淹大蒜的方法
養(yǎng)生的方法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“淹大蒜的方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
大蒜在許多人的心中都有著無可替代的地位，同時在廚房中大蒜也是不可缺少的一種調(diào)味品。對于大多數(shù)人來說，使用大蒜最常見的方法就是將大蒜當(dāng)作一種調(diào)味品，起到去腥提味的效果，可是腌大蒜也是一種非常不錯的下飯小菜。腌制出來的大蒜將大蒜中的刺激性味道有效去除變得微甜，所以腌大蒜的方法是怎樣?
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
Ys630.com相關(guān)知識
雞腿受到很多人的喜愛，很多小孩子都喜歡吃雞腿兒，因為雞腿兒的肉質(zhì)最多，而且都是瘦肉。其實雞腿的烹飪方法很多，不同的方法可以讓機組具有不同的風(fēng)味。在烹飪之前我們一般都需要將雞腿進行腌制，這樣可以讓雞腿更加入味，滿足大家的食用。那么，腌雞腿的方法有哪些呢？
食材：新鮮雞腿，生姜，大蒜，香蔥。
1，因為之前是說冷凍的雞肉有問題，所以我就選擇了買這種新鮮了呀，可能也只是心理作用吧，總覺得新鮮的應(yīng)該會安全一些吧。買回來之后，清洗干凈，雞腿上用刀劃幾個小口子，方便之后燒之前的腌制更入味。
2，這次我選用了烤雞翅的粉料來腌制雞腿。之前一直是自己加生抽啦，什么的來腌制，就是想試試不一樣的搭配，吃到一點不一樣的味道。
3，雞腿腌制一個小時以上。然后熱鍋涼油，下雞腿開火，慢慢把雞腿兩面煎金黃為止，這一步不要省略哦，煎好之后再紅燒的雞腿比你直接紅燒的雞腿味口是有所差別的，您可以嘗試一下就懂我的做法了。
4，煎制完成之后，加糖，少許生抽，再加開水直接燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁。這里我沒有提前加生姜和蒜泥爆香。因為這之前我已經(jīng)腌制過了，所以，就沒有加這些輔材了。
5，收汁完成之后，這里可以根據(jù)個人的口味，適當(dāng)?shù)募右恍┥退饽噙M去，再炒勻就可以了，注意我一般不會再多放鹽了。不過，如果口味偏重一些的可以再加一些鹽進去。出鍋前撒上香蔥擺盤即可！
孩子吃的時候一直說這個好吃好吃，應(yīng)該是開始加了烤料腌制的原因吧，口感比直接紅燒會好不少，加上前面我煎了下，肉會更加緊致，口感應(yīng)該是嫩滑中也帶著些嚼勁，這口感的話，應(yīng)該是孩子非常喜歡的吧。所以有些時候我還是要多學(xué)習(xí)不同的燒菜方法，這樣才會讓孩子更加吃我燒的菜。
有很多家庭喜歡自己腌各種菜，也就是我們所說的小咸菜，可以腌的菜有很多，可以是黃瓜，也可以是蘿卜，還可以是辣椒，而辣椒可能是受大部分人喜愛的，而醬油腌辣椒的方法比較簡單，吃起來的味道也不錯。用醬油腌辣椒要準備品質(zhì)好的醬油，需要加入一些食用油、花椒等大料。
方法一：
首先準備材料：辣椒、醬油、食用油、花椒、大蒜
1、首先我們要把新鮮的小辣椒進行切碎處理，然后再把辣椒那些放入醬油中，如果個人比較喜歡大蒜的話，還可以在里面放入一些大蒜?；蛘呷绻枰尦戳衔兜栏茫梢赃x擇再加入一些其他的元素，但是小編建議大家一次不要添加過多的調(diào)味料，不然容易影響整體的味道。
2在燒熱的油鍋中放些花椒大料，簡單的煸炒一下等到花椒的香味出來以后就可以將花椒與上面燒熱的醬油一起翻炒。等到翻炒結(jié)束后，就可以把花椒從鍋子里拿出來，然后等待油鍋冷卻，再次放入辣椒即可，這樣的后把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后就可以了，這樣炒至出來的花椒味道最好最香。
3、將辣椒洗凈后把水瀝干，再依次放入各種調(diào)味料，然后放置在容器中等待幾天就可以食用了。當(dāng)然，一般來說，像腌制的這些小菜，最好能夠放入冰箱里面冷藏，這樣風(fēng)味會更加獨特，吃起來也更加有口感。
方法二：
首先準備材料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小。
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
7.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
8.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。
9.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽(也有不去籽的，那種會更辣)，剁椒以及攪拌調(diào)料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
夏天腌制雞蛋主要是關(guān)注腌制的時間以及溫度，因為夏天天氣炎熱，腌制的鴨蛋很容易會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，所以我們腌制雞蛋的時候最好是保存在陰涼的地方，并且要將食鹽溶于水，在將雞蛋完全沒過就可以了。在夏天腌制雞蛋最好的腌制時間就是一個月，超過30天可能會影響到口感。
鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
米湯腌制
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
高壓鍋來腌制
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
腌咸雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時)，洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質(zhì)存在。
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
簡單的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根莖，并將其放入鍋中并在水中浸泡三天。每天換水后，取出水，晾干水，撒上半斤鹽。它通常是一層大蒜，鹽腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，將辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很涼爽。將腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一個月后食用。注意：在生產(chǎn)過程中不要涂油。
①最簡單的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以后大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當(dāng)作很多菜品的調(diào)味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剝成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用鹽以及適量的清水全部放在鍋中煮開，自然降溫以后，把剝好的蒜瓣浸泡到料汁中，過一個星期左右的時間，大蒜就能入味，想吃時可以隨時取食用，存入冰箱能保存很長時間。
