牛肉的腌制方法是什么
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其實牛肉可以通過各種各樣的方式食用，而且不一樣的制作方法帶來的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介紹的這些腌制步驟大家要掌握。
一、將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
二、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
四、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
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牛肉的吃法多種多樣，在我們國家，飲食文化有千年的歷史，牛肉的吃法比其他國家要更多一些。除了日常生活中常吃的炒牛肉、燉牛肉之外，烤牛肉也是相當不錯的。在江蘇、河南、湖北等地區(qū)，人們似乎對于腌制的咸牛肉更加感興趣。那么問題來了，咸牛肉的腌制方法是什么呢?
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調(diào)料：
鹽、花椒、白酒。
準備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
制作要領
(1)肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。
(2)腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。
燒烤是深受人們喜歡的一種吃法，一般在夏天的時候就算燒烤最受歡迎的時候，其實在一年四季都可以隨時吃燒烤的?，F(xiàn)在很多人更是喜歡在家里自己制作燒烤吃，把全家人喜歡吃的材料經(jīng)過腌制之后，一邊烤一邊吃。在眾多的燒烤食材中，一般大家都比較喜歡吃烤牛肉，牛肉在燒烤之前要經(jīng)過腌制，這樣味道才會更好，更加的美味，當然選擇什么樣的牛肉和腌制的時間長短都會影響到味道，現(xiàn)在就說說牛肉燒烤腌制的方法。
用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜
小貼士：
1、用的是澳洲牛肉，因養(yǎng)殖等因素原因，口感會比國產(chǎn)同部位的牛肉嫩。如果是購買國產(chǎn)牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥后，翻炒數(shù)下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
串串香這種美食起源于四川成都，也是非常有特色的四川小吃，現(xiàn)在已經(jīng)流行到很多地方了，吃過串串香的人會發(fā)現(xiàn)，這種吃法和火鍋比較相似，實際上，串串香是四川火鍋的另一種形式，在吃串串香的時候經(jīng)常能夠吃到牛肉，但這種牛肉是經(jīng)過腌制的，腌制川川香牛肉的方法如下。
串串香麻辣牛肉怎么腌制？
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
烤牛肉串：
材料
半成品肉串一包，色拉油，孜然粉，干辣椒粉各適量
做法
1.半成品牛肉串一包，解凍備用
2.烤盤鋪錫紙，將肉串整齊的碼放在烤盤上
3.用毛刷沾少量色拉油均勻的刷在肉串表面
4.在肉串表面撒上適量孜然粉和干辣椒粉
5.烤箱預熱，上下火/風機，上火180度，下火200度，中層，烤15分鐘
6.將肉串翻面，在反面再撒上適量孜然粉和干辣椒粉，再次送入烤箱，上火180，下火200度烤10分鐘即可。
牛肉是很多人喜愛的選擇，牛肉在吃的時候，對身體營養(yǎng)元素有很好補充，這類食物熱量低，吃的時候不用擔心自身有肥胖現(xiàn)象，不過吃牛肉的時候，需要適量的選擇，牛肉消化比較緩慢，過多的吃對胃部會有影響的，那牛肉腌制方法都有什么呢，對它腌制上也是有一些方式方法的。
牛肉腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應)，產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
在對牛肉腌制方法認識后，進行牛肉腌制的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，不過要注意的是，在進行牛肉腌制前，對牛肉購買上，一定要選擇新鮮的，這樣制作出來的牛肉才會更加好吃，這點制作牛肉的時候要注意的。
牛肉是非常美味的食物，而且牛肉不僅可以用來炒著吃，也可以用來燉著吃，還有一些年輕人非常喜歡的烤牛肉以及牛排，都是很不錯的。關鍵是牛肉的確含有很豐富的營養(yǎng)，可以給身體作為養(yǎng)生保健之用。相對來說，韓國式的牛肉也是非常有風味的，那么，韓式煎牛肉的腌制方法是什么?
