澄粉做的簡易點心?
養(yǎng)生小點心。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“澄粉做的簡易點心?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
澄粉其實也是小麥淀粉中的一種，不過澄粉是一種沒有筋道的面粉，一般澄粉被用來制作各種各樣的點心，比如蝦餃，腸粉等，澄粉在生活中是很常見的一種面粉，用澄粉制作出來的點心味道是非常美味的，但是很多人平時不會用澄粉制作點心，那澄粉做的簡易點心怎么制作呢?下面介紹澄粉做的簡易點心。
將小麥面粉和成面團盆中醒1個小時，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，過濾沉淀靜置一段時間，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了(要是馬上要用，留高出粉漿一公分的水，倒入鍋中炒干或炒成面團直接用)。澄粉其實就是生淀粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等，更普遍的，澄粉可以做很多晶瑩剔透的小點心，涼皮，腸粉等。
甜品類：
一、缽仔糕：
原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。(澄粉：木薯粉：水=1:4:4)
步驟：
1、將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
2、將200g水燒開后加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。(粉漿久置會發(fā)生沉淀，倒一小勺粉漿加入粉漿進行攪拌，缽仔糕就不會半生不熟)
5、在模具(可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具)表面內(nèi)涂一層色拉油，使得缽仔糕熟后更容易脫模。
6、往模具內(nèi)添加餡。(紅豆，葡萄干都可以，隨自己喜歡)
7、把模具放入蒸鍋預(yù)熱，蓋上蓋子開大火，預(yù)熱到有蒸汽出來就差不多啦。
8、加入粉漿，中火煮15分鐘。
二、冰皮月餅：
原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。
步驟：
1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。
4、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時后再包餡料(餡料隨自己喜歡，奶黃餡原料制作方法下方奶黃包制作步驟中有寫)。
5、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時以上。
三、水晶桂花糕：
原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g
步驟：1、80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。
2、加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒。
3、再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)。
4、容器內(nèi)壁刷色拉油。
5、把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘。
6、冷水入鍋，水開后蒸30分鐘，蒸好脫模。
小吃類：
一、廣東腸粉：
原料：粘米粉80g、澄粉70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、植物油適量。
步驟：
1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻成為米湯。
2、放水到鍋里，架好平底蒸盤(刷油)蓋上蓋子開大火煮水，把之前備好的米湯薄薄在盤子上淋上一層。(每次澆米湯前，一定要先刷上植物油)
3、刷一層蛋液。
4、約蒸三分鐘，表皮起氣泡，就是熟透了。
5、用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料就好啦~(醬料可以是醬油也可以是果醬，隨自己喜歡)
二、奶黃包：
原料：
餡料：雞蛋3個(約180克)、黃油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶130克、糖50-80克。
皮料：中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、澄粉60克、糖30克、黃油6克。
步驟：
1、黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻。
2、篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋。
3、中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動，直到形成凝固狀，至此奶黃陷制作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰箱略冷藏，以降溫。
4、面粉等材料及水放一起拌合成團，后加入黃油揉至完成狀態(tài)，放入溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大(28度，70-80的適度)，完成后取出排氣，揉圓，分割。
5、將面團分為30-33克一個的小劑子(此面團可做約15個奶黃包)。
6、將分割好的面皮搟成圓形(邊緣略薄，中間略厚)。
7、將冷卻好的奶黃陷分為20克一個待用。
8、包入剛制作好的奶黃包餡料，捏成圓球狀，收口朝下，底捏緊。
9、鍋內(nèi)墊入蒸紙，將制作好的包子放入鍋內(nèi)，再醒發(fā)15分鐘。
10、蓋上鍋蓋，用涼水大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右即可(蒸好不要馬上揭開鍋蓋，需要讓包子在鍋內(nèi)在冷卻10分鐘再打開鍋蓋)。
三、水晶餅：
原料：澄面70克(小麥淀粉)、奶黃餡適量、生粉10克(玉米淀粉)、水100ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克
步驟：
1、澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗。
2、白砂糖和水倒入小鍋，煮開至白糖融化。
3、煮開的白糖水倒入粉類中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，盡量讓所有粉類都有熱糖水淋到。
4、用筷子把粉類充分攪拌，沒那么燙的時候用用手揉成團。
5、把面團移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面團。
6、把面團稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右。
7、取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料。
8、用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡，兩手像搓湯圓那樣把它搓圓。
9、模具和面團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘，把面餅放入模具。
10、定型后取出放入蒸屜。
11、水開后放上去大火蒸6分鐘即可。
yS630.Com相關(guān)推薦
一到夏天，吃涼皮的人會很多，畢竟夏季氣溫高，大家都想吃點涼性食物，以此來達到降溫防暑，改善食欲的作用，其實涼皮就是不錯的選擇，當然了涼皮的做法有很多，需要添加的輔料也各不相同，這樣一來就會有不同的味道和營養(yǎng)價值了，那么澄粉做涼皮怎么做?
