白切牛肉怎么煮才嫩？
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“活動有方，五臟自和?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“白切牛肉怎么煮才嫩？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
想必很多人都吃過白切牛肉，這是一道非常受歡迎的美味佳肴，這道牛肉吃起來口味非常鮮香，口感是比較酥爛的，最關(guān)鍵是吃白切牛肉可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其為廣大運(yùn)動員補(bǔ)充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩？
材料
牛肉、蔥、姜、宴會醬油、麻油、黃酒、孜然粉
做法
1、蔥、姜切碎備用。
2、整塊牛肉洗凈放在鍋里加水大火燒開后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加滿水，加入蔥、姜、大火燒開后小火燉2小時。
3、將燉好的牛肉撈出切片裝盤，盛一小碗宴會醬油里面放蔥姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸著吃很香哦，燉牛肉的湯不要倒掉，可以用來下面條或者做別的湯菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
獨(dú)家秘制分步詳解，白切牛肉兩吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鮮醬油
香油
老干媽
白切牛肉兩吃的做法步驟
1.牛肉洗干凈，浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后，重新搞一鍋冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那個味道太重，放點大料去味，不要太多，因為這個煮牛肉的湯不浪費(fèi)，弄咖喱粉絲湯。
3.高壓鍋玩不來，就水開后，大火轉(zhuǎn)小火燜爛的.悶了3小時。
4.牛肉煮好后撩出冷卻好放冰箱凍下，凍點的牛肉容易切。大料姜塊撩出來扔掉，然后往湯里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的時候再放粉絲。
5.沒放過鹽，這樣吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鮮蒜蓉麻油香菜老干媽。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉絲湯。
ys630.COm精選閱讀
到了秋天的時候，大部分地區(qū)的天氣已經(jīng)開始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經(jīng)常會出現(xiàn)手腳冰涼這樣的癥狀，為了解決這個問題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)。大家都想知道比較嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
肉怎么切才嫩
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
2、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
總結(jié)：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因為豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，絲又細(xì)，若逆紋路切，烹調(diào)時易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細(xì)長成形，均勻易熟。而牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時又易成熟。
羊肉的切法大全圖解
一、切片先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會感覺切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。其實，肉在凍住的時候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
說到豬肉，很多的人其實非常的熟悉。如果大家善于烹飪豬肉的話，一定知道豬肉制作起來其實并沒有什么難度。但是很多的人卻發(fā)現(xiàn)，有些人制作的豬肉食物卻非常的好吃。明明烹飪方法和調(diào)味料沒有什么差距。其實，這和切豬肉的方法有很大的掛心。豬肉怎么切才嫩呢？
說到切肉，似乎每個人都會，并沒有什么難度可言。但不知道朋友們有沒有發(fā)現(xiàn)，你切出來的肉和別人家的肉似乎還是有區(qū)別的，具體哪里不對卻一時說不上來。特別是在去餐館時，和老師傅的對比就更加明顯了。
其實，切肉具有非常大的學(xué)問在其中，并且切肉也是制作美食時非常重要的一部分，對于真正會切肉的朋友來說，切出來的肉吃起來會更覺得嫩，這并非是心理作用，而是肉的形狀和紋理所決定的。
你真的會切肉嗎？教你怎么切出來的肉更嫩，老司機(jī)才知道！
然而對于一些剛?cè)霃N房不久的朋友來說，不論你切肉的時候多仔細(xì)、細(xì)心。最后出來的效果都和那些老司機(jī)老師傅的是沒法相提并論的，并且入口非常容易塞牙，今天小明就給大家說一下其中的道理和切肉時的一些小技巧，供大家探討。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，肉大致被分為紅肉和白肉。其中白肉主要包括雞鴨魚等，紅肉則包括了豬牛羊等肉類，其實當(dāng)你仔細(xì)觀察這些肉的時候會發(fā)現(xiàn)，無論是白肉還是紅肉，他們都是有一定紋理的。
那我們在切肉的時候，對于羊肉和牛肉而言，一定要注意將刀逆著肉的紋理切下，這樣切出的肉纖維會更加的短，并且肉的口感會更加的顯嫩，因為肉的形狀，我們咬合時實質(zhì)上由于紋理的作用，產(chǎn)生別樣的口感。
但是對與平時最常見的豬肉來說，我們在下刀的時候，一定多要順著肉的紋理去切，這樣切出來的肉纖維會比較的長，因此肉肉就不太容易變碎，同時入口自然也不會出現(xiàn)塞牙的情況發(fā)生。
希望朋友們看了之后，能夠有所了解，能夠在切肉的時候稍微注意那么一點點，切出的肉肉或許就完全不一樣了
平時適當(dāng)?shù)某砸恍┦萑?，對身體是非常有好處的，瘦肉蛋白質(zhì)含量非常的高，這對于提高身體的免疫力有很好的作用，而且他的熱量相對要小一些，平時在吃瘦肉的時候可以用水煮的方法，要想把瘦肉除了比較嫩，這時候應(yīng)該提前腌制一下，比如說用淀粉，雞蛋清都是可以的。
瘦肉怎么煮才嫩
1、淀粉法 ：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法 ;用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、準(zhǔn)備好材料，洗干凈切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大米洗凈加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關(guān)火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養(yǎng)也不會流失，出鍋就可以了。
豬血的營養(yǎng)價值是比較高的，因為豬血里面還有很多的血液，而且里面富含鐵對于缺血的人來，經(jīng)常吃一些豬血，能夠促進(jìn)身體內(nèi)的血液循環(huán)，很多人吃豬血最講究的就是鮮嫩，因為新鮮的豬血吃起來口感才好，但并不是所有人都能夠掌握到煮豬血的技巧，那么豬血怎么煮才嫩呢?
準(zhǔn)備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。
水不是三倍而是預(yù)計取血量的1/5左右。
準(zhǔn)備一個炊帚以便攪拌。
殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。
豬血放凈后靜置半小時。
待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
豬血價廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃;更多的人習(xí)慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據(jù)測定，每百克內(nèi)高達(dá)45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
牛肉的一個重要特征就是吃起來很勁道，但這對于很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在腌制的時候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那么，牛肉怎么淹才嫩?下面咱們就來看看吧。
第一步，準(zhǔn)備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。
放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
白肉就是從豬肉中選出來的比較肥的肉，高脂肪，高蛋白的肉。白肉含有很高的營養(yǎng)價值，雖然許多人都不喜歡吃，尤其是女性，害怕身材變形，認(rèn)為白肉會發(fā)胖。事實上，適量的白肉是不會導(dǎo)致肥胖的，相反白肉可以維持人體一天的基本活動。煮白肉就是一種可以最高限度發(fā)揮白肉的營養(yǎng)價值的烹飪方法。那么煮白肉應(yīng)該怎么煮呢？下面我們就一起來看看吧！
（一）主料：五花肉1條
調(diào)料：食鹽10g，香菜2根
做法：
1.五花肉去毛、洗凈、切塊，焯血水。然后撈出瀝干水分。先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
2.把五花肉放入另一個干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據(jù)自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內(nèi)，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。
5.撈出瀝干湯汗切片即食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
（二）豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《白切牛肉怎么煮才嫩？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生早餐怎么煮”專題。
