醬燉泥鰍魚(yú)
養(yǎng)生燉品。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醬燉泥鰍魚(yú)”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
在賣魚(yú)的市場(chǎng)有各種各樣的魚(yú)，其中泥鰍魚(yú)最受大家的歡迎，因?yàn)樗w型比較小，而且特別靈活，深受小孩子的喜愛(ài)，同時(shí)泥鰍魚(yú)有著豐富的蛋白質(zhì)和維生素，多吃泥鰍魚(yú)可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且可以補(bǔ)腦益智、補(bǔ)腎健脾。下面就給大家介紹一下醬燉泥鰍魚(yú)的做法有哪些?
一、原料：ys630.com
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營(yíng)口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開(kāi)晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克
做法：
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味
6、放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi);
7、湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚(yú)不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚(yú)肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚(yú)頭，將魚(yú)身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚(yú)頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚(yú)頭連著的整根魚(yú)刺了;
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泥鰍魚(yú)是比較特殊的魚(yú)類，但是不能否認(rèn)的是泥鰍魚(yú)的受歡迎程度還是很高的。泥鰍魚(yú)吃起來(lái)比較順滑而細(xì)膩，吃法多樣。醬燜泥鰍魚(yú)是一種吃法，非常有特色，醬汁入味，做法也很簡(jiǎn)單。
1.將泥鰍魚(yú)去掉內(nèi)臟，洗滌整理干凈，下入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出，換清水洗凈，瀝凈水分。鍋中加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥花、大醬、八角炒香，再放入泥鰍魚(yú)、老湯燒沸。然后加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽，轉(zhuǎn)小火燜至泥鰍魚(yú)熟爛入味。用水淀粉勾芡，淋入少許明油，出鍋裝盤(pán)即可。
2.將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。放一點(diǎn)兒料酒略微腌一會(huì)兒備用。將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開(kāi)后將魚(yú)分別投入，改為小火煎。此過(guò)程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動(dòng)。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒(méi)過(guò)魚(yú)，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。
3.泥鰍魚(yú)一斤，處理干凈，放鹽去掉粘沫。準(zhǔn)備敷料：蔥、姜、辣椒、蒜、啤酒，熱油倒入泥鰍魚(yú)煎制，煎制金黃色，撒先前準(zhǔn)備的敷料，烹少許料酒 悶三十秒。再放大醬，辣椒醬，醬油翻炒片刻，倒入啤酒，少許鹽大火燉十五分鐘，小火悶五分鐘出鍋裝盤(pán)。
泥鰍魚(yú)就是常說(shuō)的泥鰍，所含的脂肪和膽固醇比較低，屬于高蛋白低脂肪食品，對(duì)于老年人或者是心血管病人而言，經(jīng)常吃具有很大的好處。泥鰍魚(yú)的味道鮮美，富含各種維生素和礦物質(zhì)，受到人們的喜愛(ài)。不過(guò)，泥鰍也可能會(huì)對(duì)我們的健康造成影響。那么，泥鰍魚(yú)的危害是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
泥吃泥鰍有什么好處
補(bǔ)腎壯陽(yáng)
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍屬于強(qiáng)效的食療滋補(bǔ)品，尤其適合與男性食用，對(duì)陽(yáng)痿、早泄等有很好的療效，并且泥鰍含有大量的蛋白質(zhì)可促進(jìn)男性精子的合成，有很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效。
預(yù)防心血管疾病
泥鰍膽固醇的含量極少，蛋白質(zhì)含量很高，并且也含有少量的脂肪酸，多屬于不飽和脂肪酸，其中包括一種類似廿碳戊烯酸的成分，有較強(qiáng)的抗氧化性，可減緩細(xì)胞的衰老，并且主作用與血管，對(duì)患心血管系統(tǒng)疾病的人有輔助治療效果。
增強(qiáng)免疫力
泥鰍中含有很多的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)胃腸消化之后會(huì)被分解為氨基酸，可促進(jìn)自身的蛋白質(zhì)合成，增強(qiáng)自身的體力，而體液免疫蛋白的合成則會(huì)直接增強(qiáng)免疫力。
改善貧血
泥鰍含有大量的蛋白質(zhì)，并且礦物質(zhì)鐵的含量也不低，這兩種物質(zhì)是血紅蛋白的主要合成原料，因此，泥鰍十分適合缺鐵性貧血的人群食用，可緩解和改善貧血癥狀。
