豬血怎么煮才嫩
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豬血怎么煮才嫩”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豬血的營養(yǎng)價值是比較高的，因?yàn)樨i血里面還有很多的血液，而且里面富含鐵對于缺血的人來，經(jīng)常吃一些豬血，能夠促進(jìn)身體內(nèi)的血液循環(huán)，很多人吃豬血最講究的就是鮮嫩，因?yàn)樾迈r的豬血吃起來口感才好，但并不是所有人都能夠掌握到煮豬血的技巧，那么豬血怎么煮才嫩呢?
準(zhǔn)備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。
水不是三倍而是預(yù)計(jì)取血量的1/5左右。
準(zhǔn)備一個炊帚以便攪拌。
殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。
豬血放凈后靜置半小時。
待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。
凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
豬血價廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食;也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃;更多的人習(xí)慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高。據(jù)測定，每百克內(nèi)高達(dá)45毫克，比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同，攝入后更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
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由于豬血這種食物的營養(yǎng)價值非常高，而且口感也非常的爽口，所以受到了很多人群的喜愛，但是自己在家進(jìn)行制作的時候，往往會出現(xiàn)變老的現(xiàn)象，這些情況是會影響到豬血的味道以及口感的，很多人都想知道豬血做嫩的方法，那么豬血怎么做才嫩呢?下面讓我們一起來了解一下吧。
第一，豬血怎么做才嫩呢?殺豬時準(zhǔn)備好接血的鐵盤，放預(yù)計(jì)取血量的1/5清水，加入一點(diǎn)鹽，攪勻，使鹽全部融化。同時還要準(zhǔn)備一個炊帚以便攪拌。殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)，接血完畢時停止攪拌。
第二，攪拌停止后靜置半小時，待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小。煮一鍋熱水到大約75-80C°(不可以把水煮沸)，?；?。將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就成形了。此時的豬血沒有經(jīng)過沸煮，保持了豬血的滑嫩。把用熱水浸泡后的豬血撈出來放到冷水盤中冷卻。同時準(zhǔn)備辣椒，蒜蓉，香蔥等佐料。
第三，煎油鍋，將豬血放入鍋中炒勺幾遍，加入香蔥，再翻炒幾遍至香蔥軟化。然后根據(jù)個人口味加入各式調(diào)味料，炒勺1分鐘左右即可。將煮好的豬血裝碟就可以享用滑嫩美味的豬血了。
豬血怎么做才嫩呢?準(zhǔn)備好接血的容器，放一些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。水不是三倍而是預(yù)計(jì)取血量的1/5左右。準(zhǔn)備一個炊帚以便攪拌。殺豬時直接將血接到容器里并用炊帚不停攪拌防止凝結(jié)。豬血放凈后靜置半小時。待血液凝固后用刀劃成適當(dāng)大小，煮一鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就完全凝固了。凝固了的血就可以制作各類豬血菜肴了。豬血在做菜之前如果用水來煮，不管你是什么火候都會將豬血煮老，失去其滑嫩的口感。
白肉就是從豬肉中選出來的比較肥的肉，高脂肪，高蛋白的肉。白肉含有很高的營養(yǎng)價值，雖然許多人都不喜歡吃，尤其是女性，害怕身材變形，認(rèn)為白肉會發(fā)胖。事實(shí)上，適量的白肉是不會導(dǎo)致肥胖的，相反白肉可以維持人體一天的基本活動。煮白肉就是一種可以最高限度發(fā)揮白肉的營養(yǎng)價值的烹飪方法。那么煮白肉應(yīng)該怎么煮呢？下面我們就一起來看看吧！
（一）主料：五花肉1條
調(diào)料：食鹽10g，香菜2根
做法：
1.五花肉去毛、洗凈、切塊，焯血水。然后撈出瀝干水分。先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進(jìn)湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。
2.把五花肉放入另一個干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜。
3.根據(jù)自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋。
4.用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮至熟。把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內(nèi)，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。
5.撈出瀝干湯汗切片即食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。韭菜花：韭菜花富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維A原、維生素B1、維生素B2、維c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木SA原可維持視紫質(zhì)的正常效能，又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
（二）豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
