把水倒去，反復(fù)攪拌、靜置和倒水，直到蘿卜發(fā)軟和不再滲出水來(lái)；
三、放在竹篩表面風(fēng)干，再放在烘干器；
四、烘干至蘿卜變皺和基本干燥，有點(diǎn)象天麻（也許形容得不太準(zhǔn)確），如圖；
五、如果想收藏的用密實(shí)盒或袋收入冰箱，如果想立即食用的可放在盤里水發(fā)；
六、鍋置爐上，中大火，鍋熱放適量油和辣椒屑，爆香；
七、用手把蘿卜干用手抓干水后放入鍋里，改中慢火，慢慢煸干水，加糖1茶匙，兜勻，試味，不夠咸時(shí)可加生抽或適量鹽來(lái)調(diào)味，炒好后吃不完可放入有蓋容器里放冰箱，可存放幾天，到食用時(shí)放在微波爐叮約15秒就可以了，免叮直接也可以的。
柚香醃漬白蘿卜
材料
白蘿卜600g，鹽2小匙，糖1大匙，蘋果醋3大匙，柚子醬90g
做法
1、白蘿卜削皮切小立方塊（削皮削3-4次，白蘿卜的皮很厚，也很苦澀）
2、加入2小匙鹽，混和均勻
3、放置玻璃盒中，進(jìn)冷藏靜置3-4小時(shí)，讓蘿卜出澀水
4、3-4小時(shí)，將澀水倒出，用飲用水稍微沖洗
5、再加入1大匙糖、3大匙蘋果醋、90g柚子醬
6、進(jìn)冷藏2-3天就可以食用啰！
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜，鹽，白糖，生抽
做法
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復(fù)幾次.放15分鐘
5.15分鐘后將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘
8.15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白開(kāi)水.沒(méi)過(guò)白蘿卜片為準(zhǔn)。
12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可。
大蒜在許多人的心中都有著無(wú)可替代的地位，同時(shí)在廚房中大蒜也是不可缺少的一種調(diào)味品。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，使用大蒜最常見(jiàn)的方法就是將大蒜當(dāng)作一種調(diào)味品，起到去腥提味的效果，可是腌大蒜也是一種非常不錯(cuò)的下飯小菜。腌制出來(lái)的大蒜將大蒜中的刺激性味道有效去除變得微甜，所以腌大蒜的方法是怎樣?
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開(kāi)水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動(dòng)幾下，使白糖完全化開(kāi)，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤(rùn)的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開(kāi)，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
鵝蛋的吃法有很多種，其中，有不少人就喜歡將鵝蛋腌制起來(lái)吃，這樣吃鵝蛋，風(fēng)味更加獨(dú)特。當(dāng)然，腌制鵝蛋的方法也有很多種，比如說(shuō)鹽水腌鵝蛋、高度酒腌鵝蛋、黃泥腌鵝蛋等，都是在腌制鵝蛋的時(shí)候比較常見(jiàn)的方法。下面，就為大家詳細(xì)介紹這幾種鵝蛋的腌制方法！
一、鹽水腌蛋
材料：鵝蛋50個(gè)，鹽1000克，水適量。
做法：
1、把鵝蛋洗凈，裝進(jìn)容器內(nèi)。
2、把鹽裝入盆里，倒入開(kāi)水把鹽化開(kāi)，晾涼。
3、把晾涼的鹽水倒入鵝蛋內(nèi)，水沒(méi)過(guò)鵝蛋，密封腌制一個(gè)月即可。
二、高度酒腌蛋
材料：鵝蛋，高度酒，鹽。
做法：
1、把鵝蛋洗凈晾干，然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒。
2、撈出雞蛋滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，放在平盤里，最后再用保鮮膜包好，放在太陽(yáng)底下暴曬一下午，之后放在陰涼處一個(gè)月即可。
三、黃泥腌蛋
材料：鵝蛋，，黃土，晶鹽，熱水。
做法：
1、選取新鮮而且毫無(wú)破損的鵝蛋，用溫開(kāi)水洗凈表面后控干待用。
2、按1斤鵝蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開(kāi)水?dāng)嚢柚辆}溶解。
3、黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥。
4、把鵝蛋放在黃泥中，讓每只鵝蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的鵝蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方，腌制1個(gè)月左右即可。
四、八角酒腌蛋
材料：鵝蛋
做法：
1、鵝蛋買回后洗凈，晾干，往壇子里放時(shí)一定不能帶水。
2、腌蛋用的壇子也要洗凈晾干，內(nèi)壁不能有水。
3、準(zhǔn)備一袋鹽、一把花椒、幾個(gè)八角、幾塊桂皮、再加幾片香葉，放入鍋里加涼水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮十幾分鐘，為的是把料里的香味煮出來(lái)，關(guān)火后放涼，一定要涼透。
4、將涼透的調(diào)料汁倒入壇子中，再將晾干的鵝蛋依次放入，封好口，腌制一個(gè)月后即可。
其實(shí)牛肉可以通過(guò)各種各樣的方式食用，而且不一樣的制作方法帶來(lái)的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介紹的這些腌制步驟大家要掌握。
一、將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
二、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。
四、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
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