澄粉和面粉的區(qū)別是什么？
運動和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“澄粉和面粉的區(qū)別是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
日常生活中像淀粉，生粉，糯米粉以及面粉，紅薯粉等都是我們平時很常見的東西，對于平時不怎么做飯的人來說，在遇到這么多的種類的東西的時候，往往不知道如何使用，他們之間的區(qū)別是什么，其實不同種類的東西，作用也是不同的，澄粉和面粉是很常見的東西，二者的區(qū)別是什么呢?
澄粉和面粉的區(qū)別是什么?
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。
1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。
2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。
3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。
制作菜品
清湯冬瓜.燕鮮蝦.咸水餃.魚皮用.番茄泥公雞.太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
面粉是用小麥磨出來的粉，高筋小麥粉之類的名稱指的就是日常生活中的面粉。可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
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關(guān)乎于谷物的，我們都很是熟悉，且不說幾千年來，祖祖輩輩操心的家業(yè)，就日常生活中，尤為常見，谷物是對于我們來說很重要的糧食，一日三餐，都不能與它們分開，谷物中的營養(yǎng)物質(zhì)都是我們每天所需要的。小麥，足夠熟悉的糧食作物，面粉即是小麥，生活中許多的美食都與面粉息息相關(guān)。
面粉所做的面食，是我們?nèi)粘Ｉ疃紩?jīng)常吃到，小吃主食一件不落。面粉由于營養(yǎng)成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區(qū)別呢，下面就來看看。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用，
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通面粉高，蛋糕房屬于專用粉系列，面筋含量要在百分之32以上，穩(wěn)定時間在五分鐘以上，面粉生產(chǎn)有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩(wěn)定時間在三分鐘左右。
蛋糕粉與面粉還是有所區(qū)別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的面粉粉質(zhì)的，面粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關(guān)的對應的，蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟，好吃，由此，區(qū)分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。
人們在炸雞柳的時候，經(jīng)常需要使用炸雞粉，除此之外，面包糠也是一種運用非常廣泛的輔料，尤其是在做油炸食品的時候，人們會在食品的表面涂上面包糠，這樣炸出來的肉會更加香酥脆軟，吃起來味道更好，所以炸雞粉和面包糠具有相似的用途，那么有什么區(qū)別呢？
第一、炸雞粉和面包糠的區(qū)別
面包糠沒有味道，而炸雞粉經(jīng)過加工添加了鹽等調(diào)味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調(diào)味料。
肯德基用的是炸雞粉和面包糠。先裹粉再裹糠。不是單純的炸雞粉，是一袋袋弄好運來的，而且不同雞腿的做法也有點不一樣。
有的要裹兩次粉，兩種粉不同，自己做的話也是可以的，大概成分是面粉：生粉：炸雞粉=2：1：1。
第二、炸雞粉和面包糠的作用
炸雞裹粉是在腌制好原料后，先裹上一層粉壓實，再在清水中迅速過一下，使表面濕潤，再按同樣方法裹上炸粉，抖去浮粉，然后入油鍋炸。
面包糠用法是將腌制好的原料按生粉、蛋液丶面包糠的順序包裹住原料，然后入油鍋炸。
第三、懶人炸雞腿的做法
1.雞腿買回來洗干凈，用清水浸泡十分鐘，洗凈血水，濾干水分備用。
2.每個雞腿用叉子刺上很多很多洞洞，方便腌制入味。
3.準備好炸雞粉，面包糠，備用。
4.500克的雞腿，用半包炸雞粉腌制，加上適量料酒拌勻，放入冰箱冷藏腌制5小時以上。
5.雞腿腌制入味后，準備好炸雞腿的淀粉，面粉，雞蛋，面包糠，備用。
6.把1：3的淀粉面粉攪拌均勻加入少許的清水調(diào)成糊狀，雞蛋液打散備用。
7.把雞腿粘一層面糊，
8.再過一層雞蛋液，
9.再快速放入面包糠滾幾圈，均勻裹上面包糠。
10.依次處理好雞腿后，取一炒鍋燒熱油至六成熱。
11.輕輕的放入雞腿中火慢炸至金黃。
12.炸的差不多熟透了用鍋鏟鏟起雞腿，再次把油溫升高，快速復炸一遍就可以出鍋。
面包粉美名其曰是用來做面包的，而面粉的用途相對來說就更加普遍。面包粉和面粉是兩種性質(zhì)不同的粉，有明顯區(qū)別，不論是從原料，還是種類，或者適用范圍來說，兩種粉都是不一樣的。
1、根本區(qū)別
面包粉的原料是硬麥，普通面粉的原料是小麥；面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，面包粉屬于高精面粉。
2、精細性區(qū)別