如果大家非常擅長烹飪豬肉的話，那么大家一定就會知道豬肉的烹飪是有很多的方法的。尤其是如何讓豬肉更加的鮮嫩，不同的廚師有不同的方法。當(dāng)然，除了豬肉的腌制會影響豬肉的口感，對于烹飪方法來說，也是有很多的技巧的。那么，大家知道豬肉怎么煮才嫩好吃嗎？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
豬肉怎么做才嫩 教你11個嫩肉方法
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
豬肝這種東西大家應(yīng)該都有吃過吧，它是豬身上的一個器官，喜歡吃它的人覺得它很美味，不喜歡吃它的人會受不了它的那種味道，豬肝的做法有很多，其中就包括了鹽水豬肝，這是一種吃起來帶有咸味的豬肝，類似于鹽水鴨之類的東西一樣，但是他的煮法非常麻煩，那么鹽水豬肝怎么煮才嫩呢？
鹽水豬肝是山東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于魯菜系。
鹽水豬肝煮出來粉粉嫩嫩的口感很好，不管是當(dāng)熱菜還是涼菜都非常的不錯。
做法一
食材準(zhǔn)備:原料：鮮豬肝300克。調(diào)料：蔥段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法步驟
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、姜片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調(diào)勻，淋于肝片上借口。
提示：
豬肝煮熟后，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
食材準(zhǔn)備:選料：豬肝650克。調(diào)料：蔥結(jié)3只，姜片適量，黃酒3匙，細(xì)鹽1匙半，花椒2匙。
做法步驟
1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻后加黃酒。
2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易于斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼后，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。
特點(diǎn)：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關(guān)鍵：1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材準(zhǔn)備:豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。
做法步驟
1.豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，盡量要把血水泡出。
2.然后加入鹽和料酒腌制2小時。
3.然后再沖洗干凈。
4.準(zhǔn)備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜）。
5.鍋內(nèi)放配料，再加入適量的清水。
6.加入2勺鹽。
7.然后坐爐子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后，放入豬肝。
9.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右。
10.將煮熟的豬肝撈起。
11.在豬肝表面刷上一層香油。
12.最后切塊裝盤食用。
烹飪技巧:如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
想必很多人都吃過白切牛肉，這是一道非常受歡迎的美味佳肴，這道牛肉吃起來口味非常鮮香，口感是比較酥爛的，最關(guān)鍵是吃白切牛肉可以補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其為廣大運(yùn)動員補(bǔ)充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩？
材料
牛肉、蔥、姜、宴會醬油、麻油、黃酒、孜然粉
做法
1、蔥、姜切碎備用。
2、整塊牛肉洗凈放在鍋里加水大火燒開后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加滿水，加入蔥、姜、大火燒開后小火燉2小時。
3、將燉好的牛肉撈出切片裝盤，盛一小碗宴會醬油里面放蔥姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸著吃很香哦，燉牛肉的湯不要倒掉，可以用來下面條或者做別的湯菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
獨(dú)家秘制分步詳解，白切牛肉兩吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鮮醬油
香油
老干媽
白切牛肉兩吃的做法步驟
1.牛肉洗干凈，浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后，重新搞一鍋冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那個味道太重，放點(diǎn)大料去味，不要太多，因?yàn)檫@個煮牛肉的湯不浪費(fèi)，弄咖喱粉絲湯。
3.高壓鍋玩不來，就水開后，大火轉(zhuǎn)小火燜爛的.悶了3小時。
4.牛肉煮好后撩出冷卻好放冰箱凍下，凍點(diǎn)的牛肉容易切。大料姜塊撩出來扔掉，然后往湯里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的時候再放粉絲。
5.沒放過鹽，這樣吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鮮蒜蓉麻油香菜老干媽。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉絲湯。
豬肝不僅可以補(bǔ)血，而且還具有明目的作用，經(jīng)常吃豬肝的話，還可以增強(qiáng)身體的免疫力，對身體健康的好處是非常多額，豬肝的做法種類是非常多的，豬肝搭配不同的食材，所具有的額功效也是不同的，其中豬肝中五香豬肝是比較受歡迎的，五香豬肝吃起來不僅豬肝鮮嫩，而且口感也是原汁原味的，那五香豬肝怎么煮才嫩呢?