原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
工具：不銹鋼盤子兩只。
準備：
1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準備面筋了。
用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調(diào)成可以流動的狀態(tài)，因為涼皮的最佳厚度為2mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。
上文中對澄粉做涼皮怎么做給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，根據(jù)上述幾點方法步驟做出來的涼皮還是很好吃的，味道可口，而且營養(yǎng)豐富，很適合在炎熱的夏季食用，既能改善食欲，還能補充營養(yǎng)。
澄粉在生活中是很常見的東西，澄粉也被稱為是無筋的面粉，主要是由小麥制作而成的，澄粉通常被用來制作各種的點心，像蝦餃，腸粉等，澄粉簡單的來講其實就是生的淀粉，任何人都是可以食用的，澄粉在平時的用途是非常廣泛的，很多人都喜歡吃用澄粉制作的食物，只是大多數(shù)人對于澄粉并不是特別的了解。
什么叫澄粉?
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉。是一種無筋面粉，主要成分是小麥，是通過將面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分離出來并曬干后，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為面筋。
澄粉可以做什么小吃
澄粉顏色潔白，質(zhì)地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。
澄粉可以用什么代替
如果手頭上沒有淀粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小伙伴在做各種小吃時有過的想法，但是很遺憾，告訴您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。
如果確實是手頭上沒有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后，放到水里直接洗，當洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉補充信息：
1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3.淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域!
澄粉是什么，你知道嗎？澄粉就是無筋澄粉，又叫做小麥淀粉。涼粉是夏日人們都非常喜歡的食物，這是因為涼粉吃起來會讓人感到非常的清爽，而且還能讓人覺得夏天的太陽不是這么的恐怖。涼粉的做法很簡單，我奶奶就是制作涼粉的行家，每年的夏天，我奶奶都會做涼粉讓我們吃，這樣不僅安全，而且也是非常的衛(wèi)生。制作涼粉的食材有很多，那么澄粉可以做涼粉嗎？
原料：澄粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺
調(diào)味料汁：黃瓜絲面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬
做法：
1.首先稱取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽；
2.接著把100克的清水倒入澄粉中（根據(jù)澄粉的不同，水分可適當?shù)恼{(diào)整。澄粉：水=2：1）；
3.將面和至表面十分光滑的面團；
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘；
5.另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色后，將洗面團的水倒入小鍋中；
6.接著重復上一個步驟五繼續(xù)洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中；
7.把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過濾一下，倒入一只大碗；
8.經(jīng)過四次洗面最后剩余的就是面筋了；
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時；
10.經(jīng)過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水；
11.將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻；
12.舀一勺倒入可浮起在水面的平底圓盤中，轉(zhuǎn)勻；
13.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰；
14.將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右；
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了；
16.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來；
