泥鰍燉豆腐的功效
夏季養(yǎng)生燉湯加功效。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“泥鰍燉豆腐的功效”，希望能為您提供更多的參考。
在生活中有很多人特別喜歡吃泥鰍，泥鰍是一種喜歡生活在泥坑里面的魚類，很多人說吃泥鰍有一股土味兒，所以在吃泥鰍的時候就會和豆腐燉在一起，因為泥鰍是沒有魚刺的，所以跟豆腐燉在一起，能夠有效的去除泥鰍的土味，而且豆腐里面蛋白質的含量又比較高，那么泥鰍燉豆腐有什么功效呢?
泥鰍燉豆腐是一道以泥鰍、北豆腐作為主要食材，以料酒、鹽、味精作為調料，以植物油作為佐料制作而成的一道美食，口味咸香。
泥鰍味甘、性平，能調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡補益腎氣?！侗静菥V目》中記載，泥鰍有“暖中益氣”之功效，能解渴酒、利小便、壯陽、收痔。
泥鰍燉豆腐所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人，具有很好的進補和食療功用，一般的人群都可以食用。
制作步驟
材料：豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料：
步驟
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
步驟二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，腌制10分鐘后，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗凈，瀝干水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下姜片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發(fā)白
7.轉至中小火，繼續(xù)燉30分鐘
8.加豆腐塊后，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法
主料：泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料：鹽3克
制作方法
1.把泥鰍去鰓及內臟，洗凈;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
健康與保健
本菜肴功能健脾化濕，故適宜于急性肝炎患者服食。
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人們總是在最平常的生活中忽略最平常的人和事，然而在日常生活中帶給我們最多感動的卻總是那些平常小事?；蛟S你不會想到，離家在外的日子里，一碗曾經在家吃過無數(shù)次的泥鰍燉豆腐是你在心里最想念的。你是否記得，母親曾為你做這些美味的情形？
做法一：
1熱油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒進涼水，下豆腐(整塊)和泥鰍慢慢加火;
3煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火;
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘;
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
做法二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，腌制10分鐘后，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗凈，瀝干水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下姜片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發(fā)白
7.轉至中小火，繼續(xù)燉30分鐘
8.加豆腐塊后，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法折疊編輯本段
主料
泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料 折疊
鹽3克
制作方法 折疊
1.把泥鰍去鰓及內臟，洗凈;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
健康與保健
本菜肴功能健脾化濕，故適宜于急性肝炎患者服食。
食物相克：泥鰍不宜與狗肉同食
狗血與泥鰍相克
陰虛火盛者忌食;
螃蟹與泥鰍相克
幾乎每個人都像我說得那樣，或許根本不會記住生活里的點點滴滴。這其中也我自己，我也是一個經常忽略日常生活的人。那么如果是這樣，我也想從今天開始記住每一個平常中的精彩瞬間?，F(xiàn)在開始，做一個懂得享受和珍惜的人吧！用一道泥鰍燉豆腐，收獲一份實實在在的感動。
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朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做韓式泥鰍燉豆腐這道菜的全部技巧。
2.12豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用
3.21準備好韓國辣醬
4.1蔥、姜 、蒜切成末備用
5.2舀一勺韓國辣椒，用清水化開待用
6.炒鍋倒油爆香蔥、姜、蒜
7.倒入泥鰍翻炒，加入適量的清水和老抽，白酒適量中小火煮上10分鐘
8.然后加入豆腐開大火燉燒5分鐘
9.倒入調好的韓國辣醬汁，加少許白糖和料酒小火慢燉
10.調入適量的鹽，煮至湯汁濃稠關火撒上蔥花即可
下班回家和老公一起擠在廚房，親手來做一做美味的韓式泥鰍燉豆腐，不僅可以吃到營養(yǎng)的食物，還能增進夫妻感情哦，趕快去試試吧。
