淹雞腿的方法
養(yǎng)生的方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“淹雞腿的方法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞腿受到很多人的喜愛，很多小孩子都喜歡吃雞腿兒，因為雞腿兒的肉質最多，而且都是瘦肉。其實雞腿的烹飪方法很多，不同的方法可以讓機組具有不同的風味。在烹飪之前我們一般都需要將雞腿進行腌制，這樣可以讓雞腿更加入味，滿足大家的食用。那么，腌雞腿的方法有哪些呢？
食材：新鮮雞腿，生姜，大蒜，香蔥。
1，因為之前是說冷凍的雞肉有問題，所以我就選擇了買這種新鮮了呀，可能也只是心理作用吧，總覺得新鮮的應該會安全一些吧。買回來之后，清洗干凈，雞腿上用刀劃幾個小口子，方便之后燒之前的腌制更入味。
2，這次我選用了烤雞翅的粉料來腌制雞腿。之前一直是自己加生抽啦，什么的來腌制，就是想試試不一樣的搭配，吃到一點不一樣的味道。
3，雞腿腌制一個小時以上。然后熱鍋涼油，下雞腿開火，慢慢把雞腿兩面煎金黃為止，這一步不要省略哦，煎好之后再紅燒的雞腿比你直接紅燒的雞腿味口是有所差別的，您可以嘗試一下就懂我的做法了。
4，煎制完成之后，加糖，少許生抽，再加開水直接燒開后轉小火慢慢收汁。這里我沒有提前加生姜和蒜泥爆香。因為這之前我已經(jīng)腌制過了，所以，就沒有加這些輔材了。
5，收汁完成之后，這里可以根據(jù)個人的口味，適當?shù)募右恍┥退饽噙M去，再炒勻就可以了，注意我一般不會再多放鹽了。不過，如果口味偏重一些的可以再加一些鹽進去。出鍋前撒上香蔥擺盤即可！
孩子吃的時候一直說這個好吃好吃，應該是開始加了烤料腌制的原因吧，口感比直接紅燒會好不少，加上前面我煎了下，肉會更加緊致，口感應該是嫩滑中也帶著些嚼勁，這口感的話，應該是孩子非常喜歡的吧。所以有些時候我還是要多學習不同的燒菜方法，這樣才會讓孩子更加吃我燒的菜。
相關閱讀
鵝蛋的吃法有很多種，其中，有不少人就喜歡將鵝蛋腌制起來吃，這樣吃鵝蛋，風味更加獨特。當然，腌制鵝蛋的方法也有很多種，比如說鹽水腌鵝蛋、高度酒腌鵝蛋、黃泥腌鵝蛋等，都是在腌制鵝蛋的時候比較常見的方法。下面，就為大家詳細介紹這幾種鵝蛋的腌制方法！
一、鹽水腌蛋
材料：鵝蛋50個，鹽1000克，水適量。
做法：
1、把鵝蛋洗凈，裝進容器內。
2、把鹽裝入盆里，倒入開水把鹽化開，晾涼。
3、把晾涼的鹽水倒入鵝蛋內，水沒過鵝蛋，密封腌制一個月即可。
二、高度酒腌蛋
材料：鵝蛋，高度酒，鹽。
做法：
1、把鵝蛋洗凈晾干，然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒。
2、撈出雞蛋滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，放在平盤里，最后再用保鮮膜包好，放在太陽底下暴曬一下午，之后放在陰涼處一個月即可。
三、黃泥腌蛋
材料：鵝蛋，，黃土，晶鹽，熱水。
做法：
1、選取新鮮而且毫無破損的鵝蛋，用溫開水洗凈表面后控干待用。
2、按1斤鵝蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至晶鹽溶解。
3、黃土塊搗碎，倒入鹽水攪拌成黃泥。
4、把鵝蛋放在黃泥中，讓每只鵝蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的鵝蛋放在準備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴實，放在干燥且陰涼通風的地方，腌制1個月左右即可。
四、八角酒腌蛋
材料：鵝蛋
做法：
1、鵝蛋買回后洗凈，晾干，往壇子里放時一定不能帶水。
2、腌蛋用的壇子也要洗凈晾干，內壁不能有水。
3、準備一袋鹽、一把花椒、幾個八角、幾塊桂皮、再加幾片香葉，放入鍋里加涼水煮開，轉小火再煮十幾分鐘，為的是把料里的香味煮出來，關火后放涼，一定要涼透。
4、將涼透的調料汁倒入壇子中，再將晾干的鵝蛋依次放入，封好口，腌制一個月后即可。
有很多家庭喜歡自己腌各種菜，也就是我們所說的小咸菜，可以腌的菜有很多，可以是黃瓜，也可以是蘿卜，還可以是辣椒，而辣椒可能是受大部分人喜愛的，而醬油腌辣椒的方法比較簡單，吃起來的味道也不錯。用醬油腌辣椒要準備品質好的醬油，需要加入一些食用油、花椒等大料。
方法一：
首先準備材料：辣椒、醬油、食用油、花椒、大蒜
1、首先我們要把新鮮的小辣椒進行切碎處理，然后再把辣椒那些放入醬油中，如果個人比較喜歡大蒜的話，還可以在里面放入一些大蒜。或者如果需要讓炒料味道更好，可以選擇再加入一些其他的元素，但是小編建議大家一次不要添加過多的調味料，不然容易影響整體的味道。
2在燒熱的油鍋中放些花椒大料，簡單的煸炒一下等到花椒的香味出來以后就可以將花椒與上面燒熱的醬油一起翻炒。等到翻炒結束后，就可以把花椒從鍋子里拿出來，然后等待油鍋冷卻，再次放入辣椒即可，這樣的后把油倒入醬油里或者把醬油放進鍋里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出來待油涼后就可以了，這樣炒至出來的花椒味道最好最香。
3、將辣椒洗凈后把水瀝干，再依次放入各種調味料，然后放置在容器中等待幾天就可以食用了。當然，一般來說，像腌制的這些小菜，最好能夠放入冰箱里面冷藏，這樣風味會更加獨特，吃起來也更加有口感。
方法二：
首先準備材料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小。