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）；
18.將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調(diào)味汁就可以了。
澄粉可以做涼粉嗎這個問題已經(jīng)在上面的介紹中為大家解釋了。涼粉的制作食材有許多，綠豆粉、紅薯粉、馬蹄粉等都可以制作出好吃涼爽的涼粉。因此澄粉也是可以制作涼粉的。涼粉很好吃，但是我們也要知道，雖然涼粉好吃，但不能貪多哦，吃多了對我們的健康有損害哦。
澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當中，很多人對用成本制作出來的點心，都是非常喜愛的，那么你有了解過它的具體制作方法嗎？現(xiàn)在就為大家介紹一下，澄粉的制作，這樣在面對這些食材的時候，就不會讓自己覺得無法動手了。
澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。 其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。 此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。 淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東。
此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。 做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
以上就是成本的制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家在平時生活當中，就可以多去了解這些美味食物的制作，而且這樣做出來的食物，以定會更加的美味可口，還能夠解決在外面吃東西時，存在的一些不利影響問題。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習澄粉涼皮的做法。
2.12紫甘藍分鐘攪拌機的網(wǎng)內(nèi)，料理機加水300毫升開始攪拌
3.21攪拌好后把汁倒出撇去浮沫
4.1紫甘藍汁加入澄粉和面粉攪拌均勻
5.2取340毫升，加一勺子白醋，顏色變的很紅很漂亮
6.最好找不銹鋼一類傳熱比較快的器具，在不銹鋼圓盤上淋薄薄一層面糊
7.鍋內(nèi)加足水燒開，把盤子放鍋內(nèi)蒸
8.蓋鍋蒸至透明表面起泡就可以了，器具不同蒸的時間也不同，將圓盤拿出，放入涼水中過一下，將涼皮輕輕揭下來，放入盤中刷少許香油待用，依次操作
9.蒸好的涼皮切成寬條
10.大蒜搗泥，加魚釀醬油、芝麻醬、黃瓜絲、香菜、醋、糖一起調(diào)勻倒在涼皮上面就可以了，可以根據(jù)自己的口味隨意加調(diào)料。
看完澄粉涼皮的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學著做，相信你肯定能夠做好。
人們經(jīng)常使用的面粉，主要是小麥面粉，是使用普通的小麥磨成的一種粉狀物，小麥面粉的營養(yǎng)價值非常高，比如富含淀粉、蛋白質(zhì)以及維生素等等，需要強調(diào)的是，面粉也有多種分類，比如無筋面粉、高筋面粉等等，所以要根據(jù)需要選用適合的面粉，下面教大家用面粉做點心的方法。
用面粉做的簡易點心：
油皮材料：面粉240克、鹽2克、酵母粉1克、油5克、溫水145克。油酥材料：面粉60克、油60克、香蔥1根、鹽和五香粉5克。
面粉240克，加入鹽2克拌勻，再加入酵母1克拌勻。
加入溫水約145克，先拌成絮狀，然后和成無干粉的團，蒙上保鮮膜，餳10分鐘。
餳上十多分鐘后，輕易的就可揉至光滑。
在面團的表面抹層油，裝入保鮮袋，餳60分鐘左右（注意溫度，不要讓面團發(fā)太過，只要變得柔韌就好）。
面粉60克加鹽和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌勻。
油60克燒熱后，將香料和面粉倒入攪拌勻后，待到冷確加入香蔥拌勻，這就是蔥油酥。
案上抹些油，將餳好的面團搟開，然后均勻地抹上油酥。
從一邊卷起來，而后再餳上10多分鐘。
將面卷抻抻長，分割成10份。
取一份兩頭捏合在一起，折合處放在下面，再餳上10多分鐘。
在表面撒點芝麻（不要沾太多），搟開。
依次做好全部，放在烤盤上，送入250度的烤箱中層，烤6分鐘，表面上色就可以了。
裝盤開吃。
椰香小點
材料
椰蓉：80克
雞蛋：2個
白糖：80克
色拉油：90克
低筋面粉：100克
泡打粉：1克
做法
1、雞蛋加入白糖中用手動蛋器將雞蛋打碎（雞蛋不需要打發(fā)）
2、加入色拉油抽打至濃稠狀。
3、將椰蓉加入攪拌均勻。
4、再加入過篩好的低筋面粉、泡打粉攪拌均勻，拌成面糊即可。
5、烤盤里鋪好小紙杯，把拌好的面糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中（8分滿）
6、放入預(yù)熱好的烤箱烘烤（是放在平烤盤里，所以用了烤網(wǎng)然后放在倒數(shù)第一層），上火180度，下火140度，烤20分鐘，表面呈金黃色即可。
澄粉也被稱作為澄面，是屬于一種面粉類，主要成分是小麥所制作而成的，可以制作成一些美味的食物，一般情況下澄粉的做法很多，可以制作成涼皮，由于澄粉是屬于一種無筋面粉，因此制作涼皮是比較好的，也可以制作成日常所食用的粉條或者是涼粉皮等，味道都非常Q彈爽滑。
澄粉可以做什么小吃?
