白肉怎么煮才非常嫩
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白肉就是從豬肉中選出來的比較肥的肉，高脂肪，高蛋白的肉。白肉含有很高的營養(yǎng)價值，雖然許多人都不喜歡吃，尤其是女性，害怕身材變形，認為白肉會發(fā)胖。事實上，適量的白肉是不會導致肥胖的，相反白肉可以維持人體一天的基本活動。煮白肉就是一種可以最高限度發(fā)揮白肉的營養(yǎng)價值的烹飪方法。那么煮白肉應該怎么煮呢？下面我們就一起來看看吧！
（一）主料：五花肉1條
調(diào)料：食鹽10g，香菜2根
做法：
1.五花肉去毛、洗凈、切塊，焯血水。然后撈出瀝干水分。先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
2.把五花肉放入另一個干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據(jù)自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內(nèi)，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。
5.撈出瀝干湯汗切片即食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維A原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
（二）豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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豬血的營養(yǎng)價值是比較高的，因為豬血里面還有很多的血液，而且里面富含鐵對于缺血的人來，經(jīng)常吃一些豬血，能夠促進身體內(nèi)的血液循環(huán)，很多人吃豬血最講究的就是鮮嫩，因為新鮮的豬血吃起來口感才好，但并不是所有人都能夠掌握到煮豬血的技巧，那么豬血怎么煮才嫩呢?
準備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。
水不是三倍而是預計取血量的1/5左右。
準備一個炊帚以便攪拌。
殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。
豬血放凈后靜置半小時。
待血液凝固后用刀劃成適當大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
豬血價廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃;更多的人習慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據(jù)測定，每百克內(nèi)高達45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那么大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當然，除了豬肉的腌制會影響豬肉的口感，對于烹飪方法來說，也是有很多的技巧的。那么，大家知道豬肉怎么煮才嫩好吃嗎？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
豬肉怎么做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
豬肝這種東西大家應該都有吃過吧，它是豬身上的一個器官，喜歡吃它的人覺得它很美味，不喜歡吃它的人會受不了它的那種味道，豬肝的做法有很多，其中就包括了鹽水豬肝，這是一種吃起來帶有咸味的豬肝，類似于鹽水鴨之類的東西一樣，但是他的煮法非常麻煩，那么鹽水豬肝怎么煮才嫩呢？
鹽水豬肝是山東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜系。
鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當熱菜還是涼菜都非常的不錯。
做法一
食材準備:原料：鮮豬肝300克。調(diào)料：蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上借口。
提示：
豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
食材準備:選料：豬肝650克。調(diào)料：蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
做法步驟
1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。
2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易于斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。
特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關鍵：1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材準備:豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。
2.然后加入鹽和料酒腌制2小時。
3.然后再沖洗干凈。
4.準備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜）。
5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的清水。
6.加入2勺鹽。
7.然后坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入豬肝。
9.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最后切塊裝盤食用。
烹飪技巧:如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
想必很多人都吃過白切牛肉，這是一道非常受歡迎的美味佳肴，這道牛肉吃起來口味非常鮮香，口感是比較酥爛的，最關鍵是吃白切牛肉可以補充豐富的營養(yǎng)，比如可以補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其為廣大運動員補充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩？
材料
牛肉、蔥、姜、宴會醬油、麻油、黃酒、孜然粉
做法
1、蔥、姜切碎備用。
2、整塊牛肉洗凈放在鍋里加水大火燒開后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加滿水，加入蔥、姜、大火燒開后小火燉2小時。
3、將燉好的牛肉撈出切片裝盤，盛一小碗宴會醬油里面放蔥姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸著吃很香哦，燉牛肉的湯不要倒掉，可以用來下面條或者做別的湯菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
獨家秘制分步詳解，白切牛肉兩吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鮮醬油
香油
老干媽
白切牛肉兩吃的做法步驟
1.牛肉洗干凈，浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后，重新搞一鍋冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那個味道太重，放點大料去味，不要太多，因為這個煮牛肉的湯不浪費，弄咖喱粉絲湯。
3.高壓鍋玩不來，就水開后，大火轉(zhuǎn)小火燜爛的.悶了3小時。
4.牛肉煮好后撩出冷卻好放冰箱凍下，凍點的牛肉容易切。大料姜塊撩出來扔掉，然后往湯里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的時候再放粉絲。
5.沒放過鹽，這樣吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鮮蒜蓉麻油香菜老干媽。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉絲湯。
豬肝不僅可以補血，而且還具有明目的作用，經(jīng)常吃豬肝的話，還可以增強身體的免疫力，對身體健康的好處是非常多額，豬肝的做法種類是非常多的，豬肝搭配不同的食材，所具有的額功效也是不同的，其中豬肝中五香豬肝是比較受歡迎的，五香豬肝吃起來不僅豬肝鮮嫩，而且口感也是原汁原味的，那五香豬肝怎么煮才嫩呢?
食材明細
豬肝1個
料酒適量
五香粉適量
花椒適量
茴香適量
姜適量
蒜適量
清水適量
鹽適量
制作步驟
豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水。
鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。
湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開
放入焯水的豬肝。
倒入適量的醬油和鹽。
大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透。
大蒜去皮，剁碎。
加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁。
把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。
營養(yǎng)價值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
食用功效
1、明目：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補血：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素：經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強人體免疫力：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
很多人平時都喜歡吃豬肝，而且豬肝也是很容易煮的，豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但是如果煮的火候或者時間不正確的話，是很容易導致豬肝變老的，豬肝如果變老的話，就沒有鮮嫩的口感了，吃起來味道也就不鮮美了，其實想要豬肝煮的時候鮮嫩是有訣竅的，那豬肝怎樣煮才嫩呢?
生豬肝怎么煮才嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質(zhì)。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續(xù)煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內(nèi)的血水泡出。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調(diào)整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據(jù)烹調(diào)需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據(jù)烹調(diào)需要添加合適的調(diào)味料，以達到更好的去腥或增香等調(diào)味效果。
怎樣正確清洗豬肝：
買回的鮮豬肝不要急于烹調(diào)，食用前一定要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進行烹調(diào)。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。
怎么煮豬肝：
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段，姜一塊，八角一個、桂皮一小塊，干紅椒3-4個，料酒少許。
做法：新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時使變白。鍋注冷水，投入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個眼，這時會有少量血水冒出，轉(zhuǎn)小火再煮10-20分鐘。關火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。
煮豬肝需要注意的事項：
1.看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面沒有血水冒出就熟了。
2.豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鐘后就關火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
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