淹辣子的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“淹辣子的做法步驟是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信每個人都吃過辣椒，適當(dāng)吃一些辣椒會有很多好處，甚至辣椒具有藥用功效，比如具有清熱鎮(zhèn)痛的作用，尤其吃辣椒對增強(qiáng)食欲很有幫助，出現(xiàn)消化不良的時候，人的食欲是比較差的，這時候可以吃一些加入辣椒的食物，另外吃辣椒還能夠抗癌防癌等等，下面來學(xué)習(xí)腌制辣子的方法。
淹辣子的做法：
1、選好辣椒
2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)；
3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實(shí)一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
一
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點(diǎn)鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點(diǎn)的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。
挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應(yīng)采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
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陜西省的美食非常豐富，尤其當(dāng)?shù)氐拿媸呈侨珖忻?，另外陜西人也喜歡吃辣子，陜西炒辣子是比較有名的，吃起來必有一股濃濃的香辣味，特別適合食欲不強(qiáng)的時候吃，能夠促進(jìn)腸胃的消化功能，但建議大家不要吃得太多，吃多了可能會導(dǎo)致腹瀉癥狀，下面是陜西炒辣子的正宗做法。
陜西炒辣子的做法：
11兩種辣椒面混合放一容器里。
22撒上適量白芝麻，攪拌均勻。
33炒鍋燒油，鍋里倒上油中小火慢慢燒熱，待到油溫高時，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油溫。
44用勺子舀少量油澆入辣椒面中，澆入后就趕緊攪拌一下，每次少量澆入，分三四次即可。
55剛澆完油的辣椒面，還在冒著泡泡，攪拌勻。
小竅門
1、食用油最好選菜籽油，這樣最香，今天用的是花生油，也不錯。
2、辣椒面喜歡將細(xì)的和粗的攪在一起。
3、澆油時要用中小火慢慢燒，最后保持油溫也很重要，分次澆入熱油味道更香還不易燒焦。
陜西醬辣子的做法
1.準(zhǔn)備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕，蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕
2.蔥姜各20克，辣椒粉2大勺，黃豆醬2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陜西當(dāng)?shù)氐那亟防泵?，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁
3.蓮藕切成薄片
4.再切細(xì)絲
5.斬切成細(xì)末，胡蘿卜也切同樣大小的細(xì)末，盡量細(xì)碎一些，不要太大
6.鍋熱好倒入菜籽油，油大約200克，盡量選擇菜籽油，為了便于保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很干澀
7.油溫5成熱時，炒香蔥、姜末，下入黃豆醬煸炒出香味大約30秒左右即可，正宗應(yīng)該選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯
8.倒入蓮藕末和胡蘿卜末
9.中大火不停的翻炒，直至鍋內(nèi)沒有多余水汽，大約三到五分種左右
10.接著加入1小勺五香粉和2小勺鹽翻炒均勻，因?yàn)獒u辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要咸一些也便于保存，
11.盛出醬辣子放到一個大碗里
12.上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻
13.熱50克左右的菜籽油，注意油溫不要太高，微微冒煙就關(guān)火，靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉，油微微冒煙后靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可，注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果想拌飯當(dāng)然也是可以滴。
在天氣炎熱的時候，人們經(jīng)常會出現(xiàn)食欲下降的情況，另外長時間飲食習(xí)慣不好的人，也很容易出現(xiàn)消化不良，消化不良就會直接導(dǎo)致食欲大大降低，這時候最好的方法是吃一些開胃的食物，這里為大家推薦醋溜辣子白菜，這是一道普通的家常菜，吃起來的口感非常好，下面是這道菜的具體做法。
醋溜辣子白菜的做法：
1.準(zhǔn)備所需食材
2.白菜一片片洗凈，瀝干水，白菜幫和葉子分開
3.白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切
竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少
4.用刀將白菜幫斜切成薄片兒
竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味
5.大蔥切段，干辣椒用紙巾擦凈，剪開備用
竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵
6.準(zhǔn)備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調(diào)料可提前放小碗內(nèi)拌勻
7.鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置于油中，能看到有微小的氣泡浮起
竅門：新手如何區(qū)分油溫
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香
9.隨后倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨后倒入小碗內(nèi)拌好的料汁
竅門：放各種調(diào)料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜肴才會味美脆嫩
10.大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下
11.淋入拌勻的水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒幾下即可
竅門：①提前準(zhǔn)備好的水淀粉，容易分層沉淀，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜肴中的營養(yǎng)成分
②水淀粉調(diào)制，一般是淀粉：水=1：5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水。
醋溜白菜的做法步驟
11白菜葉子和菜幫切好分開，備好蒜。
22開火，下油，放入幾顆花椒干辣椒后，加入白菜幫翻炒。
33蔫巴后放少量的醬油，繼續(xù)翻炒。
44加入白菜葉子，繼續(xù)翻炒，放入少量鹽巴。
55出鍋嘍，哈哈妞爸端著盤子不忘捏一片白菜嘗味，說就是這個味，就是這個味。
辣子又稱為辣椒，或者稱為海椒等等，在世界各地都有廣泛種植辣椒，辣椒的種類有很多，比如用紅辣椒和青辣椒之分，有些辣椒是非常辣的，也有些辣椒可以當(dāng)成蔬菜來吃，并沒有很強(qiáng)的辣味，平時適當(dāng)吃一些辣椒是有好處的，比如能夠增強(qiáng)食欲，相信大家喜歡吃八寶辣椒，下面來學(xué)習(xí)這種辣椒的做法。
陜西八寶辣子的做法：
11.蔥切碎
22.豆腐切丁
33.豬肉切丁
44.胡蘿卜切丁
55.鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豆腐丁翻炒至金黃盛出。
66.再把肉丁放入鍋中炒至9成熟盛出
77.鍋內(nèi)放入少許油燒熱，放入蔥，姜末翻炒。
88.把切好的醬菜丁倒入鍋中翻炒幾遍。
99.然后把之前油炸過得豆腐丁，肉丁，自制黃豆醬依次放入鍋里
1010.最后加入少許鹽，醬油，味精，花椒粉，攪拌均勻！
1111.一盤香噴噴的八寶辣子就做好了！
八寶辣子的做法
1.