食材準備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用；
2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天；
3、腌好后放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右；
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后將壇子密封好；
5、浸泡2個月，即可食用。
小貼士
糖醋液制作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌勻即可。
萵苣在食用的時候口感清脆細嫩，有一種比較清香的氣味，很多時候人們在做萵苣的時候比較常用的方法就是炒、燉、涼拌。其實萵苣也非常時候腌制，當(dāng)添加了一些調(diào)理腌制后的萵苣不但口感比較好，味道也更加豐富了，特別適合在吃早餐的時候吃一點，作為佐餐食用，會有促進食欲的作用。做法一食材：萵苣、紅辣椒、蒜、食鹽、生抽制作步驟：萵筍去皮洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸。腌制半小時出水后，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。曬好后，準備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點咸味。第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。做法二食材：萵苣、黃瓜、剁辣椒、鹽制作步驟：
黃瓜洗凈，切成菱形狀，放入兩茶匙食鹽，腌出水份，攪拌，腌5分鐘，5分鐘后用水沖洗，去掉鹽味，放陽臺，控干水份，大概30分鐘，看天氣。水份控干后，放入5茶匙剁辣椒，攪拌均勻，放入少許味精，攪拌均勻，裝瓶，腌2至3天即可。做法三食材：萵苣、蒜、干辣椒、醬油、鹽制作步驟：把萵筍去葉削皮，洗干凈，把萵筍切成一段一段（pS：不要切得太小），加上兩勺鹽，抓均勻，用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干，再切成一小塊一小塊的，準備七八個蒜頭跟辣椒，蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段，拿出準備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止。往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止。放上兩三天時間，就可以開吃了。
人們在研究吃雞蛋的時候，會發(fā)現(xiàn)很多的方法。有時候人們會覺得雞蛋可以進行腌制。咸雞蛋也是我們生活中經(jīng)?？梢猿缘降囊环N雞蛋的做法，特別適合在早餐的時候食用。只是人們應(yīng)該注意根據(jù)現(xiàn)實情況進行腌制雞蛋，那么快速淹咸雞蛋的方法有哪些呢？
原料：雞蛋、白酒(42度左右)、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗凈后控干水分，白酒倒在碗里，細鹽倒在深一點的盤子里。
做法步驟：
1、取一只雞蛋在白酒里滾一下，然后撈出來放在細鹽里滾一下，然后放入干凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋扎緊后隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天后取出一只雞蛋煮熟，嘗嘗咸度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新扎緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的咸度適中以后，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽后，裝入塑料袋冷藏保存即可。
小秘訣：將雞蛋暴曬一下午是保證蛋黃出油的關(guān)鍵步驟。
可能很多人都沒有吃過淹洋姜，腌制過的洋姜口感爽脆可口，即使腌制過之后仍然有它天然的清香，很受喜愛，腌制過的洋姜色澤鮮美，味道比較清新，而且又特別開胃，而且又能增強食欲，腌制的洋姜可以作為早餐的小菜，或者吃包子餃子時候的配菜，下面一起了解下淹洋姜的方法。
姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調(diào)味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有散寒發(fā)汗的功效，所以姜茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜并稱為"三大佐料"。
別名：生姜、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產(chǎn)于中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一種極為重要的調(diào)味品，一般很少作為蔬菜單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生發(fā)黑發(fā)作用，也是心血管系統(tǒng)的有益保健品。
生姜味辛性溫，長于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為 “嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質(zhì)量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁泡制藥物，必將影響藥物的泡制效果，達不到藥物泡制的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
原料
洋姜 一小筐 鹽 大料 花椒 丁香 桂皮 水
方法
洋姜洗凈，晾干水分。
所有調(diào)料加水煮開，再晾涼。
把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。
先加一層保鮮膜。
再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯。
淹洋姜的方法特別容易操作，而且洋姜不論生吃還是熟吃都各有千秋，在初秋時節(jié)可以多買回一些洋姜親自動手做些淹洋姜的。自己動手制作成功會有很大的成就敢，最主要的是可以根據(jù)自己口味和喜好適當(dāng)添減一些佐料的。
