澄粉涼皮的做法
冬季養(yǎng)生腳手涼。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“澄粉涼皮的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學(xué)習(xí)澄粉涼皮的做法。
2.12紫甘藍分鐘攪拌機的網(wǎng)內(nèi)，料理機加水300毫升開始攪拌
3.21攪拌好后把汁倒出撇去浮沫
4.1紫甘藍汁加入澄粉和面粉攪拌均勻
5.2取340毫升，加一勺子白醋，顏色變的很紅很漂亮
6.最好找不銹鋼一類傳熱比較快的器具，在不銹鋼圓盤上淋薄薄一層面糊
7.鍋內(nèi)加足水燒開，把盤子放鍋內(nèi)蒸
8.蓋鍋蒸至透明表面起泡就可以了，器具不同蒸的時間也不同，將圓盤拿出，放入涼水中過一下，將涼皮輕輕揭下來，放入盤中刷少許香油待用，依次操作
9.蒸好的涼皮切成寬條
10.大蒜搗泥，加魚釀醬油、芝麻醬、黃瓜絲、香菜、醋、糖一起調(diào)勻倒在涼皮上面就可以了，可以根據(jù)自己的口味隨意加調(diào)料。
看完澄粉涼皮的詳細介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
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吃是一件很簡單的事，因為只要你張張嘴就可以了。但事實上，吃真的沒那么簡單，因為為了自己的身體，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做刮粉涼皮。
2.1成型之后拿出倒入備用的碗
3.2然后把它裝入碗中直至冷卻之后，用保鮮膜搞好放入冰箱冷藏2小時左右
4.1放入蔥花，黃豆醬，用蒜末同老姜浸入的白醋，攪拌之后就可以開吃了
5.2用店家送的小刮子刮粉之后，裝入碗中
6.也可以用刀切成小條
7.也可以放入火腿同雞蛋，或是黃瓜絲，小孩比較喜歡這樣吃，但是有一點點膩人
8.喜歡吃辣的話，可以放入有辣椒的黃豆醬，攪拌之后美味無比
平時嘴饞的時候，一定非常想吃一些美食，那時候你一定恨自己怎么不會做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動手做一下這道刮粉涼皮
澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對用成本制作出來的點心，都是非常喜愛的，那么你有了解過它的具體制作方法嗎？現(xiàn)在就為大家介紹一下，澄粉的制作，這樣在面對這些食材的時候，就不會讓自己覺得無法動手了。
澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。 其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。 此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。 淀面，是從面粉中分解出來的，用于作點心，目前僅限于廣東。
此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。 做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。
以上就是成本的制作方法介紹，通過這些介紹，那么大家在平時生活當(dāng)中，就可以多去了解這些美味食物的制作，而且這樣做出來的食物，以定會更加的美味可口，還能夠解決在外面吃東西時，存在的一些不利影響問題。
澄粉在生活中是很常見的東西，澄粉也被稱為是無筋的面粉，主要是由小麥制作而成的，澄粉通常被用來制作各種的點心，像蝦餃，腸粉等，澄粉簡單的來講其實就是生的淀粉，任何人都是可以食用的，澄粉在平時的用途是非常廣泛的，很多人都喜歡吃用澄粉制作的食物，只是大多數(shù)人對于澄粉并不是特別的了解。
什么叫澄粉?
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉。是一種無筋面粉，主要成分是小麥，是通過將面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分離出來并曬干后，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為面筋。
澄粉可以做什么小吃
澄粉顏色潔白，質(zhì)地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。
澄粉可以用什么代替
如果手頭上沒有淀粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小伙伴在做各種小吃時有過的想法，但是很遺憾，告訴您并不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。
如果確實是手頭上沒有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉。將小麥面粉柔和成面團后，放到水里直接洗，當(dāng)洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當(dāng)靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉。
澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。澄粉補充信息：
1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;
3.淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域!