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及無筋面粉。
3、使用的范圍不同
面粉主要做包子油條等。包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭。油條，是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早于宋朝。具體時期不得考證。
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，主要是制作面包。 國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
淀粉與面粉是生活中不可缺少的食料，很多菜肴當中都會在最后一道工序上加入一些水淀粉，目的就是勾芡，比如最常見的豬肉炒青椒等等。而面粉自然不用多說，我們吃的饅頭、面條的主要成分就是面粉，它也含有一定的營養(yǎng)。那么，淀粉與面粉相比，兩者的區(qū)別到底是什么呢?
1、面粉顏色偏暗、發(fā)黃，淀粉發(fā)白、發(fā)亮。
2、淀粉揉搓的時候，會比較順滑，但是面粉會有些澀。
3、煮水的時候微微放入一些淀粉，會形成糊狀，能夠粘稠，但是面粉不會。
拓展：
1、面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。我們常說的"面粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，"高筋小麥粉"之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
2、淀粉(amylum)是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
澄面粉這種食物對于我們大家來說都是很陌生的。其實要是我們對于這種食材不太了解的話，我們可能在食物的制作中就不會用到這種食材了。因此我們要想運用到這種食材之前，我們就要認識一下澄面粉的具體定義。那么到底澄面粉是什么?下面我們就來讓小編給大家講一講吧。
1、澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。
2、澄粉的特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。一般超市里有賣的，或者食品店、面粉店里也有賣的。目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。
3、廣東蝦餃用熟淀面(又稱澄粉)作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
原料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用;
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi);熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍;將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
通過以上這些知識以后，我們需要多多運用澄面粉這種食材的，因此我們一定要制作出美味的食物的。有不少人都在生活中吃到一些美味的食物的，要是想在家中也吃到這些美食的話，我們就要了解一下這些食物的制止方法。最后也希望大家都能吃到美味的食物!
生粉和面粉都是平時常見的食材，很多人分不清面粉和生粉，其實生粉在做菜的時候是比較常見的，經(jīng)常用來勾芡，經(jīng)過勾芡的菜肴不僅味道鮮美，營養(yǎng)不會流失，口感也是非常爽滑的，面粉主要是用來制作饅頭或者是油炸類食物的，面粉的用途和生粉相比較，面粉的用途一般是比較廣泛的。
生粉和面粉的區(qū)別
性質(zhì)
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
成分
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
外觀
面粉相對于淀粉來看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。
手感
用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
烹飪
面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
作用
淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護的作用。
用途
面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對來講，用途比較局限。
生粉經(jīng)常做菜有害嗎
1、過多食用生粉，產(chǎn)生過量的二氧化碳使血液暗黑， 表現(xiàn)在最易顯現(xiàn)的眼瞼部位，就形成了眼圈發(fā)黑。
2、吃太多生粉，會消耗不掉，容易轉(zhuǎn)化為脂肪。
3、多吃生粉會增加胰島素水平， 從而影響到眼球發(fā)育，引起近視。
4、生粉吃多了容易導致酸性體質(zhì)， 酸性體質(zhì)是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌癥都與酸性體質(zhì)有關(guān)。
5、吃生粉時間長了容易得老年癡呆癥。
勾芡可以用玉米淀粉嗎
勾芡可以用玉米淀粉。
生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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