食材明細(xì)
豬肝1個
料酒適量
五香粉適量
花椒適量
茴香適量
姜適量
蒜適量
清水適量
鹽適量
制作步驟
豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水。
鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。
湯鍋?zhàn)⑷肭逅尤?大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開
放入焯水的豬肝。
倒入適量的醬油和鹽。
大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至大約30分鐘，關(guān)火燜至涼透。
大蒜去皮，剁碎。
加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁。
把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。
營養(yǎng)價值
1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
食用功效
1、明目：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補(bǔ)血：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素：經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強(qiáng)人體免疫力：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
很多人平時都喜歡吃豬肝，而且豬肝也是很容易煮的，豬肝雖然營養(yǎng)豐富，但是如果煮的火候或者時間不正確的話，是很容易導(dǎo)致豬肝變老的，豬肝如果變老的話，就沒有鮮嫩的口感了，吃起來味道也就不鮮美了，其實(shí)想要豬肝煮的時候鮮嫩是有訣竅的，那豬肝怎樣煮才嫩呢?
生豬肝怎么煮才嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復(fù)換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因?yàn)榈}水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質(zhì)。
3、撈出肝片瀝凈水，然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當(dāng)減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關(guān)鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片，看到肝片變色后再繼續(xù)煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然后再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈后，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復(fù)換水把豬肝內(nèi)的血水泡出。
2、鍋里水開后放入豬肝塊，調(diào)整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水后再根據(jù)烹調(diào)需要改刀。
操作要點(diǎn)：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之后不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據(jù)烹調(diào)需要添加合適的調(diào)味料，以達(dá)到更好的去腥或增香等調(diào)味效果。
怎樣正確清洗豬肝：
買回的鮮豬肝不要急于烹調(diào)，食用前一定要認(rèn)真反復(fù)沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進(jìn)行烹調(diào)。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈，再烹調(diào)。
怎么煮豬肝：
原料：豬肝六兩。
配料：蔥一段，姜一塊，八角一個、桂皮一小塊，干紅椒3-4個，料酒少許。
做法：新鮮豬肝清洗后，用清水浸泡一小時使變白。鍋?zhàn)⒗渌?，投入蔥、姜、八角、桂皮、干紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開后，倒入少許料酒，轉(zhuǎn)中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上扎幾個眼，這時會有少量血水冒出，轉(zhuǎn)小火再煮10-20分鐘。關(guān)火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。