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過后涼干，最好倒入白酒消毒后再裝剁椒。
4.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
7.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
8.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然后封裝。
9.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項如下： 1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不干，以后封閉到壇子里會壞掉的。 2.去辣椒頭，去辣椒籽(也有不去籽的，那種會更辣)，剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
夏天腌制雞蛋主要是關注腌制的時間以及溫度，因為夏天天氣炎熱，腌制的鴨蛋很容易會出現(xiàn)變質的情況，所以我們腌制雞蛋的時候最好是保存在陰涼的地方，并且要將食鹽溶于水，在將雞蛋完全沒過就可以了。在夏天腌制雞蛋最好的腌制時間就是一個月，超過30天可能會影響到口感。
鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
米湯腌制
用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
高壓鍋來腌制
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
腌咸雞蛋
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其余各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用。
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點：不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時)，洗好后撈出晾干備用;以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里)，一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面會有一些雜質存在。
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。用沙腌，經(jīng)反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
簡單的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根莖，并將其放入鍋中并在水中浸泡三天。每天換水后，取出水，晾干水，撒上半斤鹽。它通常是一層大蒜，鹽腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，將辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很涼爽。將腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一個月后食用。注意：在生產(chǎn)過程中不要涂油。
①最簡單的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以后大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剝成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用鹽以及適量的清水全部放在鍋中煮開，自然降溫以后，把剝好的蒜瓣浸泡到料汁中，過一個星期左右的時間，大蒜就能入味，想吃時可以隨時取食用，存入冰箱能保存很長時間。
食材準備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用；
2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天；
3、腌好后放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右；
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后將壇子密封好；
5、浸泡2個月，即可食用。
小貼士
糖醋液制作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌勻即可。
萵苣在食用的時候口感清脆細嫩，有一種比較清香的氣味，很多時候人們在做萵苣的時候比較常用的方法就是炒、燉、涼拌。其實萵苣也非常時候腌制，當添加了一些調理腌制后的萵苣不但口感比較好，味道也更加豐富了，特別適合在吃早餐的時候吃一點，作為佐餐食用，會有促進食欲的作用。做法一食材：萵苣、紅辣椒、蒜、食鹽、生抽制作步驟：萵筍去皮洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸。腌制半小時出水后，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。曬好后，準備干凈無水無油的玻璃瓶。第一種腌制方法：將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點咸味。第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。做法二食材：萵苣、黃瓜、剁辣椒、鹽制作步驟：
