怎樣做白切雞好吃
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣做白切雞好吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
白切雞這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食材，因?yàn)槠渲谱鞣椒ū容^簡(jiǎn)單，而后口感鮮美、味道醇厚并且對(duì)于人身體有比較好的功效而受到了人們的歡迎，尤其適合于大病初愈者以及正在長(zhǎng)身體的青少年。制作白切雞的方法是有很多的，然而想要做出好吃的白切雞就需要一些技巧了，下面就來介紹一下怎樣做白切雞好吃。
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料制作保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時(shí)配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。 白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
步驟
1新鮮雞洗干凈
2鍋里加入清水和姜片一起煮開
3水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中
4大火煮5分鐘
5期間要用筷子翻動(dòng)整只雞，
6翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻
75分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘
810分鐘后打開蓋子
9準(zhǔn)備一盤冰水再加入冰塊
10撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘
11準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花
12用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可
13做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了
14泡好冰水的雞
15切開斬件
16美味的白切雞就完成了
做法二:
步驟1取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈
步驟2準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢
步驟3湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段
步驟4把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸
步驟5之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
步驟6鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入
步驟7當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷
步驟8兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步驟9跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡
步驟10再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟
步驟11撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
湛江白切雞是湛江地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的一道特色美食，其實(shí)湛江白切雞的做法很簡(jiǎn)單，盡管如此， 它還是受到大部分人的歡迎，因?yàn)榘浊须u的寓意很好，而且做法簡(jiǎn)單，口感讓人回味無窮。相信吃過湛江白切雞的人都對(duì)這道菜贊不絕口，今天小編就給大家介紹一下湛江白切雞的具體做法。
湛江白切雞
白切雞是湛江徐聞的一道特色菜，不管是接待親朋朋友，婚慶或是過年過節(jié)，祭拜祖先，均有白切雞的身影。如果是過年過節(jié)時(shí)，會(huì)在雞嘴里面插上一朵桃花，寓意吉祥安康
做法很簡(jiǎn)單直接白
水煮，不添加任何配料，保持原汁原味，煮熟切成小塊，蘸醬油吃，剩下雞湯分為兩部分：一部分用來做雞米飯，一部分用來做湯，湯里面放一些青菜或是粉絲。
選材：湛江雞選材方面是非常嚴(yán)格的，堅(jiān)決不用飼料飼養(yǎng)的，而且是沒下過蛋的，準(zhǔn)備下蛋的母雞，這樣的雞吃起來，皮靚骨紅，肉質(zhì)爽口，湯汁甘香鮮口。
湛江菜屬粵西菜之列，講究的是粗料精制，追求原汁原味。湛江本地雞曾經(jīng)一時(shí)風(fēng)靡廣州食肆。美味的湛江雞在選擇原材料有著嚴(yán)苛要求，這樣才能保證品質(zhì)，湛江雞首選山地吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞，農(nóng)家土雞雞肉質(zhì)纖維結(jié)實(shí)，易積聚養(yǎng)分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁。
湛江雞最早起源于三黃雞，三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣（注：信宜1983年以前屬湛江管轄）著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。據(jù)說當(dāng)年信宜的一位把自家養(yǎng)的九斤多重的三黃雞寄給毛主席，毛主席見此雞品質(zhì)好，馬上讓身邊的工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會(huì)展覽，一舉獲得金獎(jiǎng)，信宜三黃雞因此得名。后來與廣東省本地清遠(yuǎn)麻雞（俗稱清遠(yuǎn)雞），惠州胡須雞，并稱“廣東三大名雞”。
介紹了湛江雞的由來，下面就來介紹湛江雞的做法。
用料：湛江雞一整只，姜末、蔥末、蒜茸、生抽各少許
做法：
1、整只雞拔毛、洗凈；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開后5分鐘關(guān)火；
4、關(guān)火后不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動(dòng)放在那；
5、待水涼后，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾干水；
6、將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時(shí)后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。
美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。
注意事項(xiàng)：1、雞必須是整只，不要太大（最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替）；
湛江雞名聲在外，更多的地方的賓館酒樓食肆都有湛江雞作為本店的招牌菜。你若來了湛江就會(huì)看到湛江的賓館酒樓食肆家家都有白切雞招牌菜，無不清一色不冠湛江兩字。
白切雞簡(jiǎn)介
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡(jiǎn)易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
做白切雞放什么調(diào)料
1、嫩子雞宰殺煺毛,去內(nèi)臟,洗凈,備用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成絲;
4、將姜、蔥、精鹽拌勻,分盛二小碟;
5、用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸后,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、將宰凈的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時(shí)用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內(nèi)水,以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7、約浸15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8、然后倒去冷開水,將雞晾干表皮,在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全雞切成小塊,盛入碟中即成。