? ?泥鰍素有水中之參的美名，不僅富含營養(yǎng)，還有藥用價值。泥鰍適合脾胃虛寒、身體虛脫和營養(yǎng)不良的人群，對生長發(fā)育及老年人的心血管疾病都有很大幫助。但是很多人都不知道泥鰍該怎么食用，下面將為大家介紹泥鰍燉豆腐的具體做法。大家在看過之后就會制作泥鰍燉豆腐這道美食了。
? ?1、用料
? ?泥鰍、豆腐、食鹽、姜、料酒、水、豬油(板油)。
? ?2、清燉泥鰍豆腐的做法
? ?（1）買來的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水
? ?（2）要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會，不蹦跳后撈出沖去鹽份
? ?（3）把泥鰍豆腐都放進盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開火燉至泥鰍熟爛
? ?3、烹飪技巧
? ?吃的時候灑一點胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鰍喜歡放辣椒，現(xiàn)在這樣做發(fā)現(xiàn)也挺好吃的，很清淡很鮮美。
? ?4、飲食禁忌
? ?泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
營養(yǎng)功效
? ?（1）泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
? ?（2）豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
? ?泥鰍和豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，而且泥鰍燉豆腐也非常美味。上文中對泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價值及制作方法都詳細的敘述了，相信大家看過之后就會制作這道美味了，同時也希望大家在享受美食的同時保證身體健康。
泥鰍有野生的，我們平時吃的泥鰍一般都是人工養(yǎng)殖的。泥鰍不僅有豐富的營養(yǎng)，而且還有大家不知道的藥用的作用和功效呢。一般年輕人都不太喜歡吃泥鰍，覺得沒有味道，而且會覺得生長在泥土里面很不衛(wèi)生，其實泥鰍獨特的藥理功效是大家都不知道的，我們來了解下。
泥鰍燉豆腐湯
材料
泥鰍200克，南豆腐250克，啤酒1湯匙，鹽適量，胡椒粉1/4茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜適量
做法
1.泥鰍去腮及內臟，沖洗干凈
2.豆腐也沖洗一下
3.豆腐切成塊
4.起油鍋，爆香蔥姜
5.豆腐放入鍋里面炒幾下，然后加入足量的清水。
6.放入泥鰍，然后哦加入啤酒和鹽，大火燒開，去除上面的浮沫
7.大火煮10分鐘，加雞粉調勻即可
泥泥鰍燉豆腐湯做法簡單，而且是很滋補的一道菜哦，可以有補脾胃和解毒的作用，而且還可以補血護齒，具有增強骨骼健康的功效。泥鰍不僅口感好，而且還有大家不知道的療效，特別是藥物的作用價值非常的高。既能強身增加體內營養(yǎng)，又可補中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補品。
從上面可以看出，泥鰍不僅有豐富的蛋白質和營養(yǎng)，而且還可以治療一些疾病，比如說可以補血養(yǎng)身，還可以強壯骨骼，這些都是經過認證的，是有這樣作用和功效的，所以才會讓大家去了解，看了這些以后大家是不是對泥鰍也有了特別的認識和了解了呢，所以多吃泥鰍百利而無一害。
泥鰍這種生活在水里的小生物也富含豐富的營養(yǎng)，是可以用來吃的。有很多人在下過雨之后會找一個泥潭捉泥鰍，在廣東有一種菜品就是用泥鰍和豆腐一起做的。這種菜相信很多人都沒有吃過，有很多人甚至沒有聽過這種做法。下面就教大家泥鰍穿豆腐的做法，讓大家來嘗試做一下新的菜品。
廣東菜中，據(jù)說有一道叫“萬箭穿”的，就是用豆腐和泥鰍做材料。朋友們聊天談到這道菜的時候，都是眉飛色舞的。因為豆腐是蛋白質含量最高的食物，泥鰍則含有充分的男性荷爾蒙（是否屬實，尚待營養(yǎng)專家證實），因此，這道菜被稱為男士們的菜。和鰻、鱔同補而又價廉，大家都吃得起。
“萬箭穿”怎么做呢？
有人說，只要把泥鰍放在盛有豆腐的缽里，然后放入熱鍋中，泥鰍遇熱，就會鉆進豆腐里。然后把豆腐泥鰍一起煮熟上桌。其實，泥鰍的生命力很強，在熱度很高的鍋里也不會立刻死掉，還會亂跳亂蹦，把豆腐弄得一塌糊涂。
只有把煎煮好的豆腐留在鍋里，繼續(xù)猛火煮滾，然后把一條條的泥鰍硬插入豆腐里，使其掙扎無力，才有辦法做成“萬箭穿” 。
豆腐泥鰍的味道非常鮮美，它不但是男士們的菜，女士們也喜歡吃。
也談“豆腐泥鰍”
讀廖明進先生大作《豆腐泥鰍》，猛然想起以前念書時，國文老師出的一道作文題：“我最喜歡吃的一道菜”。當時大家都把自己認為最喜歡吃的菜寫了出來，其中一位嚴姓女同學就寫了一篇《泥鰍鉆豆腐》，不過所道制作方法與廖先生所述略異。
泥鰍原產于水田或小河中，因此，在煮食之前，應先將其置于清水中，使體內所含之土質吐出。在清水中放二至三天（要每天換清潔的水），等土質已除去，泥鰍在清水中待兩三天也餓了，將它們撈起，放進備烹的鍋中。
此前并將預先做好的熟餡子放在鍋里，泥鰍一見香噴噴的餡子，便爭相吞食。此時可用文火慢慢加熱，等泥鰍把餡子吃完，鍋中已有相當溫度，適時將整塊豆腐洗凈放入鍋中。泥鰍正當飽食之余，且因灼熱而漸失斗志，撞見冷的豆腐，即不顧一切鉆入豆腐中。如此這般，可待將整塊豆腐煎至焦黃，蘸作料吃，或加水續(xù)用猛火煮滾再吃，亦可。
泥鰍這種食物對于廣大男性來說是一種非常好的食物，因為它能夠發(fā)揮出壯陽的功效。所以對于性能力有所下降或者被性生活困擾的男性，適當?shù)某砸恍┠圉q可以發(fā)揮出奇效哦!吃泥鰍不僅可以直接炸著吃，還可以與冬瓜搭配在一起，燉湯喝。那么問題來了，泥鰍燉冬瓜的功效是什么?