清湯冬瓜燕鮮蝦咸水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
澄粉皮
材料
澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc
做法
1、將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽后拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻后，取出用手揉勻。
2、將作法1的面糰切成2條面糰，皆搓揉成長條狀后，捏制出各10公克的小面糰，再灑上適量的面粉后，將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3、取一作法3的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成
澄粉饅頭
材料
小麥淀粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。
做法
1、先將鮮酵母粉溶于300ml清水。
2、小麥淀粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團，醒發(fā)1小時。
3、做成饅頭胚放入籠屜繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。
4、鍋內(nèi)放入清水大火煮開，放入籠屜蒸15分鐘即可。
日常生活中像淀粉，生粉，糯米粉以及面粉，紅薯粉等都是我們平時很常見的東西，對于平時不怎么做飯的人來說，在遇到這么多的種類的東西的時候，往往不知道如何使用，他們之間的區(qū)別是什么，其實不同種類的東西，作用也是不同的，澄粉和面粉是很常見的東西，二者的區(qū)別是什么呢?
澄粉和面粉的區(qū)別是什么?
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
3. 淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
制作菜品
清湯冬瓜.燕鮮蝦.咸水餃.魚皮用.番茄泥公雞.太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
面粉是用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的面粉?？煞譃楦呓蠲娣?、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
現(xiàn)在的女孩子都喜歡自己動手做各種各樣的點心，不僅能夠滿足女孩子們的少女心，同時還能鍛煉自己的廚藝。我們家中都會備有面粉，而面粉就可以做成各種不同口味的點心，這些點心都非常常見，而且做法也都比較簡單，可以快速上手。那么，到底應(yīng)該如何用面粉做簡單的點心呢？
【雜糧發(fā)糕】
主要食材：黃面、玉米糝、白面
【制作方法】
1.黃面多一些，白面和玉米糝各摻點就可以。沒有特定的分量，按照自己喜歡的參數(shù)來做。
2.加一點玉米糝口感會粗糙一些，但是特別香，如果不喜歡可以不放哦。
3.把三樣食材混合在一起，加融化的酵母，白糖、雞蛋用筷子攪拌成面糊，醒發(fā)半小時。
4.半小時后的面糊已經(jīng)醒發(fā)的很大了(如圖)
5.取三個小碗或者模具，我沒有模具，家里的小碗大小剛好能用。也可以放在一個大容器里，蒸好之后切開。
6.碗底抹上熟油，方便取出。
7.把醒發(fā)好的發(fā)糕放在碗里，不用放太多。
8.上籠蒸半小時就可以啦。
簡單又快手的雜糧發(fā)糕就做好啦，心動不如行動，學會做給全家人吃。
發(fā)糕還有很多種，紅糖發(fā)糕，小米發(fā)糕，大米發(fā)糕等。紅糖發(fā)糕是我特別喜歡的一種，簡單給大家說下制作方法：紅糖用開水化開，要融成紅糖水沒有顆粒才行。面粉，紅糖水，雞蛋，酵母混合在一起，用筷子攪拌成糊糊，放一邊醒上30分鐘。取模具，把醒發(fā)好的面糊倒入模具里，上籠蒸30分鐘就可以啦。取出來切塊，香軟香甜。
很蓬松暄軟，甜甜的。我飯量小，一次吃一個就夠了。
澄面粉這種食物對于我們大家來說都是很陌生的。其實要是我們對于這種食材不太了解的話，我們可能在食物的制作中就不會用到這種食材了。因此我們要想運用到這種食材之前，我們就要認識一下澄面粉的具體定義。那么到底澄面粉是什么?下面我們就來讓小編給大家講一講吧。
1、澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。
2、澄粉的特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
3、廣東蝦餃用熟淀面(又稱澄粉)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
原料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍;將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
通過以上這些知識以后，我們需要多多運用澄面粉這種食材的，因此我們一定要制作出美味的食物的。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的，要是想在家中也吃到這些美食的話，我們就要了解一下這些食物的制止方法。最后也希望大家都能吃到美味的食物!