澄粉其實也是小麥淀粉中的一種，不過澄粉是一種沒有筋道的面粉，一般澄粉被用來制作各種各樣的點心，比如蝦餃，腸粉等，澄粉在生活中是很常見的一種面粉，用澄粉制作出來的點心味道是非常美味的，但是很多人平時不會用澄粉制作點心，那澄粉做的簡易點心怎么制作呢?下面介紹澄粉做的簡易點心。
將小麥面粉和成面團盆中醒1個小時，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，過濾沉淀靜置一段時間，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了(要是馬上要用，留高出粉漿一公分的水，倒入鍋中炒干或炒成面團直接用)。澄粉其實就是生淀粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等，更普遍的，澄粉可以做很多晶瑩剔透的小點心，涼皮，腸粉等。
甜品類：
一、缽仔糕：
原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。(澄粉：木薯粉：水=1:4:4)
步驟：
1、將木薯粉、澄粉混合，把200g水與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
2、將200g水燒開后加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。(粉漿久置會發(fā)生沉淀，倒一小勺粉漿加入粉漿進行攪拌，缽仔糕就不會半生不熟)
5、在模具(可以用小碗、碟碗或者蛋撻模具)表面內(nèi)涂一層色拉油，使得缽仔糕熟后更容易脫模。
6、往模具內(nèi)添加餡。(紅豆，葡萄干都可以，隨自己喜歡)
7、把模具放入蒸鍋預(yù)熱，蓋上蓋子開大火，預(yù)熱到有蒸汽出來就差不多啦。
8、加入粉漿，中火煮15分鐘。
二、冰皮月餅：
原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉)30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。
步驟：
1、在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。
4、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時后再包餡料(餡料隨自己喜歡，奶黃餡原料制作方法下方奶黃包制作步驟中有寫)。
5、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏五小時以上。
三、水晶桂花糕：
原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g
步驟：1、80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。
2、加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒。
3、再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)。
4、容器內(nèi)壁刷色拉油。
5、把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘。
6、冷水入鍋，水開后蒸30分鐘，蒸好脫模。
小吃類：
一、廣東腸粉：
原料：粘米粉80g、澄粉70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g(如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加)、植物油適量。
步驟：
1、把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻成為米湯。
2、放水到鍋里，架好平底蒸盤(刷油)蓋上蓋子開大火煮水，把之前備好的米湯薄薄在盤子上淋上一層。(每次澆米湯前，一定要先刷上植物油)
3、刷一層蛋液。
4、約蒸三分鐘，表皮起氣泡，就是熟透了。
5、用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料就好啦~(醬料可以是醬油也可以是果醬，隨自己喜歡)
二、奶黃包：
原料：
餡料：雞蛋3個(約180克)、黃油40-60克、澄面60克、奶粉30克、牛奶130克、糖50-80克。
皮料：中筋面粉120克、低筋面粉120克、干酵母4.5克、水160-165克、澄粉60克、糖30克、黃油6克。
步驟：
1、黃油隔水融化或者自然放室溫軟化，依次加入糖拌勻，蛋液逐步放入，再加入牛奶攪勻。
2、篩入澄面和奶粉，攪勻入鍋。
3、中火隔水蒸25-30分鐘，中間不斷攪動，直到形成凝固狀，至此奶黃陷制作完成，冬天的天氣放室溫冷卻即可，如果天熱可放冰箱略冷藏，以降溫。
4、面粉等材料及水放一起拌合成團，后加入黃油揉至完成狀態(tài)，放入溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大(28度，70-80的適度)，完成后取出排氣，揉圓，分割。
5、將面團分為30-33克一個的小劑子(此面團可做約15個奶黃包)。
6、將分割好的面皮搟成圓形(邊緣略薄，中間略厚)。
7、將冷卻好的奶黃陷分為20克一個待用。
8、包入剛制作好的奶黃包餡料，捏成圓球狀，收口朝下，底捏緊。
9、鍋內(nèi)墊入蒸紙，將制作好的包子放入鍋內(nèi)，再醒發(fā)15分鐘。
10、蓋上鍋蓋，用涼水大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘左右即可(蒸好不要馬上揭開鍋蓋，需要讓包子在鍋內(nèi)在冷卻10分鐘再打開鍋蓋)。
三、水晶餅：
原料：澄面70克(小麥淀粉)、奶黃餡適量、生粉10克(玉米淀粉)、水100ml、糯米粉20克、色拉油5ml、白砂糖10克
步驟：
1、澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗。
2、白砂糖和水倒入小鍋，煮開至白糖融化。
