牛肉怎么炒才嫩
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著社會(huì)觀(guān)念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累?？茖W(xué)的養(yǎng)生常識(shí)是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供牛肉怎么炒才嫩，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
導(dǎo)讀：牛肉怎么炒才嫩？炒牛肉是很多新手不敢嘗試的，牛肉的嫩滑，取決于多方面。如果不懂得一點(diǎn)技巧，是沒(méi)辦法做成餐廳里的口感的。下面小編將告訴你牛肉怎么炒才嫩。
牛肉怎么炒才嫩？
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因?yàn)槠【扑拿覆⒉皇呛芏?，因此這種方法沒(méi)有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。
具體做法：現(xiàn)將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
5、選材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買(mǎi)牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才不會(huì)又老又硬。
由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的陰影，小編不敢輕易買(mǎi)牛肉回來(lái)做菜，怕糟蹋了東西，現(xiàn)在，知道了牛肉的脾氣后，投其所好，牛肉也成了小編的?？停?jīng)常出現(xiàn)在飯桌上。下面小編介紹兩道炒牛肉的菜，三碗飯下肚絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。
涼瓜炒牛肉
材料：牛肉1塊?？喙?根、色拉油、食鹽、料酒、蠔油、胡椒粉。
做法：
1、苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見(jiàn)方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用。
3、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除）。
4、把苦瓜切成小方塊。
5、鍋中放水燒開(kāi)，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用。
6、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時(shí)候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色。
7、倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻。
8、加少量鹽調(diào)味即可。
青椒炒牛肉
材料：牛肉200克，青椒150克，彩椒100克，洋蔥80克，姜20克，鹽2克，醬油10ML，砂糖5克，料酒10ML，玉米淀粉5克，沙茶醬1ML。
做法：
1、準(zhǔn)備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，姜切絲。
2、將少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里，拌勻。
3、炒鍋里放入兩勺花生油，燒熱油后爆香姜絲，放入牛肉片爆炒幾下，待牛肉片轉(zhuǎn)色將其鏟起。
4、利用炒鍋里的余油爆香洋蔥絲，洋蔥爆出香味時(shí)加入青椒片和彩椒片，煸炒。
5、當(dāng)青椒和彩椒炒熟時(shí)加入牛肉片和沙茶醬，調(diào)味料和食材很好地融合后盛起。
編輯推薦
牛肉怎么鹵才嫩才好吃
1、鹵牛肉要挑選對(duì)的牛肉
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對(duì)牛肉。一般來(lái)說(shuō),燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類(lèi),這類(lèi)肉最適合燉食,燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩,且鮮香可口。那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來(lái)漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會(huì)發(fā)柴。
2、鹵牛肉要提前把牛肉處理好
肉選對(duì)買(mǎi)回家以后,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然后切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬(wàn)不能順著肉絲切。如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天后再取出來(lái)燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛,而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買(mǎi)到老牛肉的時(shí)候,必須要用這種方法來(lái)處理一下才行。
3、鹵牛肉前怎么挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。三看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉的功效
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6(維生素食品)
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸(氨基酸食品)。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉有什么功效
1、忌與豬肉同食
雖然牛肉和豬肉都是葷菜,不至于放在一塊炒,但是在餐桌上它們也是?？?殊不知,兩者是不宜同食的。其原因有二:一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,患有腎炎的人群不適合食用,這樣會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類(lèi)藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
3、不可過(guò)量食用
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃和強(qiáng)健筋骨的功效,但是它的食用量不宜過(guò)多,每餐約80克,過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
鮮牛肉怎么做才嫩
1、鮮牛肉怎么做才嫩
1.1、牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.2、燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.4、將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
2、鮮牛肉怎么挑選
2.1、色澤鑒別
新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。
變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.2、氣味鑒別
新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
2.3、黏度鑒別
新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
2.4、彈性鑒別
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
3、鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、牛肉中富含蛋白質(zhì),4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源,還是潛在的抗氧化劑。
3.3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
3.4、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類(lèi)的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中國(guó)人消費(fèi)的主要肉食之一,其銷(xiāo)量?jī)H次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱(chēng),其不僅口感絕佳,還具有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強(qiáng)脾胃之氣,有益肝功能。按理說(shuō),這兩種食物放在一起吃,效果會(huì)更好,但實(shí)際上并非如此,牛肉和韭菜同時(shí)會(huì)中毒。
2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,但田螺與牛肉一起吃會(huì)造成消化不良,會(huì)引起腹脹。