泥鰍有“水中人參”美譽，是營養(yǎng)價值很高的一種魚。泥鰍味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。
泥鰍不但味道鮮美，肉質細膩，而且作為食療具有很好養(yǎng)生作用，食用泥鰍具有補腎壯陽的作用，經常食用泥鰍對于腎虛患者是好好的食療佳品，泥鰍還具有補氣補血的功能，對于女性朋友食用，具有補氣血，美容養(yǎng)顏的作用，而且脂肪低，對于心腦血管病也有很好的疏通作用。
冬瓜：作為常用蔬菜，冬瓜具有排除濕氣的作用，尤其炎熱夏季，食用冬瓜對于濕氣太重的患者食用，具有很好的排除功能，冬瓜中含有葫蘆巴堿，，丙醇二酸以及B族維生素，這些物質能夠抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪，具有減肥作用，還具有排毒養(yǎng)顏，促進腸道蠕動和吸收等等諸多作用。
泥鰍燉冬瓜，兩者都具有減肥、排毒、補腎、補氣血的作用，加上營養(yǎng)豐富，對于男性和女性朋友都是可以食用的優(yōu)良菜肴。
當今社會很多人都講究養(yǎng)生之道，現(xiàn)在很多人在日常飲食都會選擇一些具有很高營養(yǎng)價值的食物，山藥就是一種具有著很高營養(yǎng)價值的食物，對人體各種器官都有好處，還有一種人們吃的看似是魚其實不是魚的水生物——泥鰍，但很多人都不知道他們在一起的功效。那么，泥鰍燉山藥的功效有哪些?
第一，泥鰍燉山藥的功效有哪些?泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。 山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用， 特別適合男士們的補益。 女士適合泥鰍煮絲瓜， 中醫(yī)認為絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效，還能用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。
第二，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富于營養(yǎng)，每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類高。泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
泥鰍燉山藥的功效有哪些?因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。補腎牡陽，恢復元氣中醫(yī)認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適于男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。滋陰止渴、清熱祛濕泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。輔助治療急、慢性肝炎，泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。預防動脈粥樣硬化，泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
泥鰍有野生的，我們平時吃的泥鰍一般都是人工養(yǎng)殖的。泥鰍不僅有豐富的營養(yǎng)，而且還有大家不知道的藥用的作用和功效呢。一般年輕人都不太喜歡吃泥鰍，覺得沒有味道，而且會覺得生長在泥土里面很不衛(wèi)生，其實泥鰍獨特的藥理功效是大家都不知道的，我們來了解下。
豆腐湯燉泥鰍
材料
泥鰍200克，南豆腐250克，啤酒1湯匙，鹽適量，胡椒粉1/4茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜適量
做法
1.泥鰍去腮及內臟，沖洗干凈
2.豆腐也沖洗一下
3.豆腐切成塊
4.起油鍋，爆香蔥姜
5.豆腐放入鍋里面炒幾下，然后加入足量的清水
6.放入泥鰍，然后哦加入啤酒和鹽，大火燒開，去除上面的浮沫
7.大火煮10分鐘，加雞粉調勻即可
豆腐湯做法簡單，而且是很滋補的一道菜哦，可以有補脾胃和解毒的作用，而且還可以補血護齒，具有增強骨骼健康的功效。泥鰍不僅口感好，而且還有大家不知道的療效，特別是藥物的作用價值非常的高。既能強身增加體內營養(yǎng)，又可補中益氣，壯陽利尿，對兒童、年老體弱者、孕婦、哺乳期婦女，尤其在夏季，泥鰍特別肥美，為炎熱夏天的良好補品。
從上面可以看出，泥鰍不僅有豐富的蛋白質和營養(yǎng)，而且還可以治療一些疾病，比如說可以補血養(yǎng)身，還可以強壯骨骼，這些都是經過認證的，是有這樣作用和功效的，所以才會讓大家去了解，看了這些以后大家是不是對泥鰍也有了特別的認識和了解了呢，所以多吃泥鰍百利而無一害。
在農村住的朋友在小時候應該都去過河邊抓魚、逮螃蟹、抓泥鰍吧，尤其是泥鰍特別好抓，一般一塊大石頭翻起來的小水潭一抓一個準。將抓好的泥鰍帶回家烹飪，做法也比較多，可以爆炒，也還可以做成湯。泥鰍的肉滑嫩可口，含有很高的營養(yǎng)價值，對男性來說還可以滋補壯陽。
泥鰍有壯陽補腎等強大功效，對男性食補很好，泥鰍很滑，洗的時候要小心滑掉到下水道去，關于各種家常泥鰍湯的做法和功效大全。