煮豬肝需要注意的事項(xiàng)：
1.看豬肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面沒有血水冒出就熟了。
2.豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。
3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鐘后就關(guān)火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。
豬血丸子是比較特別的一種食物，和我們常吃的丸子實(shí)際上是不太一樣的，但是豬血丸子依然是很不錯的一種食物，我們經(jīng)常吃豬血丸子對健康也有好處，而且豬血丸子煮著吃味道和口感也不錯，是值得我們嘗試的，那么具體豬血丸子應(yīng)該怎么吃，一起跟著來看看吧。
豬血丸子怎么做
在制作豬血丸子的時候需要注意，首先需要我們準(zhǔn)備好豆腐，分量可以按照自己的喜好來，之后把豆腐放入干凈的器皿中完全碾碎。之后再準(zhǔn)備好適量的豬血，放入到碾碎的豆腐中攪拌均勻。
我們需要準(zhǔn)備好適量的豬肥肉，切成小塊丁狀之后，就可以把切好的肥肉塊放入到豆腐中，之后再選擇加入適當(dāng)?shù)氖雏}攪拌均勻。
我們把豆腐，豬血，肥肉塊一起攪拌均勻之后。取出適量的揉成橢圓形，然后再把揉好的豬血丸子放到鍋中開始煮，煮熟之后就可以撈出，這樣豬血丸子就制作好了。
豬血丸子怎么煮
煮著吃豬血丸子很不錯，首先需要我們把豬血丸子洗干凈，然后用大火煮開水，之后在鍋中需要放入鹽、糖、味精、醬油、花生油，然后再放入丸子，等到大火煮開之后就可以蓋上蓋子，選擇用小火煮八分鐘。等到丸子浮起來的時候就可以了。這時候加入的蒜米以及切碎的香芹粒。選擇用中火煮上五分鐘，讓蒜米和香芹粒出香味的時候，這時候就可以關(guān)火，然后我們?nèi)鋈胩崆皽?zhǔn)備好的香菜就可以吃了。
豬血丸子的營養(yǎng)價值
豬血丸子的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先豬血丸子中的鐵元素含量是很高的，而且因?yàn)槎际且匝t素鐵的形式存在的，所以說我們?nèi)梭w利用和吸收都是很方便的，特別是對于正處在生長發(fā)育階段的青少年兒童，或者是正處于懷孕期的產(chǎn)婦，或者是哺乳期的女性，都是可以適量的多吃一些豬血丸子，是可以幫助我們有效的防治缺鐵性貧血、預(yù)防動脈硬化等問題的。
在豬血丸子中含有一定的血漿蛋白，這種物質(zhì)在被我們?nèi)梭w中的胃酸分解之后，是可以產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，是可以和侵入到我們?nèi)梭w中的粉塵、有害金屬微粒等物質(zhì)，產(chǎn)生化合反應(yīng)的，是可以促使毒素排出到體外的。所以吃豬血丸子對排毒也有好處。
在豬血中，因?yàn)槠渲惺呛幸徊糠值木S生素K成分，是可以有效促使血液凝固，所以說就可以有止血的作用存在。我們吃豬血還可以幫助人體提供多種的微量元素，如果有營養(yǎng)不良、腎臟有疾病，或者患有心血管疾病的情況，都可以吃豬血丸子來幫助我們解決問題。
豬血丸子中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等我們?nèi)梭w所必需的微量元素，其中還含有糖類、植物油以及非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，所以說吃豬血丸子對滋補(bǔ)有好處，還可以幫助我們補(bǔ)充氨基酸，是可以幫助人體增強(qiáng)身體免疫力的，還可以很好的預(yù)防疾病的產(chǎn)生。
豬血丸子中含有不少的的油脂，其中的的亞油酸比例是比較大的，因此是不含膽固醇的，還可以有益于我們的人體神經(jīng)、血管、大腦的生長和發(fā)育，對我們健康有一定幫助，是大多數(shù)人都很適合吃的一種食物，大家不要錯過。
孕婦可以吃豬血丸子嗎
豬血丸子是孕婦可以吃的，首先在豬血中，其中含有一種血漿蛋白的物質(zhì)存在，是可以幫助我們?nèi)梭w排毒的，如果孕婦接觸過一些有毒有害的粉塵，或者是有害金屬顆粒，那么孕婦通過吃豬血丸子就可以把這些有害的物質(zhì)排出體外。因此孕婦吃豬血丸子可以幫助排毒，還可以緩解便秘問題。
孕婦是很容易出現(xiàn)貧血問題的。如果在孕期的時候出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的貧血問題，這時候無疑就會導(dǎo)致胎兒有血氧的情況產(chǎn)生，會大大的影響胎兒健康。而如果孕婦屬于缺鐵性的貧血問題，這時候吃豬血丸子就很不錯，是可以作為補(bǔ)血食物的，對于孕婦的健康來說是很有好處的。