3、煮開的白糖水倒入粉類中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，盡量讓所有粉類都有熱糖水淋到。
4、用筷子把粉類充分攪拌，沒那么燙的時候用用手揉成團。
5、把面團移到案板上，加入色拉油，揉成光滑的面團。
6、把面團稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右。
7、取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料。
8、用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡，兩手像搓湯圓那樣把它搓圓。
9、模具和面團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘，把面餅放入模具。
10、定型后取出放入蒸屜。
11、水開后放上去大火蒸6分鐘即可。
河粉和涼皮，這兩種食品在生活中是大家經(jīng)?？梢猿缘降模彩谴蠹医?jīng)?；煜膬煞N食物。那么，河粉和涼皮的區(qū)別之處在哪里呢?別說是作為消費者的我們，就算那些賣河粉和涼皮的，相信都有好多是不知道的，這其中最主要的原因就在于，就外觀來看河粉和涼皮的“長”得實在是太像了。
河粉和涼皮在夏天的時候比較流行，吃的人也比較多。很多時候，大家對于河粉和涼皮都是采用炒的吃法，其實還有很多別的吃法，同樣也是很美味的。那么，下面就關(guān)于河粉和涼皮的區(qū)別做下詳細的介紹。
河粉原料是米，顏色是乳白色，口感比較滑.涼皮是面，顏色偏透明色有點白，口感更韌些.河粉一般炒牛肉做成干炒或是濕炒牛河，或是做成湯河粉。
河粉的制作方法：
1、做之前一晚將米浸濕，要一個晚上的時間哦
2、早上將昨晚浸的米磨成米漿。
3、用溥的平的蒸盤，倒米漿在蒸盤上攤平
4、放進蒸爐里蒸個3-4分鐘即可。然后撕下來再切成一條條就是河粉了。
注意：蒸爐要看你的火候多大哦，總之就要蒸熟哦。
涼皮的制作方法：先將淀粉用冷水調(diào)和開(和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，約淀粉與水的比例約1：6左右，再里面必須加礬比例約為1000克加1克)燒一鍋開水(操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態(tài))，拿一個直徑約35公分的平底鋁或不銹鋼薄低盤，瓢一勺水淀粉放入盤中，水淀粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。雙手平拿薄低盤，連同水淀粉一起放入開水鍋里，最好旋轉(zhuǎn)一下薄低鍋?？此矸廴砍砂胪该鳡顣r，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先準(zhǔn)備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻后放在一邊待用。
涼皮加工好了以后，你就可以把它卷起來，切成1-1.5公分寬。然后你可以根據(jù)自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調(diào)味道。
所以，通過上面關(guān)于河粉和涼皮以及它們之間的區(qū)別的詳細介紹，大家對于河粉和涼皮的區(qū)別都有了很大程度的認識，所以在以后的生活中，我們在看到河粉和涼皮的時候，應(yīng)該就不會不認識了。而且，以后，我們也可以自己動手制做河粉和涼皮來食用。
到了夏天我們最愛吃的應(yīng)該就是涼皮吧，特別是對于上班一族來說，中午飯的時候到了，卻不知道吃什么了，去外面買飯的時候，逛了一圈還是會買一些涼皮回來，涼皮是很多人都愛吃的，但是有時候我們會感覺外面賣的涼皮都不怎么干凈，有的也不合自己的胃口，那就不妨去學(xué)習(xí)涼皮的做法。
夏天已經(jīng)到了。大家看看在平時吃的最多的是不是涼皮呢，很多人都是喜歡在外面吃涼皮吧，外面賣的涼皮也有不同的口味，其實自己在家也可以做出很好吃的涼皮來，今天就趕緊來學(xué)習(xí)一下涼皮的做法吧。
涼皮的做法
怎樣做紅油拌涼皮 .
食材
涼皮、香菜
蒜、鹽、生抽、老抽、醋、糖、鹽、芝麻、雞粉、胡椒粉、辣椒末、麻油
步驟/方法
蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻。
取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油。
澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦。
涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進一大碗里。香菜切碎。在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可。
陜西涼皮的做法
食材
食材明細
涼皮適量
黃瓜絲適量
鹽適量 生抽適量 蒜蓉適量 老陳醋適量 糖適量
做好的涼皮。
切成均勻的條。
芝麻醬，剛買的。新做的芝麻醬才好吃呢。
黃瓜刮成絲。
裝到碗里。吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。
加入鹽、糖、老陳醋、生抽、蒜蓉、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
注意事項
拌涼菜時，如果是涼皮這類型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌!
對于涼皮的做法今天我們是不是都學(xué)會了呢，到了夏天大家都開始吃涼皮了，而且那么熱的天氣，吃什么也都會沒有胃口，這個時候能夠吃上一份涼皮真的是很爽，如果我們在夏天不想吃飯的話，就試著自己去做一份了涼皮吃吧，一定會很好吃。
澄粉也被稱作為澄面，是屬于一種面粉類，主要成分是小麥所制作而成的，可以制作成一些美味的食物，一般情況下澄粉的做法很多，可以制作成涼皮，由于澄粉是屬于一種無筋面粉，因此制作涼皮是比較好的，也可以制作成日常所食用的粉條或者是涼粉皮等，味道都非常Q彈爽滑。
澄粉可以做什么小吃?