3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐,栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅獲取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣,這兩種食材吃進(jìn)肚子后,也不宜消化吸收。
4、牛肉不能和生姜一起吃:生姜含有揮發(fā)油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調(diào)菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。這是因?yàn)?生姜性味辛溫,一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食,無(wú)疑是火上加油,使體內(nèi)熱升火盛,導(dǎo)致各種熱痛病癥。
牛肉哪些人不宜食用
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
肉丸怎么做才嫩
1、肉丸怎么做才嫩
制作過(guò)程中多次摔拍。絞肉時(shí)要控制溫度,一般要加冰塊一起絞。攪拌的時(shí)間和力度都很重要,力度不夠的話(huà),肉丸的粘彈性不好。精瘦肉剁碎,盡量剁得細(xì)一點(diǎn),在剁肉的同時(shí)放點(diǎn)蔥花,青菜也剁碎。在快剁好的時(shí)候在肉餡里面放一點(diǎn)醬油(不要多放),撒一點(diǎn)細(xì)鹽。然后放點(diǎn)饅頭渣,多放點(diǎn)。再放一個(gè)雞蛋清,用力攪勻。做成丸子,放在開(kāi)水里面煮熟,就好了。
2、肉丸陷料的制作
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味),根據(jù)醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下,使陷料不至于過(guò)于干澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
3、肉丸表皮的制作
選購(gòu)新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后,將其放置在高壓鍋中(舊時(shí)通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋并不會(huì)影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內(nèi)部堆放在一個(gè)大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱(chēng)芋泥,這個(gè)過(guò)程需要格外用心,否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊。調(diào)完的芋泥類(lèi)似揉完的面團(tuán),有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能滲出水來(lái),可以用淀粉將其調(diào)勻。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味,而冷凍儲(chǔ)存的丸子不妨用來(lái)做個(gè)糖醋小丸子,口味十分誘人。 主料丸子約10個(gè),蒜1/2頭。調(diào)料醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺。步驟,醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。鍋中倒入足量油燒至六成熱后,丸子無(wú)需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時(shí)小心油濺出。丸子炸好后撈出,鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出,留少許底油即可。
2、肉丸意面。試著用丸子做一盤(pán)丸子意面,也非常好吃。當(dāng)然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯(cuò)。主料肉丸約10個(gè)。配料洋蔥1/4只,細(xì)意面1小把,調(diào)料番茄意面醬1杯。步驟。煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸后放入意面,按照包裝說(shuō)明的時(shí)間煮熟后撈出,瀝水備用,也可沖一沖冷水防止粘連。另取一只鍋,倒入一些油,速凍肉丸無(wú)需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。
肉丸制作過(guò)程的注意事項(xiàng)
1、影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說(shuō)選料,一般都以選豬前夾肉為佳,這是因?yàn)榍皧A肉較其他部位的肉吸水性強(qiáng),故用它制作出的丸子吃起來(lái)才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上,則以肥三(四)瘦七(六)的比例為好,有人喜用全瘦肉來(lái)制作丸子,結(jié)果炸出的丸子往往干老、發(fā)柴、發(fā)硬;而加入適量肥肉便可起到滋潤(rùn)柔軟爽口的作用,但如果肥肉過(guò)多,肉餡過(guò)于油膩,加熱時(shí)脂肪便易化,肉丸則會(huì)松散變形,炸出的丸子就會(huì)變得不那么圓潤(rùn)光滑。
2、又比如攪拌肉茸時(shí),應(yīng)充分?jǐn)嚢?且只能朝一個(gè)方向攪拌,否則不僅水份吸不進(jìn)去,反而會(huì)溢出來(lái),造成肉茸打,炸出的丸子肯定不會(huì)圓潤(rùn)。另外,還有加工肉茸的方法、肉茸的細(xì)碎程度、加入淀粉的多少、季節(jié)的不同、油炸溫度的高低等多種因素,這些都對(duì)制作肉丸的成敗有一定關(guān)系。不過(guò),除考慮以上各環(huán)節(jié)的因素外,為了使豬肉丸子制作得更成功。
大排怎么做才嫩
1、大排怎么做才嫩
大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。
如果你有比較多的時(shí)間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個(gè)身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松,烹飪起來(lái)既容易入味,又可保持肉質(zhì)鮮嫩。
2、大排不宜和什么同食
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3、紅燒大排的做法
菜品原料:
豬大排:2塊
鹽:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
雞精:1茶匙(5g)
紅椒:1/2個(gè)
老抽:1湯匙(15ml)
蔥、姜、蒜:適量
腰果:50g
制作方法:
首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟,然后每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開(kāi)了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來(lái)。
剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然后加水,水面淹過(guò)大排表面就可以。
蓋上鍋蓋,鍋開(kāi)了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開(kāi)大火收汁,這時(shí)候要多翻炒,因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過(guò)上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了。
做大排的注意事項(xiàng)
大排買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)賣(mài)家切好,因?yàn)橛泄穷^回家會(huì)不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒(méi)有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
炸大排的火候很重要,油溫過(guò)高會(huì)讓大排上色過(guò)快,外面糊了里面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯(cuò)也很搭,大排隱約的咸辣特別好吃。
建議大家在做成這道美味的炸大排后,可以利用料酒、醬油、醋等等材料做一些調(diào)料蘸著吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的時(shí)候一定要看油熱的程度,用小火菜能炸出色澤美的大排。
如何挑選豬大排
在選購(gòu)鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱(chēng)為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過(guò)程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。那么您知道?