白切雞的常見做法
白切雞做法一
原料:生姜20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺。
做法：
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來后,放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。
白切雞做法二
1、鍋里注入清水(以沒過雞為準(zhǔn)),放進(jìn)幾片姜和蔥段,大火把水燒開后,把雞放進(jìn)鍋里,轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋,等20分鐘后把雞撈起,抹點(diǎn)麻油在雞皮上上,放涼后斬成小塊。
2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會(huì)轉(zhuǎn)彎的青龍。看似很難,可以在黃瓜的旁邊放根筷子,然后再下刀切,最好選一根頭尾大小均勻,比較直,比較細(xì)長(zhǎng)的黃瓜,這樣切出來的青龍就可多轉(zhuǎn)兩個(gè)彎了。
3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀(大約切到4/5處,底部不能切斷,保持連接),然后反過來180度在另一面斜刀切片(同樣不能切到底。), 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好。
4、主料準(zhǔn)備好后,就調(diào)醬汁。拿一小碗,倒些陳醋和生抽,一點(diǎn)鹽和糖,再放點(diǎn)油辣椒和幾滴麻油,最后放點(diǎn)姜蒜茸拌勻后,淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可。
白切雞做法三
1、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。
7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。
8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。
11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
白切雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
對(duì)于白切雞大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，白切雞具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于白切雞的一些營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該還不是很了解，白切雞對(duì)于人體的很多的癥狀也是很有利的，白切雞富含著很高的營養(yǎng)價(jià)值。那么大家對(duì)于白切雞的一些功效及作用究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、白切雞的介紹 2、白切雞的營養(yǎng)價(jià)值
3、白切雞的食療價(jià)值 4、白切雞的正宗做法
5、白切雞的家常做法 6、白切雞的制作工藝
7、白切雞怎么吃補(bǔ)氣 8、孕婦可以吃白切雞嗎
白切雞不僅味道美味，口感獨(dú)特，白切雞的做法也是多種多樣的，白切雞的味道以及選材料都是很重要的，現(xiàn)在的很多人來說或許應(yīng)該都吃過白切雞，對(duì)于白切雞的一些做法應(yīng)該也是很熟悉的，總的來說白切雞對(duì)于人體的吸收來說，還是很有益處的。
白切雞的介紹
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
菜品特色，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。不論是說桂柳話族群還是白話(粵語支系)族群還是說壯侗苗瑤等少數(shù)民族。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。
所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
白切雞的營養(yǎng)價(jià)值
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高。
加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
白切雞中的雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，白切雞中的雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞白切雞中的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
白切雞中的雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì).
我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。
就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而白切雞中的雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
童子雞：白切雞中的雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
與芝麻、菊花同食易中毒。
不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
與芥末同食會(huì)上火。
營養(yǎng)成分
熱量：2679.32大卡，鉀：5203.91毫克，膽固醇：2805毫克。
磷：2587.83毫克，鈉：1097.56毫克，維生素A：635.1微克，鈣：606.06毫克。
白切雞和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。
此外，白切雞中蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
白切雞中的雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ陌浊须u中的雞肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮白切雞和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。
但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的白切雞中的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮白切雞中的雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
白切雞中的雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
白切雞中的雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
白切雞中的雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)高于雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃白切雞中的雞肉。
雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲(chǔ)存細(xì)菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會(huì)加重病情。
白切雞中的雞肉的營養(yǎng)價(jià)值之高，相信大家在上述的文章中已經(jīng)有所了解，而通過這些講解也能夠讓大家學(xué)會(huì)在日常生活中好好利用白切雞中的雞肉，為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，讓身體更健康!