泥鰍湯原料：泥鰍200克，水發(fā)木耳10克，水發(fā)筍片50克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、清水各適量。
1.
用熱水洗去泥鰍黏液，剖腹去內臟，用油稍煎。
2.
鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥、姜、木耳、筍片，煮至肉熟爛即成。
功效：泥鰍肉質細嫩、營養(yǎng)極高，其肉食有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，其性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。木耳涼血止血，益氣補血;竹筍清熱化痰，和中潤肺。三者合用，益氣補虛，利水消腫。
應用：常用于營養(yǎng)不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的陽痿、早泄，以及小兒營養(yǎng)不良，痔瘡等癥。
泥鰍湯的做法
泥鰍湯食材準備
泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。
法步驟
1、泥鰍去頭，內臟處理后洗凈待用;
2、加入適量的水，放入生姜2片，料酒1勺，燒開后放入泥鰍，關火燜2分鐘;
3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱后放入煸香的姜片和蔥結;
4、加入泥鰍煎10來秒，然后轉入砂鍋中，加入料酒燒開;
5、然后轉為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠后加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。
雪菜蠶豆泥鰍湯的做法
泥鰍湯食材準備
泥鰍350克，雪菜適量，蠶豆1把，姜片適量，蒜少許，干辣椒，菜油，酒釀，鹽，味精少許。
方法步驟
1、將泥鰍放入清水中靜養(yǎng)3天，期間換幾次水，待其吐盡泥沙;
2、干辣椒切絲，蒜切片，蠶豆剝好，雪菜用溫水浸泡5分鐘后擰干;
3、空鍋燒熱，關火后放入泥鰍，蓋上鍋蓋，待沒有聲響后開鍋撈出，洗凈鍋;
4、鍋燒熱，倒入適量油燒至6成熱，然后下入泥鰍，中火煸炒至泥鰍金黃變小;
5、倒入雪菜同炒，雪菜炒香后加入開水，淋入料酒，放入干辣椒絲，蠶豆，姜蒜，酒釀;
6、讓然后加入適量的鹽，味精調味即可。
夏天的步伐臨近，天氣越來越熱，為了遵循中醫(yī)的養(yǎng)生之道，建議大家多喝清淡鮮美的魚湯。泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，對于有"三高"的人士，無疑是非常健康的選擇。泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價值都很高;豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補，使得菜肴的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養(yǎng)腎生精之效。泥鰍豆腐湯也可治小兒盜汗。
"泥鰍鉆豆腐"是名聞中外的一道名菜，做法卻有點"殘忍":砂鍋里裝好高湯，放入豆腐塊和養(yǎng)干凈的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鉆到稍冷的豆腐里，最后的結果當然是只能爛熟在鍋里了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內里嫩滑，是下酒好菜。
主料:泥鰍、豆腐、香菜、蔥、姜
調味料:白胡椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量
做法：
用一個小桶子買回來先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
家里一定要有帶手柄的篩子，接下來才不會燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。
重要一步：水煮開后，右手掀開鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊（此時小心濺出的開水）
一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒有腥味了
準備好內酯豆腐
將煎好的泥鰍放入一大碗加一點姜絲用水煮開
大火煮10分鐘后放入豆腐轉中火慢煮
幾分鐘后湯變成奶白色就可以食用了
溫馨提示：夏天最好不要買太多泥鰍容易熱死；養(yǎng)的桶子上最好蓋個可以透氣的篩子，不然早上你會發(fā)現(xiàn)地上到處都是泥鰍啦。此外，買回泥鰍后，最好用清水養(yǎng)兩、三天，在水里滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理后的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養(yǎng)魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了。