排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒(méi)有油份,蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
魚(yú)怎么做才嫩
1、魚(yú)怎么做才嫩
除腥是做清蒸魚(yú)最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚(yú),至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú),并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚(yú)時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚(yú)新鮮。
2、魚(yú)怎么做提鮮
與豬肉一樣,魚(yú)肉也有一個(gè)類(lèi)似的“排酸期”,也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里,放上魚(yú),在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú),清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
3、做魚(yú)的注意事項(xiàng)
清理魚(yú)時(shí)要注意!魚(yú)的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚(yú)時(shí),腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。切魚(yú)肉應(yīng)當(dāng)順著魚(yú)刺,刀口斜入,避免魚(yú)肉破碎?；钤椎聂~(yú)不能馬上烹調(diào),應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開(kāi)始烹飪。
魚(yú)怎么做好吃
雪菜魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:漿好的魚(yú)片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟:魚(yú)片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;鍋中水燒開(kāi)放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;鍋中燒熱,倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~(yú)片,滑散,魚(yú)片大部分都變白就可以盛出;鍋中余油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚(yú)片;然后放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:滑炒魚(yú)片的時(shí)候大約20秒就可了,不能等魚(yú)片全白才出鍋。
橙香魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:橙子,魚(yú)片,雞蛋2個(gè),糖,炸粉適量。
方法步驟:魚(yú)片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻腌一會(huì);雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;然后倒腌好的魚(yú)片中攪勻,起油鍋,將魚(yú)片分批次炸熟至金黃色;撈出瀝油后裝盤(pán),取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士:做這道菜要選用刺非常少的魚(yú)比較合適。
水煮魚(yú)片
食材準(zhǔn)備:魚(yú)片適量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟:魚(yú)片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小時(shí),放入冰箱1晚;青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調(diào)味;接著雞湯燒開(kāi),下入腌好的魚(yú)片,劃開(kāi)煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;再起油鍋,燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚(yú)片上即可。
小貼士:注意雞湯中是否有鹽,后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
魚(yú)的食用禁忌
從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō),魚(yú)肉如帶魚(yú)、鰱魚(yú)、鱔魚(yú)等都屬于溫性食物,吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積,這也就是人們常說(shuō)的“魚(yú)生火”。因此,內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚(yú)類(lèi)。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看,魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)的食物,如果吃得過(guò)多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會(huì)使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問(wèn)題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。
但是這僅針對(duì)溫性或熱性的魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō),諸如烏魚(yú)、甲魚(yú)、鰻魚(yú)、鯉魚(yú)等少部分平性或涼性的魚(yú)類(lèi)則不會(huì)引發(fā)上火。鴨子生于水中,性寒。那同樣,魚(yú)也生于水中的,但大部分魚(yú)類(lèi)多食會(huì)導(dǎo)致上火,對(duì)此中醫(yī)則認(rèn)為:魚(yú)在水中至陰則寒極生熱;鴨在水面,即表虛而生寒。換言之,魚(yú)雖然是冷血?jiǎng)游?但為了能在水中生存,身體需要有一套對(duì)付低溫的機(jī)制,這就是為什么大部分魚(yú)類(lèi)的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
雞肉怎么做才嫩
1、雞肉怎么做才嫩訣竅一
老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。
2、雞肉怎么做才嫩訣竅二
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
3、雞肉怎么做才嫩訣竅三
把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),那湯黃黃的,特別香,這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
4、雞肉怎么做才嫩訣竅四
雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。做鍋油,溫?zé)峒纯伞?/p>
5、雞肉怎么做才嫩訣竅五
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。
6、雞肉飲食禁忌
雞肉與李子相克。食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚(yú)相克。雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與菊花相克。一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢(qián),川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞肉與狗腎相克。會(huì)引起痢疾。
雞湯怎么做好喝
1、香菇雞湯
材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
雞湯的具體做法步驟:
土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí)。
最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅:湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
2、冬瓜雞湯
材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽。
雞湯的具體做法步驟:
首先把一公升的水放在一個(gè)煲湯的鍋里。
水煮沸后就把雞放進(jìn)去,燉它一個(gè)半小時(shí)。
然后再放冬瓜進(jìn)去,再燉它半個(gè)小時(shí)。放一點(diǎn)鹽,就可以了。
3、當(dāng)歸雞湯
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟:
雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
雞肉怎么去腥味
1、冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
2、現(xiàn)宰殺的雞肉
先在一個(gè)大的容器里接滿(mǎn)清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味?經(jīng)過(guò)浸泡雞肉中的腥味被蓋了過(guò)去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒(méi)有腥味了。
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