現(xiàn)在的這個季節(jié)正是購買辣椒的時候，辣椒也比較便宜，買的量比較大，吃不完的話就會長皺皮，可以把辣椒放在一起洗干凈后腌辣椒，這樣做出來的辣椒咸菜，不僅僅口感很棒，而且還有助于吸收，同時自己做的辣椒咸菜，營養(yǎng)價值也很高，還非常受人歡迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調(diào)整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的;
二、蒜頭剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌(42% ALC)，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
剁辣椒
材料
紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)
小訣竅
其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的，也可以不放)
操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油
1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放
2、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~
除了豬肉之外，人們平時吃牛肉是非常多的，牛肉的營養(yǎng)價值非常高，那些身體比較虛弱的人，還有廣大健身人群都特別需要吃牛肉，吃牛肉可以補充蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及多種礦物質(zhì)元素，牛肉的吃法有很多，在做鹵牛肉或者烤牛肉的時候，都需要提前腌牛肉，下面教大家腌牛肉的方法。
腌牛肉的方法：
用料：牛肉2.5kg辣椒面250g花椒面10g鹽200g姜絲少許
1.將牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的，就是用來煮紅燒牛肉那種，也就是很便宜的筋揣的那種。
2.將所有佐料（姜絲提前切好，晾一下）放入牛肉中拌勻，邊拌邊揉一下，把鹽揉化即可。要嘗一下鹽，鹽多了味道過咸不好吃，鹽不夠會酸，而且也放不久?？梢钥疽稽c嘗嘗味道，嘗了之后覺得有些咸即可（根據(jù)個人口味會有差別）
3.將拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞緊。
4.盡量塞緊
5.最后在上面撒一層辣椒面，再撒一點鹽，這個起到一定的密封作用，不過只要撒一層就可以，不宜太厚。
6.密封，蓋好。一般至少腌一個月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太熱，腌不了幾天就壞了。腌好的牛肉渣，可以直接燉熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。
吃牛肉的禁忌：
1.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2.腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。
3.不可過量食用
中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
7.小心亂搭配
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣；
牛肉和鹽菜一起食用會中毒。
生姜和大蒜一樣，是被人們經(jīng)常放在一些菜裝起的去腥提味作用的佐料，并且生姜所對人體起到的作用也是很好的。而在春季的時候是生姜大量上市的季節(jié)，因此在這個時節(jié)有些人會購買很多生姜回家腌制，因為腌制出來的生姜所具有的獨特味道能讓人胃口大開。但是自己在腌制生姜的時候，有哪些方法可以使用呢?
1、簡單腌法
生姜腌制時有多種不同腌法，最簡單的方法就是用食用鹽直接腌，腌制時生姜與鹽的比例應(yīng)該是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好選擇白露前后，把生姜冼干凈以后去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以后腌制，每天翻動一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色澤金黃，口感脆畢竟，而且生姜氣味濃郁。
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生膠的常見腌制方法之一，平時腌制時應(yīng)該把新鮮的生姜洗凈以后去掉外皮，然后再把它們切成薄片加入食用鹽腌制半小時左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗凈，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和適量的白糖，調(diào)勻后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜還可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的時候要把生姜洗干凈，然后晾干表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以后降溫，放在干凈的泡菜壇子中，然后放入八角花椒食用鹽，用筷子調(diào)勻，再放入干凈的生辣椒適量，然后爆料好以后的生姜放在壇子中泡制，把壇子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鮮嫩爽口，特別好吃。
黃瓜咸菜是日常生活中常吃的一種咸菜，具有清脆爽口、清香下飯的特點，腌制黃瓜需要注意的是一定要使黃瓜腌透后再吃，在沒有腌制好時食用對身體不好，因為腌制不好會造成亞硝酸鹽的含量增高，因此一定要過一周后再吃。腌制的方法很簡單，根據(jù)自己的喜好適當(dāng)加入輔料。
用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內(nèi)放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內(nèi)，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當(dāng)看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內(nèi)存放，涼透后即可食用。
以上就是黃瓜的腌制方法，腌好后應(yīng)該是黃瓜的顏色翠綠，口感清脆。可生吃，也可炒菜、涼拌。是很好的下飯輔菜，另外可以根據(jù)自己的喜好或整根腌制，也可剁成小丁進行腌制。但也需要注意每次食用的量不要過多，畢竟腌菜的鹽含量是很高的。
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