彩色豆腐的制作方法是什么？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的彩色豆腐的制作方法是什么？，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆腐是一種十分美味且有著豐富營養(yǎng)的食物，而且豆腐還具有一定的養(yǎng)生保健功效，在中醫(yī)當中，豆腐具有生津解毒的作用。要知道，豆腐這種食物是具有千年傳統(tǒng)的，如今經(jīng)過多年的發(fā)展，豆腐的種類已經(jīng)變得非常多，彩色豆腐就是其中一種。那么，彩色豆腐的制作方法是什么?
浸泡：
大豆表面上有很多微細皺紋，塵土和微生物附著其上，浸泡前應(yīng)進行充分的清洗，經(jīng)過清洗的大豆放入容器中加水浸泡，大豆浸泡的目的是為了軟化組織結(jié)構(gòu)，提高膠體分散程度，有利于蛋白質(zhì)的提高，增加蛋白質(zhì)的提高取率。水溫在不同溫度，浸泡大豆的時間不同，5度---24小時、10度---18小時、18度---12小時，27度---8小時。
制漿：
每斤黃豆吸水量為1—2.1斤，每斤黃豆磨出的豆?jié){約10-15斤，磨制時的加水量應(yīng)為浸泡好的大豆重量的2—3倍，加水量必須穩(wěn)定均勻，豆糊應(yīng)為白色，粗細均勻。豆糊的細度直接影響蛋白質(zhì)在水中的溶解度和出產(chǎn)率也有直接關(guān)系。控制水流至關(guān)重要，其作用有三點：一是流水帶動大豆在磨內(nèi)起潤滑作用。二是磨運轉(zhuǎn)時會發(fā)熱，加水可以起冷卻作用，防止大豆蛋白質(zhì)熱變性。三是可以把被磨碎的大豆中的蛋白質(zhì)溶離出來，形成良好的溶膠體。單從蛋白質(zhì)的溶出角度來看，大豆破碎的越徹底，蛋白質(zhì)越容易溶出。
制作果蔬汁：
將選好的蔬菜或水果洗凈去皮，去蒂，切成塊狀或條狀，干果需浸泡好后，去皮打碎，加入浸泡好分別磨出帶顏色的果蔬汁。
煮漿：當進行最后一次重復碾磨時，煮漿的溫度應(yīng)控制在100℃以上，保持煮沸5分鐘，使豆?jié){受熱均勻，蛋白質(zhì)熱變性徹底，為點漿成形創(chuàng)造條件，同時煮漿能使抗營養(yǎng)成份因子失活，消除部分豆腥味，讓豆?jié){滅菌，煮好后可添加少量冷水降溫，使豆?jié){溫度降至75℃—85℃，即可點漿，為保障蒸煮豆?jié){過程順利進行，提高產(chǎn)量，在煮漿過程中需加入消泡劑，使豆?jié){能充分溶解，常用的消泡劑有硅油和脂肪酸甘油等。
濾漿、點漿：為使豆制品口感更好，通常使用100目左右的紗布進行過濾，經(jīng)過過濾好的豆?jié){即可裝杯點綴制作成豆類飲品。煮好過濾后的漿，根據(jù)實際需求添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味各異的豆?jié){。
點漿前將煮好濾好的豆?jié){，放置10—15分鐘，降溫至75—85℃，點漿用新型凝固劑分為做老豆腐和嫩豆腐。老豆腐的制作：用凝固劑25克加入備好的豆?jié){10斤中攪拌，動作要快慢均衡。過快則漿容易點老，過慢則豆制品無法成型。嫩豆腐則直接加入凝固劑20克加入備好的豆?jié){10斤均勻攪拌即可，把點好的漿放置至凝固狀態(tài)后，即可準備壓制(凝固成型約需15分鐘左右)。壓制前的嫩豆腐制作方法，根據(jù)實際銷售添加不同的果蔬口味，制作成具備各種口味的豆腐腦。
壓制成型：
把點好的漿(即豆腐腦或豆花)，用準備好的包布鋪在模具當中，不同的顏色先選出想做的色彩做鋪底，然后分層鋪好豆腐腦，鋪一層還需適當攪拌，然后包好包布放上壓板準備加壓，加壓要適當，做不同的豆制品，需要不同的壓力，根據(jù)不同的豆制品所需的力量來調(diào)整壓力，加壓時應(yīng)先輕后重，切勿操之過急。壓好后(縮水約為鋪漿時體積的三分之一即壓好)，打開包布放入托盤即成型。根據(jù)實際銷售，加入不同是果蔬種類，制作成風格各異，功效不同的各類果蔬豆腐。
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彩色水餃這種食物可能很多朋友會感覺到十分的神奇，一般我們在生活中食用的餃子都是無色，對于彩色水餃，主要是添加一些色素而已啦。如果你們覺得彩色水餃不錯，你們可以跟著這篇文章介紹的內(nèi)容去制作它，但是我們要制作自己家人喜歡吃的彩色水餃，這樣才不會浪費食物。
菜譜做法：
1.把超新鮮的面條菜洗的干干凈凈。
2.面條菜用熱水一涮縮小就撈出，注意用手去水時不要干了，留點水分。這樣餃子餡不發(fā)干，水水的吃起來味道好!