清湯冬瓜燕鮮蝦咸水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質(zhì)曬干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應(yīng)的澄粉，只不過難以得到面筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。
糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環(huán)保，粘得也牢，就是在高溫高濕環(huán)境中容易發(fā)霉。
澄粉皮
材料
澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc
做法
1、將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽后拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻后，取出用手揉勻。
2、將作法1的面糰切成2條面糰，皆搓揉成長條狀后，捏制出各10公克的小面糰，再灑上適量的面粉后，將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3、取一作法3的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成
澄粉饅頭
材料
小麥淀粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。
做法
1、先將鮮酵母粉溶于300ml清水。
2、小麥淀粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團，醒發(fā)1小時。
3、做成饅頭胚放入籠屜繼續(xù)醒發(fā)30分鐘。
4、鍋內(nèi)放入清水大火煮開，放入籠屜蒸15分鐘即可。
澄粉是一種比較常見的面粉，也叫小麥淀粉、澄面。澄粉可以用來制作各種類型的面食，其中最著名的當(dāng)屬廣東特色美食腸粉了。腸粉以鮮美的口感而獲得了很多人的歡迎，當(dāng)然，也有不少人會自己在家中自制腸粉。那么，怎樣用澄粉制作腸粉呢?下面就為大家介紹相關(guān)知識。
一、澄粉簡介
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄粉怎么做腸粉
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2 把一塊稍大于蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放于掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成
注意:
油與粉混合后用水調(diào)稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可
三、腸粉的營養(yǎng)價值
腸粉又叫為布拉蒸腸粉，屬一種米制品，起源于廣東。腸粉分咸腸粉和甜腸粉：咸腸粉主要是加肉類的餡料，而甜腸粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。
光是從外觀來看都是非常誘人的，吃這個腸粉的人都是喜歡吃腸粉的清淡，還為了腸粉的營養(yǎng)而來，而吃腸粉對身體來說好處還相當(dāng)?shù)亩?，吃腸粉有可以提高身體的素質(zhì)，經(jīng)常吃的話相當(dāng)于補充營養(yǎng)和維生素，那么經(jīng)常吃腸粉到底有哪些好處呢?
腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。腸粉里面還是有很多我們不知道的營養(yǎng)成分，吃這個腸粉對身體來說是有很多好處的，每天把腸粉茶當(dāng)成是早餐的話，那么好吃還特不的營養(yǎng)，吃腸粉一定要注意清淡，必須每次選擇清淡的做法，這樣吃到的腸粉營養(yǎng)價值才會更好，所得到的功效也會更好。
飯來張口的生活，固然是每個人都追求的，但是現(xiàn)實卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實中的你，難免需要自己動手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學(xué)一下自制涼皮的做法。
2.12121把面粉揉成光滑的面團，面團要軟一些，這樣容易出面筋。
3.21212面粉里加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4.1加水把面揉成面糊糊。
5.2蓋上保鮮膜醒2小時。
6.用一個細細的漏勺過濾這一步很關(guān)鍵第一遍過濾出的面糊基本上就空不出水來了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一個容器里。
8.1洗完了靜置兩三個小時，如果洗的面糊比較多需要靜置五六個小時吧。
9.2直到最后只剩下面筋了。
10.如果你洗的面糊含水過多，那就靜置的時間稍微長一點如果你不等著吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水時間沒有太大的限制一般就是五六個小時。
11.取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。
12.舀上一勺蓋住盤底。
13.燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。
14.小竅門：鍋里最好用一個篦子，這樣做出來的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以了。
15.標(biāo)準(zhǔn)就是涼皮起大泡泡這樣涼皮才是熟透的。
16.一盆涼水把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。
17.然后把涼皮解下來。
18.做好了所有的面糊。
19.剛才做好涼皮以后，趁著燒開的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火燒25分鐘。蒸好后直接拿出來，趁熱切成塊狀。
20.把涼皮切成寬條。
21.黃瓜切成細絲。
22.把涼皮、面筋、黃瓜絲碼放到碗中。
23.加入自己喜歡的調(diào)料。
24.最后把所有調(diào)料拌勻即可。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹自制涼皮，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
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