點心在我們的生活中是很常見的食物，點心的制作方法是非常多的，有些點心是用面粉制作而成的，有些不是用面粉制作的，不同的地方點心的自作方法也是不同的，其實面食制作的點心花樣和口感都是非常不錯的，那怎樣做面食點心?下面介紹怎樣做面食點心，供大家參考學習。
怎樣做面食點心
蝴蝶饅頭
食材：南瓜、酵母、面粉。
做法：
1、南瓜去皮去籽洗凈后切薄片，上蒸鍋蒸至熟爛后倒出水份，趁熱搗成南瓜泥。
2、待南瓜泥溫度降至35度左右時，拌入適量酵母。
3、加入面粉，揉成光滑的面團，室溫發(fā)酵至面團2倍大。
4、把發(fā)好的面團擠凈空氣后，分成若干小劑，取一個搓成細才條。
從細長條的兩端同時向內(nèi)打卷，一直卷到兩個圈碰在一起，前端還留少許直條為止。
用筷子在并在一起的兩個圓圈的下端(約1/3)處用力夾緊，成為蝴蝶身體。
5、把中間相連的部份用剪刀剪開，并用手把它搓細搓長，一只蝴蝶就做成了。
年年有余點心
食材：澄面，奶油餡，玉米淀粉，油
做法：
1、把澄面和10克玉米淀粉攪拌均勻，然后倒入剛燒開的開水，邊攪拌邊加開水，攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌至手溫。
2、再繼續(xù)加入15克的玉米淀粉攪拌均勻。
3、然后加入色拉油，揉成光滑的面團，再放入保鮮袋里發(fā)酵半小時。
4、取出一部分面?，揉圓，再用搟面杖搟成薄片，用模具切出圓片。
5、取圓片，包入奶黃餡，然后把右角包入里面，其余的邊邊像包餃子一樣捏好，邊上再捏出花紋。
6、取少許可可粉加入澄面拌勻，再加開水攪拌均勻，然后捏一小點，放在魚頭位置，做成眼睛。
7、用刻刀刻出魚頭，魚鱗用吸管刻制。
8、尾馬用手捏扁，再用剪刀剪出尾巴形狀，擺在蒸籠里，把面團全部這樣做出魚的形狀，擺好。
9、然后放入蒸鍋里，大火蒸三分鐘，取出放涼即可。食用。
“圣蟲”
食材: 面粉200克, 牛奶95克, 酵母1克，干紅棗片一小片, 小硬幣一個(洗凈,并用開水燙或煮過), 綠豆2個
做法：
1. 酵母和牛奶攪拌均勻, 將面粉加入, 揉成面團后反復用力揉面10分鐘成光滑面團(面團為硬面團), 收圓入盆, 覆蓋, 于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.
2. 取出面團, 鋪撒薄粉, 繼續(xù)反復揉面10分鐘左右, 排除面團中的氣泡.
3. 將面團分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面團, 分別揉圓, 備用.
4. 取120克面團用搟面杖搟開成圓形 (暫時不用的面團用浸濕擰干的紗布蓋好, 以防風干), 厚度約5mm,
用剪刀順外邊緣依次剪開深度和寬度約為8mm的開邊兒, 三個一組, 間隔捏緊成花邊兒.
5. 依此做完80克和40克的面團, 并將三個花邊兒餅底摞起成'蓮花座'.
6. 將剩下的面團取40克揉成一頭粗一頭細的長條, 做成 “圣蟲” (蛇的形狀)盤在5的餅坯上. 再取一小塊面團, 捏成圓盆狀, 底部蘸少許水, 放在
“圣蟲”頭下做 “聚寶盆”.
7. 用小剪刀在 “圣蟲”身上剪出刺兒, 并在頭部橫向剪開成嘴, 塞入紅棗片和硬幣, 用綠豆蘸水摁入頭部兩側(cè)做眼睛, 并在眼睛后側(cè)各剪一小刀立起成
“角”.
8. 用剩下的小面團捏成幾個小元寶狀, 底部蘸水, 粘在 “圣蟲” 身邊的空白處.
9. 覆蓋餳發(fā)15分鐘, 上鍋蒸15分鐘即可.
瑰花饅頭
食材：
小麥面粉250克、紫薯200克、酵母(干)2.5克、水(溫)15克
做法：
1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團和到三光(面光，手光，盆光)
2、將面團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右，當今是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了
3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓，排空氣體
4、將面團先分成每個80克左右的中等面團，再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心
5、將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上，用開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《澄粉做的簡易點心?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengxiaodianxin/">養(yǎng)生小點心”專題。