黃瓜洗凈，切成菱形狀，放入兩茶匙食鹽，腌出水份，攪拌，腌5分鐘，5分鐘后用水沖洗，去掉鹽味，放陽臺，控干水份，大概30分鐘，看天氣。水份控干后，放入5茶匙剁辣椒，攪拌均勻，放入少許味精，攪拌均勻，裝瓶，腌2至3天即可。做法三食材：萵苣、蒜、干辣椒、醬油、鹽制作步驟：把萵筍去葉削皮，洗干凈，把萵筍切成一段一段（pS：不要切得太小），加上兩勺鹽，抓均勻，用鹽腌制最少得有一個晚上的時間，把萵筍里的水分腌出來，瀝干，再切成一小塊一小塊的，準備七八個蒜頭跟辣椒，蒜頭剁成小塊，辣椒切成一小段，拿出準備好的玻璃瓶，一層蒜頭，一層辣椒，一層萵筍，直到鋪滿整個瓶子為止。往瓶里加醬油，加到淹沒所有的材料為止。放上兩三天時間，就可以開吃了。
人們在研究吃雞蛋的時候，會發(fā)現(xiàn)很多的方法。有時候人們會覺得雞蛋可以進行腌制。咸雞蛋也是我們生活中經(jīng)常可以吃到的一種雞蛋的做法，特別適合在早餐的時候食用。只是人們應該注意根據(jù)現(xiàn)實情況進行腌制雞蛋，那么快速淹咸雞蛋的方法有哪些呢？
原料：雞蛋、白酒(42度左右)、細鹽各適量。
準備：雞蛋洗凈后控干水分，白酒倒在碗里，細鹽倒在深一點的盤子里。
做法步驟：
1、取一只雞蛋在白酒里滾一下，然后撈出來放在細鹽里滾一下，然后放入干凈的塑料袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。
2、把塑料袋扎緊后隨便找個地方放起來，只要保證塑料袋完好無破損就可以了。
3、7天后取出一只雞蛋煮熟，嘗嘗咸度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新扎緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。
等雞蛋的咸度適中以后，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽后，裝入塑料袋冷藏保存即可。
小秘訣：將雞蛋暴曬一下午是保證蛋黃出油的關鍵步驟。
可能很多人都沒有吃過淹洋姜，腌制過的洋姜口感爽脆可口，即使腌制過之后仍然有它天然的清香，很受喜愛，腌制過的洋姜色澤鮮美，味道比較清新，而且又特別開胃，而且又能增強食欲，腌制的洋姜可以作為早餐的小菜，或者吃包子餃子時候的配菜，下面一起了解下淹洋姜的方法。
姜，姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。姜經(jīng)過炮制作為中藥的藥材之一。姜有散寒發(fā)汗的功效，所以姜茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜并稱為"三大佐料"。
別名：生姜、白姜、川姜。姜為姜科植物姜的根莖，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根莖。姜原產(chǎn)于中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一種極為重要的調味品，一般很少作為蔬菜單獨食用。它還是一味重要的中藥材，有生發(fā)黑發(fā)作用，也是心血管系統(tǒng)的有益保健品。
生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為 “嘔家圣藥”。姜炙法就是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對藥物進行炮制，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。如竹茹生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效；厚樸其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強，長于溫中回陽，兼能溫肺化飲，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁泡制藥物，必將影響藥物的泡制效果，達不到藥物泡制的目的，就不能增強具有降逆止嘔作用的藥物的功效。
原料
洋姜 一小筐 鹽 大料 花椒 丁香 桂皮 水
方法
洋姜洗凈，晾干水分。
所有調料加水煮開，再晾涼。
把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
先加一層保鮮膜。
再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
7吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯。
淹洋姜的方法特別容易操作，而且洋姜不論生吃還是熟吃都各有千秋，在初秋時節(jié)可以多買回一些洋姜親自動手做些淹洋姜的。自己動手制作成功會有很大的成就敢，最主要的是可以根據(jù)自己口味和喜好適當添減一些佐料的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《淹雞腿的方法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengdefangfa/">養(yǎng)生的方法”專題。