韓式煎牛肉是一種口感鮮嫩，味道誘人的特色美食，是很多吃貨的最愛，有時他們也想自己在家中煎牛肉，卻總也煎不好，因為他們根本不知道韓式煎牛肉應該怎么腌，一會我就把韓式煎牛肉的腌制方法寫出來，喜歡吃的朋友可以認真學一學。
腌制韓式煎牛肉的材料
腌制韓式煎牛肉時需準備新鮮的牛肉和洋蔥、生姜和大蔥。再準備食用鹽和適理的韓式辣醬，另外食用油、蠔油以及蛋清也要適量準備一些。
腌制韓式煎牛肉的具體步驟
1、把準備好牛肉用清水洗凈以后切成薄片狀，把蔥姜也全部切成絲狀，把它們一起放入到盆中，加入料酒和少量食用鹽以及蠔油腌制二十分鐘。
2、腌制牛肉時可以加入一個雞蛋的蛋清，這樣會讓牛肉的口感更嫩一些，但是做好以后的煎牛肉樣子可能不太好看。
3、把洋蔥去皮以后切絲，也放到牛肉中一起腌制，腌制時間應該在一個小時左右。等牛肉腌好以后就可以開始煎制。
4、煎牛肉時可以在鍋中放油，把牛肉一片片鋪進去，用大火把水分鎖住，然后再用中火慢慢的煎熟，牛肉熟透以后把洋蔥也放進去煎制一會，直接出鍋，撒上芝麻就能裝盤，食用時用新鮮的生菜葉包著吃就可以。
牛肉雖然味道很美味，但是很多人對于牛肉都有一個苦惱的問題那就是不易爛、不易入味，這樣做出來的會很影響到牛肉原本的味道。不但是把食材給浪費了，還浪費了自己想要做美食的心情。所以牛肉的腌制是特別重要的，很多人都是因為沒有掌握好腌制方法，所以才導致做出來的味道不如意。
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。
健美營養(yǎng)學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德.施瓦辛格和弗蘭克.哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
牛肉相信大家都很熟悉的，在平時的飲食上面牛肉也是餐桌上的一道菜肴，而且牛肉的營養(yǎng)價值是很高的，但是天氣太熱的時候最好是不要去吃牛肉，這樣的話就會導致上火，而且牛肉也是有很多做法，下面我們就一起來了解一下烤牛肉的腌制方法。
腌制方法：
所需材料
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調(diào)料:姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
步驟
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤， 烤牛肉其他系列用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
制作工藝
1. 香菜洗凈切成末;蔥洗凈切成絲;
2. 牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片;
3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅;
4. 另將姜汁水、醬油、黃酒、蝦油根據(jù)個人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬;
5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌;
6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。
以上這篇文章就為大家詳細講解了烤牛肉的腌制方法，相信大家已經(jīng)有了一個比較詳細的了解了，烤牛肉的味道是非常的好的，很多人都非常的喜愛吃，不過也不易吃多，可以適量的吃一些牛肉。
在燒烤的時候，牛肉絕對是排的上名次的，不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，但是用牛肉燒烤的腌制方法以及所需要的配料也要掌握了解，所以看看下面介紹的這不同方法。
方法一、
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 ?
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 ?
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 ?
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 ?
方法二、
制作烤牛肉的腌汁 ?
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 ? 制法： ?
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 ?
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 ?
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 ?