泥鰍這種食材在平時一般都是直接炸熟之后，撒上椒鹽就可以制作成椒鹽泥鰍了，而且這種食材的味道還是不錯的。然而，泥鰍不止椒鹽泥鰍的做法，還可以制作成醬燉泥鰍，而醬燉泥鰍就需要注意加入的醬料，醬料一般都是選擇色拉油以及醬油，料酒等調制而成，然后直接跟泥鰍炒熟即可。
材料
用料 泥鰍1000克
調料 色拉油50克 食鹽1大把 醬油20克 蔥50克 姜4片 干辣椒10個 料酒15克 東北大醬80克 十三香1茶匙 豬油(板油)25克 植物油幾滴 香菜1棵 水1碗
醬燉泥鰍的做法
1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物
2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)
4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味
5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開
7.湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了
烹飪技巧
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關鍵;
3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發(fā)硬，不好吃;
4、吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴里，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。
我從沒親眼見過泥鰍這東西，只是在圖片上見過。我這個人不喜歡挑戰(zhàn)新鮮事物，所以一般不到迫不得已我是不會吃泥鰍的。但是有些餐廳的泥鰍還真的是賺錢的寶貝呢，因為好多人還是喜歡吃泥鰍的。喜不喜歡吃泥鰍是個人口味，我沒法干涉。
做法：
1先將泥鰍養(yǎng)至將泥土吐盡，然后把臘肉和泥鰍洗凈( 特別是將臘肉上的黑煙洗干凈)。
2將臘肉、生姜放入鍋中，加入適量的水先大火燉五分鐘，改小火將臘肉繼續(xù)燉煮十分鐘，稍稍燉爛。
3等湯冷卻后加入泥鰍（此過程必須等湯冷卻后才能做，否則泥鰍遇熱會蹦出鍋外），燒沸后打去浮沫，轉小火燉煮十分鐘，加入少量鹽（鹽可少放，因臘肉含有鹽分）、味精、胡椒粉，撒上蔥花，離火即可。
營養(yǎng)價值：泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有水中人參之美譽。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鰍含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等，有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養(yǎng)腎生精功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良，體虛盜汗者。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。泥鰍體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。
其實大部分吃泥鰍的心理倒不是說它富含營養(yǎng)，有些人根本就是從眾心理?？粗鴦e人可以吃泥鰍，就想為什么我不可以？個人覺得還是應該考慮一下自然環(huán)境的生態(tài)平衡，雖然一個人的力量是微弱的，但好多個一個人加在一起就是一股不可忽視的力量哦。
?泥鰍豆腐大家一看到這四個字是不是就已經餓了，的確，這事一道非常美味的菜，而且老少皆宜，四季皆宜，讓很多人都沉醉于它獨特的口感之中，當然豆腐本身所蘊含的營養(yǎng)價值也是非常好的，營養(yǎng)加美味，就是這道菜特有的招牌，那么可能很多人對于鐵板香煎豆腐的做法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下泥鰍豆腐的做法了。
做法一：
原料：
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
做法二：
1、活泥鰍用淡鹽水泡一小時，讓泥鰍吐出臟物，洗凈待用。
2、姜切成絲，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鰍倒入鍋中(立馬蓋上蓋怕活泥鰍蹦出來)煎，開蓋后一邊下油煎成有點焦香味，鏟起備用。
5、另起鍋，熱鍋下油、依次下姜絲、蒜沫、辣椒加少許鹽煸出香味。
6、然后把煎好的泥鰍入鍋和佐料加兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均勻。
?以上內容為我們介紹了泥鰍豆腐的做法，我們愛吃豆腐的同志們一定不要錯過以上內容哦，相信我們一定都可以做出營養(yǎng)美味的豆腐，希望以上的內容能對大家?guī)硪恍椭?/p>
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