所有主材
2.
肉剁碎，辣椒切碎、萵筍切丁，蓮藕切丁、姜切末、大蔥切碎，花生放入炒鍋炒熟然后用搟面杖壓碎，去皮。
3.
炒鍋熱油，油溫到達(dá)六成熱，下入肉翻炒。
4.
調(diào)入1勺白酒，炒至變色盛出。
5.
鍋中留底油，下入蔥姜炒香。
6.
然后下入青紅椒和蓮藕翻炒勻。
7.
下入花生碎和萵筍翻炒勻，放入肉沫翻炒至熟盛出。
8.
炒鍋洗干凈，燒油，油溫達(dá)八成熱，倒入干辣椒面炒香。
9.
然后將炒熟的菜丁倒入翻炒勻，撒上白芝麻即可。出鍋后可以配上餅子吃。
烹飪技巧
1、花生先炒熟，這樣香，也可用烤箱或空氣炸鍋。
2、炒制的時候油溫要把握好，所有菜丁炒的時候不要炒過，要保持脆的口感。
3、八寶辣子本來是要放豆瓣醬來炒的，但喜歡辣子，所以就沒放醬，如果不喜歡辣的，可以減少辣椒量，放醬就好。
川菜是全國非常有名的一種菜系，去四川地區(qū)工作或者旅游的時候，一定可以吃到很多當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣牟耍硗猬F(xiàn)在四川菜流行到全國各地，今天為大家推薦的是四川醋辣子，這道菜吃起來有明顯的辣味，吃了具有很好的開胃作用，特別適合食欲不振的時候吃，下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法：
準(zhǔn)備材料：尖椒500g、鹽適量、雞精少許、味精少許、醋少許、菜籽油少許。
1、首先把準(zhǔn)備好的尖椒蒂全部去除，如下圖所示。
2、然后使用清水把尖椒洗凈，用刀切段，放一旁備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱。
4、加熱后放入尖椒，用鏟子翻炒均勻。
5、然后鍋中放入鹽、雞精、味精和醋，用鏟子翻炒一分鐘。
6、時間到后盛出，這樣醋辣子就完成了。
醋辣子（醋青椒）的做法：
1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞的、有蟲眼的，洗干凈，放在通風(fēng)處吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時。（腌漬的時間稍長些，辣椒會脫掉較多水分，口感更脆）
2、在腌漬過程中多翻幾次，是腌漬程度相同?？馗呻鐫n過程中出的水分。
3、姜、蒜切片，與辣椒、紅糖、醋、花椒粒、八角、香葉、五香粉混合均勻。
4、菜籽油燒熱，放涼，拌入辣椒中。
5、將辣椒裝入壇中，置于陰涼處可以保存一年。
小貼士
1.一定要選擇立秋之后，拔掉辣椒樹最后一批辣椒，雖然歪歪扭扭不好看，但只要這個時候的辣椒做出來才脆而辣味適當(dāng)。
2.如果醋的酸度較高，可以適當(dāng)少加些。最宜選用保寧醋和老陳醋。
3.在吃之前，可以加些洋蔥、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加豐富。
醋辣子
原料：小青椒、食鹽、陳醋。
做法：
1、用的本地青椒和咱家鄉(xiāng)的保寧醋；
2、青椒洗干凈后不要破開，整個的放在沸騰水中氽一下；
3、然后在很少油的鍋里慢慢焙出花紋；
4、軟熟后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味；
5、倒入一個容器中；
6、倒入大量的醋腌一下；
7、腌過的青椒繼續(xù)用小火炒一下，這個是多余也許，因?yàn)榕葸^的辣椒太酸，所以適度炒一下會比較合口。
在大大小小的超市里面，可以買到各種各樣的辣椒醬，比如大家熟知的老干媽就是全國有名的辣椒醬，在不同的地方，都會流行著當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣睦弊俞u，比如在陜西地區(qū)，八寶辣子是非常有名的，經(jīng)常吃一些八寶辣子，能夠起到開胃促進(jìn)消化等作用，下面是陜西八寶辣子的正宗做法。
陜西八寶辣子正宗做法：
做法一：
材料準(zhǔn)備
豬后腿肉、醬、蔥、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆（花生豆提前用涼水浸泡一個晚上）、五香豆豉、白菜幫、紅蘿卜。
做法步驟
1、將豬后腿的肥瘦肉分開，肥瘦肉各半。分別切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，紅蘿卜可稍微在小點(diǎn)5mm即可。
2、將肥肉丁放入炒鍋，置火上，火要是最小火。用鏟子不停的翻動直至將里面的大油炸出來.待肥肉炸成金黃色放入辣椒面（可多放點(diǎn)辣椒因?yàn)檎ê罄苯凡焕?，如果炸出來的大油少可適量加些菜油）．此時迅速放入瘦肉丁翻炒至變色，再放入蔥姜稍炒并加入鹽和調(diào)料粉。