3.把面條菜和韭菜切好放入盆中備用。
4.把胡蘿卜、洋蔥以及蔥姜洗凈備用。
5.把胡蘿卜、洋蔥切好放入盆中。
6.把必備的蔥姜切好。這次我切的蔥少一些，主要是因為面條菜水餃里有韭菜，胡蘿卜水餃里有洋蔥，少放一些蔥即可。
7.把蒸熟的胡蘿卜用小勺搗成泥。昨天晚上蒸紫薯的時候順手放了兩上胡蘿卜，和面的時候看到吃剩啦，派上了用場。
8.放入面粉，多揉一會放到盆里醒著。
9.把絞肉機絞的粗一些的豬肉放到盆中。
10.放入油、醬油、蔥、姜以及十三香把豬肉入味。這個步驟可以提前，把調(diào)料味入的時間長一些餃子吃起來更香。
11.把800克的豬肉分成兩盆，一盆500克的放入面條菜和韭菜，順一個方向攪拌均勻。包餃子之前再放入鹽，否則會滲出好多的水分。面條菜彩餃放了9克，這也要根據(jù)自己的口味相對調(diào)增調(diào)減的。
12.一盆300克的放入胡蘿卜和洋蔥，也是順一個方向攪拌均勻。包餃子之前再放入鹽，胡蘿卜彩餃放了6克。
13.包餃子啦!中國的搟餃子皮和包餃子也是一門藝術(shù)，橙條的餃子皮很好看滴。先把餃子皮搟好。
14.把皮里放入餃子餡，兩手捏好!
15.把煮鍋里放入水和少許鹽，水盡量多一些，這樣下起餃子來不容易破掉。開鍋后點入一些水，三個開后餃子就熟了，看著飄起來的水餃就很誘人!
16.出鍋后，把兩位老人也叫來，五口人美美的大吃了一頓啦!
為了讓我們在生活中更好的學習彩色水餃的制作方法，文章詳細的為我們介紹了它的做法，希望大家可以好好的學習，在團圓的時候，你們親自為自己的家人制作一份美味的彩色水餃，讓家人品嘗一下你們的手藝，分享彩色水餃的風味。
油豆腐屬于一種比較有特色的豆制品。在北方也被叫做豆腐泡，是用豆腐經(jīng)過油炸而成，顏色金黃，可以和各種食材搭配進行炒、燉。油豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵和鈣，適合所有人群食用，但是油豆腐和其他豆制品相比較有些不易消化，胃腸較弱的人還是少吃就好，現(xiàn)在就來了解一下油豆腐制作方法。
材料：
豆腐、食用油
做法：
1.買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進行油炸。
2.炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
油豆腐燒五花肉
材料：
油豆腐、五花肉
做法：
燒鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒。隨后，合入適量的干辣椒，加適量的料酒。加適量的生抽。翻炒翻炒。接著，加入一些清水煮開，煮上5分鐘。然后，合入小油豆腐。加入冰糖。
加適量的鹽。加適量的雞精。調(diào)味煮開。最后，煮至湯汁濃稠，即可出鍋，裝盤。
水豆腐從字面意思來理解就是含有水份比較多的豆腐。其實水豆腐是通過黃豆進行浸泡之后再打成豆?jié){，再加上適量的食品添加劑將豆?jié){凝固成固體，把這種含水量特別多的固體稱作水豆腐。通常我們說的豆腐的工序要比水豆腐再多一道去水的步驟，通常是通過擠壓的方法去水的。今天小編就有關(guān)關(guān)水豆腐制作方法給大家做一詳細的解說。對于水豆腐的制作，除要要注意每道工序之外，還需要注意水與豆子的比例，還有食品添加劑的用量，這個非常關(guān)鍵。下面詳細了解一下吧。
水豆腐是最常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因為含水分太多，成流動狀態(tài)，不能成型?！∷垢胚M容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實，不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
方法一原料主料：內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克。調(diào)料：鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許。
做法
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油于表皮即可。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。
方法二
1.泡豆 選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時;夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時;冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿 選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機螺旋后進行細磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6.成型 將點脂后的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
大家都是有吃過雞塊豆腐的，一般需要用到的是母雞，母雞的營養(yǎng)價值比較高，適合孕婦哺乳期的女性使用中老年朋友也是可以的，主要是以喝湯為主，豆腐燉雞塊的制作方法比較清淡，只需要加上蔥姜味精和食鹽即可，不要加太多的調(diào)味料，顏色純白色。