上面就給大家介紹了有關(guān)豬血丸子的情況，能夠發(fā)現(xiàn)豬血丸子吃起來的味道很不錯，而且對我們健康也有好處，所以說豬血丸子是很值得推薦給大家的，上面介紹的這些豬血丸子做法大家應(yīng)該有所了解，在平時經(jīng)常吃對健康才會有好處。
豬血豆腐是一道家常菜，大家對豬血豆腐是比較熟悉的，因?yàn)樨i血豆腐吃起來的味道和口感都不錯，所以說是值得推薦給大家吃的，那么具體豬血豆腐應(yīng)該如何煮著吃比較好，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看具體豬血豆腐應(yīng)該怎么煮著吃。
豬血豆腐怎么煮
豬血豆腐煮著吃是很不錯的選擇，首先需要準(zhǔn)備好豬血、豆腐、青菜、蝦皮。我們把豬血和豆腐一起切成小塊，之后再把青菜洗凈切碎。等到水開之后，需要先加上少量的蝦皮和鹽，之后我們再加入豆腐、青菜以及豬血。煮上3分鐘之后加調(diào)料就可以了。
豬血豆腐的營養(yǎng)價值
豬血豆腐的營養(yǎng)價值還是很高的，首先豬血豆腐中的含鐵量是比較高的，而且是以血紅素鐵的形式存在的，所以說是容易被我們?nèi)梭w所吸收和利用的，而且對于處于生長發(fā)育階段的兒童以及孕婦，還有哺乳期的婦女來說，我們多吃些動物血的食物，是可以幫助有效防治缺鐵性貧血的問題產(chǎn)生，還可以有效的預(yù)防中老年人患上冠心病、動脈硬化等心血管疾病的威脅。
豬血豆腐中是含有大量的鈷元素，是可以防止人體中惡性腫瘤生長情況的產(chǎn)生，這是非常重要的微量元素，對我們?nèi)梭w健康來說是很有必要的。其中還含有大量的維生素K，是可以幫助促進(jìn)血液凝固的，所以說就可以有止血作用的產(chǎn)生。
吃豬血豆腐是可以幫助我們?nèi)梭w提供多種的微量元素，對于營養(yǎng)不良、腎臟疾病、心血管疾病的問題，還有病后的調(diào)養(yǎng)情況都是有好處的，是可以用來治療頭暈?zāi)垦５纫幌盗袉栴}的，是解決這類問題的好選擇。
通過吃豬血豆腐實(shí)際上還有利于清腸通便，因?yàn)樵谪i血中，主要是血紅素鐵的量比較高，而且其中是含量高過其他任何一種食物，是非常容易就可以被我們?nèi)梭w吸收的，而且在小腸中的吸收率也不錯，所以吃豬血豆腐可以幫助預(yù)防貧血問題的產(chǎn)生。
豬血豆腐中的蛋白質(zhì)含量也是比較高的，而且其中的質(zhì)量是非常好的，所以說人體攝入之后對健康很有好處，是可以滿足人體需求的，同時我們?nèi)梭w所需要的賴氨酸，在豬血豆腐中也比較豐富，是可以很好的滿足人體日常需要的，而且因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和人體的排列比較相似，所以是值得推薦給大家的。
豬血豆腐中含有非常豐富的鈣元素，再加上我們加工豬血豆腐的過程中，其中加入了一定凝固劑，大家都知道大豆制品的鈣含量是非常的突出，所以說吃豬血豆腐是可以幫助補(bǔ)鈣的，對我們骨骼健康很有好處，還可以幫助大家很好的促進(jìn)生長發(fā)育，對于中老年人以及青少年來說，都是很適合吃的一種食物。
豬血豆腐湯的做法
豬血豆腐湯是不錯的一個吃法，需要準(zhǔn)備好豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品，需要油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量。
我們把豬血和豆腐全部都切成小塊之后，需要把豬血汆水之后備用，之后我們把姜片切成絲，蔥也需要洗凈切成粒，之后把香菜洗凈切成段，在鍋中需要放油燒熱，之后再爆香蔥姜，下入豬血之后需要炒幾下，然后下入料酒繼續(xù)翻炒幾下，之后再加水燒沸。然后我們及時放入豆腐，煮上5分鐘之后下鹽、雞粉和白胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，然后再撒入蔥粒和香菜就可以吃了。
豬血豆腐怎么炒
豬血豆腐炒著吃是不錯的選擇，需要準(zhǔn)備好豬血200g、豆腐200g，還需要油、鹽、蔥、香葉、生抽、醋、開水、姜、蒜。需要我們把豬血和豆腐一起切成塊，之后再用竹簽串起來。在鍋中倒入油之后，需要我們用小火把蔥姜蒜和香葉一起炸香。然后加入鹽、生抽、醋。再倒入適量的開水。我們把豬血和豆腐一起放入鍋中開始煮。煮上三分鐘之后就可以撈出。淋上鍋中的湯汁就可以吃了。
上面給大家介紹了豬血豆腐的吃法，能夠發(fā)現(xiàn)豬血豆腐煮著吃很不錯，而且炒著吃也是可以的，可以說吃法還是比較多樣性的，我們可以根據(jù)自己的口味，選擇最適合我們自己的豬血豆腐吃法，這樣才能更好的去烹飪出美味的豬血豆腐。
豬血是非常容易熟的一種食物，有很多人還喜歡生吃豬血，或者是涼拌豬血，因?yàn)樨i血里面含有很多的血，所以對于貧血的人來說，經(jīng)常吃豬血，能夠起到預(yù)防貧血的效果，對于女性來說，吃豬血對皮膚也是有很多好處的，因?yàn)樨i血能夠起到排毒的效果，那么生豬血怎么煮好吃呢?