3、接下來最重要的一步就是炒醬，1斤肉大概要100克醬。醬炒出香味后先后放入，豆腐、紅蘿卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出鍋。
八寶辣子稱為“八寶”并不是一定要有八樣食材，而且形容食材種類多，但是必不可少的有肉丁、咸菜、辣椒面，”一辣二咸三香“是八寶辣子的根本。肉丁要有肥有瘦，咸菜選用俗稱”芥疙瘩“的大頭菜，辣椒要選用優(yōu)質(zhì)秦椒，最好是農(nóng)家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的。除此三樣外，可根據(jù)實(shí)際情況選擇時令蔬菜，以口感脆爽的為佳，如蓮藕，竹筍、蒜薹等，也可按個人喜好加入其它蔬菜。這些東西放進(jìn)去，真要數(shù)起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、藍(lán)，煞是好看，口感也會”豐富多彩“。
做法二：
材料準(zhǔn)備
豬后腿肉200g、蓮藕180g、線椒150g、紅辣椒40g、萵筍70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大蔥1段、姜1片、白酒1勺、鹽和菜籽油各適量。
做法步驟
1.肉剁碎，辣椒切碎、萵筍切丁，蓮藕切丁、姜切末、大蔥切碎，花生放入炒鍋炒熟然后用搟面杖壓碎，去皮。
2.炒鍋熱油，油溫到達(dá)六成熱，下入肉翻炒，調(diào)入1勺白酒，炒至變色盛出。
3.鍋中留底油，下入蔥姜炒香，然后下入青紅椒和蓮藕翻炒勻，下入花生碎和萵筍翻炒勻，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒鍋洗干凈，燒油，油溫達(dá)八成熱，倒入干辣椒面炒香，然后將炒熟的菜丁倒入翻炒勻，撒上白芝麻即可。出鍋后可以配上餅子吃。
制作提示
1.花生先炒熟，這樣香，也可用烤箱或空氣炸鍋。
2.炒制的時候油溫要把握好，所有菜丁炒的時候不要炒過，要保持脆的口感。
? ?辣子面，主要采用的原料就是辣椒和面條，這是一道傳統(tǒng)的陜西特產(chǎn)，在制作工藝上繼承了傳統(tǒng)的湯面的制作技巧，但是味道上卻做了改良，到陜西不吃辣子面，相當(dāng)于沒去過陜西，下面我們也來學(xué)習(xí)一下 辣子面的做法是什么？
1材料
材料：手搟面二斤(因人而議)、辣椒面(最好是陜西歧山的)、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)
2做法
做法：
1.胡蘿卜切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.面條煮熟、箜干、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面
6.熱油趁熱迅速潑在面上 。
7.也可以不用胡蘿卜絲，根據(jù)個人口味
? ?以上就是辣子面的做法。辣子面，雖然作為陜西的特產(chǎn)，在我國的其他地方，我們也能見到最正宗的辣子面了。不過，您要是覺得市場上賣的辣子面不健康的話，可以嘗試著去制作一下辣子面。
醬豆很多南方朋友都沒聽說過，但是對于北方人來說，醬豆并不陌生，因?yàn)樗且环N北方人最愛吃的咸菜。當(dāng)然，很多食物都可以與醬豆搭配在一起，甚至拿兩個饅頭過來也可以就著醬豆吃。在家里的話，自己也可以做醬豆，那么問題來了，在家腌醬豆的做法具體是什么呢?
1)煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。2)是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
3)是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
配方及過程：
1)黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
2)黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3)一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
4)把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
5)把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。
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