榨菜是我們常吃的一種咸菜，榨菜有一定的營養(yǎng)價值，里面富含谷氨酸等17種氨基酸，適當?shù)某砸恍┚哂信搁_胃的作用，能夠增進人的食欲，另外適當?shù)某孕┑望}的腌制榨菜，還有保肝減肥的效果，作為個人來說，榨菜的做法也不難，我們來了解一下榨菜的腌制方法。
準備適量的大頭菜，準備適量的鹽和五香粉。清洗干凈去掉葉子，去掉根須，然后把大頭菜切成佛手的形狀，里面撒上鹽，腌制七天，這樣能夠使大頭菜脫水。
把腌制的榨菜取出來，這時候算是榨菜的半成品，然后把榨菜晾曬一下，用手揉搓一下，把里面的水揉搓出來，然后再放到缸里面再腌制三天，這時候水分已經(jīng)比較少了，再把半成品取出來再曬一曬，這時候可以撒入五香粉，然后攪拌均勻。
最后再把半成品放到壇子里面，要封好口，這樣需要腌制一個月左右，腌制好以后可以隨吃隨取，榨菜腌制的時間長一點，味道會更好。
平時生活當中適當?shù)某砸恍┱ゲ?，對身體有很好的調(diào)理的作用，尤其是在飲酒過量的時候，可以適當?shù)某孕┱ゲ耍薪饩频墓π?，能夠預防酒醉以后出現(xiàn)頭暈和胸悶的情況。
榨菜平時不能過多的食用，畢竟榨菜屬于腌制類的一種咸菜，過多的食用對身體健康是不利的，尤其是孕婦不能吃得過多，另外對于呼吸道疾病或者糖尿病患者來說，也應該少吃，畢竟榨菜里的鹽分過高。
在平時的餐飲當中大家對于牛排并不陌生，那么大家知道怎樣腌制牛排嗎？下面小編就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧！
材料：(二人份)?
生牛排。 ?紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 ?橄欖油。
做法 事前的腌制：?
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。?
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。?
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過小編上面的分享對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活當中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那么不妨就按照小編的方法嘗試一下吧！
咸鴨蛋是大家的餐桌上非常常見的一道美味，很多人調(diào)侃人生就要像咸鴨蛋一樣，“閑的要命，富的流油?！毕跳喌暗包S流油，咬起來咸咸沙沙的，鮮香可口?？墒窍跳喌叭绾坞缰颇?，怎么才能腌制出直流油的咸鴨蛋呢？
一、咸鴨蛋的做法
1、將八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等調(diào)香味料倒入鍋內(nèi)，加入適量的清水煮沸后，關蓋轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘，然后等湯水徹底放涼后備用。
2、將鴨蛋輕輕沖洗干凈后，用毛巾擦干鴨蛋的水分，將白酒倒入一個容器內(nèi)，將擦干水分的鴨蛋一個一個的放入白酒中，讓整個鴨蛋沾滿酒液，然后將沾滿白酒的鴨蛋逐個放入鹽里滾一遍，使鴨蛋全身都沾滿鹽。
3、將沾滿鹽的鴨蛋輕輕碼入密封的干凈容器內(nèi)，然后倒入適量葡萄糖粉和剩下所有的鹽，填滿整個容器。然后倒入已經(jīng)徹底放涼的香料水，香料水沒過鴨蛋為宜。
4、最后一步，將剛剛鴨蛋粘過的白酒全部倒入容器內(nèi)，密封放在陰涼通風處，大約半個月到四十五天就可以吃到流油的咸鴨蛋了。
二、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
咸鴨蛋中含有豐富的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量，維生素元素，鈣磷等礦物質(zhì)元素含量都非常充足。有很好的清熱去火功效，對干火旺盛導致的視力模糊，咽喉腫痛都有很好的幫助，對缺鐵性貧血，強身健體也有很大的幫助。
苤藍在一些地方也被俗稱為菜單或者疙瘩，它含有的維生素非常的豐富，而且苤藍榨汁喝后對胃病也有不錯的治療效果，其實佩蘭腌菜吃也很好，下面介紹一下它的腌制方法。
主料
苤藍3斤生抽2兩
鹽1兩醋半兩
白糖1勺生姜2兩
干紅辣椒4根花椒適量
茴香適量香葉適量
脆爽腌咸菜-苤藍的做法步驟
1. 苤藍削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
2. 在太陽下曬3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份
3. 裝瓶
4. 用3斤水將生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘
5. 把放涼的湯汁倒入瓶內(nèi)，把姜片全部放在苤藍片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的姜片重量大一些。
6. 用熟好放涼的花椒油封口
7. 十天后就可以吃到清爽的腌苤藍了。
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