菜系及功效:氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味:咸鮮味
工藝:燉
制作材料
主料:母雞300克,豆腐(北)300克
輔料:火腿50克,油菜心25克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,香油2克
制作方法
1. 將母雞洗凈剁成塊，放入沸水中氽一下，撈出，用沸水沖去血水備用;
2. 將豆腐切成大片;
3. 蔥切段、姜切塊;
4. 熟火腿切成長方片;
5. 青菜心(油菜心)切成段;
6. 將鍋置于旺火上，加入清水1500克，凈母雞塊和豆腐片燒沸;
7. 用小火燉50分鐘，放入熟火腿片、青菜心段、蔥段、姜塊、精鹽、味精、料酒，燉至原料入味，淋上香油攪勻即可。
? ?臭豆腐是很常見的一種食品，制作臭豆腐要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序，其中臭豆腐的鹵水是最為關(guān)鍵的一部分，在全國有很多種臭豆腐的制作方法（如徐州臭豆腐、徽州臭豆腐、紹興臭豆腐、湖南臭豆腐等），就要看大家喜歡那種口味了，下面就為大家介紹一下臭豆腐鹵的制作方法，希望能夠幫助到大家。
? ?【1】徐州臭豆腐：
? ?水（一湯碗）+花椒+大料+小茴香（以上三種4-5克）+鹽（約1.5茶匙），煮開制成鹵水
? ?【2】徽州臭豆腐：
? ?以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
? ?【3】紹興臭豆腐：
? ?是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。
? ?紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵，鹵的制作方法極其復雜，不僅僅是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發(fā)酵，而是在其腌制和發(fā)酵過程中不斷加入各種香料精心調(diào)制，沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵，只能稱為清鹵，一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
? ?關(guān)于莧菜汁的制作
? ?（做法1）就是先用冷開水把壇子洗干凈，擦干，然后在壇子里均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗干凈，分別滾上鹽，然后規(guī)則的碼放在壇里，最后用荷葉把壇口扎緊，1個月以后即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當?shù)厮追Q臭豆腐臭水。
? ?（做法2）臭豆腐制作的精髓就是那個鹵的制法. 將買來的莧菜梗切成寸段, 放入一個大盆中, 加入清水適量, 幾天以后就會起泡發(fā)霉, 這個就是霉莧菜梗的做法. 霉莧菜梗的剩下的那些水就是臭鹵的母液. 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個壇子里, 扔一塊豆腐下去, 搗碎, 待其發(fā)酵分解之后就制成了基本的臭鹵. 至所以要放一塊豆腐下去的原因是, 母液中只有為數(shù)不多的霉菌, 豆腐可以為這些細菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 經(jīng)過這樣一陣倒騰之后這個臭鹵甕就算是可以用了. 用紗布包上幾塊白豆腐干, 放進去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用紗布主要是怕它發(fā)酵過頭, 變得十分酥而撈不上來. 不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的. 它需要經(jīng)常維護. 每天吃完飯將素菜的湯水到進去(俗稱: 到碗腳頭), 則可令其得到滋養(yǎng). 此外, 如果臭了很多東西以后發(fā)現(xiàn)其力道不足, 那么就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了. 有些獨特的方法例如將螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發(fā)酵, 據(jù)說可以吊出鮮頭. 這些都是有心的人自己嘗試后的經(jīng)驗吧. 好的臭鹵顏色是淡綠的, 清澈的很. 我想那個是因為里面的細菌分解能力十分強, 有機物在里面總歸待不上多久的.（其實如果是野莧菜不用加這許多就夠鮮美了，可現(xiàn)今這東西難找，如你身在鄉(xiāng)村——不包括上海，或可一覓。）
? ?上面所介紹的就是一些臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有所了解了，還有就是，在豆腐鹵使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風味很有好處。而且臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
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