白切雞的食療價(jià)值
雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
白切雞中的雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白切雞中的雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
白切雞對(duì)哪些病有輔助治療的作用?
消化系統(tǒng)疾病，婦科疾病，骨科疾病。
哪些人群適宜食用白切雞?
母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群，更年期婦女，久病體虛人群。
哪些體質(zhì)的人適宜吃白切雞?
健康體質(zhì)平和質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用白切雞?
感冒，呼吸系統(tǒng)疾病。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用白切雞?
濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)。
白切雞的正宗做法
材料：走地雞1只，冰塊適量，冰開水適量。
白切雞制作過程
1、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開燒開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內(nèi)，用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內(nèi)。
5、在盤內(nèi)倒進(jìn)冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白切雞好吃的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然后再放回鍋中繼續(xù)煮，這是為了使白切雞中的雞肉內(nèi)外受熱均勻。
2、通常3斤以內(nèi)的雞，煮雞的時(shí)間通常在15分左右，煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
3、為了使雞皮爽滑，雞煮好后緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內(nèi)填冰塊是為的是使白切雞中的雞肉內(nèi)外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼后放冰箱，雞煮好后用這個(gè)冰水泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣的雞吃起來是帶有咸味的鹽水白切雞。
5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內(nèi)，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時(shí)直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。
白切雞的家常做法
白切雞的家常做法做法一
制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克，香菜100克。
調(diào)料做法
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來比較清淡。
讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。
其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮?，F(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
很多人對(duì)白切雞是非常喜愛的，因?yàn)榘浊须u其實(shí)更能吃到雞的味道，如果沾上對(duì)應(yīng)的醬料，還可以豐富肉香的味道。白切雞醬料的做法是有很多種的，比如常見的有姜蒜蔥味料、蒜泥汁味料、蒜泥香菜料等等，這些醬汁都是比較常見的做法，和白切雞的搭配都是非常好的。
白斬雞又名"白斬雞"。白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白斬雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白斬雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
白斬雞蘸料的做法大全：
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時(shí)加入蔥花，關(guān)火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法
蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
白切雞是廣東粵菜的一種特色美食，經(jīng)典作品。它又被稱為白斬雞。原料于童子雞，還富含有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值更高口味潤滑，肉質(zhì)細(xì)膩?？稍鰪?qiáng)體力，提高免疫力有助于消化等功效。廣東人吃白切雞的醬汁主要有兩種，一種是姜蔥蘸料，另一種是沙姜大蒜蘸料。兩者都很美味的哦。
方法一
1.整雞去頭、去頸、去尾
2.冷水入鍋（水要沒過整雞），煮至冒泡、出沫，撈出，浸入冷水中
3.另起鍋，加水（用量以沒過整雞為準(zhǔn)），加入料酒、姜片、蔥段（1/2根），煮沸，放入整雞，煮8min左右，關(guān)火，加蓋燜15min以上（根據(jù)整雞大小控制時(shí)間，開蓋用牙簽扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
4.另一半蔥切花，加入姜粉、鹽、味精、雞精
5.植物油燒至冒白煙，趁熱倒入備好的料碗中，拌勻，蘸料醬汁就做好啦
6.煮好的整雞撈出，浸入冰水中冷卻
7.完全涼透后切件，先卸下兩只琵琶腿（請(qǐng)無視我混亂的案板…下同-_-#）
8.再切下兩只雞翅
9.再將雞身一分為二
10.背、脯斬切成小塊
11.琵琶腿沿小腿關(guān)節(jié)切開，再切塊
12.雞翅按關(guān)節(jié)切為三部分
13.擺盤，在表皮刷上香油即可
方法二
白切雞的做法
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)、蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精：100克
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
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