殺菌消炎
泥鰍表層有一層粘液，這是泥鰍報(bào)名的重要法寶，滑膩感使得泥鰍很難白抓住，增加存活希望，同時(shí)這層粘液也有一定的廣譜抗菌作用，可直接用于外傷感染治療。
吃泥鰍有什么壞處
消化不良
泥鰍屬于高蛋白食物，不適合吃太多，一次性食用大量的泥鰍容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀。
感染寄生蟲(chóng)
泥鰍的生活環(huán)境決定了泥鰍不是很安全衛(wèi)生，泥鰍有很高的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)感染寄生蟲(chóng)，這種泥鰍食用有可能引起寄生蟲(chóng)感染，因此，泥鰍食用需確保吃充分熟透。
泥鰍這個(gè)東西，我是沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)的。更別提吃泥鰍了，我這個(gè)人對(duì)有些生物還是無(wú)從下口的。比如說(shuō)泥鰍。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因?yàn)楹枚嗳诉€是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個(gè)人口味，我沒(méi)法干涉。今天給大家介紹醬燜泥鰍的做法：
醬燜泥鰍魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的龍江菜。
原料：新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒。
做法：
1、將泥鰍放在清水中養(yǎng)一天左右，讓它吐去體內(nèi)的泥，然后將內(nèi)臟去掉。
2、放一點(diǎn)兒料酒略微腌一會(huì)兒備用。
3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風(fēng)兒家里多數(shù)人不能吃辣，所以沒(méi)放辣椒。
4、炒鍋置火上，燒熱后放冷油，待油大開(kāi)后將魚(yú)分別投入，改為小火煎。此過(guò)程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動(dòng)。兩面都煎好以后，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然后淋入水，不用沒(méi)過(guò)魚(yú)，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉(zhuǎn)為小火燜。待水份全部蒸發(fā)后撒入香菜（青辣椒）即可。
由來(lái)
民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。
營(yíng)養(yǎng)成分及作用
泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。還富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，具有調(diào)中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡(luò)，補(bǔ)益腎氣等功效。
其實(shí)大部分吃泥鰍的心理倒不是說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？這樣的心理，說(shuō)實(shí)話我是不敢恭維啦。個(gè)人覺(jué)得還是應(yīng)該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個(gè)人的力量是微弱的，但好多個(gè)一個(gè)人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
醬泥鰍的這道菜是很多人都很喜歡的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無(wú)窮。醬泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下醬泥鰍的家常做法。
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營(yíng)口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開(kāi)晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi);
7、湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚(yú)不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚(yú)肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚(yú)頭，將魚(yú)身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚(yú)頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚(yú)頭連著的整根魚(yú)刺了;小貼士
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵;
3、燉的時(shí)間不能長(zhǎng)，不然魚(yú)肉不嫩，而且發(fā)硬。
補(bǔ)腎應(yīng)該是不少男性上了年紀(jì)之后都會(huì)關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)槟行栽谏狭四昙o(jì)之后身體精力會(huì)大不如前，這主要是因?yàn)槟I臟腎氣不足所導(dǎo)致。所以補(bǔ)腎可以有效壯陽(yáng)，適當(dāng)提高男性的性功能。在補(bǔ)腎的食材中，泥鰍對(duì)補(bǔ)腎功能的作用也是非常顯著的。而在使用泥鰍補(bǔ)腎的時(shí)候，和什么搭配在一起可以發(fā)揮出補(bǔ)腎的最大功效。
泥鰍要怎么烹調(diào)才適合男人補(bǔ)腎壯陽(yáng)呢?