熱水煮到大約75-80C°(不可以把水煮沸)然后?；?。將劃好的豬血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘豬血就成形了。此時的豬血沒有經(jīng)過沸煮，才能保持豬血的滑嫩。
豬血素有“液態(tài)肉”之稱。它的蛋白質(zhì)含量略高于瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且豬血中脂肪含量非常低。每100克豬血僅含0.4克脂肪，是同等質(zhì)量瘦豬肉的1/40左右，因此患有高血脂的老年人經(jīng)常食用，也不會引起血脂升高。此外，豬血中還含有大量卵磷脂，可防治動脈粥樣硬化及老年癡呆癥。
豬血可以煲湯，也可以炒食，將它與豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鮮美。
豬血雖好，但也有不少需要注意的地方。首先，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經(jīng)過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進(jìn)食150—200克為宜，每周可進(jìn)食2—3次。胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。做大便常規(guī)檢測前3天也忌食豬血。
適宜人群：一般人群均可食用
1. 適宜貧血患者，可解熱毒.寒毒.疫毒.蠱毒.濕毒.火毒及食物中毒等;適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用;適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用;
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。
豬血是一種純天然的補(bǔ)血食物，雖然在不少人的眼里看來豬血中含有大量的細(xì)菌，所以為了避免自己身體里存在細(xì)菌，他們選擇會不吃豬血。但其實(shí)豬血的營養(yǎng)價值十分豐富，如果在制作豬血的過程中，只要煮充足的時間，就可以達(dá)到有效殺菌的效果。所以在煮豬血的時候，大概需要多長時間呢?
一、豬血煮多久才會熟
一般在鄉(xiāng)下家里殺豬的時候,先用盆子把豬血接住,然后趁熱往里面放一點(diǎn)鹽。然后攪動一下就放著讓它凝固?，F(xiàn)在在外面買的豬血很多是添加了色素和凝固劑的。當(dāng)然還加有生粉。所以最好少吃為妙。要買盡量在品牌的豬肉店買,這樣有保證些。豬血很好煮熟的。在家里做這個菜最好先過一下水,先把冷水倒鍋里然后放入豬血。等到水少開了。豬血變了顏色。就倒出來,再用冷水沖洗一下。再煮著吃或者下火鍋都可以。一般水開一分鐘左右就熟了。
二、豬血的營養(yǎng)價值
1、醫(yī)學(xué)研究證明,豬血所含的鋅、銅等微量元素,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,老年人常吃豬血,能延緩機(jī)體衰老,耳聰目明。
2、豬血中還含有一定量的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白的有害作用,有助于防治動脈粥樣硬化,是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品,對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
3、豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價相同,攝入后更易為人體吸收利用,其鐵吸收率可高達(dá)到22%以上。鐵是造血所需的重要元素,人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血,所以,貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。
4、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。
雞肉是很多人都非常愛吃的一道食物的，只不過大部分的人們都不知道該如何去做這道菜肴才可以使得吃起來的時候變得更加鮮嫩的，會感覺到自己做出來的雞肉，并不是那么鮮嫩，那么就是說明自己做法上面選擇不是那么正確的，盡量還是要選擇燉雞湯的方式，這樣肉質(zhì)才更加鮮嫩。
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準(zhǔn)備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水燒開，將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉(zhuǎn)為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時。
3、根據(jù)個人口味添加鹽等調(diào)料。
溫馨提示：
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏雞綠豆湯
材料：烏雞一只(約1000克)，綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：
1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子(這項(xiàng)可以根據(jù)自己的喜好而定);綠豆淘洗干凈，起泥沙;姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
滋補(bǔ)烏骨雞
材料：光烏雞1只(700克)，當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1.烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2.將當(dāng)歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3.蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1.5/小時，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
平菇雞湯
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2.油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
雞肉海參湯
材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克.黑木耳50克。
調(diào)料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：
1.海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2.沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克(曬干的艾?？梢詼p半);老母雞1只(大約1500克左右) ;精鹽適量;生姜10克;清水適量;
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
4、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發(fā)現(xiàn)豬肉吃起來口感并不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實(shí)，這和豬肉的腌制有很大的關(guān)系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎么也掌握不到正確的方法。那么，豬肉怎么腌制才嫩呢？
豬肉怎么做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯闯鰜淼娜饩蜁r嫩多汁并且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
6、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機(jī)制成細(xì)漿液，加入相應(yīng)肉類中，均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈后放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
我們知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的廚藝，關(guān)鍵食材要好。豬肉有很多種辦法可以變得更嫩，但前提是你買的是好的豬肉。下面小編告訴你怎么買優(yōu)質(zhì)的豬肉。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
二、輕觸摸。
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
三、按彈性。
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
四、觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。
六、聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認(rèn)證。
購買豬肉時，一定要問清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
各種豬肉的特點(diǎn)
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
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