首先吃法是砂鍋泥鰍。男性朋友需提前準(zhǔn)備泥鰍、千張、紅辣椒和花椒、姜蒜、香菜、醬油及醋，還需要白糖、鹽、味精及老干媽等。泥鰍事先要在水里養(yǎng)一天吐凈泥沙，表面的粘液要用鹽搓凈。熱油中加老干媽好豆瓣醬炒香，接著下紅辣椒，花椒及姜蒜炒香。鍋內(nèi)倒水，倒入醬油，醋及白糖煮沸，倒入泥鰍小火煮10分鐘下千張?jiān)僦?5分鐘。沙鍋加熱后倒入泥鰍和千張，拌入香菜調(diào)味食用。
男人想要壯陽(yáng)補(bǔ)腎可以燉黃芪泥鰍湯。提前準(zhǔn)備好二百克的泥鰍和一百克的瘦豬肉、十克棗和十五克黃芪、三克姜和二克鹽。黃芪和紅棗洗凈，豬肉用開(kāi)水煮五分鐘。泥鰍用開(kāi)水燙，去內(nèi)臟，用熱油煎至雙面微黃后裝盤(pán)。湯煲放入清水、泥鰍和瘦肉，加點(diǎn)生姜、黃芪及紅棗燒開(kāi)，繼續(xù)小火煲3個(gè)鐘即可。
男人補(bǔ)腎要多吃什么?干煸泥鰍也具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效?？梢匀□r泥鰍片、蒜苗及郫縣豆瓣，調(diào)料有料酒、鹽、味精及醬油，還有醋、辣椒、花椒粉、姜、黃瓜及洋蔥等。鰍魚(yú)片洗凈，蒜苗、洋蔥及黃瓜切片。鍋內(nèi)放入色拉油，八成熱時(shí)下鰍魚(yú)片煸干，即可放入郫縣豆瓣、辣椒、料酒一起炒，然后下蒜苗、姜絲及蒜片，倒入醬油、鹽、味精及醋一同炒。洋蔥和黃瓜再準(zhǔn)備出鍋時(shí)放入翻炒，最后澆點(diǎn)芝麻油即成。
男人如何利用泥鰍壯陽(yáng)補(bǔ)腎呢?其實(shí)男人補(bǔ)腎還可以喝三子泥鰍湯。取一些泥鰍、韭菜籽、枸杞子及菟絲子。泥鰍燙殺剖去內(nèi)臟和腸雜，韭菜籽、枸杞子及菟絲子洗干凈，其中，韭菜籽和菟絲子要用布袋裝好扎緊。泥鰍、枸杞子及布袋加水煮沸，再用文火慢煨，等水快干時(shí)拿出布袋，用鹽和味精調(diào)味即成。腎虛男性每天吃一次，堅(jiān)持10天，可以治療陽(yáng)痿、早泄及貧血。男人補(bǔ)腎要多吃什么?了解了泥鰍補(bǔ)腎食譜后，還要知道一些飲食禁忌，螃蟹和泥鰍是相克的，功能恰巧相反，所以不能同食。而且不可以生吃泥鰍，因?yàn)榇嬖诩纳x(chóng)等病原體。
我從沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)泥鰍這東西，只是在圖片上見(jiàn)過(guò)。我這個(gè)人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會(huì)吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因?yàn)楹枚嗳诉€是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個(gè)人口味，我沒(méi)法干涉。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過(guò)程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會(huì)蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：泥鰍是常見(jiàn)的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽(yù)。泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實(shí)大部分吃泥鰍的心理倒不是說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？個(gè)人覺(jué)得還是應(yīng)該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個(gè)人的力量是微弱的，但好多個(gè)一個(gè)人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
我從沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)泥鰍這東西，只是在圖片上見(jiàn)過(guò)。我這個(gè)人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會(huì)吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因?yàn)楹枚嗳诉€是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個(gè)人口味，我沒(méi)法干涉。今天給大家介紹醬燜泥鰍的做法：
醬燜泥鰍魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的龍江菜。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過(guò)程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會(huì)蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：泥鰍是常見(jiàn)的水產(chǎn)類大眾食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽(yù)。泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類。泥鰍含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補(bǔ)中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營(yíng)養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內(nèi)含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進(jìn)黃疸和轉(zhuǎn)氨酶下降。
其實(shí)大部分吃泥鰍的心理倒不是說(shuō)它富含營(yíng)養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？這樣的心理，說(shuō)實(shí)話我是不敢恭維啦。個(gè)人覺(jué)得還是應(yīng)該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個(gè)人的力量是微弱的，但好多個(gè)一個(gè)人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
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